Tuesday, September 16, 2014

牛油海綿蛋糕--百香果&Marble

还不会做蛋糕前我最不喜欢吃牛油蛋糕,那是因为外面卖的牛油蛋糕大多数都用香精和植物油,通常吃一点就腻了。

有次去烘焙店买材料,老板拿一小罐金黄色的液体给我,说只要滴几滴,做出来的蛋糕就有很香的牛油味了,材料成本里连牛油都省起来,用菜油或植物油就行了。

当然,那是外面商家节省成本,添加香气的做法。自家做的,还是真材实料的好。

学会烘焙之后,越来越觉得味道香浓的牛油蛋糕其实非常好吃,难怪身边的人都那么喜欢,包括刚搬来不久的邻居。

一天早上,她问我有没有做牛油蛋糕?

那是我烤箱闹情绪闹得严重的时候,只好告诉她烤箱出问题。邻居问要不要借用她的烤箱?我说不用,等些日子烤箱情绪病好了,才做给她吃。

这样一拖,也拖了一,两个月了。


这次的食谱来自 eileen の记事本星厨房,还有 The Kitchen 70's

就如她们说的,这是个很值得推荐的食谱,柔软又好吃。

我在食谱里的糖量跟着The Kitchen 70's的东东减少至90g,觉得这样的甜度刚刚好。

想把这好吃的蛋糕送给邻居,所以这次做了两种口味。

懒惰的我这次也不例外的把食谱份量加倍,打算一次过做两种口味的蛋糕。完全不理全蛋打发会比蛋白打发容易消泡,而且还是做完全部步骤,把蛋糕糊分成两份后,才来各别搅拌百香果酱和可可粉。

这时开始出现悲剧,原本打发得滑滑,搅拌全部材料后也呈现美美顺滑状态的蛋糕糊,在我准备搅拌入百香果酱时就开始消泡了,更不用提另外一份想做大理石的蛋糕糊,表面开始出现很多小泡泡,简直惨不忍睹。

没办法,只有硬着头皮继续做完,把百香果加入第一份面糊;再做好另一份大理石的,然后拍拍模具,进烤箱烘烤。

不过这两个蛋糕,终究还是成功了。

是食谱好的关系吧,在那种消泡状况下,竟然还能发得圆圆美美的。

也或许是牛油的关系吧?

牛油蛋糕的组织只要发得好够香,就算稍微结实些也很好吃的

而这个消泡的蛋糕糊,做出来的蛋糕发得美,更重要的是它还是很柔软的,并没有影响口感。

再不然是我搅拌技巧好吗?把消泡的蛋糕糊又搅拌了几下,让它表面看起来没那么多泡泡,呵呵呵~

好了,不开玩笑了

喜欢牛油蛋糕的朋友自己做看看吧,只是还是不要像我那么自作聪明的一份蛋糕糊两做,还是安安分分的一次做一种口味就好。

毕竟这是前面三个分享者都说赞的食谱噢~


牛油海绵蛋糕 -- 百香果口味

材料:
  • 牛油                  135g
  • 室温鸡蛋           3粒
  • 幼糖                   90g
  • 低筋面粉           90g
  • 玉米粉               30g
  • 百香果酱/百香果汁    15g
  • 柠檬皮屑           少许 (不放也可以)
做法:
  1. 牛油和百香果酱/百香果汁隔水一起融化,保持温温的状态,备用
  2. 低筋面粉+玉米粉混合过筛
  3. 用电动打蛋器把鸡蛋加糖打发泛白至非常浓稠顺滑的状态,可以画8字几秒也不会消失
  4. 倒入一半的粉类,用打蛋器拌匀,再筛入剩余的粉,搅拌至无颗粒
  5. 取少量的面糊和步骤(1)的百香果牛油混合均匀
  6. 把步骤(5)反倒回剩余的面糊内,用刮刀小心拌匀即成蛋糕糊
  7. 倒入六寸烤盘内,拿起烤盘往桌面敲几下
  8. 放入预热好的烤箱,180度,烘烤大约35分钟。
*前面说了我的做法是一份面糊两做,不可取,所以在这里调整了做法。

*原食谱其实是把鸡蛋液加热至70度才打发,我懒,直接用电动打蛋器打发,一开始用4号打,开始泛白就用3号打,变得浓稠就用1或2号来打。

*不加百香果就是原味的牛油蛋糕了

*烤箱温度以自家的为准。我是180度,40分钟。如果做成杯子蛋糕,时间要缩短一些


牛油海绵蛋糕 --大理石口味

材料:
  • 牛油                  135g
  • 室温鸡蛋           3粒
  • 幼糖                   90g
  • 低筋面粉           90g
  • 玉米粉               30g
  • 可可粉               10g
做法:
  1. 牛油隔水融化,保持温温的状态,备用
  2. 把可可粉加适量的热水,搅拌成可可糊,备用
  3. 低筋面粉+玉米粉混合过筛
  4. 用电动打蛋器把鸡蛋加糖打发泛白至非常浓稠顺滑的状态,可以画8字几秒也不会消失
  5. 倒入一半的粉类,用打蛋器拌匀,再筛入剩余的粉,搅拌至无颗粒
  6. 取少量的面糊和步骤(1)的牛油混合均匀
  7. 把步骤(5)反倒回剩余的面糊内,用刮刀小心拌匀即成蛋糕糊
  8. 取一半蛋糕糊出来,和可可糊混合均匀成可可蛋糕糊
  9. 原味蛋糕糊和可可蛋糕糊交替倒入六寸烤盘内,再用筷子在蛋糕糊里划几下,提起烤盘往桌面敲一敲
  10. 放入预热好的烤箱,180度,烘烤大约35分钟。
*我的蛋糕糊消泡,所以可可蛋糕糊会比原味蛋糕糊来得重,烤出来的蛋糕没法成大理石状,因为可可蛋糕糊都沉淀到底部了。

*原食谱其实是把鸡蛋液加热至70度才打发,我懒,直接用电动打蛋器打发,一开始用4号打,开始泛白就用3号打,变得浓稠就用1或2号来打。

*烤箱温度以自家的为准。我是180度,40分钟。如果做成杯子蛋糕,时间要缩短一些。



看成品组织还是美美的。


好吃,会再做的 :)




Sunday, September 07, 2014

Pancake松饼--第一架DSLR

朋友和同事都知道我说想买相机都说了很多年了

其实我对摄影并没有太大的热忱。对相机的要求只有两个,那就是可以很清晰的拍到我两个宝贝的成长过程之余,也能拍下我的烘培作品。

那班喜爱摄影的同事们给了我很多建议,甚至分析各个不同款的相机功能给我知道

不过我还是很懒,每次都说会去店找看看却都没去。

就这样又拖了一段时间

终于有一天,同事拿了一个二手DSLR问我要不要?那是他去拍照时一位老板托他帮忙卖掉的。同事帮我检查了,这相机虽然没有问题,但是除了机身,里面的SD卡,镜头,Battery都要重新买过

老实说,我高兴是高兴,但还是不懂要怎样去买这些,所以一直搁在那里也没去多理。

同事问我是不是真的想买的?

我说只要没问题当然要,那么便宜的价钱,还是DSLR,去哪里找呢?只是那个Battery好像也并不是每间店都有卖。。

然后那位好心的同事,在百忙之中帮我这个懒人买齐了全部组件。那个价钱,算起来比DC还要便宜呢,真是太好了,忍不住要暗笑。

所以我现在有好的相机用了,虽然偶尔还是懒惰带着它,哈哈~

为了答谢好心的同事,我就做了个三色戚风送给他当谢礼了。送戚风似乎有点太寒酸了,不过,有的是机会做好吃的请他们的嘛。

除了这位同事,还有其它给我意见和帮我去询问过battery的同事,对他们的热心我都很感激,真是太谢谢他们了~

有好相机,不会运用,没有技巧,照片也不会好看的。同事们在这方面也教了我很多,虽然我对于那些镜头,ISO什么的还是一知半解,不过多亏他们,最基本的应该还是没问题的了,反正我的要求不会太高,只要够清晰,能捉到要的效果我就心满意足了。

做了pancake请他们吃。趁这机会也拿出相机来练习。

这照片是另一个同事掌镜,我淋糖浆。一直都想拍这样的照片的。

但效果不是很好,有点蒙了。


这张是我拍,再由另一位女同事帮我淋巧克力酱的。

巧克力酱也是她要求我弄的,她是个爱吃巧克力的人。


说下这个pancake。

以前用過carol hu 老師的蛋白打發食譜,很不錯很好吃。
這次懶惰分蛋打發,記得0620之前有發表一個不需打發的食譜,覺得應該不錯,就試做了。

由於材料有限,没有自发粉,没有低筋粉,甚至没有牛奶,我就地取材做了些小更動,还好出來的成品很不錯,同事們都說好吃。

Pancake松饼--食谱分享来自随心歇息站

材料 
自发粉 – 150g  (我用面粉 + 1tsp Baking Powder)
牛奶 – 200g    (我用豆奶)
蔗糖 – 30g   (我用白砂糖)
鸡蛋 – 1
牛油 – 20g (隔水溶化,备用)

做法 
  1. 将面粉+发粉过筛入碗中, +加细砂糖混合均匀
  2. 溶化牛油打入鸡蛋拌均匀,再倒入牛奶,拌匀
  3. 混合好的牛奶溶液倒入面粉中,用手动打蛋器搅拌至无颗粒状态,再让面糊静置10分钟
  4. 小火加热不沾平底锅,不用加油,舀入一大勺面糊
  5. 待面糊表面出现小气泡后就翻面,再煎至熟就可以了
     
*松饼可以配搭蜜糖,牛油,果酱,巧克力酱等等,而我是用枫糖浆。
*记得要小火,要有耐心,那么煎出来的松饼才会漂亮


这食谱很好,每一片都能煎得美美的。



今天是中秋节了是吗?

很久没去人家部落格留言也很少回复留言了,但有几位部落格友还是时不时会来我这儿留言,并没因为我的懒惰互动而放弃我,实在太感谢你们对我这个懒惰人的包容了~当然,也有很多和我一样爱潜水的部落格友,虽然没留言却也是很谢谢你们的到来的,看来和我算是同类呢,呵呵~无论如何,还是要祝大家中秋节快乐噢~




Friday, September 05, 2014

浓郁椰奶香--奶黄月饼

之前到东东家找上海月饼食谱时,发现她这个奶黄月饼。想起去年我也在小小米桶家看到这月饼,里面的材料和馅料都用了浓椰浆,感觉一定很香。现在正好,趁上星期国庆日假期,我也快来做看看。而出来的成品也没让我失望,浓郁椰奶香的月饼,的确与众不同。

对吃惯传统馅料却又想换口味的朋友,试试这个也很不错哦~


奶黃月餅 --食谱来自小小米桶的寫食廚房 ,The Kitchen 70‘s

馅料材料: 
  • 白糖                           60g 
  • 低筋面粉                   18g 
  • 吉士粉(卡仕达粉)    18g (我换成低筋面粉)
  • 奶粉                           18g (我换成粟米粉)
  • 奶                           25g 
  • 蛋黃/全蛋液              30g 
  • 椰漿                           100g 
  • 有鹽奶油                   30g  (如用無鹽奶油就+ 多加一小搓的鹽) 
  • 芝士粉                       10g  (我用parmesan乳酪粉)
  • 鹹蛋                            4隻  

 做法:

  1. 鹹蛋洗淨後,將蛋黃取出,加入適量的米酒让蛋黃去腥后(或喷米酒在咸蛋黄上),放入烤箱,125度 烤約15分鐘后取出待涼,切丁备用
  2. 再来制作馅料: 將粉類混合過篩后,加入蛋液拌勻
  3. 加入椰奶,煉乳,搅拌至無顆粒的糊狀 
  4. 加入软化的奶油拌勻
  5. 將拌好的奶黃餡糊倒入淺盤中,放进沸腾的蒸笼里蒸15-20分钟,每2-3分钟搅拌一次直到蒸熟.
  6. 奶黃餡蒸好後,用湯匙壓拌數十下
  7. 加入切丁的鹹蛋黃小心拌勻
  8. 放入冰箱冷藏至少30分钟或定型

*软化奶油没拌匀也不要紧,因为在蒸的时候会溶化.不过我是搅拌得很均匀,还好有搅拌均匀,因为在蒸奶黄馅料时我走开一下去做别的事,回来后发现馅料都蒸熟了...所以步骤(5)我只搅拌一次而已.

* 我不大喜欢吉士粉,也没有奶粉,所以就把食谱略改了一些,所以成品会没那么黄.


月餅皮材料:

  • 糖粉               60g 
  • 有鹽奶油     120g 
  • 蛋液               25g 
  • 椰漿               25g 
  • 低筋麵粉     265g
 做法:
  1. 奶油加糖粉打至均匀(不用打发)
  2. 蛋液分几次加入,没加一次确定完全吸收才再加下一次,直到完全混合均匀
  3. 椰浆也是边加入边拌均匀
  4. 加入低筋面粉,用压拌的方式混合即可 
  5. 把做好的面团放入冰箱冷藏30分钟.
*奶油和糖不需要打发
*加入低粉的面团不能反复捏搓,以免面皮起筋,影响口感和外观.

 组合:
  • 我用63g月饼模,馅料是30g,饼皮是33g。这种饼皮我喜欢饼皮多些,可以吃到香脆的外皮。
  •  不建议用太大的月饼模,因为这个馅料比较软湿,太大的月饼模怕在烘烤时会变形.
  • 没有月饼模的可直接包馅后搓圆直接烤.
  • 压好月饼形状后,最好冷藏30分钟后才拿出来烤。
  • 烤箱250度烤5分鐘后取出刷上蛋液,靜置風乾約10分鐘。第二次刷上蛋液,继续烤4分鐘,再取出刷上蜂蜜水或糖水,再继续烤1分鐘即可。
*蜂蜜水或糖水的做法比例是蜂蜜或糖 1:冷开水 1或1/2

*我是180度烤5分钟后取出刷上蛋液,靜置風乾約10分鐘。再放入烤箱继续烤25分钟左右。而且我也没刷蜂蜜水/糖水.

这月饼室温下可以放置三天,放冰箱冷藏2到3星期。


月饼里带有块状咸蛋黄。这个月饼的椰奶味太浓郁了,所以咸蛋黄和芝士粉在里面其实是吃不大出来的,只是带出它的咸味而已。

因为我没放蛋黄粉,所以月饼看起来没那么黄。



小小一个月饼,虽然很可爱,热量却很惊人,但一年一次,无所谓吧,呵呵~