Tuesday, June 30, 2015

~全麦红糖戚风~

冰箱还有一大包全麦粉,想想除了面包还能做什么呢?灵机一动,不如来做戚风吧?来做一个全麦粉的戚风应该不错。还记得我的那个全麦红糖吐司吗?现在再来一个全麦红糖戚风,那不就是成一对了吗?呵呵~

第一次做时,大胆的把低粉都換成全麦粉。那时还是用8寸活动圆模,蛋糕出炉后倒扣也没异样,直到第二天脱模,才发现蛋糕非常柔软,稍微压一下就很容易扁,蛋糕组织孔洞相对我做的戚风比较大。由于蛋糕匆匆忙忙要送给小情敌的安亲班一起享用,所以没来得及拍照记录。

第二次做,再次采取全麦粉的做法,这次用的是中空戚风模,和第一次一样外表没什么异样,但因为蛋糕太软了,按压时容易走形,所以在脱模时被我脱得毛毛躁躁的,简直让人捉狂,一气之下连照片也没木拍了。

最后再接再历做了第三粒,这次是低粉和全麦粉比例差不多各半,出来的戚风还是非常软,虽然组织和完全用全麦粉做的没太大不同,但比起之前两粒算是较有弹性的。

其实这三粒戚风都算是成功的,只不过比起别的戚风还是属于非常柔软的。拿去请同事们吃,他们也吃不出分别。我想,喜欢追求健康,非常柔软湿润戚风的人会应该会喜欢吧。



全麦红糖戚风

材料:
  • 蛋黄。   5粒
  • 色拉油   45g
  • 水            65g
  • 全麦粉    50g
  • 低粉        45g
  • 蛋白        5粒
  • 白醋       少许
  • 盐           少许
  • 红糖      85g
  • 蜜糖      一大匙(大概15g左右)

做法:
  1. 用手打搅拌器搅散蛋黄,加入色拉油,拌均匀
  2. 再加入水和一大匙蜜糖,拌匀
  3. 筛入低粉,以及全麦粉混合均匀至无颗粒,即是蛋黄糊
  4. 把蛋白,少许醋和少许盐一起打发,细砂糖分三次加入打发至硬性发泡
  5. 把蛋白霜加入蛋黄糊里面,用橡皮刮刀小心切拌混合均匀成蛋糕糊
  6. 把蛋糕糊倒入22cm戚风模里,入炉前把模具轻轻敲打三下
  7. 放入预热的烤箱里,180度,40分钟
*烤箱温度以自家的为准

*可以试试把低粉全换成全麦粉来做,我之前就是这样做的,全麦粉不用过筛。



照片里也能看出这戚风很软吧?!简直站不了要弯腰



真的是很软很软的一款戚风~




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Thursday, June 25, 2015

可爱到不行!!~~~熊猫土司~~~

昨天看回档案,原来累积了好多烘培作品没发上来,有些甚至忘记了用的是哪一个食谱,特别是戚风,做戚风我从来都是自己乱配的,份量加东减西的,反正出来的成品成功了就好吧,呵呵~

最近为了小孩上学有早餐吃,一直陆续有做土司,虽然也想过做小面包,但妈妈我还是无法抵抗土司的魔力,一有时间就想揉面团做土司了,哈哈~

在不会做土司时就迷上这熊猫土司了,现在会做土司了当然要找时间做了~记得以前也做过熊猫饼干,饼干和土司都有了,不懂以后能不能做熊猫蛋糕呢?:P

搓排面团时,我把次序和步骤都忘了,而且面团也好像不够大,包不完整,这致使面团在第二发酵时发得不平均,本来对它已经不抱太大希望的,但没想到它是满模出炉的,而且切开来每一片都是超可爱的熊猫脸吖~^^


虽然熊猫有点变形,但还是无损它的可爱!!


土司 --食譜來自這裡

材料:
A: 

  • 高筋粉:300g
  • 细砂糖:30g
  • 牛奶185g
  • 蛋黄1个:约19g
  • 酵母:3.6g
  • 盐:3.5g
  • 黄油:25g

B: 
  • 抹茶粉  7g+热水9g
  • 可可粉  7g+热7g
*各别和热水混合均匀后待凉一点才能加入面团里


做法:
  1. 除了牛油,A的材料全部搅拌搓揉成面团能撑开厚膜光滑的扩展阶段后,加入软化的黄油揉至完全阶段(最好是完全阶段差一点点)
  2. 将B料中的抹茶粉与可可粉分别与热水混合均匀
  3. 将面团分割出260g,与抹茶糊混合搓揉均匀成抹茶面团
  4. 将面团分割出74g,与可可糊混合搓揉均匀成可可面团
  5. 剩下的面团是白面团
  6. 揉好的面团,放温暖湿润处发酵约40分钟,手按下不回弹
  7. 可可面团分割出18x2个做小熊的耳朵,26x2做小熊的眼睛
  8. 色面团分割出86g做小熊的脸1,分割26g做小熊猫的脸2,然后分75g做小熊的脸3
  9. 抹茶面团,分出72g放在小熊猫耳朵中间,其余的包住整个面团
  10. 分割之后滚圆,醒发10-15分钟
  11. 醒发之后开始整形,将分割好的面团,擀开排气,然后搓成均匀的细条。按照图上的结构排好。
  12. 最后用最大的抹茶面团擀开,将整个面团包起来。
  13. 放入450g吐司模进行最后发酵,约40-50分钟,至大约8分满时盖上盖子
  14. 预热烤箱,把吐司模放入预热好的烤箱里,185度,烤约40分钟
  15. 出炉后立刻脱模冷却
*面团的排列次序可以参考我的熊猫饼干



让女儿带去学校吃,她说很好吃,同学也说面包beautiful~呵呵呵~


喜欢,喜欢~


喜欢,喜欢,喜欢~



还是很喜欢~
对不起噢,请容许有时会脱线的我~呵呵~~






Tuesday, June 23, 2015

让戚风来点变化--【图案戚风】

这星期天有点时间,想到之前一直对轩宏妈爽约,好吧,就来做戚风吧。

玩烘焙那么多年,做过各式各种口味的戚风,当开始厌倦普通的戚风之后,就开始玩玩花样和颜色,如斑马戚风,三色戚风,四色戚风,甚至是五色戚风

这一次也不例外,把蛋糕糊分成三份,其中两份各别加入抹茶与可可粉,然后放入裱花袋里,交替挤圈圈挤入模具里,再放入预热的烤箱里烤。

隔天,把蛋糕切开的那一刻,心里是欢喜的,图案效果和预想中的一样美,总算没白费我心机,呵呵~~


图案戚风 (22cm戚風模) 

材料: 

蛋白                 5 个 
糖                    90g 
白醋                少许 
蛋黄                 5 个 
水                    65g 
无色无味菜油    55g 
低粉                 90g 

绿茶粉              7g  +1大勺热水
可可粉            10g + 1大勺热水

      
做法: 

  1. 蛋黄打散,加入油打匀 加入水混合均匀,筛入粉类拌成蛋黄糊。 
  2. 蛋黄糊分3份,其中2份分别加入绿茶粉可可粉 
  3. 蛋白+醋打至粗泡沫,分次加入糖打至干性发泡,即是蛋白霜 
  4. 蛋白霜也平均分成3份,再分别和已经混合好的那3份蛋黄糊混合均匀,即成3种颜色味道的蛋糕糊 
  5. 把3种蛋糕糊各别装入挤花袋里,交替一圈圈挤入入中空模具,直到全部颜色的蛋糕糊用完为止 
  6. 轻轻敲模具震出大气泡,烤箱预热180度,45分钟左右 
  7. 烤好后取出倒扣,待凉脱模。

*烤箱以自家的爲準 *可以先在绿茶粉,还有可可粉里面加一两勺水混合成糊状,那么在混合蛋糕糊时就比较容易了。



好喜欢它的图案噢~~


最近脱模脱得毛毛躁躁的~~


喜欢~


喜欢~喜欢~


很喜欢,所以拍了很多照片,可是怎么拍都不满意。。




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