Friday, October 31, 2014

南瓜戚风

那天蒸的南瓜还剩一些,就做了最容易的戚风。虽然不是第一次做南瓜戚风,但似乎都没记录在部落格。

查查看以前的记录。。有了,第一次做的是无油版的南瓜戚风,太久了,我都差点忘了。那个是无油版的,讲究健康的朋友不妨试试看,按以上那个Link就好了。

这次下决心做多多口味的戚风,当然也不能少了这南瓜戚风。

这次食谱取自Nasi Lemak Lover,她料理烘培样样行,去她部落格除了可以找蛋糕食谱之外,还能找到各类料理,好厉害,会再去她家寻宝滴。

一直以来我都用5粒蛋来做八寸/20cm戚风,而这食谱里的南瓜戚风却只用4粒鸡蛋,有趣噢,就来做做看它的高度能否比拟5粒鸡蛋的。


南瓜戚风--食谱取自Nasi Lemak Lover  *20cm 戚风模

材料:
  • 蛋黄     4粒
  • 细砂糖  20g


  • 油        50g
  • 水        10g
  • 自发粉  70g (我用低筋面粉)
  • 南瓜泥  75g

  • 蛋白     4粒
  • 白醋/柠檬汁 1小勺 (原食谱没有这个,是我的习惯,做戚风就会加)
  • 细砂糖   70g

  • 南瓜籽   10g  (我省略)

做法:
  1. 把蛋白+白醋打发,逐步加入70g细砂糖打至硬性发泡,把打好的蛋白霜放入冰箱里冷藏,待用。
  2. 用打蛋白霜的电动打蛋器把蛋黄和20g细砂糖打至蛋黄糊泛白细腻的状态
  3. 倒入水拌匀,
  4. 再倒入南瓜泥拌匀,
  5. 把低粉过筛加入,混合均匀
  6. 把蛋白霜分次加入混合好的蛋黄糊即成蛋糕糊
  7. 倒入蛋糕模里,轻震几下,再放进预热好的烤箱
  8. 以170 c烤45~50分钟,(表面上色了就盖上一张锡箔纸。)
  9. 出炉后立即倒扣待凉。
*烤箱以自家的为准

*食谱里的粉可以用自发粉(Self-raising Flour),蛋糕粉(Cake Flour),低筋面粉(Low-protein Flour)


出来的成果很好,蛋糕高度也很够,而且非常柔软,从模具里取出来时也要特别呵护,生怕一不小心就把它捏扁了。

看它那颜色~金灿灿的南瓜戚风总是惹人喜爱~~


蛋糕组织也很好,很不错的食谱噢~


这蛋糕刚好赶上Eileen家的南瓜蜜月尾班车,也算是为我这个月的南瓜来个完美的句号吧。呵呵~~

p/s: Eileen小姐,你的Link浩大到我一直无法打开来放这个南瓜戚风,不知改天才放行不行呢? :D




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Thursday, October 30, 2014

晒黑小人--椰糖饅頭

马来西亚出产的椰糖,味道香甜,一直是做糕点的最好材料。

正好前些日子邻居从马六甲买椰糖送我,把它加在馒头里做椰糖馒头,为淡淡的馒头增添些许香甜口味,味道真的很好。

之前就说想做各种可爱造型的馒头。本来想做的是白胖胖的小小人,但既然这次是褐色椰糖馒头,那也Ok啊~就做晒黑小小人馒头吧 ^^~


晒黑小人只做了几个,其余都做照片后面那种成刀切馒头了。


食谱参考自随心歇息站

椰糖馒头  

材料 :
  • 中筋面粉    200g
  • 椰糖水      100g (椰糖+少许水煮溶)
  • 水          30g  (怕椰糖水太甜,所以其余30g是用白开水)       
  • 即溶酵母    2g
  • 粟米油      6g 

  • 竹炭粉      少许

做法 :
  1. 把酵母倒入水里,静置10分钟 (水保留10ml)
  2. 将其余材料加入(1)里混合成团后,揉至面团光滑
  3. 盖上面团让它发酵至两倍大,约30~60分钟左右
  4. 把发酵好的面团取出,排气,继续搓揉至面团光滑,用刀切开面团而没有大孔洞。
  5. 搓揉好的面团分成40g一个,搓圆。
  6. 用一点面团加入竹炭粉揉至均匀,再做出小人眉毛和眼睛,粘上去圆面团就可以了
  7. 把面团排列在已盛水的蒸锅上,15分钟后开大火,水滚后调中小火蒸15~20分钟。
  8. 蒸好后,把锅盖打开一个小缝,2~3分钟后才取出,待凉
*家里没有蒸锅,用的是炒菜锅加架子来蒸,所以馒头底部不平整。如果想做美美的馒头,建议买个蒸锅来做。

*由于我的椰糖预先煮溶收在罐子里,所以就直接取出当馒头里的水和糖来用,如果是没煮溶的椰糖,可以用130g水+50g椰糖来煮溶。

*揉面团时我有多加水份,加蛮多的,要30g左右吧。


入锅准备蒸的馒头,滑滑地~

蒸出来的馒头,表皮还是达不到非常光滑的标准,但幸好组织是美美的~


可爱哦~可爱哦~不要问我为什么它没嘴巴,我喜欢这样憨呆呆的小人儿。


馒头组织。

刚蒸出来的椰糖馒头很松软,而第二天再吃,却是有嚼劲的口感,我很喜欢。





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花生酱戚风

在马来西亚,最传统口味的戚风是班兰椰浆味,也是我小时候最爱的蛋糕之一。

少女时期贪吃的我曾经说服三位打工同伴一起买班兰戚风当午餐。四个人分享两粒八寸班兰大戚风,吃到大家想吐!!其中一个胃口小的同伴还说不会再吃戚风了!哈哈哈~现在想起,很是怀念当时天真的我们,那个小胃口的美丽同伴,不知现在过得好吗?那么多年了,连名字也不太记得,想必见到也不认得了吧?!祝愿她能过得好~

戚风(Chiffon)这蛋糕,很多人会误以为它来自日本,其实,它真正的发源地来自美国。最早期的戚风,於1927年一個叫Harry Baker的美国人所發明。然而,蛋糕的配方却在1948年才被公開,以上资料在维基百科就可以找到了。我比较好奇的是,有说戚风蛋糕开始的配方用的是牛油,却在之后才被日本人发扬光大改为菜油,不懂这个牛油之说是真的吗?

口感轻如云的戚风,没有海绵蛋糕的实,亦没有牛油蛋糕的厚重,后来为了追求更加轻盈的口感,更有多加一粒蛋白的超Q润戚风。

戚风做的好,很多分蛋类蛋糕也就比较容易成功了。而自己会做的最大好处是可以做各种口味的。

最近有想做各式各样的戚风的想法,不管食谱对不对,做不做得到都能留下记录,希望这想法能坚持下去吧。



这个花生酱戚风,食谱我自己乱乱来的。上网找到的食谱,都是多加一粒蛋白的花生酱戚风,由于懒惰,不想去多打一粒鸡蛋,更不想收藏蛋黄,所以只有选择自己乱来。有兴趣的朋友可以试试看,但不保证食谱一定成功,因为我在混合蛋黄糊和蛋白霜时已经消泡了,所以烤出来的蛋糕如图所见有大小不同的孔洞。

花生酱戚风  -- 20cm戚风中空模

材料A:
  • 无糖花生酱          80g
  • 水                       60g
  • 色拉油                 45g
  • 低筋面粉             100g
  • 蛋黄                     5个
  • 盐                        少许

材料B:
  • 蛋白                     5个
  • 细砂糖                 85g 
  • 白醋/柠檬汁         少许

作法:
  1. 蛋黄打散,加入油打匀,加入拌匀
  2. 加入80g无糖花生酱,务必搅拌均匀
  3. 筛入低筋面粉拌匀,即成蛋黄糊,待用
  4. 蛋白+醋+盐打至粗泡沫,幼砂糖分3次加入打至干性发泡
  5. 取1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻拌匀
  6. 再把步骤<4>的面糊反倒入剩余的蛋白中,用刮刀混合均匀成蛋糕糊
  7. 做好的蛋糕糊倒入戚风模具里,輕敲兩下震出大气泡,放入预热好的烤箱中层,180度,40~50分钟左右。
  8. 烤好后取出立刻倒扣,待凉脱模。
*烤箱以自家的为准.我的烤箱很热情,這次也是在烤箱底層放烤盤隔開猛烈的底火。

*蛋糕表層上色夠了後可以鋪錫箔紙。

混合蛋黄糊蛋白霜时面糊消泡了。花生酱不要放太多或许能改善些吧。


蛋糕勉强算成功了,只是组织比较粗糙,而且也矮了些,但口感还是一样的。请同事吃,问他们ok吗?他们说ok啊~很软很好吃啊~看来并没有发现蛋糕组织比起以前的戚风来得粗糙,或许是常常做蛋糕的人才会介意它组织不够美不够幼细吗?

看几时再来做看看。


花生酱里面有颗粒,都沉到蛋糕底了。




Thursday, October 23, 2014

南瓜小豬饅頭

饅頭饅頭,繼續做饅頭。

把饅頭變成可爱小豬模樣,看着都开心

太贪心了,加太多南瓜泥,在揉面团的时候怎样都揉不光滑,总是有小疙瘩浮现在南瓜面团上,这样一看就觉得我的小猪馒头完蛋了。之后才看到老师们说不要以为加多多南瓜泥会更柔软好吃,这样的想法是错误的。。=.=''''''''

面团在我做小猪眼睛鼻子耳朵时悄悄的发酵着,等做完全部后,它们一个两个也都涨得圆鼓鼓了。

欣慰的是虽然它有缺陷,但是还是发得蛮好的,组织也比之前的好,没有大孔洞。

做了这些面团,开始也想做其它可爱动物造型了,想想都开心~


南瓜馒头  

材料 :
  • 中筋面粉    250g
  • 南瓜泥      85~100g 
  • 水          70g 
  • 细砂糖      30g 
  • 即溶酵母    2~3g
  • 粟米油      8g 

  • 黑芝麻      少许

做法 :
  1. 把酵母倒入水里,静置10分钟 (水保留10ml)
  2. 将其余材料加入(1)里混合成团后,揉至面团光滑
  3. 盖上面团让它发酵至两倍大,约30~60分钟左右
  4. 把发酵好的面团取出,排气,继续搓揉至面团光滑,用刀切开面团而没有大孔洞。
  5. 搓揉好的面团分成40g一个,搓圆。
  6. 用多余的面团做出小猪鼻子,耳朵,加一点水粘上去,用筷子尖端在小猪鼻子截两个洞,再粘上黑芝麻做眼睛
  7. 把面团排列在已盛水的蒸锅上,15分钟后开大火,水滚后调中小火蒸15~20分钟。
  8. 蒸好后,把锅盖打开一个小缝,2~3分钟后才取出,待凉
*家里没有蒸锅,用的是炒菜锅加架子来蒸,所以馒头底部不平整。如果想做美美的馒头,建议买个蒸锅来做。

*南瓜泥有水份,所以食谱里的水最好保留10~15ml。成团的面团太干就加,如果刚好就不要加了。

*如果不用这食谱也可以其它自己惯用的食谱,没有问题的。

 

面团怎么搓都无法达到很光滑的状态,所以小猪都有小疙瘩,鸣鸣~


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