Friday, May 06, 2016

全麦土司(老面?)

之前不是说那个做坏的吐司面糊被冷冻入冰箱吗?请看这篇--用打坏的面团来做吐司

之前那一篇因为刚做好糊糊的,就当汤种来用;现在这一篇因为面糊被收入冷冻,要做吐司前才把它取出一会才用,感觉比较像老面,所以就当老面用。

呵呵~我就是那么乱来的,随便吧,就当是个实验,主要是不要浪费面团,又能让面包添加风味,更重要的是面包能做成功不是吗?


全麦吐司

老面
  • 打坏的面糊      150g
主面团
  • 高粉                  250g
  • 全麦粉                50g
  • 干酵母                1/2tsp
  • 鸡蛋                    一个
  • 细砂糖                15g
  • 盐                        1/4tsp
  • 冷水                    100g 
  • 无盐奶油            30g

做法:
  1. 除了无盐牛油,把全部材料包括打坏的面糊全部倒入面包机里混合搅拌
  2. 当面团搅打至扩展时,把牛油加入,继续拌打,直到面团完全扩展,能撑出坚硬而薄的薄膜
  3. 面团滚圆放入抹了油的盘里,进行基础发酵,至两倍大
  4. 基础发酵好的面团取出,排气,取出480g面团并平均分成三份,和其余剩下的面团共四份,一起滚圆,松弛10分钟
  5. 取松弛好的面团,擀开成椭圆形,卷起。再次把面团擀开成牛舌状,卷起,收口朝下放入土司盒里进行第二次发酵
  6. 把发到八分发的土司,模具外面包裹锡箔纸,再放入还没预热的烤箱里,180度,40分钟左右
  7. 出炉后的烤箱立刻脱模,放在烤网上待凉至温后,密封保存,要吃时才取出切片
*老面份量是50g,但我放了150g。如果怕做坏的朋友,可以放原本的50g老面,然后在水份哪里加到140g左右。

*烤箱温度以自家为准

*水的份量请自行均量,保留20g,慢慢的下

*因为食谱是300g粉,所以我把基础发酵好的面团分出480g,做450g吐司,剩下的面团做200g吐司。

*食谱改自Carol老师的书--烘焙新手必备的第二本书里面的食谱

*红色字是特别针对我自己烤箱用的。




这吐司很软很Q 弹很好吃

为什么红色字只给我自己看呢?

之前烤的吐司,只想起用锡箔纸帮它穿衣服(也就是把锡箔纸包覆模具),却忘记要趁烤箱还没完全预热好就放进去,(这是我之前做过的做法,为的是解决吐司一入烤了很快就被抑制无法再长高的毛病)所以吐司长得还是不够高。这次终于想起了,再次试验看看,果然吐司的高度达到比较满意的程度了。




Tuesday, May 03, 2016

2016--五月生日蛋糕

好像有两年没做自己的生日蛋糕了吧(老公的更偷懒,也没做!)

每次做完小男友生日蛋糕,都累得不想再做给自己了。

今年适逢连连三天假期,就想随便做一粒送自己,也让孩子们开心一下,小孩总是喜欢唱生日歌吹蜡烛的啊 ^^

生日的愿望还是一样,就是自己和家人们身体健康,平安,要开心没烦恼,财源滚滚来,呵呵~


蛋糕体是红豆混合绿茶大理石戚风,蛋糕夹层是鲜奶油香缇+黄桃

蛮久没做鲜奶油装饰蛋糕,可以看出这个蛋糕和上一篇小男友的蛋糕都涂抹得不是很好,做了这个才发现应该是鲜奶油打得不够硬。

这次的蛋糕用的是植物性鲜奶油,第一次尝试用它来挤小朵玫瑰花,出乎意料之外的好挤,唯一的缺点是要冷藏一天奶油花才会硬,而且为加入太多食用色素它的味道会变苦,就像我小时候吃的奶油花朵。

两个小瓜原本很兴奋的嚷着要吃美丽的花朵,尝了一口立刻喊苦~哈哈~


简单的装饰就能让蛋糕变得漂亮起来了~喜欢这样情新的小玫瑰花装饰。
其实红色花朵有两层颜色,还有橙色的,但是照片看不大出来。


我竟然忘记还有切片照片,哈哈,

蛋糕切面图,加了黄桃,好吃~


蛋糕体还是涂抹得不好,不够圆,不够平。

照片拍来拍去都一样的。。不懂要怎样拍,而且每次都是早上临上班前才拍的,所以也不想太花时间在拍摄上。


刚才只想草草收场,以为没切面照片看,原来相机有几张,快快补上来


忘记老公特地买来送我的,久久一次还好啦。

守不住秘密的小男友,一看到我和小姐姐回来,就大声喊说:“姐姐~~你快点来看,爸爸买给妈妈的present~~flower咧~是flowers~~”,让原本想给我惊喜的老公计划破灭,哈哈~

除此之外,老公还买了螃蟹给我吃 :)) 可惜人老了,吃不了太多。。


老公叫小男友写给我的生日卡片,好可爱~~ :)





Saturday, April 30, 2016

❤小男友五岁生日 の【Tigress】❤

小男友五岁了。

每次孩子生日,我就很伤脑筋要做什么蛋糕给他们,特别是翰宝,因为这年纪的通常会喜欢各式卡通造型蛋糕。

上个月探他口风,问他喜欢什么造型蛋糕?他大声欢呼着回答:“我要Dinosaur!!!”

妈妈我立刻后悔兼滴大汗,这孩子前些日子拼命上youtube搜索Dinosaur卡通,各种类的Dinosaur名称他都说得出来。现在竟然还要Dinosaur蛋糕。。那么高难度,妈妈我当然是装聋作哑,当没听到。。。=.='''


直到他生日的前两天,我又很贼的开了网上一个简单的Panda头蛋糕,指着告诉翰宝:”妈咪做这个蛋糕给你,ok?”,小男友也很配合的开心喊叫:“yeah~我要我要,我要这个Panda蛋糕!”

正当沾沾自喜计谋已经得逞时。。。

没想到却让他发现另一个Kung Fu Panda里的tigeress立体翻糖蛋糕

他兴奋的大喊:“妈咪~我要这个tigress!要这个!我喜欢这个!!”

我试图说服他,告诉他Tigress很难,妈咪不会做~~

他嘴一扁,嚷嚷着就是要Tigress蛋糕,小姐姐看我很为难,也来帮口想说服弟弟,没想到这次翰宝很坚持,直到第二天,他还是坚持要Tigress蛋糕

哎,没办法,妈妈我也只好乖乖的想办法做出来了


生日落在星期五,也就是说我只有晚上才能做这个蛋糕 =.='''

不想做翻糖,不想捏朔型巧克力,最直接能做出Tigress的就是巧克力转印了。(巧克力转印可以事先做好后收入冰箱)

因为想要巧克力鲜奶油,前一天就先把一点鲜奶油加巧克力块加热溶解,收入冰箱冷藏。第二天要用时发现它已经凝固了,所以隔热水稍微搅拌融化它(巧克力还是冷的,不能让它加太热,要不然要浪费时间来等待它冷却才能打发)。把动物性鲜奶油加一点糖(比如100 :5)再加事前做好的巧克力酱,用电动打蛋器打发至八分发就行了。

蛋糕体是:巧克力蛋糕片+巧克力酱+巧克力香缇+香蕉夹层+巧克力香缇,总共三层蛋糕片。

有考虑做四层蛋糕片,可是想到要带去安亲班很麻烦,所以算了。


在厨房忙得满头大汗之际,两个小瓜一直趁机来偷巧克力酱吃,气煞我

还没做时就想不要花太多时间来抹蛋糕体,要做比较随意的鲜奶油纹理

刚把上面的挤花挤好,翰宝却要求把巧克力酱淋在蛋糕上 (这小瓜要求多多!)

不想在抹好纹理的蛋糕上淋巧克力酱,所以只把巧克力酱挤在蛋糕围边让它自然的流下。

因为用的是Anchor牌鲜奶油,而且还是在那么热的厨房里做装饰,蛋糕在被我一番折腾,反复从冰箱拿进拿出之后,旁边开始有些坍塌,暗自庆幸我做的不是抹平,要不然那个坍塌会更加的明显。




和以往一样边想边做,直到自我感觉良好,做到满意为止,哈~~

手艺还是有很多瑕疵和不足之处,但是完成的时间比我想象中来得快,算是不错了。

回头看着一大堆待洗刷的盘碟,晕~~~


近来我迟回家,都是老公去带孩子们的,偶尔遇到我早回家,小男友一知道我有在,眼睛立刻发亮,开心的笑并跑向我,就算我迟回,他一听到钥匙的声音,也立刻飞奔来替我开门,试过几次我比他快开锁,他还很不高兴的耍脾气呢。

其实两个小瓜都很粘我,每当有好吃的都会分我一份,特别是小姐姐,那么爱吃西瓜爱吃到连皮也可以吞掉的小情敌,在她爸爸买西瓜给她吃时,会特地留一片要给我吃,连老公都有些吃醋说,买水果给孩子们的是他,但两个心里却只惦记着妈妈,哈哈~

最后,祝愿我家翰宝健康快乐长大!