Sunday, December 29, 2013

礼盒--圣诞饼干

从构思,试做食谱,试吃,改良,买材料,再大量制做,花了两个月时间断断续续的在做。包装也是,都是依老板要求,叫人设计和订做了纸袋和sticker,老板娘亲自去买彩带和装饰品,最后几天公司总动员来完成。

这些饼干食谱,除了咖啡饼,其他都是老板娘的食谱。老板娘说我的是台湾式饼干,比较温和,而她的是美式饼干,都是重口味的。事实上的确如此,在这次的试做之后,无可否认美式饼干味道浓郁好吃,把我那些比较“温和”的饼干都比下去了,当然,这和老板娘大胆改良也有关系,像浓郁巧克力饼干每340g面粉就加了200g优质可可粉;咖啡饼干的炭烧咖啡也是加了大量优质咖啡粉,姜饼也是,里面的姜粉,肉桂粉,豆蔻粉的分量加多了,还用上molasse和organic 黄糖,让味道更加提升。

看她的食谱,问她有减糖吗?她说她只会加不会减,哈哈~无论如何,虽然饼干有点甜,但味道突出很好吃,所以我也不大减糖。

做了5种饼干,分别是糖霜姜饼;浓郁巧克力饼干;辣椒饼;坚果巧克力酱饼干以及咖啡饼干。饼干尺寸蛮大的,老板娘说怕太小片怕人家吃不饱。。=.=

这次做了总共要一千多片的饼干,看似简单的饼干,在大量制做时还是遇到了很多问题,发现自己的不足之处,看来技术需要多多磨练。


浓郁巧克力饼干
我喜欢这个饼干,用了大量优质可可粉简直像在吃巧克力。这是属于有点硬的饼干。老板娘说要做成男和女的饼干,本来女的饼干是用榛果,但后来榛果用完了,就以花生来代替了,从G罩杯立刻变成“坠”杯,哈~


辣椒饼干
除了辣椒粉之外还加了大蒜粉和胡椒粉,要吃完饼干后才会觉得辣,味道有点像印度人的muruku,特别又好吃。

饼干上的三个红点是花椒配两片加哩叶,但拍这种照片是后期做的,没花椒粒了,老板娘自己调了些辣椒酱来做点缀。


咖啡饼干
这个食谱我改了又改,加了大量优质咖啡粉还是无法达到我们想要的,非常浓郁的咖啡味。可能是其它饼干都有其浓郁独特的味道,所以把咖啡饼比下去了吧?




单吃饼干也是不错的。画糖霜是公司总动员在画,特别是最后几天,实在没时间,大家都来帮忙画。


坚果巧克力饼干
那是最基本的牛油饼干,但好吃程度不输其它饼。
这饼干在完成百多个之后,发现加工了的巧克力搞到饼干漏风,只好乖乖溶解巧克力重做。用到坚果有腰豆,杏仁,开心果,花生,蔓越莓干,葡萄干,南瓜子以及瓜子。



一部份的礼盒。
订盒子的过程中有些阻碍,多亏了网上好友的帮忙,才能顺利从淘宝订到那么多的纸盒。


发现我没什么拍到蓝银色的装饰蝴蝶结,同事们都比较喜欢那个。


就是这个蓝银色装饰蝴蝶结。


一盒里面有5种口味,6个饼干,糖霜姜饼两个,其它口味各一个。


12月22号也是冬至,就动手做了些汤圆请同事们吃,无添加任何色素,都是天然颜色的汤圆。同事们看我搓那么小粒的汤圆以及那么少糖水和加花生粉的吃法都很讶异,不过吃过都觉得不错。:)




Thursday, December 26, 2013

迟来的2013圣诞快乐~


又是节日过了却还来不及更新的节日糕饼。

是想做圣诞蛋糕的,无奈何23号食物中毒,实在有心无力,唯一欣慰的是为公司做的圣诞饼干在最后关头终于都完成了,要不然还真不知如何是好。

为公司做的饼干都是用ipad随便拍拍的,照片现在不在这架电脑里,所以关于公司的饼干还是下篇才来说明吧,现在先献上这些做给家人的糖霜饼干,迟来的祝福愿大家


自从放上一篇的糖霜之后就有很多人询问我蛋白糖霜的做法,面子书网友的询问我会比较快能回答,但其实这个蛋白糖霜食谱到处都有,想了解到网友们可以参考:装饰蛋白糖霜的做法,里面图文并茂有很详细的说明。

有些网友问为何她们的蛋白糖霜挤得不好,很难画出自己想要的图案,其实第一次做会这样是正常的,我第一次用蛋白糖霜来画画时,因为调得太稀或太浓,也掌握不到力度所以画得一塌糊涂。多做几次,很容易就上手的了,不要担心。


这是做给家人的,但涂满五颜六色的糖霜饼干,老实说,看了赏心悦目,但要吃下肚子还是需要些些勇气的。




小情敌说,这两个女孩糖霜饼干一个是她,一个是她堂妹的。


黑人一族~~

制作糖霜饼干需要注意的是要有耐性等待糖霜干透,而且饼干也要耐得起等待糖霜放着自然风干也不会漏风。这一点,个人觉得姜饼最适合拿来做糖霜饼干的了。看我照片里的巧克力饼干,饼干体也算是蛮硬的,但这样放着一阵子它还是漏风了。


这三个饼干是小情敌之作。


再来一张大合照。这样看都好漂亮。




Saturday, December 07, 2013

~糖霜圣诞饼干~

这些天来做的糖霜圣诞饼干,接近200片姜饼,但还需要多做100片这样的饼干,要多多加油。

这次看图片就好。

这全是我画的作品

这是和老板娘一起画的作品


很喜欢这些雪花


圣诞树

 

圣诞树
 



还是圣诞树















原本还有两张照片,但网络线路太慢,很难再upload,算了。

谢谢观赏 :P


Sunday, December 01, 2013

练习--花朵蛋糕

家里两小一大都中了手足口症.医生说至少要隔离三五天,所以不能送去保姆家.刚好小情敌去了嬷嬷家有嬷嬷照顾,但我还是必须请假在家照顾翰宝,没想到第三天老公也被传染,而且病症还比两个小的严重些,幸好服过药之后也没什么大碍了.不过,为什么我的心情一直好不起来呢?哎.....

很多裱花蛋糕都没放部落格,想一次过放一起看照片就好,但蛮喜欢这个蛋糕,所以就让太先亮一亮相好了.

喜欢这款花朵,但一直做不好,就当做练习吧,照片看起来不错,但其实花朵的形状乱七八糟的,照片唬人而已.


照片拍来拍去都是一样.

前几天做food stylist,看摄影师和助手们为了拍一张完美的照片所费的人力心力,让我深深佩服不已,真的是太累了!!老人家如我是无法做到的,就算是拍自己的蛋糕照片,有时候我也会很懒惰去布置,只要求照片出来不难看不和实物相差太远就行了.


 蛋糕照片一放上fb就有很多网友说很喜欢.

我再打开冰箱门瞄一瞄这个蛋糕...

嗯,你们被照片骗了,实物没照片那么漂亮.