Wednesday, March 11, 2020

南瓜酸奶戚風-喜歡的照片

以前瘋狂做蛋糕時,看到別人美麗的食物攝影很羨慕,總希望自己也能拍出那樣的照片。但美食攝影需要很多小道具來豐富背景和構圖,所以有段時期,我也會到處收集各種小物品,以便拍照時能派上用場。那時候的我還算很節制的,買的時候除了不會買太貴的,也會顧慮到收納問題。事實是道具永遠都不夠用,卻已經多到沒地方收納了。

之後開始接觸專業的廣告攝影,才知道要拍一張商用照片,付出的人力物力心力是那麼的多。看同事們為了作品構圖裡指定的食物或物品到處奔波尋找幾天,甚至在找不到時也要想盡辦法找人定制或自己做出來。老實說,我看到會怕,因為真的太累了!這還沒包括拍攝當天需要隨機應變的應付各種變數和可能性呢。

雖然可以學到很多攝影還有打燈的技巧,但在多次的幫忙製作那些食物道具之後,發現我對這種太花心思的並沒有很喜歡,所以直到現在我拍照的技巧還是沒提升,甚至越來越懶得花心思擺佈背景。

我要的照片,是簡單的,只要捉到我想要的感覺和主題就可以了。
如果拍不到不滿意的也不要緊,只要能看到我做的蛋糕還是麵包長得如何就可以了😅

漂亮的美食攝影作品,還是去看看別人的就好 😌


之前做的戚風都不滿意,蛋糕組織不像以往做的那麼細膩,一度還以為是太久沒做功夫退步,或是因為做混合的才會那樣。

之後仔細想了想,會不會用的是自發粉的關係?

想了想就用低粉再做一次,而這次做出來的戚風就很漂亮,味道也很不錯,翰寶特別愛吃呢。
*这个蛋糕是续红绿双茶戚风后,咖啡戚风前做的,只是现在才发上来😅。


蛋糕一角烤焦了😅
每次预定烘烤时间就没理它,所以有时会把烤焦一些.

南瓜酸奶戚風 - 1个八寸活动圆模,或2个六寸圆模
材料: 
  • 南瓜泥     100g 
  • 酸奶          55g (濃稠膏狀)
  • 色拉油       56g 
  • 低粉          85g          
  • 蛋黄          5粒
  • 蛋白          5粒
  • 白醋          少許
  • 细砂糖      85g 
做法: 
  1. 南瓜切塊了放入蒸鍋裡蒸,熟軟後倒掉多餘的水份,才把它壓成泥待涼備用
  2. 把南瓜泥和酸奶倒入深盘里混合,筛入低粉,用手用打蛋器Z型搅拌均匀 
  3. 加入蛋黄,拌匀 
  4. 蛋白放入无水无油的容器里打发,分三次加入白糖,打至接近干性发泡,能拉出小钩的状态 
  5. 取1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻拌匀 
  6. 再把步骤<5>的面糊反倒入剩余的蛋白中,用刮刀混合均匀 
  7. 做好的蛋糕糊倒入两个六寸圆模,放入预热好的烤箱中层,180度,20分钟,之后转160度,20到25分钟左右。
*南瓜泥不能太水。可以預先做好後放入冰箱冷藏,沒用完的南瓜泥可以冷凍收藏,等需要用時才取出。
*酸奶我用原味Greek yogurt,它比較濃稠,呈膏狀。如果用別的酸奶,可能南瓜泥那裡的份量可以減少一些,南瓜泥也不能太水。
*烤箱以自家的为准。

太久没用DSLR,镜头也没人帮我清理了,现在都拍得蒙蒙的。




之前做过相思蛋糕和古早味蛋糕,两者之间我比较喜欢后者。古早味蛋糕味道是不错,但就是蒸烤和水浴法时间太长了。还是喜欢做戚风,烘烤时间短些,也不用太在意蛋糕表面开裂问题,更重要的是不用怕蛋糕内部太湿嫩,吃到这样的蛋糕确实蛮geli的。。




Friday, December 13, 2019

小情敵11歲生日快樂~~

好像有一年?還是兩年沒做生日蛋糕給孩子們了吧?。。

今年要不是女兒開口,我想我應該也會偷懶。

那麼久沒做大蛋糕了,一想到要洗那麼多油膩的烘焙器材,實在不想動手,但這一次小妞不懂吃錯什麼藥,一直唆使我做一粒讓她帶去安親班,說安親班的小朋友們都很喜歡吃我做的蛋糕甜點,還說反正我很有空,因為每天晚上回到家都在按手機不然就是看韓劇😓。
這小姐,都不了解放工後是我很珍貴的歡樂時光咧,當然要輕鬆的休息啊。

不過說歸說,媽媽始終不忍心拒絕女兒的請求,所以還是動手做了,還做了兩粒,哈~
也是小妞啦,她看到我用奶油霜畫浮雕彩繪時,嚷嚷著要我給她畫,拗不過她,就答應再做一粒六寸的讓她畫了。


六寸藍色貓咪是她畫的。八寸小人兒是我畫的。

第一次嘗試做這種奶油霜彩繪,花超多時間的,而且還得一邊做一邊忍受女兒在旁邊碎碎念。

我做蛋糕喜歡以奶油原色為底色,但這次小人兒圖案色彩比較多,所以顯得蛋糕有點空洞,女兒就一直念多加花朵啊,樹木啊,happy birthday字母啊,叨叨念得我越畫越多 😥

最後成品我不是很滿意,但也盡力了,太累了啊~

女兒說還可以更好,兒子就很捧場的贊漂亮😅



藍色貓咪。

女兒把奶油霜畫在wafer paper上,我再幫她做後續的補色和修飾。
雖然有wafer paper不用轉印方便很多,但是用奶油霜畫畫還是有一定難度的,需要很多耐心輕輕的塗抹奶油上去。

她自己親手畫後我問她,是不是很難上色?她才不好意思的點頭,我嘿嘿:“不然你還以為昨天我畫那個小人兒容易哦?!”


藍貓簡單就很漂亮了,很喜歡女兒這只貓咪。

這小妞很喜歡貓,央求了我們很多次讓她養貓,但我拒絕了。
養小動物,他們養就會變成我養了,我自認沒那麼多心力去照顧多一隻寵物。


奶油霜做法:
  • 牛油      150g
  • 糖粉        30g (我是加更多,直到我想要的甜度為止)
  • 鮮奶油  150g
做法:
  1. 牛油加糖粉打发后,逐步一点点加入鲜奶油打均匀,每加一次确定均匀后才再加鲜奶油,这是为了避免一次过加太多造成油水分离。
  2. 做好的牛油霜混合食用色素后就可以开始用了。
  3. 準備一個圖案放在透明pvc / 油紙上面,用裱花袋把調了顏色的奶油霜擠在圖案上面,,再用清潔的水彩毛筆慢慢刷出效果。
  4. 畫好的圖案放冰箱冷凍一會,硬化後取出來放在蛋糕上面就可以了。
*浮雕奶油霜是用小小一片剪出來的pvc修出光滑的形狀。
*不用pvc紙也可以去烘焙店買wafer paper,可以直接畫之間剪了放蛋糕上。


做好這兩個蛋糕后還剩很多奶油霜,所以奶油霜份量可以自行減量。
建議蛋糕體用發泡鮮奶油,奶油霜只是拿來畫表面的圖案。這個奶油霜味道ok,不會太油膩的,只是我用的牛油是普通黃色的,做不出偏白的奶油霜,調色方面就要注意。


看網上的浮雕奶油霜很漂亮,就想來試試看。
第一次做很不熟練,加上要漂亮的話需要調很多顏色,以及用很多裱花袋。
我嫌它麻煩又浪費,就以最省工最省顏色的方法來做,所以蛋糕圖案沒那麼出彩😅

做完後我就覺得應該不會再做了,哈哈~
但是誰會知道呢?我冰箱還有很多剩下的奶油霜啊~總要用完它吧~😆





Sunday, December 01, 2019

頭痛的Unifi事件--酸奶·南瓜·抹茶三色戚風

最近兒子出水痘,被逼拿假在家照顧他,所以也有做一些麵包和蛋糕。

這期間最無奈的莫過於家裡unifi down。11月23號早上看電視時突然就出現disconnect了,檢查電線重覆開啟也沒用,打去unifi客服詢問,那邊說既然modem沒問題,就要開file叫technician來檢查了。當天是星期六,星期天是休息天,只能等25號了.

自從有了unifi就沒用Astro了。那是因為unifi裡包含wifi和Unifi TV,我想看的Astro台節目unifi TV都有,所以沒浪費錢繼續簽購Astro。所以這次unifi壞就代表我們需要這幾天沒得上網,沒得看電視。

很不習慣沒unifi的日子。

雖然手機還有data,但對於喜歡看電視節目和韓劇日劇的我,真的很不慣,況且翰寶也在家呢,想像一下這小孩和我困在家裡沒有internet沒電視的日子,有多無聊啊~

11月25號星期一,technician來了,他走到我家後面,和我借了梯子,手把剪刀要剪我家的cable。我覺得奇怪就問他,為什麼剪我家電纜電線?他回答說他需要剪開來檢查,看是我家裡的電線器材問題,還是外面的電線問題。我是外行人,不疑有他,只好眼睜睜看他剪開鏈接我家牆壁的電纜電線了。

他說確定是外面電線問題,會通知constructor來修。
嚇?他不能修理嗎?
他說不行,外面都是要給承包商做的,而且通知TM unifi之後需要等第二天才會來
。。。。。。。。。。能怎樣呢?只好又等吧。

11月26號星期二,這天老公有空,所以換他顧翰寶而我去上班。
早上接到sms還有客服人員打電話來跟進和通知說我家這區在做整修,預定30號下午才能修好。

很無奈,但既然都說大整修了,那就只好等了,雖然不曉得他們說的已經在“外面‘修理是哪一個”外面“?我家附近倒是沒看到有人來做任何工程。

11月28號星期四早上,想想不對,我家電線已經被technician剪斷了,就算他們說的外面電纜修理好,我家應該也接不到線吧!所以再打去客服處問看看進展。

這次接線的小姐,態度很不耐煩,一直強調已經通知外面在整修,30號才會修復,把問題推得一干二淨,好像我打去問是在浪費她時間似的。這次把我惹火了,我說,我知道你們說“外面”在修理,但你們說的外面修理,那個外面到底是哪一個外面?我是沒看到有任何人來修理,而我也已經6天沒unifi用了,是不能打來問進展嗎?還有你們的technician把我家的cable剪斷了,我想知道你們要怎樣幫我修理幫我搞定?說到最後,直接罵她,說她態度有問題,問她問題也沒給反應,真是氣人。

不久TM那邊也打來跟進了,我劈裡啪啦說了剛才發生的事,TM承諾會盡快找人來看。

下午2點多,終於有3個constructor來了。

指給他們看technician剪斷的電線,他們訝異的罵stupid,哪有人剪那條電線做檢查的?原來只要打開地上的蓋,就能看到各家的電纜檢查了。(這時我心裡已經粗口亂飆了)

他們一打開後面地上的蓋,直接看到鏈接我家unifi的電線斷了,告知我今天內就可以修理好,然後又繼續罵那個technician亂剪,害他們還要修鏈接在我家牆壁的電線。

我問他們附近有任何修理嗎?沒有人投訴unifi不能用嗎?他們搖頭,說沒有。

聽了我心裡粗口漫天飛。之前和我說附近在整修到底是怎麼一回事?如果我傻傻的等到30號,應該也是沒能解決問題吧,因為他們根本就沒派人來幫我修理啊!!

我告訴他們說我一定會打去unifi罵人。他們說應該罵,給那個technician好看😓

然後,那天下午,只花一,兩個小時,我家unifi就修好了。

可是我家牆壁的電線,因為被割斷了,所以沒有電纜管的保護,雖然constructor們說不會進水的,但電線暴露在外面,風吹雨打的,萬一還有老鼠或任何小動物來啃咬呢?

constructor說有問題時再來call TM unifi吧😒😓。什麼鬼?!
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11月25號星期五早上,我再次打去客服投訴這些種種問題,並問他們電線暴露在外問題要怎樣幫我解決?客服人員只說會幫把報告呈上去,也會安排另外一個technician來幫我看看。

11月26號technician沒來,倒是收到sms告知我的report已經close case了。

直到今天12月1號,technician還是沒來,但卻sms要我幫他們評估服務。

我給了差評,也留言要他們來幫我解決電線暴露在外問題。不過希望不大,自己想想能怎樣DIY還比較實在,唉~


在常去的一間霸級市場裡,有位很好人的uncle總會很熱心的介紹我買新鮮又便宜的蔬果。
而最近便宜又漂亮的南瓜,也在他大力推薦下買了3次😅

所以我的南瓜麵包,吐司,蛋糕做了很多,做到家人都抗議不要再吃南瓜了。

為了謝謝uncle每次的介紹,就做了這個三色戚風送他。

去了兩次都沒遇到他,只好交托給他同事了,希望他會喜歡。


酸奶·南瓜·抹茶@三色戚風-原食譜取自這裡。而我有更改一些。

材料: 
  • 南瓜泥      45g 
  • 酸奶          40g 
  • 抹茶          10g +40g熱水
  • 色拉油       72g 
  • 低粉          120g          
  • 蛋黄          6粒
  • 蛋白          6粒
  • 白醋          少許
  • 鹽             少許
  • 细砂糖      100g 
做法: 
  1. 南瓜切塊了放入蒸鍋裡蒸,熟軟後倒掉多餘的水份,才把它壓成泥待涼備用
  2. 蛋黄分成2個3份,放在三个碗里面分别是;
    酸奶:2个蛋黄,24g油,45g酸奶(如果酸奶是濃稠的,要另外加牛奶15g左右)
    綠茶:2个蛋黄,24g油,綠茶粉和熱水40g
    南瓜2蛋黄,24g油,45g南瓜泥
  3. 把低粉過篩,每份40g,分別加入三種口味的步驟(2)碗裡,混合攪拌至無顆粒為止,待用
  4. 蛋白加一點白醋放入无水无油的容器里打发,分三次加入白糖,打至接近干性发泡,能拉出小钩的状态 
  5. 分三份蛋白霜,分別加入三種口味蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻拌匀 
  6. 把三份口味的蛋糕糊交錯放入2個六寸烤模裡,
  7. 放入预热好的烤箱中层,180度,40分钟左右。
*南瓜泥不能太水。
*酸奶我用原味Greek yogurt,它比較濃稠呈膏狀,所以我有另外加15g牛奶。如果用用的酸奶沒那麼濃稠的,牛奶可以適量減少,或者不加牛奶也可以。
*烤箱以自家的为准。


原食譜名字是天然果蔬戚風,我把牛奶換成酸奶,把菠菜汁換成抹茶粉了,也不懂還符合果蔬戚風這個名稱嗎?就自行改成三色戚風了。

蛋糕邊烤色沒那麼美,但切開的顏色還是很清新漂亮的。


每一片切開圖案都不一樣,顏色很清新漂亮。


以前都是很隨性的混合好蛋糕糊才再取部份來混別的口味。
這次難得乖乖分三份不同味道的來做,做雙茶戚風時也是如此。


沒unifi還以為自己能做很多事,但原來心情會受影響所以也沒什麼心情做太多麵包蛋糕。
不過倒是把我前些日子買的兩本文學書給看完了,而孩子們呢,看完了整部櫻桃小丸子DVD系列。