Sunday, August 24, 2014

上海月饼(芝士粉)

去年曾提起过有一个月饼食谱我每年想做,却每一年没能做成。
不是食谱太难,就是不知为何总来不及做。

正好今年没有特别想做的月饼,就想一定要做这个让我想了“多年”的月饼食谱

那就是鲸鱼蓝蓝蓝的上海月饼。

做之前去了蓝鲸鱼和东东的部落格寻找食谱,看东东用的是牛油,刚好我只有牛油没有planta,所以就取了东东的食谱。

东东的做法是把粉类混合后加入切块的奶油用手搓成粒状,我对这类饼干皮的概念从来就是尽量不要多搓,以免饼皮变硬。这样的想法,却让我的这个上海月饼酥到一碰就碎。。。哎。。

现在想想,以前做这类饼皮是会经过无数次的杆平再造型,但现在这个月饼皮却不需要经过那些工序,难怪我的月饼皮会这样啦。。。=.='''''


上海月饼 --- 食谱取自鲸鱼蓝蓝蓝The Kitchen 70's
  • 低筋面粉               360g
  • 玉米粉                   2 tbsp
  • 糖粉                       80g
  • parmesan芝士粉     20g
  • 冻奶油                   240g
  • 淡奶                       3 tbsp
*任何月饼馅料都可以

做法:
  1. 低筋粉,玉米粉糖粉都过筛在大盘里
  2. 加入parmesan芝士粉,混合均匀
  3. 加入切小块的奶油,用双手搓成粒状
  4. 最后加入淡奶稍微揉成团,包入保鲜纸放入冰箱冷藏30分钟
  5. 以月饼馅料 52g :月饼皮 45g (有加蛋黄的请在月饼馅料那里减掉蛋黄的重量,反正加起来是52g就可以了)
  6. 用月饼皮包起月饼馅,搓成圆形,排放在烤盘上,刷上蛋黄液,入预热烤箱,190度,30分钟,至月饼皮呈现微黄就可以了。
*月饼馅料里我有随意加杏仁片。
*食谱里的淡奶是susu cair,我没有,就用Anchor鲜奶油代替。
*我做到步骤3时,奶油和面团基本上都粘成一团的了,并没能像粒状,不会是我把Tsp当成tbsp了吧??


加了芝士粉的上海月饼,倍增芝士香味

去年吃过堂姐的上海月饼,那个饼皮非常香,不知是不是用planta的关系?看改天还有没有“木”,去买白兰他来试看看。


咸蛋黄烤过头了。。。都不好意思放切面照片来看看了。



Thursday, August 14, 2014

樹薯麵包

好久沒更新部落格了,之前做了很多蛋糕麵包都沒來得及立刻放在這裡,所以今天特地放了這個樹薯麵包。

我喜歡吃糯米的食物,所以一看到周老師的這個麵包就很想試看看。

這個應該就是蠻火紅的韓國QQ麵包吧?以前吃過一次,還是朋友大力推薦,說是一出爐立刻被搶購一空的超好吃麵包,那時我吃的是冷了的麵包,口感確實QQ好吃,這次做的這個,口感就和它一樣,只是自家做的樹薯麵包,隔天再吃口感沒那麼好,在吃前噴水在麵包表面後重新烘焙,才能稍微恢復它的Q軟。

食譜裡是樹薯粉,我猜是我們這裡賣的木薯粉,結果也是如此。



忘記這個之前我放過沒有,太喜歡這張照片裡的那個洞洞了。

以上照片裡的麵包在還沒烤之前是黏糊糊的要用冰淇淋勺子舀才行,但出來的效果如你所見發得很好。


這是前天心血來潮做的,沒黑芝麻就以白芝麻代替。

這次的麵包團雖然也是很粘手,但和之前的麵團不同,這一次竟然可以把手沾水後把它搓成圓形再放在烘焙布上面。我想是因為我在把煮滾的牛奶牛油混合物倒入木薯粉時手腳慢把木薯燙熟的關係吧,開始還很擔心麵包會發不起來,但出來的成果卻還是成功的。

這麵包我做過幾次,其中也有失敗的一次,也就是麵包發不起來的狀況。
我想之前麵團發不起來的原因是我攪拌過度了吧。

周老師的書本附有DVD,我沒開來看過,但是對於有疑問的朋友可以考慮買這本書,而且除了這個,她書裡的吐司食譜都是我很喜歡也很推薦的,雖然都是直接法,但是很好吃,重要的是麵包留到第二天也還是很柔軟,一點都不輸中種或湯種法做出來的麵包。

樹薯麵包

樹薯粉           280g
牛奶               220g
奶油                 80g
全蛋               135g
細砂糖             44g
鹽                       2g
高筋麵粉         44g
炒香黑芝麻     36g  (可以用白芝麻)

做法:
  1. 樹薯粉放在盤裡
  2. 牛奶+奶油一起煮沸,立刻倒入樹薯粉裡,攪拌幾下成鬆散狀,但不要攪拌成團
  3. 放到溫而不燙後,把但分幾次加入,高速打成粘稠結實的麵團,均勻即可,不要過度攪拌
  4. 加入糖,鹽,高筋粉,和黑芝麻,低速攪拌均勻
  5. 用冰淇淋勺挖成12球,排在烘焙布上
  6. 烤箱預熱180度,烤盤放在中上層,噴水霧
  7. 烤5分鐘後再噴一次水霧,總共烤30分鐘,或烤到表面微黃即可出爐。
*我家沒大型攪拌器,所以大多是用手動攪拌器,有點費力。

樹薯麵包在烤箱烤了20分鐘的時候。

看麵包組織,還是成功的噢~


這個很像麵包店裡賣的那個韓國麵包吧,




Wednesday, July 16, 2014

~妈妈的70大寿蛋糕~

上一次回家时,大嫂提起大哥要帮妈妈做70大寿生日。之后哥watsapp老公,说生日宴会落在7月6,星期天晚上,并叮咛我做一个蛋糕。

我心想,每次都帮人家做美美的蛋糕,那妈妈的也务必做个美美的蛋糕才行,何况是我第一次为她做蛋糕,还是她的70大寿生日。

刚开始以为哥的意思是想宴客,所以拟定做双层蛋糕,之后还好大嫂和我说清楚并没宴客,只是自己兄弟姐妹加上亲家们一起来BBQ,而且不是星期天晚上而是星期六晚上,是大哥搞错日期没说清楚。

好加在,刚好那个星期四,星期五我随公司去“观摩”真正的food Stylist如何做工,加上斋戒月,每天还要塞车回家。之前我以为生日会落在星期天,还蒙查查的算计着大不了星期六把蛋糕死活赶出来,星期天早上才回家乡,而且一直担心没时间做什么大型蛋糕,所以当得知只是自己人的聚会真的让我压力减轻不少,因为只需要一粒8寸蛋糕就好了嘛,哈哈~



蛋糕是星期四晚上烤,再做寿桃翻糖;装饰是星期五晚上做。

这次实在没时间,所以我第一次没临时把idea改了又改,就一直跟着自己一开始的构思,一步一步慢慢完成。

蛋糕上7粒寿桃代表70岁大寿,把蛋糕边裱成花篮,盛着花朵与寿桃,代表着祝福。本来还想做麻将的,因为妈妈最爱打麻将,但是临时找不到麻将模,所以就算了。

蛋糕上面的空白位置会放7和0的生日蜡烛,可惜没来得及插上拍照。


裱花篮裱得很丑,差点又想改idea。不过实在没时间,只好按奈着心情,慢慢一步步做好装饰。还好出来的整体效果,我自己还蛮满意的噢~

蛋糕体是:黄金蛋糕+百香果香缇夹水蜜桃。
装饰是:鲜奶油,翻糖寿桃,现成翻糖白色小花,还有奶油霜小花。奶油霜之前在双层翻糖Kitty蛋糕那里有介绍,有兴趣的朋友可以去看看。网友问为什么要做奶油霜?我是刚好有做一些收在冰箱,奶油霜放冰箱冷冻三个月都没问题哦,而且我觉得用奶油霜挤的花朵比较漂亮。



妈妈和我一样不喜欢麻烦,她说哥要她请亲朋戚友她不要,还对我说,等下请这个漏掉请另一个会被那些朋友埋怨,她才不干呢。



大嫂看到寿桃大呼太可爱了,其实搓出来的寿桃放着隔夜有点扁了,不过粉粉的还真的蛮可爱的。

至于寿星婆呢,传统的妈妈都是比较含蓄的吧,从来不会开口称赞我,生日当天她看到蛋糕也没多说什么。

直到第二天再给她看照片时,她问我是不是有做来卖?还说这蛋糕真是“水”啊,要求我给她这个蛋糕的照片,说是要给她的朋友们看呢。^^