Saturday, October 18, 2014

~南瓜小丸子~

第一次吃这个是在金马伦,冷冷的天气吃上几粒软糯热腾腾的丸子,身体立刻就会温暖起来了~这个原名叫做番薯蛋,我把它做成南瓜口味的,南瓜蛋或金瓜蛋听起来都不顺耳,所以我才把它叫成南瓜小丸子。

这南瓜原本是想拿来做菜肴的,但准备的菜肴已经足够了,才临时改变主意,拿它来做些甜点。

不能烘烤,手头上材料也有限,就想做炸的。想到这个丸子很好吃,而且很容易做,就决定是它了!

网上找了个食谱,里面用的是面粉和糯米粉,我没有糯米粉,就把它改成木薯粉了。兴致勃勃的搓好丸子后拿去炸,一放下去,感觉不对劲,怎么我的丸子不像网上照片里会浮起来的??等好不容易浮起来后,炸出来的丸子口感很硬,一点都不像我吃过的小丸子。

老板娘拿了一粒放嘴里,一咬下立刻哈哈大笑,她没想到丸子很硬又很韧竟然咬不下!之后她一看到我就直嚷嚷Fail!=.=''''

气死人,好吧,看还有时间,就自己来改食谱做做看。

这次我把粉类份量减低,不放面粉而是全木薯粉。把少量糖粉和木薯粉加入南瓜泥里搅拌,因为很怕粉量太高不敢多放,所以成团的南瓜面团是很粘手的,在搓圆时太过粘手就在手上抹些手粉才搓。这次丸子一下油锅,很快就浮起,而且还会稍微膨胀,圆鼓鼓的在油锅里冒油泡。这感觉才对嘛,这次的丸子炸出来外脆内软Q,接近我要的口感了。说接近是我嫌它内部还是太软了,想做更有口感更Q的。

同事说很好吃,意外的是第一次比较硬的丸子也有支持者,其中一人吃完全部硬的丸子后,也把第二次的丸子吃完,等老板娘上来拿着小碗打算吃时,我们才发现都把那个同事一粒不留的吃光光了,笑翻我们。

不用紧不用紧,因为我打算第二天再做试验,到时大家都有得吃,哈哈~

照片里的是第二天做的。

也是分两次来做,这里会记下第二天做的食谱。因為第一天网上那个食谱不大对就不分享了,至于第一天第二次的食谱,用的材料是南瓜泥,木薯粉,还有糖粉。但我是大概是大概捉在手就混合一起也没量份量的,所以也没能分享。

南瓜小丸子  第二天,第一次的食谱

材料:
  • 南瓜泥   260g
  • 糖粉        30g
  • 糯米粉    110~115g
  • 木薯粉    10g


做法:
  1. 南瓜去皮切小块蒸到用叉子能轻易插入就可以了
  2. 趁热用叉子把南瓜压碎成泥状
  3. 把糖粉加入搅拌均匀
  4. 加入其余粉类混合成团就可以了
  5. 把南瓜小丸子放入热油锅里,中小火油炸,等丸子浮起来后,用勺来回翻捞油锅里的丸子让它上色均匀,捞起来后圆鼓鼓的也不会萎缩的状态就可以了。
  6. 炸出来的南瓜小丸子是圆鼓鼓不会回缩,外脆内QQ软糯,但稍微大力用手拿却很容易压扁。

*蒸的时候小心不让南瓜渗入太多水蒸汽,如果有的水的话请先倒掉才做南瓜泥,要不然会因为南瓜泥里的水份太多导致很粘手。

*如果真的太粘手可以在手上沾点粉才搓丸子,但尽量不要多加粉,怕粉量太高影响口感

*如果丸子捞起来后会慢慢萎缩,可以再丢回油锅里继续炸,炸到它捞起放在一旁都圆滚滚的就行了。

*我的南瓜泥蒸时渗入水蒸汽,所以很湿,造成南瓜面团不大能成团,搓丸子时也很粘手,所以建议蒸好的南瓜块先过滤,或者用布来过筛去掉多余的水份。

这个食谱做出来的南瓜小丸子口感很好,冷却后也不会变硬,不过我嫌它在炸时不会膨胀,所以才会再调第二次的食谱。



南瓜小丸子  第二天,第二次的食谱

材料:
  • 南瓜泥   240g
  • 糖粉       20g
  • 糯米粉   80g
  • 木薯粉    20g


做法:
  1. 南瓜去皮切小块蒸到用叉子能轻易插入就可以了
  2. 趁热用叉子把南瓜压碎成泥状
  3. 把糖粉加入搅拌均匀
  4. 加入其余粉类混合成团就可以了
  5. 把南瓜小丸子放入热油锅里,中小火油炸,等丸子浮起来后,用勺来回翻捞油锅里的丸子让它上色均匀,捞起来后圆鼓鼓的也不会萎缩的状态就可以了。
  6. 成功的南瓜小丸子是圆鼓鼓不会回缩,外脆内QQ软糯,但稍微大力用手拿却很容易压扁。

*蒸的时候小心不让南瓜渗入太多水蒸汽,如果有的水的话请先倒掉水才做南瓜泥,要不然会因为南瓜泥里的水份太多导致很粘手。

*如果真的太粘手可以在手上沾点粉才搓丸子,但尽量不要多加粉,怕粉量太高影响口感

*如果丸子捞起来后会慢慢萎缩,可以再丢回油锅里继续炸,炸到它捞起放在一旁都圆滚滚的就行了。

*我的南瓜泥蒸时渗入水蒸汽,所以很湿,造成南瓜面团不大能成团,搓丸子时也很粘手,所以建议蒸好的南瓜块先过滤,或者用布来过筛去掉多余的水份。

第二次做的南瓜小丸子,在炸的时候会膨胀一些,但却因为粉类较少,所以需要更久的时间来炸到它出油锅后也圆鼓鼓的。


其实两个食谱炸出来的口感一样外脆内Q软糯好吃,如果要省时省力用第一个食谱就可以了。


好玩好吃又容易做的南瓜小丸子。:)


This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Eileen (Eileen's Diary).



Thursday, October 16, 2014

Like!~无粉巧克力蛋糕

和干儿子聊天,回家前问他要不要吃巧克力蛋糕?他回答要!我说好,那我明天做给你吃。

回到家,做事慢吞吞的我翻了翻食谱想找没做过又好吃的巧克力食谱,看来看去摸了半天都没能下决心做哪一个,之后老公建议带小男友去Pasar Malam,心想要买鸡蛋就跟去了,等回到家后,已经是晚上九点多了,哎,只得放弃,下次才再做给他吧。

这是我的坏习惯,所以我很少会主动承诺什么,因为怕答应人家做的事,最后却因为我的三心两意或某种突发事件没能完成。。。=.='''''

第二天去McD吃早餐买了个Apple Pie给干儿子算是弥补,他说妈妈你几时才会做巧克力蛋糕给我吃?=.='''

好啦好啦~今晚回去一定做给,不过不要期望太大,我怕到时我又会放飞机。

说是这么说,为了不想再让他失望,回家后立刻开工做这个蛋糕。

最近喜欢找巧克力蛋糕,之前那个日式可可海绵,大头虾的我才发现和茄子的巧克力海绵蛋糕是同一个食谱,而且仔细看回茄子的,才恍然大悟那个食谱说的用日式方法来做巧克力海绵能更加成功的原因是可可粉很容易导致消泡,所以把可可粉加入加热融化的牛油里拌成巧克力糊,就能有效减少可可海绵蛋糕消泡。

哈哈哈,看到这我一边笑一边滴大汗,笑是笑自己怎么那么糊涂,滴大汗是因为我竟然看漏那篇食谱的原意,潜意识里认定导致海绵蛋糕消泡的最重要因素是全蛋打发的问题。

通常我会用两种方法加可可粉,一是把可可粉加热牛油或热水里搅拌成可可糊后才来混合鸡蛋糊;二是低粉和可可粉一起混合直接筛入鸡蛋糊里拌匀,这是我认为最好用的两种方法,也从没被可可粉导致鸡蛋糊消泡的问题困扰,理所当然在做那个食谱时,我完全没觉得可可粉有什么不同,只觉得那个日式打发方式很特别而已,就认为是鸡蛋打发方式决定可可海绵的成败。=.=''''

现在要介绍的这个蛋糕,虽然是全蛋打发,但做法非常容易,没有打发到不到位的问题,出来的成果却是非常好吃。我在脱模时偷吃那蛋糕屑,味道真的很好,吃的人都说很好吃,连那个Yin Jim的干儿子都赞不绝口,连吃了两片。

喜欢巧克力的朋友,一定要试试这个。


小岛老师的全蛋打发巧克力蛋糕--食谱来自这里

6寸圆型活动模

材料:
  • 65%巧克力      100g
  • 55%巧克力       30g
  • 无盐发酵牛油    75g(普通牛油也行)
  • 全蛋            3个
  • 细砂糖糖        85g
  • 法芙娜可可粉    28g
  • 黑加仑子        85g (我没有加)

做法:
  1. 模具底部和围边垫好烤纸
  2. 牛油和两种巧克力放入小锅小火加热至融化,筛入可可粉混合搅拌成光滑光亮的巧克力糊,待用
  3. 全蛋加糖打发至蛋糊呈细丝带状流下就可以了,不用彻底打发
  4. 把步骤(2)的巧克力糊一次性倒入步骤(3)的鸡蛋糊里拌匀
  5. 再加入60克的黑加仑子拌匀。
  6. 把蛋糕糊倒入入6寸模具里
  7. 放入预热的烤箱里,180度,18分钟
  8. 把竹签插入蛋糕边缘,深入一公分没有带出蛋糕糊,再深入两公分会带出蛋糕糊,这时候就可以出炉了。
  9. 蛋糕连同模具一起晾凉后,放入冰箱冷藏,第二天才脱模食用
*巧克力,牛油和可可粉可以用自己喜欢的品牌,不过建议用好的材料。

*鸡蛋糊的打发跟着以上就行,不用怀疑也不要怕会失败

*我把巧克力糊加入鸡蛋糊时,是直接用电动搅拌器搅拌,拌均匀就可以了

*小心不要烤过头了,这蛋糕属于半熟巧克力蛋糕,也是这样才好吃


无粉的浓郁巧克力蛋糕,是不是很容易做呢?


网友说我每次写那么多那么长,难怪没人想要看,哈哈哈~

我每次总是写得很长很乱,不过不用紧啦,我写部落格最重要是对自己的生活,作品和想法留下记录,有兴趣看文字的就看,没兴趣的就看照片,无所谓 :)




Tuesday, October 14, 2014

刀切甜馒头

最近部落格被南瓜和馒头淹没,看到大家做的馒头那么好,开始也想来做看看了,而且有位网友时常要聊馒头,也常叫我做,我不是没兴趣,只是我每次想想下之后还是去做蛋糕~没办法,太多想做想学的。

比起面包,我比较喜欢馒头。记得第一次做馒头是很多年前还没结婚,不会烘培的时候。为了做那番薯馒头,搓面团搓到我手酸,第一次嘛,完全没概念就是乱搓一番,而且蒸出来的番薯馒头还变形到像猪头,哈哈~

这次做的甜馒头,外形还好,但里面还是有一些孔洞的,不算成功。做了馒头后,发现我的酵母冷藏太久不够活跃了,看来要买新的了,免得浪费食材。

食谱取自0620,最近的她勤做馒头,全手工的馒头圆鼓鼓的,很是光滑漂亮。看来她除了要做海绵皇后,还想做馒头皇后呢,哈哈 :P


甜馒头 -- 食谱取自随心歇息站 
材料 :

中筋面粉   150g
即溶酵母   2g
细砂糖     25g
         100ml
     
做法 :
  1. 把酵母倒入水里,用筷子混合搅拌,静置10分钟
  2. 将其余材料倒入步骤(1)拌成团,揉至光滑状态
  3. 让面团松弛15分钟
  4. 用擀面棍压平,两边折叠成方形,再擀平,再折叠,一直重覆步骤8~10次,至面团光滑为止
  5. 把面团擀成长方形,从头小心慢慢卷起成圆筒形,再来回搓圆搓紧些
  6. 用利刀把圆筒形切成一段段,然后放在烘焙纸上
  7. 把切段的面团排放在盛有凉水的蒸锅内作最后发酵,约1~1.5倍大
  8. 开中大火蒸,约25分钟
  9. 蒸好之后,蒸锅开小缝,5分钟后才完全把锅盖打开,
  10. 把馒头拿出,待凉
  (发酵时间只供参考,面团发酵要视乎气温和发酵实况)

*家里没有蒸锅,用的是炒菜锅加架子来蒸的。

*这食谱我做了刀切馒头,所以做法有点不同,要圆形馒头的可以参考随心歇息站 



照片看来发黄,实物却是奶白色的。晚上拍照的关系吧??


其中一个做成圆形的。


切开馒头内部,有大孔洞。这张的颜色就比较接近实物。


喜欢这张,所以顺便发上来了。

太好了,上次没能赶上轩宏妈的巧克力月,这个蒸月终于赶上了 ^^



This post is joining Best Recipes For Everyone Oct 2014 Event : Bun in My Hot Steamer
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