Tuesday, September 30, 2014

日式可可海绵蛋糕

要做完美的全蛋海绵蛋糕不容易,何况是加了容易消泡的可可粉。而这个食谱,据说能解决可可海绵蛋糕的消泡问题。

不用海绵全蛋法,不用戚风分蛋法,用的是分蛋海绵做法。

和我之前的分蛋海绵做法稍微不同的是,之前的是蛋白蛋黄各别打发了才用刮刀混合,或只打发蛋白然后用刮刀直接混合打散的蛋黄液,而这个食谱呢,是先把蛋白打发至硬性发泡后,再加入蛋黄继续打发2分钟至浓稠的程度。

问我两者有什么差别吗?我是觉得之前的做法更加能解决消泡问题,那是因为打发后的蛋白与蛋黄,比重和浓稠度一致,混合起来也不大容易消泡;而这个成了蛋白霜后再加蛋黄继续打至浓稠的做法,如果打发太过,它也是会消泡的吧。

不过,这个日式海绵蛋糕,确实还是比全蛋打发来得容易,而且很软很好吃。

我的文字每次写得像老太婆那样罗罗嗦嗦,乱七八糟的.这次有“木”拍过程,还是看图吧,我难得那么勤劳的。

一边做一边拍过程照还真不容易,手忙脚乱的 。。=.='''''


日式可可海绵蛋糕  食谱取自这里

材料:

  • 蛋白        3个 
  • 细砂糖      100g (我用95g)
  • 蛋黄        3个 
  • 低粉        80g
  • 牛奶        50g (我用buttermilk,份量也加到80g左右)
  • 牛油        30g
  • 可可粉      20g
  • bailey酒    1小勺 (我用日本酒)

*食谱里的牛奶我把它改成自制buttermilk。这个buttermilk下次才来分享。

做法:
1.将蛋糕模抹牛油撒粉,或铺烤烘焙纸。


我铺纸的方法如下。。先大概剪一张比模底大一点的四方形烘培纸


直接折叠如上图塞入模底,至于围边呢。。我省略了,哈哈,懒惰嘛,反正徒手脱模也就可以了。:P


蛋白打至粗泡沫,加三分一细砂糖打发。
(细砂糖是分三次加入蛋白打发的,这是第一次)


蛋白泡沫稍微更幼细时,加一半的细砂糖,继续打
(第二次的糖)


打至蛋白稀薄,但已经细幼的状态,加剩下的细砂糖,再继续打

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 打发至蛋白呈现顺滑光亮,提起搅拌器时成尖角的程度,也就是硬性发泡。


另一边厢,Buttermilk和牛油一起加热至牛油融化,加入酒,再加入可可粉拌匀。
我在加入可可粉后觉得面糊很稠,所以多加30g的buttermilk.
(加入可可粉这一步骤我拍蒙了,完全不能看,大家就迁就下用想象的吧。。=.=)


把三粒蛋黄加入蛋白霜里,用电动搅拌器继续打2分钟


打到蛋糊浓稠,自打蛋器缓慢滴下,几秒也不会消失的程度


把低筋面粉全部过筛放入蛋糊里,用橡皮刮刀小心切拌混合


混合到没有低粉,光滑的状态


取一半面糊,放入之前加热了的buttermilk,融化牛油,可可粉的混合物里。混合均匀。
(这里的混合物我会让它保持温温的状态,怕冷却可以用热水垫着)


把混合均匀的可可面糊,倒回去面糊里,混合均匀。


混合好的面糊,是很光滑的状态
(注意,如果这时候面糊满是小泡泡就是消泡了啊~)

倒入6寸模具里,提起模具轻敲两三下,放入预热好的烤箱,170度,35分钟。
(烤箱以自家的为止,我是180度,35分钟)


出炉后立刻倒扣至凉。
我烤的蛋糕都免不了开裂。不过不要紧,开裂也很可爱 ^^



这食谱份量我做了一个6寸圆形蛋糕,还有一个纸杯蛋糕。

这次用的可可粉是堂姐给我的,看标签是本地制作,但香得很呢。

之前看轩宏妈妈主持九月份的蛋糕是巧克力,本来想搭上车,但还是迟了一步,哈哈,没办法,我原本就比较迟钝懒散些的,所以也不大适合去参加活动,慢热就对了,要热起来时已经完场了。而且噢,我对电脑这些也很差,人家教我开部落格,大概知道怎样写怎样post之外,其余的又不会了,这也就是为什么网友部落格如大眼美女Joceline的部落格我一直没能链接上,因为之前朋友教的我忘光光了,真难得她还愿意每次来看我的。。。 :D






Sunday, September 28, 2014

~美得窒息的奶油花朵~

这个标题说的是我对这类裱花的看法,而不是我这个蛋糕噢,我对自己这个作品还是有自知之明的,哈哈~

第一次在网上看到这样的裱花时,深深被它吸引,那些花朵好美,完全颠覆我对奶油裱花的刻板印象,原来只要做得好,奶油花也能非常出彩的。

为了这些美丽的裱花,第一次有想去上裱花课程的念头,无奈学员名额已满而告吹。之后烘焙店老板说还好我没上那个课,本来课程预订教几种奶油花的,却因为学员们太专注太想做好玫瑰花,导致花了太多时间而让师傅没来得及教其它花卉裱花,白白浪费了几百块钱。

看来只好自己自学了,一直在Youtube重覆看了又看如何裱各式花朵,也试做了几次玫瑰花,结果丑得无法见人,都被我丢进垃圾桶了。

就这样做了几次让人气馁的结果,加上做奶油裱花需要蛮多工具,也容易把家里搞得油腻腻的,以我这样怕麻烦要收拾的性格,之后也就懒惰下来没再试了。

再之后烘培热冷了下来,每天忙着做别的事情,更加没想要学裱花了。

就在最近比较空闲的时,开始又上网看看部落格看看照片,想做的心情又回来了。

这次做的花朵虽还不是很好,但比起之前的,它算是不错的了。

虽然它还有很多缺陷不够完美,但为了纪念我第一个勉强可看的玫瑰裱花,所以还是脸皮厚厚放上来了。


比起网上看到的,我这个算是粗糙的了。好羡慕那些心灵手巧的人~怎么能做得那么美?!


把花朵放上蛋糕时,有点不知如何下手的感觉,不懂真正是要怎样做的。

我在花朵后面都挤满鲜奶油,为的是把花朵推高些,发现要推得美感觉也不是很容易。而且整个蛋糕的鲜奶油和奶油霜是超多的。。。==''''''


花朵都是用奶油霜来做的,我喜欢意式奶油霜,食谱可以参考这里


很喜欢,所以照片拍了很多。
希望能越做越好。


这两天我很勤劳写部落格噢~更新那么快,不知能维持多久。=.='''

对了,忘了说这蛋糕体是假的,是用练习翻糖的圆形宝丽莱涂上鲜奶油做成的,没想吃那么多的奶油,所以练习时用宝丽莱比较方便。

~给宝贝的My Melody~

不知从什么时候开始,小小的翰宝越来越会说话了。

看着三岁的他,忽然有所感慨,感慨当年才三岁的小情敌,因为翰宝的出生常常被我忽略。

生翰宝时前两个星期在妈妈家做月,回到吉隆坡后,小情敌一从保姆家回来后第一时间就走来拥抱我,多窝心的她啊~

之后我每天忙于照顾翰宝,无暇多抱抱多陪伴她,她一发脾气哭闹,我就觉得怎么她长大了还那么不懂事?气起来时甚至会打骂她。

晚上侧身亲喂翰宝喝母乳时,她也常哭着要我把身子转过去抱她,一直重覆和她说弟弟还小,就像小时候的她一样,需要妈妈喂喝母奶,要不然弟弟会饿饿的,她才似懂非懂的退而求其次要环抱着我的背来入睡。

现在想想,当年的小情敌有多孤单啊!看到三岁顽皮的翰宝也才那么丁点大,而妈妈我,怎么会认为当年才三岁的小情敌长大了呢??

逝去的时光无法从来,现在只有叮咛自己孩子很快就长大了,趁他们还愿意让我抱的时候尽情拥抱他们,还愿意让我亲的时候尽情多亲亲他们。

小情敌今年住在嬤嫲家,上星期回来时给我们看她画的图画,我很喜欢。下次把她画过的图画排列记录一下,这也是成长过程之一啊。

至于小男友,每天都带给我们欢笑,趁现在还记得一些就记录下来。
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吃晚餐时看到隔壁有个和小男友差不多同岁的小女孩
我对小男友说:“你看,那个小女孩很可爱噢。”
小男友:“偶不口爱啊?”

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小男友一上车就投诉我他身上被蚊子咬,我帮他抓痒,他呼呼的问为什么蚂蚁要咬他?(他分不清蚊子还是蚂蚁咬他)驾车的爸爸开口说:“是那只蚊子?我要电死它,咬我那么可爱的汉堡~”
小男友这样回答:“巴拔,皆谢你。”
小小的他,还会因为爸爸说他可爱而谢谢爸爸噢,哈哈

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之前外婆生日时,家里举办BBQ,一群小孩在外面玩得不亦乐乎时,突然有只蟑螂跑出来,在其他孩子吓得大喊大叫跳开的时候,只有年纪最小的翰宝在喊叫的当儿提起拖鞋不停的追着蟑螂打,逗得长辈们哈哈大笑。妈妈在叙述这一幕时,说翰宝的样子趣怪极了,没人会想到那么小的他还会临危不乱去打蟑螂。

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保姆给小男友三粒小面包,叫他给小鱼一粒(保姆看顾的一岁小女孩),他不想给就狡辩说:“小鱼肥肥,不能再吃了。”

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小男友看到厕所里一只蜘蛛快速逃走的样子,像发现新大陆似的喊:“妈咪~,一样一样Spider-Man噢!!!”

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急性子的我有时候会说错话,甚至词句也常说错。
有一次在小男友大号后帮他洗屁屁
我话说得太快,频频吩咐他把屁股打开(还没发现自己语句有问题)
他没好气的一字一句答我:“不是.把.屁股.打.开!是.把.脚.打.开!!!”
只差没有翻我白眼。

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带他去McD,瘦小的他和一个小哥哥玩滑梯,之后来了一个和他同龄,比他大只却霸气的小男孩,三个男孩在玩的时候,突然小哥哥跑来指指小男孩对我说:“Aunty,他(小男孩)打他(翰宝)的。”,翰宝也跑来投诉:“妈咪,他这样打我!”挥手比做状打头和脸的动作。我说不要紧啦,一起玩噢~~

之后老公才告诉我,他们三个在玩的时候,那个小男孩无缘无故就朝小男友头和脸大力打了下去,就在小男孩打人后想跑时,我家小男友一话不说,立刻追上回打他一下。可能就是这样,知道前因后果那位小哥哥才会来和我说小男孩先动手打人的。虽然这么说有点不对,但是知道小男友懂得保护自己还是很让我觉得有些欣慰的。

这让我想起小情敌5岁在这里读幼儿园时也被同班同学打头。

事情是这样的,有个小男孩因为剪了圆圆椰壳头,导致班上小朋友都笑他,在恼羞成怒下他随手打了班上最静不敢出声的小情敌。小情敌什么都没说,直到有天晚上和她爸爸聊天时,在半梦半醒间才断断续续说出这件事,甚至还能说出那位小男孩的名字来。第二天去她学校时,我先跑去她班级看是不是真的有这个小男孩(这男孩名字有点像女孩子的名),确定之后才告诉院长这件事。我说其实小孩子在一起难免会吵闹打架,我比较担心的是这次小男孩因为羞愧就打了小情敌出气,而内向安静的小情敌,在被打后也不敢出声,怕以后其它小孩会认为她是可欺负的都以样学样拿她出气。院长点头赞同,说的确有这位小男孩,也会叫她班主任老师留意一下。

当然小孩子是没隔夜仇的,之后他们还是快乐的一起玩了。


好多蛋糕存在档案里来不及放上部落格,等到发现时,已经不记得有记录在部落格吗?甚至觉得没什么必要放在这里了。

这个美乐蒂蛋糕,是几个月前小情敌假期回来特地做给她的。应该还没放在这里过吧??

小男友知道这个蛋糕是做给小姐姐的后立刻问我:“妈咪,我没有的囖?。。我要Ben Ten的!!"

那时候他还真的一直放在心上嘴巴一直在念,让我直飙冷汗。还好日子久了他忘了,不会在缠着要Ben Ten蛋糕了。呵呵~

看几时有空才做给他好了。


小情敌在网上看到一张这样的蛋糕,说就要这个。

时间不够,在匆促中做好的蛋糕造型,眼睛也做得小了点,其实还没算真正完成,再加上水果糖果围边会更可爱,而脸上的翻糖在进冰箱后取出也化了。。。


一年前大舅带他们去踢球拍下的照片。
小姐姐很会照顾弟弟,一直牵着弟弟跑,牵着弟弟走。


当我做年饼没空时,小姐姐帮弟弟包pamper穿睡衣。



两岁的她就已经会折衣服了,而照片里这些衣服全部都是5岁的她折的。虽然她不像别的小孩那么精明,但却很贴心。



其实真的没要求孩子有多大的成就,只希望他们快乐健康平平安安的就很好了。



Friday, September 26, 2014

九月假期--绿茶树薯面包

这次放假小情敌回来了~

我的大宝贝,开心的回来了。

回来的第二天我俩齐齐病倒,还是喉咙发炎的老毛病。

在嬤嫲家可是被照顾得无微不至的她,什么都可以吃,什么病都没有,却不知为何每次一回来就病了?连她都问我:“为什么我每次回来都生病的?”。。=.='''

很担心明年上小学的她,在没有嬤嫲细心呵护的照顾,会变回那个很容易生病敏感的体质。。唉,希望她变得更加健康,要不然无法想象她要如何应对小学课业。。。

无论如何,小情敌对于回家这事,还是非常高兴的。在即将出发回来前,她对公公嬤嫲说要在回家前先hug他们,因为回家后她只想紧紧的hug爸爸妈妈而已。

短短几天的假期,因为生病所以那里也没得去。

在家里和弟弟玩得很开心的她,一提起要她乖乖跟公公嬤嫲回家时,就闹变扭哭着说不想回,不要回,流着眼泪说要妈妈我一起回去,知道我不能回去,就说要弟弟翰宝跟她回去。。。

回去那一天,把她带到嬤嫲那里时她正在睡觉,醒来时虽然有闹变扭哭了,但一上车就说个不停。话虽如此,晚上打电话听到我们声音时也哽咽,。问她为什么不开心?她也一昧的说不懂。。就算没话说也紧握着听筒不放。。。

虽然如此,这算是还好了,没上一次那么严重。。

上一次是老公送她和姑姑去机场的。姑姑牵她走入登机室时,爸爸站在远处目送她们。小情敌频频回头看爸爸,表情满是不舍。那次回嬤嫲家后,她足足哭了一星期!!冲凉时哭,睡觉前哭,睡觉起来后哭,想到我们时更加大哭告诉公公嬤嫲们她想爸爸妈妈,闷闷不乐的过了一星期才再适应回来。。

老实说,心疼是心疼的,但是知道嬤嫲他们会比我们把她照顾得很好,所以是很放心的。


绿茶树薯面包,喜欢它QQ的口感。这次添加绿茶香气,颜色也很好看。

这类面包不能频密做,吃多也会腻,久久做一次才会觉得特别好吃。

绿茶樹薯麵包

樹薯粉            280g
牛奶               220g
奶油                 80g
全蛋               135g
細砂糖             44g
鹽                     2g
高筋麵粉          40g
绿茶粉             12g
炒香黑/白芝麻       36g  

做法:
  1. 樹薯粉放在深盤裡
  2. 牛奶+奶油一起煮沸,立刻倒入樹薯粉裡,攪拌幾下成鬆散狀,但不要攪拌成團
  3. 放到溫而不燙後,把但分幾次加入,高速打成粘稠結實的麵團,均勻即可,不要過度攪拌
  4. 加入糖,鹽,高筋粉,绿茶粉和白芝麻,低速攪拌均勻
  5. 用冰淇淋勺挖成12球,排在烘焙布上
  6. 烤箱預熱180度,烤盤放在中上層,噴水霧
  7. 烤5分鐘後再噴一次水霧,總共烤30分鐘,或烤到表面微黃即可出爐。
*可以先把冰淇淋勺沾水才舀面糊,这样比较好操作。


以前做过给小情敌吃,她和我一样都爱吃QQ口感的食物。

在家里短短几天,因为生病都没做给她吃,最后只做了牛油海绵蛋糕给她当早餐。


照片还是蒙蒙的。晚上拍照真不是件容易的事。。。