Saturday, May 30, 2020

烧卖

我贪吃爱吃,很喜欢看煮食节目,却因为懒惰,所以很少下厨。
做工时期很多时候都是外食,偶尔才煲汤煮简单的菜肴给家人吃,老公也不挑剔,反而常说打包比较容易(不懂是不是怕我煮得难吃?😆)

MCO时期,很多人被逼一天准备三餐,也包括我。

从来没想到自己能一个多月完全自煮,而且也可以煮得不错的(我很不要脸的自己说的😀😆)

我和孩子们喜欢吃烧卖,所以就想做来吃,老公不能吃虾,就分开两种馅料来包。

这烧卖食谱不错,不输外面卖的,蛮好吃的。

不过冷了会腥,不知是不是加鱼肉的原因?但它味道绝对是很好的,只是嗅的时候有些腥,但吃在口里又不会哦,或者是我鱼的种类?我用大左口鱼片,冰箱刚好有什么鱼就拿来用了。


这期间做的水饺,肉卷,和烧卖都是自己剁猪肉的,怕外面卖的绞肉没洗清洁。。。

用大刀剁肉让我剁出一些刀伤,忙的时候不觉得痛,晚上冲凉时刺痛才发现,哈哈~

没时常用刀劳动的人就是这样的


这水饺和紫菜肉卷也是自己剁的肉,里面是猪肉,红萝卜,香菇。

那时买菜很麻烦,都是有什么料就加什么。


水饺皮不够就想到用紫菜来包也不错。

烧卖-食谱来自FB,对不起忘记是谁的了

馅料材料:

  • 半肥猪肉   200g (我用244g)
  • 鱼肉           200g (我用180++g)
  • 虾仁           200g (我只用3只)
  • 马蹄   10粒
调味料:
  • 盐       一小匙
  • 糖       一小匙
  • 绍兴酒    一小匙
  • 胡椒粉   少许  
  • 麻油      少许
  • 高汤      少许
  • 木薯粉  2大匙 (我忘记放了)
×没有高汤可以用白开水加盐+绍兴酒+鱼精混合

烧卖皮材料:适量水饺皮,还有红萝卜碎少许做装饰


做法:

  1. 半肥猪肉剁碎,鱼肉剁碎,虾仁切碎(虾仁切碎比剁碎有口感)
  2. 马蹄也切碎
  3. 将全部馅料+调味料一起用手搅拌,高汤也慢慢加入搅拌让馅料吸收,搅拌至起胶就可以了
  4. 放入冰箱冷藏至少2小时,备用
  5. 用汤匙把馅料酿进水饺皮里,在上面撒一点红萝卜碎做装饰,再放入抹了油的蒸盘上
  6. 全部烧卖做好后抹上油,防沾防粘

×高汤的用量取决于馅料能吸收多少。我每次都放到肉糜吸收到极限为止。


最近公司拍照,买了很多种花来做道具,照片拍好了,我们就可以带这些花回家。

我很喜欢花,却对栽种一窍不通的

不过还是拿来一些回家,也分给保姆,她最近在家门口种了很多植物。


他们说这植物是百香果。


这个小花很漂亮,种在土地会很美。






Sunday, May 24, 2020

細膩的手撕包《一次发酵》

這是一款有著細膩組織的手撕包。

被它吸引就是那美麗的麵包組織,真的是太美了。
我做了兩次,其實還沒達到標準,發酵和烘烤的溫度各種問題都要調整。
只能安慰自己說至少內部組織我做到了,欠缺的是更挺更正方的外形而已。

這吐司,是直接法,而且還是一次發酵,正合我心意。
在何時忽然想做麵包的時候,就是它了,不用等待太多時間。

問我它和兩次發酵的吐司有什麼分別?
我想,理論上它應該會硬化得比較快。
但是做了這個後,我有留一點在室溫下三天(可以切2片的厚度),三天後切開來,它內部還是軟的,拿去烤一下,就和和新鮮的吐司一樣柔軟了。


美麗的手撕包組織就是這樣,撕開來有絲絲的美麗。


纯奶手撕吐司 --食谱取自这里

高筋面粉    270g
鸡蛋             55g
细砂糖         30g
炼奶             30g
鲜奶油         35g
牛奶             85g
奶粉             25g
酵母               3g
盐                   3g
牛油             20g


做法:
  1. 除了牛油以外的材料全部倒入面包机里混合搅拌
  2. 当面团搅打至出厚膜时,把牛油加入,继续拌打,直到面团打至完全扩展,能撑出薄而坚硬的膜
  3. 取出面团,排气,平均分成三份,,不需要一次发酵,也不要过度滚圆
  4. 直接取一个面团,擀开成椭圆形,长度大概是40cm
  5. 自上而下卷起,其余两个也同样操作
  6. 不用松弛,取擀卷的面团,擀成50cm长度,卷起,收口朝下。擀卷起来的面团圈数是很多的(所以整形完成的面团是未发酵的状态,如果做得太慢让面团发酵就容易断筋或组织不细腻)

  7. 把做好的三个面团放入土司盒里,进行最后发
  8. 酵,发酵温度35度,湿度75%

  9. 把发到六分发的土司,盖上盖子,放入预热好的烤箱里,上下火180-200度,中下层,40-42分钟左右
  10. 出炉后的烤箱立刻脱模,放在烤网上待凉至温后,密封保存,要吃时才取出切片
×烤箱以自家的为准

×我没算得那么精准,所以发酵是放烤箱发酵,烤温是180度,中下层,吐司模包好锡箔纸,烤40分钟左右 (注:我的烤得还没达标,面包不够四方,吐司太软会凹陷一些)

×如果做的数量太多,为了不让面团太快发酵,建议把小面团收冰箱冷藏,等要整形才取出来做。

最后擀卷起来的圈数是很多的
放入吐司模里等待发酵的吐司


这吐司很早就放fb了,只是现在才分享在部落格。


我很喜欢💗💓


很喜欢💗💓💗



太喜歡了💓💓💓😂,想把拍得好的照片都放上來才甘願。哈哈~


这是比纯奶手撕包更早做的金瓜手撕包。

加入金瓜的面包颜色就是那么漂亮😍,味道也很好~~










Friday, May 22, 2020

驾车惊魂记

5月16号第一天上班。这是从3月18号以来第一次重回工作岗位,也是时隔两个月再次驾上高速公路。

平时车水马龙,川流不息甚至会塞车的高速公路,那天的车流量却是我住在雪隆区20多年来最少的一次。有点感慨,盼望医学界能早日找到疫苗,让大家恢复日常生活,也让孩子们继续回校学习。
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第一天上班的天气很热,但放工时却下起倾盆大雨,让我度过惊心胆跳的一小时。

车子在MCO前冷气就出问题了。

老公拿去维修时,车厂员工说需要用一,两天的时间做检查,所以建议先进gas看看,如果再漏gas才驾回去修理。

但之后就开始MCO了

期间驾几次出去采购发现问题还在,而且gas又漏完了。

时值MCO期间,车厂没能开,我想也没什么出门,所以也就没去理会。

到了要做工的前一天,老公叫我驾他的车,但我比较喜欢驾自己的小银霞,所以拒绝了。
我心想,最多是燥热些,反正还可以驾就可以了嘛。

但原来,天气热车子没冷气不是问题;有问题的是在下大雨时驾没有冷气的车子!!

不是因为怕闷热,而是因为车里闷热的空气会在车里起雾形成水气!!!

这是我完全没想到也没遇过的。

车子驾上公司外的路口时就发现不对劲了。
灰蒙蒙的倾盆大雨中,雾霭在车内产生,车内雾气擦了又形成。

我以为把车窗放下一点缝隙一会儿,会让空气流通,谁知雨势太大,没能起到帮助之外,还让雨水流进车里淹水了。。。

车子已经缓缓的驶上高速公路了,只好硬着头皮继续驾回家。

真的是折磨的一小时。

一手紧握方向盘,一手对着蒙蔽视线的大镜拼命的擦,希望能看得清前方的路。

事实是,除了一直擦拭驾驶前面的大镜勉强能看清路况之外,基本上第二副座,还有左右两边的镜子是完全看不清了,所以在遇到转弯时特别谨慎,怕会撞到路障或其它车子。

还好一路上车流量很少,也感谢上帝保佑,让我一路平安的回到家。

回家后还要忙着擦拭车里的水,来来回回重覆的的用毛巾吸干扭干多回,还是没能完全擦干,唯有在之后几天把车门全打开来晒阳光才行。

这次之后,老公趁有时间帮我拿去修理了。

下次?应该没下次也不敢再这样固执了。


照片里是接近家附近,停下等待红绿灯时拍的。这时候的雨势小很多,也出太阳了,水滴是在车里,是我一路拼命擦拭的痕迹。