Friday, April 17, 2015

~黑糯米吐司~

这篇早早就写好,直接按post就可以的了,呵呵
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一直惦念着早前很流行的紫米粉,但附近烘焙店说销量不好,所以不再进货。看到购物中心里卖做糕点用的黑糯米粉,记得以前用过它做椰奶黑糯米戚风,想想拿来做馒头或面包的应该也不错。

做吐司我喜欢全程手做,加了黑糯米粉打的面团,在摔打时能摸到面团表面的颗粒,糯米粉没筋度,面团韧性也会比普通面包团更低些,能搓揉到完全阶段最好,不能的话,搓揉至用手拉能撑出一大片坚硬薄膜,面筋扩展接近完全阶段也就可以了。

看书里说过,加了米粉的吐司能缓慢老化,但因为米粉没筋度,加越多面包越容易变形。我这个吐司也是,出炉不久吐司顶就凹陷,而且因为很柔软,所以放着静置待凉时也压扁一些,但它柔软中带微微Q劲的口感,我个人就很喜欢。


黑糯米吐司 -- 

材料: 
  • 高粉             225g 
  • 黑糯米粉       50g  
  • 糖                   28g 
  • 盐                     3g 
  • 干酵母            3g 
  • 水                165g 
  • 牛油              28g 

做法:
  1.  先把水加干酵母混合搅拌,
  2. 之后依序加入材料,搅拌成团
  3. 加入牛油继续揉拌摔打至面筋扩展接近完全阶段
  4. 基本发酵至两倍大  
  5. 把发酵好的面团取出,排气 ,平均分割成3份,滚圆,松弛20分钟
  6. 用擀面杖把面团擀成椭圆形,三折,松弛片刻
  7. 把面团擀长,卷起来排放入吐司烤模里
  8. 进行最后发酵,至面团发到吐司模八分满时,盖上吐司模盖
  9. 烤箱预热至180度~40分钟 

*原本烤带盖吐司温度是200度~45分钟,但我的烤箱很热情,所以我调整至180度~40分钟左右。

*面包里的水份,最好先保留10g。


照片是第二天才拍的,面包也邹了。别看它这样,表皮也是很软的呢。


这面包被干儿子带在车上啃完。




Wednesday, April 15, 2015

2015近况。。

最近发生很多事,让人倍感压力,无奈,甚至心力交瘁,但无论如何还是要感恩,感恩我们身体健康能够工作,感恩身边的亲朋好友都还健在。

新的一年,除了女儿上小学之外,妈妈我也战战兢兢加入了驾车一族。老公和家人这几年来一直唠叨我不会驾车的事。终于,在今年里,鉴于女儿开始上小学了,家里真的需要两辆车来分担载送孩子问题,所以就再添一辆小车作为我上班的工具。第一次要把车子从遥远的PJ区驾回Shah Alam区,我俩都很担心。原本老公是想搭德士把车子驾回家,可是我想迟早都要学驾的,就决定鼓起勇气自己驾回来,老公频频问我可以吗?我说,可以的啦,敢敢就对了!

在开始驾到大路时我什么都不敢想,只一心一意盯着老公的车尾,一路上还一直看到坐在老公车上的两个小小人头往后车窗偷看我呢。就这样,一路跟随老公车从LDP大道开到Kesas大道,整整一个小时,等终于安全抵达家门口时,我才敢喘大气,哈哈,那么久没驾车,担心了那么段日子,原来我是可以的。:)

不过,不要以为这样我就开始驾车上班了。我还是在过了差不多一个月后,才在老公坐在副座的监视下真正驾车上班,直到第三天,他才让我自己驾上班。

老实说,那时还是很害怕的。只不过明白凡事总有第一次,没理由别人行我不行啊~就在这种敢敢冲的心理下,我终于能克服驾车的恐惧,也已经驾了几个月了~

记得很久以前我也曾提过我要学驾车这回事,那时很多网友都留言安慰我,让我印象最深刻的是茄子,记得她说她第一天驾车怕到在车上偷偷哭,不知为何我总想起她这句话,或许我也有相同的恐惧吧,虽不至于哭,但却有怕到想哭的念头一闪而过。

*驾车上班了几个月后,发现自己越驾越勇,还一直割人家车,哈哈,不过我驾驶的地段要经过两条高速公路,所以还是需要特别小心的。

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新的一年,很多同事离开了。

很很很很很很很不舍得。

觉得自己蛮幸运的,在以前和现在的公司都遇到好同事,虽然现在公司的同事们小我很多,但是大家却都能开开心心的一起做工,纵然不舍得,但是也明白天下无不散的筵席,毕竟他们还年轻,总有想做和更好的前程等待着他们,所以除了祝福,还是祝福,只希望若干年后,大家都能记得彼此就好了。

前些日子为了一些人与事而不开心,更糟的是居然把公司珍贵的资料硬盘给弄坏了,心情是跌到谷底,在烦恼着硬盘坏这件事而去问同事后,在从他房里出来的瞬间,很戏剧化的滑倒了!是澎地一声整个趴在地上,手里的硬盘还戏剧化的飞得远远地~~当时候公司楼上全部的同事包括老板的女佣,大家第一时间奔向我想把我扶起。。问我丢脸吗?老实说那时我完全没多想,只知道心情糟透了,为了人与事,也为了那个坏了的硬盘,再来一个跌到,只能叹自己倒霉透顶。干儿子在看到我跌到后就到处和其他不在场的同事说,问他需要这样到处帮我宣传咩?没有啊,因为你真的跌到很大声很吓人,他这样回我,让我哭笑不得。

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其实活到一个岁数,再看回自己的前半生,留下的是很多遗憾。有时很阿Q精神的安慰自己,同时也提醒自己必须感恩,在命运和性格的牵引下,不能不说很多事都是注定的,也难怪那么多人会对命运妥协,要不然又能如何呢?只希望明天能更好,两个小孩能健康快乐成长,那也就值得感恩开心了。



这是为公司新年趴地而布置的,那上面满满整一千粒左右的气球,是我们公司总动员用了几个小时才弄好的,却只能布置公司的四分之一天花板。。。安慰的是出来的效果很好很美,七彩缤纷的气球,看着都开心啊~~不要问我为什么只有一张照片,都知道我很懒惰的啦,加上我对摄影没太大兴趣,更何况食物好了,第一时间一定是要吃的啊,吃东西时也没有时间拍照的嘛~你说对不对?对不对?!:P

看回这张照片,想起那时刻的大家,虽然累,但是很热闹开心的呢~~






Monday, April 13, 2015

~韩国馒头~

最近越来越懒惰,很多烘培作品做了没拍照,就算拍照也是随随便便拍了就算,有时甚至不拍,又或者拍了放上面子书也没立刻放在这里做记录。对于以前有时间净想着做蛋糕面包的我,现在确实慢下来很多。

这是几个月前做的面包,很久以前就被它可爱的外形所吸引,只是很好奇为什么叫做韩国馒头呢?它的做法和样子,和馒头一点关系也没有啊~


~金黄色泽的韩国馒头,外型很讨喜~



~第二发白白滑滑的韩国馒头,看了都开心。~
韩国馒头  

材料:
(A)
  • 高粉     175g
  • 低粉       75g
  • 酵母         2g
  • 盐             1g
  • 鸡蛋         1个
  • 牛奶     100g
  • 白糖       50g
  • 泡打粉     2g
(B)
底部沾料:

  • 白糖         5g (我喜欢甜一点,所以加到10g,而且用的是粗砂糖)
  • 低粉       10g
  • 白芝麻     5g  (我放到15g,有撒一些在面包表面)

模具: 20cm正方形烤模

~烤好的面包底部是脆脆甜甜的~
韩国馒头做法:

  1. 把材料A混合,揉至扩展阶段,也就是撑开面团有稍厚的薄膜,而且破洞边沿是锯齿状。像做小面包的状态。
  2. 揉好的面团盖上保鲜膜,室温基本发酵至2倍大
  3. 把发酵好的面团取出,排气,分割成8等份,松弛10分钟
  4. 醒好的小面团用擀面杖擀长至20cm,卷起,封口处沾水防脱,表面盖保鲜膜松弛10分钟
  5. 将材料B(底部沾料)混合,四方模具也涂油备用
  6. 把松弛好的卷卷从中间切成两半,切面底部沾水,再沾一下材料B(底部沾料),有距离却又均匀的摆放在烤盘里
  7. 用食指在每个面包中间按压一下,注意力度要均匀
  8. 和一碗温水一同放入微波炉,放在在密闭环境中做最后发酵,至2倍大时取出 (马来西亚天气够酷热,所以我只是放在还没开电的烤箱里让它发酵)
  9. 用软刷在面包表面刷油,并往模子底部倒入适量的色拉油(油越多出炉时面包底部越脆)-往模具低部倒油这一步骤我忘记做,以为在步骤(6)的模具里抹油就可以了
  10. 表面撒一层芝麻,放入预热好的烤箱中层,220度,12-15分钟左右
  11. 出炉后立即在表面刷一层蜂蜜水(蜂蜜:水=1:1)


可爱又好吃的韩国馒头。