Monday, July 27, 2015

McD事件+低溫發酵--牛奶蓝莓干土司

这事情发生在4,5月吧,我很罗嗦,把事件写得很长。文章是那时写的,土司也是那时做的,照片早就发在脸书上了。
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那天带两个小瓜去McD玩,叫了一 set Mc Nugget,之后我又想吃炸鸡,就叫老公再点一set 炸鸡套餐。老公买了套餐后把纸碟递给我,里面装着一块鸡翼和鸡腿。我拿回去柜台,要求把鸡腿换成鸡胸肉。

柜台员工走进去厨房部后又折返,告知已经没有spicy炸鸡了。
我问:“没有再炸吗?”,他回答有,但是要等30分钟 (30分钟?这是快。餐。店吗~?)ok,不要紧,我说:"那有没有原味的?换原味的给我也行。”,他再次捧着那两块炸鸡进入厨房,回来时,纸碟里的鸡腿换成了一个小得就只有普通鸡胸肉三分之一,或者说是鸡翼的一半体积大的原味鸡胸肉,这样的比喻,你们就大概能想到那块鸡胸是有多小吧?

我傻眼,问:“这么小块??”,柜台员工说:“嗯,只有这一块了。。” =.='''''。
我问他,你有没有form?我要compliant!他呆了呆,随即告诉我没有,我不高兴的丢下一句:“这样也可以噢?",然后转头就走。

回到座位后,还是心有不忿,就又倒回去找看看有没有feedback表格。
走到Mc Cafe柜台时,有个员工以为我要点咖啡而向我迎来。
我问:“有表格吗?manager有在吗?”
他回答有,并问我是不是要应征?
我没好气的答:"我是要投诉!有没有投诉表格?" 他很讶异,但还是坦白的告诉我有表格,只不过表格在manager那里,他问:“你是要投诉这里的柜台(Mc Cafe)还是隔壁的柜台(McD套餐柜台)?我指了指隔壁柜台,问:”可以叫经理出来吗?”

经理出来后,我挥挥手唤她去我的座位,指着那一块小得可怜的鸡胸肉,并把发生的事故一五一十告诉她,她一再的道歉,这时她身边另一位女员工却狡辩说,鸡肉炸过之后会缩小一些的 。。我说,有没有缩到那么可怜噢?我还从没在KFC或任何快餐店看过那么小的鸡肉块!经理安抚我,说明白我的心情,她会好好处理等等,并把那两块鸡肉拿回去换。一分钟左右,她走回来,纸碟里的小鸡胸换成了正常体积的鸡胸。

我问她:“刚才你的员工不是说已经没有炸鸡了,要等30分钟的?",她一再道歉,说其实还有两块,是员工们没有检查清楚。我问,那我要投诉表格可以吗?她递给我表格,说谢谢我投诉,因为就算我今天不投诉,明天还是有别的顾客投诉的。。。=.=''''

我看了看表格,改变主意,告诉她我会上McD网站投诉。

过了一会儿,又有一个自称是manager的女员工走来和我道歉,我问,刚才那个不是经理吗?她解释说她才是经理,之前那个是customer servicing的负责人。

我说那个负责人已经换回正常鸡肉给我了,不过那些柜台和厨房的员工是不是故意作弄我的?骗我没有表格,又骗没有其它鸡肉了,是认为人们通常遇到这种事情,会为了面子忍气吞声,所以才故意这样做的吗?经理一再道歉,说会叫那位员工进去房间谈,而且他们每个月都会有检讨会,会把这件事拿出来检讨的。最后这位经理礼貌的说为了谢罪,要请我吃apple pie。。啊,我差不多每天早上都吃它家的apple pie咧,连忙挥手说不要不要~~但这个经理很坚持,说是表达她的歉意,就当作给孩子们的好了。

可能有些人会觉得这只是两块鸡肉,需要搞到这么难看吗?问题是,就是因为大部份顾客息事宁人的心态,所以他们的服务越来越糟糕,点餐时满脸不屑并脸臭臭的对着顾客,在顾客面前大声说大声笑的,比起来用餐的顾客,员工们更像是在举办自己的聚会,他们心里一定是想,反正做得再不好,人们还是会选择忍气吞声的吧~~发现我们国家的人民还真是很忍得的~~



这星期新的终点女佣终于来了。

在她努力擦抹之下家里变得干净整齐。看到这么干净的厨房就让我想做土司,因为还没把手做土司做好,想练得更熟练些,做得更好。

星期六晚做土司已经太迟了,那就来再来做低温发酵土司吧。

把牛奶土司揉至完全扩展,然后装入盒子里密封后丢入冰箱冷藏。

这次的牛奶土司里加了蓝莓干。这是新年前买的蓝莓干,原本是买给汉堡吃的,但之后却被我遗忘在冰箱里,刚好想替牛奶土司里加入些许葡萄干,才再次发现了它。



用的是周老师的牛奶土司食谱。我超喜欢她的食谱。

要食谱的可以看看她的部落格链接--按这里。这里面有葡萄干土司,和她食谱书里的不会相差太远。

我的做法是:用后油法把面团搓揉至完全扩展,再把面团收入盒子里密封放进冰箱冷藏8~12小时。我是第二天取出来,让它在室温下30分钟至1小时,才再做后续的整形,第二次发酵以及烘烤。

第二次发酵用了1小时至吐司模八分满
我的烤箱烤温是180度,40分钟。(我的烤箱是很热情的那种,只供参考)

要知道面团完全扩展的照片可以看前一篇的--炼奶土司


土司在烤箱里就发出阵阵的香味~~

当时对这组织还是蛮满意的。:)

老公吃了很多片,呵呵~~


我的土司整形功夫还待改进,事实上到现在为止还是蛮糟糕的,哈哈~~






Thursday, July 23, 2015

~炼奶土司~

炼奶土司。

300g粉放450g的土司模似乎量太多,所以形成这样的爆炸头。手做面包的乐趣应该也是如此,虽然会有不完美,但我自己却很喜欢,觉得它的样子有趣之余也无损它的组织和柔软度。

面包带去公司,一边拍照一边欣赏自己杰作,还频频称赞它的组织很漂亮,让在旁边看着的同事都觉得好笑,哈哈~



炼奶土司 --食谱取自这里

材料:

日本高粉   300g
干酵母           4g
炼奶              60g
糖                  35g
盐                    4g
牛奶             170g (原配方  140g)
全蛋液           32g
牛油               25g

做法:
  • 直接后油法
烤温:
  • 180度 40分钟
*食谱干酵母和牛奶份量我有更改一些



面团搓揉到这样的程度
话说啊,要一边撑面包薄膜一边手按相机还是大粒的Dslr还真的是很难拍哟~照片都蒙了~~难得那天心血来潮想拍,平常自己都很懒很少拍过程图的。。。


基本发酵1小时到两倍大


炼奶土司切面
因为中间面团比较高,切开来就是高低不一样,哈哈~



侧边,爆裂的头。


一直拍,就是烦恼不知怎样拍出它的组织


最终还是拍这样的一张切面图。很喜欢它的组织~~满意满意~~





Tuesday, July 21, 2015

椰糖喜粄

早期的作品,连文字都打好了,所以直接按publish就能post上来了^^
呃。。。有发现照片里,我把喜粄错写成馒头吗?。。。。
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周末想再做菠萝面包的,但最后还是被懒惰打败了,什么都没做。。=.=

为了补偿,就做了早前做过的椰糖喜粄。

喜粄,简单易做又好吃的糕点,还可以依喜好做出各种口味的。

这次做的是椰糖喜粄,因为椰糖早就被我加水溶解收在冰箱里,所以没能准确预计椰糖份量。不过这个椰糖喜粄,虽然颜色浅浅,味道淡淡,但我还是很爱吃,如果不是吃太多糯米肚子消化不了,我想我能吃完全部份量的,哈哈~

看它样子,很像馒头噢,想如果馒头那么容易做该有多好。


椰糖喜板    食谱参考自这里


材料:

面粉             150g

糯米粉         125g
糖                  50g
干酵母      1/2tsp+1/4tsp
椰糖水          160g   
水                   40g
色拉油          15g



做法:

  1. 椰糖水+水+干酵母混合
  2. 面粉+糯米粉过筛,加入糖混合均匀
  3. 慢慢把步骤(1)加入步骤(2),至揉成团.
  4. 再加入色拉油揉均至光滑
  5. 面团揉好后直接分成小粒,怕粘手可以在手里抹少许粟米油,再拿出1粒40g的面团,用滚圆的方式,滚圆面团。
  6. 把搓圆的面团放在纸或香蕉叶上,用手掌压一压
  7. 排在蒸盘上,待发30分钟。
  8. 试试用手指按一按发酵好的喜板,如果有弹性,就可以开始煮锅里的水,水滚后放进喜粄蒸
  9. 中火蒸12分钟后,熄火,把锅盖打开小缝保持5分钟,才小心打开锅盖。
*椰糖水,是我把椰糖切幼加一些水煮溶的,比例没算,但它的状况是不浓稠的,所以我把它当作水来用。





一出炉碰到就压出手指印,呵呵~



喜欢椰糖口味的喜粄呐~~