Sunday, October 06, 2019

金瓜?南瓜吐司


去附近超市采购时,那里的uncle介绍我买金瓜,说是特新鲜又便宜很值得买。

看到金瓜那金灿灿美丽的样子,忍不住买了大半粒,心里琢磨着拿它来做点心。

趁周末用它煮了金瓜粥,金瓜喜粄,虾米蒜头炒金瓜,还有金瓜吐司后,还是没能把它消耗完。准备晚餐时问他们要吃金瓜饭吗?老公立刻反对,哈哈。

孩子们问我金瓜和南瓜有什么分别?其实我也不大懂,只知道我们这里的人比较习惯叫它金瓜,而外国叫它南瓜。就像黄梨,凤梨和菠萝,以前菠萝是菠萝蜜,最后才发现是我们这里的黄梨。



切片,很喜欢这样的组织。


原食谱里写南瓜吐司,那就跟着吧。

南瓜土司  ------- 食谱取自这里
  • 高粉      250g 
  • 奶粉       10g
  • 南瓜泥   135g (我加到150g)     
  • 细砂糖   20g (我喜欢甜,加到30g)
  • 干酵母   2.5g
  • 全蛋       50g (我A蛋一粒大概58g)
  • 牛奶       28g (我加到40g)
  • 盐          2.5g
  • 牛油       20g
做法:

  1. 除了盐和牛油,依序加入材料,搅拌搓揉成面团能撑开厚膜   
  2. 加入盐和牛油,继续揉拌摔打至面筋扩展接近完全阶段,能出薄膜的状态  
  3. 将揉好的面团滚圆,收口朝下捏紧,放入抹了少许油的盆中,在面团表面喷一些水,盖上拧干的湿布或保鲜膜,基本发酵至两倍大 ,约60分钟左右    
  4. 把发酵好的面团取出,排气 ,平均分割成3份,滚圆,松弛15分钟    
  5. 用擀面杖把面团擀成椭圆形,三折,松弛片刻  再把面团擀长,卷起来排放入吐司烤模里,进行最后发酵,至面团发到吐司模八~九分满   
  6. 放入预热好的烤箱里,180度~40分钟  
*烤箱以自家的为准 
*水份先保留10-15g,不要一下子全部倒入,免得面团太粘



吐司刚放进去模具时。


太久没烤吐司了,有点大意,忘记上色后帮它盖锡箔纸,发现时已经黑噜噜了。


这是旧作的南瓜蜂蜜吐司,都不懂是一年前还是两年前做的。。
不一样的食谱,里面加了蜂蜜。

加了南瓜的面包或吐司,做出来的组织不止软,金黄色的颜色更是讨喜。






Thursday, September 26, 2019

女儿的画

女儿喜欢画画,而且不打草稿,一支钢笔一气呵成,轻松直接的勾画出人物的表情与动作。而且一画就画一大叠,对她来说一点难度都没有,这点常让我折服。特别是我们完全没教过她,也没让她学过画画的哦,甚至于有一段时候的她深信妈妈是完全不会画画的(被我糊弄过去了,呵呵)

这是昨晚她画的,那一大叠漫画里的其中一部份。

偶尔在这里放她作品,算是做个记录。


( I )







( II )



( III )








Wednesday, September 11, 2019

2019月饼


最后才决定做的月饼,只用一包馅料。

做个记录。


想说今年不做的了,却因为爱买月饼模,加上看网友一直压模,忍不住还是做了一点。



买了低糖豆沙,却忘了买瓜子。


烤后第二天女儿就说要吃了。
做了原味,抹茶还有紫薯的。


做了混色的,可惜烤裂了。


拿去请同事们吃。
太久没烘焙了,两位新同事第一次吃我做的东西。


自作聪明用蛋白液加牛奶来涂表面的成果就是酱。
我烤箱的温度不是一般难搞,看底部已经焦黑些了,遇到这个问题,烤箱又没有分上下火温度,可以拿烤盘隔在下火管和月饼烤盘中间隔离热度。

我时隔那么久才动烤箱,加上懒惰,觉得至少不是烧焦就不理了。


当然少不了公仔饼,因为我和儿子很喜欢吃。

公仔饼的制作,觉得食谱是其次,无论用什么食谱,甚至是用剩的月饼烤皮也好,重要的还是烤温。烤温不能太高,才能烤出非常均匀漂亮又松软的公仔饼。当然温度太低也会造成花纹变糊,烤温温度还是要以自己家的烤箱为准,通常先180度烤8-10分钟定型,拿出来待凉涂蛋黄液后,再以150分钟继续烤10分钟或至上色。

我家烤箱试了不能这样烤,所以我一开始是150度烤8分钟,取出涂蛋液后又用140度继续烤至均匀上色,自家小烤箱的脾气和准则,都是要自己“执生”啊。


今年广式饼皮还没休面好就拿来做的后果就是月饼出现大象脚了!而且蛋黄液涂得很丑,刚烤好时有点泄气,还好过了几天后它慢慢回缩一下,勉强还可以看。


同事吃到一半被我拉出来拍照。

每次做的广式月饼都用1-9比例,今年的月饼皮想做厚一些,用了4-6。