Sunday, December 01, 2019

頭痛的Unifi事件--酸奶·南瓜·抹茶三色戚風

最近兒子出水痘,被逼拿假在家照顧他,所以也有做一些麵包和蛋糕。

這期間最無奈的莫過於家裡unifi down。11月23號早上看電視時突然就出現disconnect了,檢查電線重覆開啟也沒用,打去unifi客服詢問,那邊說既然modem沒問題,就要開file叫technician來檢查了。當天是星期六,星期天是休息天,只能等25號了.

自從有了unifi就沒用Astro了。那是因為unifi裡包含wifi和Unifi TV,我想看的Astro台節目unifi TV都有,所以沒浪費錢繼續簽購Astro。所以這次unifi壞就代表我們需要這幾天沒得上網,沒得看電視。

很不習慣沒unifi的日子。

雖然手機還有data,但對於喜歡看電視節目和韓劇日劇的我,真的很不慣,況且翰寶也在家呢,想像一下這小孩和我困在家裡沒有internet沒電視的日子,有多無聊啊~

11月25號星期一,technician來了,他走到我家後面,和我借了梯子,手把剪刀要剪我家的cable。我覺得奇怪就問他,為什麼剪我家電纜電線?他回答說他需要剪開來檢查,看是我家裡的電線器材問題,還是外面的電線問題。我是外行人,不疑有他,只好眼睜睜看他剪開鏈接我家牆壁的電纜電線了。

他說確定是外面電線問題,會通知constructor來修。
嚇?他不能修理嗎?
他說不行,外面都是要給承包商做的,而且通知TM unifi之後需要等第二天才會來
。。。。。。。。。。能怎樣呢?只好又等吧。

11月26號星期二,這天老公有空,所以換他顧翰寶而我去上班。
早上接到sms還有客服人員打電話來跟進和通知說我家這區在做整修,預定30號下午才能修好。

很無奈,但既然都說大整修了,那就只好等了,雖然不曉得他們說的已經在“外面‘修理是哪一個”外面“?我家附近倒是沒看到有人來做任何工程。

11月28號星期四早上,想想不對,我家電線已經被technician剪斷了,就算他們說的外面電纜修理好,我家應該也接不到線吧!所以再打去客服處問看看進展。

這次接線的小姐,態度很不耐煩,一直強調已經通知外面在整修,30號才會修復,把問題推得一干二淨,好像我打去問是在浪費她時間似的。這次把我惹火了,我說,我知道你們說“外面”在修理,但你們說的外面修理,那個外面到底是哪一個外面?我是沒看到有任何人來修理,而我也已經6天沒unifi用了,是不能打來問進展嗎?還有你們的technician把我家的cable剪斷了,我想知道你們要怎樣幫我修理幫我搞定?說到最後,直接罵她,說她態度有問題,問她問題也沒給反應,真是氣人。

不久TM那邊也打來跟進了,我劈裡啪啦說了剛才發生的事,TM承諾會盡快找人來看。

下午2點多,終於有3個constructor來了。

指給他們看technician剪斷的電線,他們訝異的罵stupid,哪有人剪那條電線做檢查的?原來只要打開地上的蓋,就能看到各家的電纜檢查了。(這時我心裡已經粗口亂飆了)

他們一打開後面地上的蓋,直接看到鏈接我家unifi的電線斷了,告知我今天內就可以修理好,然後又繼續罵那個technician亂剪,害他們還要修鏈接在我家牆壁的電線。

我問他們附近有任何修理嗎?沒有人投訴unifi不能用嗎?他們搖頭,說沒有。

聽了我心裡粗口漫天飛。之前和我說附近在整修到底是怎麼一回事?如果我傻傻的等到30號,應該也是沒能解決問題吧,因為他們根本就沒派人來幫我修理啊!!

我告訴他們說我一定會打去unifi罵人。他們說應該罵,給那個technician好看😓

然後,那天下午,只花一,兩個小時,我家unifi就修好了。

可是我家牆壁的電線,因為被割斷了,所以沒有電纜管的保護,雖然constructor們說不會進水的,但電線暴露在外面,風吹雨打的,萬一還有老鼠或任何小動物來啃咬呢?

constructor說有問題時再來call TM unifi吧😒😓。什麼鬼?!
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11月25號星期五早上,我再次打去客服投訴這些種種問題,並問他們電線暴露在外問題要怎樣幫我解決?客服人員只說會幫把報告呈上去,也會安排另外一個technician來幫我看看。

11月26號technician沒來,倒是收到sms告知我的report已經close case了。

直到今天12月1號,technician還是沒來,但卻sms要我幫他們評估服務。

我給了差評,也留言要他們來幫我解決電線暴露在外問題。不過希望不大,自己想想能怎樣DIY還比較實在,唉~


在常去的一間霸級市場裡,有位很好人的uncle總會很熱心的介紹我買新鮮又便宜的蔬果。
而最近便宜又漂亮的南瓜,也在他大力推薦下買了3次😅

所以我的南瓜麵包,吐司,蛋糕做了很多,做到家人都抗議不要再吃南瓜了。

為了謝謝uncle每次的介紹,就做了這個三色戚風送他。

去了兩次都沒遇到他,只好交托給他同事了,希望他會喜歡。


酸奶·南瓜·抹茶@三色戚風-原食譜取自這裡。而我有更改一些。

材料: 
  • 南瓜泥      45g 
  • 酸奶          40g 
  • 抹茶          10g +40g熱水
  • 色拉油       72g 
  • 低粉          120g          
  • 蛋黄          6粒
  • 蛋白          6粒
  • 白醋          少許
  • 鹽             少許
  • 细砂糖      100g 
做法: 
  1. 南瓜切塊了放入蒸鍋裡蒸,熟軟後倒掉多餘的水份,才把它壓成泥待涼備用
  2. 蛋黄分成2個3份,放在三个碗里面分别是;
    酸奶:2个蛋黄,24g油,45g酸奶(如果酸奶是濃稠的,要另外加牛奶15g左右)
    綠茶:2个蛋黄,24g油,綠茶粉和熱水40g
    南瓜2蛋黄,24g油,45g南瓜泥
  3. 把低粉過篩,每份40g,分別加入三種口味的步驟(2)碗裡,混合攪拌至無顆粒為止,待用
  4. 蛋白加一點白醋放入无水无油的容器里打发,分三次加入白糖,打至接近干性发泡,能拉出小钩的状态 
  5. 分三份蛋白霜,分別加入三種口味蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻拌匀 
  6. 把三份口味的蛋糕糊交錯放入2個六寸烤模裡,
  7. 放入预热好的烤箱中层,180度,40分钟左右。
*南瓜泥不能太水。
*酸奶我用原味Greek yogurt,它比較濃稠呈膏狀,所以我有另外加15g牛奶。如果用用的酸奶沒那麼濃稠的,牛奶可以適量減少,或者不加牛奶也可以。
*烤箱以自家的为准。


原食譜名字是天然果蔬戚風,我把牛奶換成酸奶,把菠菜汁換成抹茶粉了,也不懂還符合果蔬戚風這個名稱嗎?就自行改成三色戚風了。

蛋糕邊烤色沒那麼美,但切開的顏色還是很清新漂亮的。


每一片切開圖案都不一樣,顏色很清新漂亮。


以前都是很隨性的混合好蛋糕糊才再取部份來混別的口味。
這次難得乖乖分三份不同味道的來做,做雙茶戚風時也是如此。


沒unifi還以為自己能做很多事,但原來心情會受影響所以也沒什麼心情做太多麵包蛋糕。
不過倒是把我前些日子買的兩本文學書給看完了,而孩子們呢,看完了整部櫻桃小丸子DVD系列。




Thursday, November 28, 2019

女兒得獎記-全國小學漫畫比賽

記得是10月吧,有天晚上,從安親班回來的女兒在書包裡取出一張表格對我說:“媽咪,我要參加漫畫比賽。”,當時的我正在看著ipad,漫不經心的說:“哦,ok啊。。”繼續看我的韓劇。

“第一名有RM5000。”女兒繼續說
“啊?RM5000?那快點快點參加!”😍😈
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以上對話讓我朋友笑到不行,但確實是當初女兒說要參加比賽時和我的對話😆😁

記得之後就是年尾考試,她考完試後那星期就立刻動手製造參賽的四頁漫畫。

漫畫對她是小菜一盤。
還是秉持她一貫的做法,只用一支黑色Artline筆就能一筆畫完整個故事。這也是她最讓我驚嘆的地方,不得不承認她的天份,怎麼能完全沒起稿?

不起稿畫一張圖畫還好,但漫畫是需要故事的,她卻可以很流暢的一邊畫一邊想,需要四頁就畫四頁,需要兩頁就兩頁,總是可以準確的,完美的結尾,甚至還能在畫裡穿插一些幽默的元素呢。

雖然我和老公都是純美術畢業的,但真的從來沒教過她畫畫。一來是我們認為小孩子有自己的獨特顏色和想法,所以不想限制他們,另一方面是我們不想讓孩子長大也以美術做為事業。

在我還沒結婚前,和以前公司R & D的同事們最常說的笑話就是,以後孩子想在美術或設計這行發展,我們就打死他算了😂。雖然是笑話,但卻道出這行的路並不容易走。付出的時間和薪水不成對比。就算薪水高,但做到沒日沒夜是常有的事。我就看過身邊很多例子--->沒日沒夜的趕工,沒時間陪家人,沒有balance life,甚至還付出了健康。

當然也有很成功的例子,但老實說,能有幾個呢?而且成功的那些,也不一定是畫得最好的;而畫得很好的呢?往往都會為了現實而不得不低頭。

所以我還是希望女兒把書讀好,不是不能畫畫,但是要多方面發展,不要只限制在畫畫裡,以後才能選擇自己的未來不是嗎?!


拿了獎杯後和銀行CEO,部長拍的照片。
這時才知道是National level,全國小學漫畫比賽,就連東馬Sabah,Sarawak的學校都帶隊來參加呢。


這是參賽時交上去的四頁漫畫,另外還有故事cover。

本來我還很質疑評判要以什麼來判?畢竟是在家裡畫,不怕大人會幫忙製作嗎?

原來這只是決定孩子們能不能入圍的作品。

這次的比賽,comic比賽有21000參賽作品,但入圍的卻只有22位。

當局會安排日期時間和場地,讓這些入圍者再去現場比一次。


我們唯一有提點她的是,如何畫漫畫格子還有彩色技巧。

其實只能說給意見,像我就只告訴她彩顏色不能太凌亂,而且可以再畫比較厚的邊讓圖畫更突出和整齊,她靜靜聽完就自己完成了這些配色,在我還以為她沒能掌握得好色彩時又再次讓我目瞪口呆。

不用太多顏色,但就能配色配得剛好。

當這份漫畫交到學校老師手上時,老師稱讚很漂亮,還說如果自己是裁判的話一定給她第一名😅


以上是當天現場比賽得獎的漫畫。
聽說女兒直接用黑筆一氣呵成畫完的作風,讓經過她身旁監考的工作人員都停下來佇立幾分鐘看著她畫😊。

其實那天凌晨5點多,女兒來到我床邊,對我說:“媽咪,我不知道我能不能做完。。。。”
漫畫對她來說不是問題,她擔心的是來不及上色。

我安慰她說:“不要緊,盡力就好,不要給自己太大壓力。”
“你畫得很好,你一定可以的!但如果沒拿獎也不要緊,因為你已經很厲害了。”我繼續說

她笑笑點頭,和我擁抱一下後就跟隨爸爸出發去比賽場地了。我沒跟隨,因為翰寶出水痘了,但就算翰寶沒出水痘我應該也是上班去吧😅

到了現場,入圍的學生要上樓比賽,家長和老師們一概不能跟隨,只能在樓下等待。

一直都不知道會給什麼題目以及規則是什麼,所以有點擔心她會離題或者來不及在指定時間內完成。誰知她畫得很好,顏色也跟著我的囑咐不要太浪費時間出力彩色,重要的是完整性。(因為她算才剛接觸如何上色,怕她來不及完成)

這是她第一次參加比賽,她完成了,而且還拿到了冠軍!

老公即時把視頻拍了watsapp給我和翰寶看,那一刻真的讓我們一家都雀躍不已。

她真的好厲害!!


老公說她的表現還算很淡定的。但我看video時,覺得當冠軍的燈光打在在她身上,以及司儀念出她名字時,她應該是有點不知所措,傻掉了。😂


媽媽我一直重複又重複看這段視頻,女兒問,又來,有那麼好看,都看不厭嗎?


老公只拍到正要開始的記者會。


大會會頒發獎牌和獎狀給22位finalists。


comic strip入圍者們,包括e-game入圍者。

主辦當局不忘告訴和鼓勵入圍者們,能在32000位參賽者裡進入決賽的,都很厲害,都是冠軍!


拿到的大獎杯,真的很重呢。除了獎杯,還有獎狀,獎牌,和禮籃。

兩個小瓜在我還沒拍照前就迫不及待撕開禮籃包裝紙了。呵呵~


我告訴女兒,媽媽FB Wall上有很多人恭喜祝福她,問她要不要畫一張謝謝他們?

沒幾分鐘她就畫了一堆,我選了這張發FB謝謝大家。

得獎後,其實日子也是一樣過,我們也沒特別慶祝,甚至女兒回來時我還在為我的蛋糕拍照😆。

還好我的傻女兒沒留意這些,她說她比賽完,也放假了,現在她要好好的玩她的game了。😂😂





Wednesday, November 20, 2019

咖啡戚風-和朋友們之間的相處之道

周末和以前的同事聚聚,就顺便做了戚风请他们吃。

想起以前疯狂烘焙时,差不多每两天会做蛋糕带去公司给他们吃,除了帮我解决出品量过多的蛋糕,也是帮我试味的小老鼠们啦~

这班旧同事,应该不止是同事,而是知心的朋友了。久久一次的相聚,互相问候近况,互相调侃,聊其它好同事们的去向,聊八卦,聊政治时事,可以天马行空的聊几个小时都聊不够。

真怀念一起做工的那段日子,我们会相约泡咖啡当下午茶,一起聊公事也聊私事。对我们这些胸无大志的人来说,做好份内事的工作是应该的,而搞办公室政治不是我们的作风,没互相比较的压力,所以日子过得特别的轻松谐意。

自认是个不善交际的人,不想为了让别人喜欢我而迁就,不喜欢去应酬聚会,糟糕的是我还特别懒惰,常常很被动的经营着友情。曾有朋友埋怨我从没主动找过他们,叫我出去都要迁就我来我这里;朋友们打电话来我没接到电话,却也不回电等等这些事常常会发生。所以,能受得了我的朋友,应该都是很了解也很能接受我这个样子的真心朋友,大家都不做作,就算有时理念不一样,却都能在这些友情里坦诚做自己。

朋友就應該這樣吧,相處得舒服才能走得長久啊。


每次做蛋糕都會考慮適合孩子的口味,所以咖啡蛋糕好像沒什麼出現在我的list裡。

現在孩子大了,剛好家裡也有Nescafe Gold,就拿來做戚風了。


咖啡戚風----食谱取自这里

材料: 
  • 速溶咖啡粉     3g 
  • 温水              52g
  • 细砂糖           15g 
  • 色拉油           35g 
  • 低粉              78g          
  • 蛋黄              4粒

  • 蛋白              4粒
  • 白醋             少許
  • 细砂糖           75g 
咖啡液一份
  • 速溶咖啡粉     4g 
  • 热水               4g

做法: 
  1. 预热烤箱180°
  2. 咖啡液一份里的材料搅拌均匀
  3. 盆里放入温水、速溶咖啡粉、玉米油、细砂糖15g,充分搅拌均匀
  4. 筛入低粉混合均匀,记得不要画圈圈以免面粉起筋
  5. 加入蛋黄,继续搅拌至蛋黄糊细腻均匀
  6. 蛋白放入无水无油的容器里打发,分三次加入白糖,打至接近干性发泡,能拉出小钩的状态 
  7. 取1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻拌匀 
  8. 再把步骤<5>的面糊反倒入剩余的蛋白中,用刮刀混合均匀 
  9. <5>淋上步骤一,大略切拌一下(无需完全搅匀)
  10. 把蛋糕糊倒入7寸圆模里,放入预热好的烤箱中层,180度,40分钟。
*烤箱以自家的为准。
*蛋糕有点甜,觉得糖可以减10g左右

步骤(9)一份咖啡液加入蛋糕糊的时候

這一步不做也可以,但加了能提高升香味還有蛋糕顏值。


这蛋糕我都没吃到,下次再做来尝尝。





Saturday, November 16, 2019

紅綠雙茶戚風

我做戚風時總是會想混合各色各口味的。

其實也說不上是各種顏色,因為我不想用色素,也沒那種心思弄各種天然顏色和口味的果粉,所以看回我的戚風,不難發現顏色來來去去都是綠茶,可可,橙這幾個顏色,因為這幾樣材料最方便最容易取得。

做這個蛋糕時,心想紅茶加上抹茶不就可以有兩種口味和顏色的雙茶戚風嗎?雙茶戚風聽起來還蠻特別的,口味應該也不錯,就做它吧。


應該是兩種顏色的戚風,我又硬變出第三種綠茶顏色,哈~

戚风

材料:
*八寸戚風模/圆模一个,或2個六寸圆模/戚风模*

材料A:
  • BOH牌子紅茶包    3包 +40g熱水混合
  • 綠茶粉                10g  +35熱水混合均勻

  • 色拉油                 50g
  • 低筋面粉              90g(分2份)
  • 蛋黄                     5个

材料B:
  • 蛋白                     5个
  • 细砂糖                 90g 
  • 白醋                     少许
  • 盐                        少许

作法:
  1. 打開紅茶包,把紅茶粉渣全倒入熱水裡
  2. 綠茶粉也加熱水混合均勻
  3. 蛋黄打散,加入油打匀,分成2份
  4. 把兩份步驟(3)分別加入紅茶(步驟1)和綠茶糊(步驟2)
  5. 再各別筛入低筋面粉拌匀
  6. 蛋白+醋+盐打至粗泡沫,幼砂糖分3次加入打至干性发泡,
  7. 取一半蛋白霜加入到紅茶蛋黄糊中拌匀;另一半蛋白霜加入綠茶蛋黃糊裡拌合。
  8. 這裡我多做一個步驟,就是事先把綠茶蛋黃糊取出來一些,而這份綠茶蛋黃糊和加入的蛋白霜份量很少,主要只是要帶出另一個更青翠的綠色。這步驟完全可以省略,因為有點麻煩,對口感也沒特別幫助。
  9. 兩種蛋糕糊交替倒入模具裡,輕敲兩下震出大气泡,放入预热好的烤箱中层,180度,40~50分钟左右。
  10. 如果要划十字,在首十分钟后或看到蛋糕表面微微膨胀並上色时取出用小刀划十字,这个动作手脚要快。
  11. 烤好后取出立刻倒扣,待凉脱模。
*烤箱以自家的为准.我的烤箱很热情,這次也是在烤箱底層放烤盤隔開猛烈的底火。
*蛋糕表層上色夠了後可以鋪錫箔紙。
*我喜歡把紅茶粉渣全用上,不喜歡的可以把茶包浸在熱水裡,只取茶水,或取茶水和一小部份茶渣就可以了。
*步驟8可以省略。


做了兩粒6寸的,一粒給孩子們當早餐,另一粒拿去公司請同事們吃。

女兒上早上班,為了拍照,告訴她傍晚回來後才吃,而兒子比較晚起,就匆忙拍照了讓他當早餐,其它的竟然都進了老公肚子,女兒回來後有些埋怨吃不到,(^_^|||

看來是我太久沒做蛋糕給他們吃了吧。


不懂是不是太久沒做蛋糕了,對這戚風組織不太滿意。
還可以做得更好的,看幾時有mood就再做一次看看。








Tuesday, November 12, 2019

又見南瓜老麵包@附上步骤图

那天在公司留下來幫忙做拍照用的道具,正巧遇到公司的part time account。由於她每次來的時候都是晚上,所以我倆很難碰到面。這次趁著吃晚餐時間,拿著食物上樓一邊吃一邊和她哈啦聊天。

忽然聊起我放上fb的南瓜老麵包,說照片裡的麵包看起來很好吃。

我說確實好吃的,早知道會遇到你,就拿給你試試了。

她說:“你是要誇讚自己很厲害做對嗎?”

我很不要臉的點頭說 "嗯",惹得她哈哈大笑。

我說:“你怎麼那麼“識做”,本來我還想自己說的,誰知你就把我心裡話都說出來了”說完我們都大笑不已。

我告訴她,在自学摸索做面包的过程中遇到任何问题都不敢贸贸然打扰别人,而是经历无数次失败加努力上网或看书本找出问题源头才找到诀窍的所以在吐司做成功的期間,我還曾很自戀的拿著自己做的吐司片啧啧稱讚組織怎麼那麼美,讓在身邊的同事聽了都覺得我有毛病,哈哈~

尽管还有很多需要学习和改进的地方,不过能把吐司做好也让我很开心了。

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答應保姆要做一粒麵包給她,剛好遇到Deepavali假期,,就做了南瓜老麵包還有綿綿綿吐司给她。

雖然孩子們沒給保姆顧很多年了,但是當我需要人幫忙照顧小瓜們時,保姆都會幫忙。

保姆收到麵包,幾個小時後watsapp我說麵包很好吃,她顧的3個寶寶都吃得津津有味,很愛吃呢。

有人肯定自己的麵包真的是開心的事。

来一张南瓜老面包的酵头照片。

酵头可以混合均匀后室温发酵2个小时左右,或发至两倍大像照片里的状态就可以直接拿来用了。如果想明天才做面包,就把酵头放在室温半小时至一小时,收入冰箱冷藏,第二天才拿出来用。

不过不要冷藏太久,怕会变质,如果真来不及做就收冷冻,需要时才再拿出来用。至于冷冻的话可以放一个月左右,只要不变质就可以用的。

我把其中一份面团做成吐司。做成吐司的老面包也好好吃哦。


南瓜老面包--食谱取自这里

酵头:
  • 高筋粉--240g
  • 低筋粉--60g
  • 糖 -----30g
  • 酵母 -----6g
  • 南瓜泥-----380g

酵头做法:

  1. 把南瓜蒸熟压成泥待凉备用。(蒸好的南瓜会出水,记得把水倒掉,不然南瓜泥会太过多水。)
  2. 把全部酵头材料用刮刀混合均匀至无干粉即可,室温发酵一小时多至两倍大,内部呈蜂窝状 
*可以前一天把酵头混合做好,室温发酵半小时后,移去冰箱冷藏至第二天或12小时才拿出来用

主面团:
  • 高筋粉--300g
  • 糖 -----90g
  • 盐 -----5g
  • 奶粉-----35g
  • 鸡蛋 ----1个
  • 牛油----60g
做法:
  1. 除了牛油,把主面团材料依序放入,再把发酵好的酵头面团撕成小块,一起混合搓揉成面团能撑开厚膜  
  2. 加入牛油,继续揉拌摔打至面筋扩展接近完全阶段,能出薄膜的状态
  3. 整理好面团后,把面团分成100g一小团
  4. 把小面团揉圆,直接擀面整形
  5. 取出一个面团擀成椭圆形,卷成条。
  6. 面团全部卷成条后,开始搓长条,
  7. 把长条两边接合成U型,用两手拉住U型两边扭成麻花状,再把对折的角放入对折中间的空隙里面,压好,就成了下图的模样 
  8. 全部面团整理好了后就放入涂了牛油的8寸四方模里,进行发酵
  9. 把发酵好的面团放入烤箱里,180度 35~40分钟
  10. 面包烤好后取出脱模,用毛刷在面包表面涂抹一层牛油就可以了。
*烤箱温度以自家的为准
*烤好后的面包不涂牛油也可以涂蜂蜜水,我是采用蜜糖和水1:1的比例
*面包放置一天后味道会更好

这次放上步骤图,希望能够帮助想做的朋友们。

这次做的这盘南瓜老面包烤得不错,颜色很均匀漂亮。

吐司也发得很好。

因为这款老面包是把面团打至出薄膜,截破的洞很光滑,是完全扩展的状态,所以做吐司是没有问题的。


其实做小面包,面团打到扩展程度,也就是截破的洞呈锯齿形也就可以了但吐司要求比较高,需要再打到完全扩展,做出来的吐司才会柔软好吃。


南瓜老式麵包做成的吐司,组织很美吧?它也非常柔軟,很好吃哦。麵包放置一天后味道会更好

我有点心急,吐司还温热时就切片拍照了。越来越懒得拍照了。






Tuesday, October 29, 2019

100%中种醇奶吐司&淡奶油老面包

消耗鲜奶油的吐司们。

之前买了一大盒鲜奶油(也称淡奶油),想拿来做蛋糕和雪糕,却迟迟没有动手。这样一放都放了几个月,趁我现在有做面包的mood,快快开封消耗它。

做了南瓜老面包,现在来做淡奶油老面包。

除了淡奶油老面包,也做了100%中种醇奶吐司。


这也是淡奶油老面包,因为不够模具,所以把整形好的麻花扭放入吐司模具发酵,把它当吐司烤了。

老面包还是适合扭成结做小面包,这样做出来的口感才是最正宗好吃的。

但吐司真的很方便,晚上懒惰煮饭时,就把这吐司切厚片抹牛油烤了,配上自制番茄蘑菇酱,煎鸡蛋,还有青瓜沙拉菜又是简单好吃的一餐了。




淡奶油老式面包----食谱取自这里

酵头: 

  • 高筋粉--210g 
  • 低筋粉--90g 
  • 糖 -----24g 
  • 牛奶 -----192g
  • 动物性鲜奶油-----48g 
  • 干酵母 -----7g 

酵头做法: 

  1. 把全部酵头材料用刮刀混合均匀至无干粉即可,室温发酵一小时多至两倍大,内部呈蜂窝状  
*可以前一天把酵头混合做好,室温发酵半小时后,移去冰箱冷藏至第二天或12小时才拿出来用 

主面团: 

  • 高筋粉--210g 
  • 低筋粉--90g 
  • 糖 -----84g 
  • 动物性鲜奶油-----120g
  • 全蛋液-----100g 
  • 奶粉-----45g 
  • 盐 -----7g 
  • 牛油----30g 
*表面装饰用牛油适量


做法: 

  1. 除了牛油,把主面团材料依序放入,再把发酵好的酵头面团撕成小块,一起混合搓揉成面团能撑开厚膜   
  2. 加入牛油,继续揉拌摔打至面筋扩展接近完全阶段,能出薄膜的状态 
  3. 整理好面团后,把面团分成100g一小团 把小面团揉圆,直接擀面整形 取出一个面团擀成椭圆形,卷成条。 
  4. 面团全部卷成条后,开始搓长条, 把长条两边接合成U型,用两手拉住U型两边扭成麻花状,再把对折的角放入对折中间的空隙里面
  5. 全部面团整理好了后就放入涂了牛油的8寸四方模里,进行发酵 
  6. 把发酵好的面团放入烤箱里,180度 35~40分钟 面包烤好后取出脱模,用毛刷在面包表面涂抹一层牛油就可以了。 

*烤箱温度以自家的为准 
*烤好后的面包不涂牛油也可以。 

步骤4扭成结后的小面团,把它并排入模具里。

面包很柔软。

面包做对了一定是拉丝的。


再来分享鼎鼎大名的100%中种醇奶吐司。

不记得我有没有做过,但看材料和组织就很好吃,所以趁这次和淡奶油老面包一并做了。吐司里没有牛油,却包含了大量动物性鲜奶油和牛奶,奶香味十足又非常柔软,真不愧是经典吐司。

100%中种醇奶土司(来自妃娟)
*食谱份量我减半来做。 

中种   
高粉---500g
蛋白---38g
糖---13g
干酵母---4g
牛奶---150g
动物性鲜奶油---200g

主面团
蛋白---32g
糖---64g
盐---6g
干酵母---2g

做法:
  1. 混合中种材料,揉成团就可以了, 冷藏发酵17小时。做之前可以提前1~2小时取出来 回温发酵至于3倍大
  2. 把中种面团撕成小块 主面团的材料也放进去混合揉打,至面筋完全扩展,能拉出薄膜的状态
  3. 打好的面团整理好,室温发酵30分钟  
  4. 分割成等份的面团,滚圆,静置15~20分钟
  5. 用擀面杖把面团擀成椭圆形,三折,松弛片刻  再把面团擀长,卷起来排放入吐司烤模里,进行最后发酵,至面团发到吐司模八~九分满    
  6. 放入预热好的烤箱里,180度~40分钟

*烤箱以自家的为准 



很细腻柔软的吐司。



Saturday, October 26, 2019

女儿的画---忘记关冷气的爸爸

这不是糊涂老公第一次忘记关掉楼下客厅的冷气。

那天早上刚好是我载女儿上学,走近楼梯口时就觉得怎么那么冰冷,心想一定又是老公的杰作。果不其然,下楼一看还真的是,就连女儿都嘟嚷着说这是爸爸第三次忘记关冷气了。

我跑上楼问老公是不是忘记关冷气?还说了他几句并打了他几下。

在楼下的女儿听到楼上这些动静觉得很搞笑,然后就把这一幕画了下来。

哈哈~



×是我不敢了,不是不干了。

真好,以后有什么要记录的就叫女儿代画好了。





Thursday, October 24, 2019

儿时的味道--南瓜老面包

一直在找小时候吃过的面包,那种没有馅料,带甜,单口吃就很扎实好吃的长方形六连小面包。

之前回去麻坡时还可以找到这种面包,在面包工厂取货的街边小贩卖的,才赫然打开对这面包的记忆。它是充满麦香味道的扎实面包,口感柔软却又有嚼劲,越嚼越香。

做好后兴奋的发照片给朋友看,她问我,老式面包,你没做过吗?哈,还真的没做过。知道食谱很多年前就已经很出名,身边烘焙友都做过了,而我却还是第一次做。

当面包在烤箱里烘烤时飘出阵阵香气,就知道它一定很好吃,事实也是如此,特别是加了南瓜的老面包,真的是太好吃了!




南瓜老面包--食谱取自这里

*食谱份量我减半来做。

酵头:
  • 高筋粉--240g
  • 低筋粉--60g
  • 糖 -----30g
  • 酵母 -----6g
  • 南瓜泥-----380g

酵头做法:

  1. 把南瓜蒸熟压成泥待凉备用。(蒸好的南瓜会出水,记得把水倒掉,不然南瓜泥会太过多水。)
  2. 把全部酵头材料用刮刀混合均匀至无干粉即可,室温发酵一小时多至两倍大,内部呈蜂窝状 
×可以前一天把酵头混合做好,室温发酵半小时后,移去冰箱冷藏至第二天或12小时才拿出来用

主面团:
  • 高筋粉--300g
  • 糖 -----90g
  • 盐 -----5g
  • 奶粉-----35g
  • 鸡蛋 ----1个
  • 牛油----60g

做法:
  1. 除了牛油,把主面团材料依序放入,再把发酵好的酵头面团撕成小块,一起混合搓揉成面团能撑开厚膜  
  2. 加入牛油,继续揉拌摔打至面筋扩展接近完全阶段,能出薄膜的状态
  3. 整理好面团后,把面团分成100g一小团
  4. 把小面团揉圆,直接擀面整形
  5. 取出一个面团擀成椭圆形,卷成条。
  6. 面团全部卷成条后,开始搓长条,
  7. 把长条两边接合成U型,用两手拉住U型两边扭成麻花状,再把对折的角放入对折中间的空隙里面,压好,就成了下图的模样 
  8. 全部面团整理好了后就放入涂了牛油的8寸四方模里,进行发酵
  9. 把发酵好的面团放入烤箱里,180度 35~40分钟
  10. 面包烤好后取出脱模,用毛刷在面包表面涂抹一层牛油就可以了。
×烤箱温度以自家的为准
×烤好后的面包不涂牛油也可以。
×步骤7看文字有点难,可以参考原食谱的图片。






整形功夫还是很差,但丝毫不影响它的口感。



扎实又柔软的口感,好吃。







汉堡说他要帮我拿面包让我拍照,哈哈。






Sunday, October 06, 2019

金瓜?南瓜吐司


去附近超市采购时,那里的uncle介绍我买金瓜,说是特新鲜又便宜很值得买。

看到金瓜那金灿灿美丽的样子,忍不住买了大半粒,心里琢磨着拿它来做点心。

趁周末用它煮了金瓜粥,金瓜喜粄,虾米蒜头炒金瓜,还有金瓜吐司后,还是没能把它消耗完。准备晚餐时问他们要吃金瓜饭吗?老公立刻反对,哈哈。

孩子们问我金瓜和南瓜有什么分别?其实我也不大懂,只知道我们这里的人比较习惯叫它金瓜,而外国叫它南瓜。就像黄梨,凤梨和菠萝,以前菠萝是菠萝蜜,最后才发现是我们这里的黄梨。



切片,很喜欢这样的组织。


原食谱里写南瓜吐司,那就跟着吧。

南瓜土司  ------- 食谱取自这里
  • 高粉      250g 
  • 奶粉       10g
  • 南瓜泥   135g (我加到150g)     
  • 细砂糖   20g (我喜欢甜,加到30g)
  • 干酵母   2.5g
  • 全蛋       50g (我A蛋一粒大概58g)
  • 牛奶       28g (我加到40g)
  • 盐          2.5g
  • 牛油       20g
做法:

  1. 除了盐和牛油,依序加入材料,搅拌搓揉成面团能撑开厚膜   
  2. 加入盐和牛油,继续揉拌摔打至面筋扩展接近完全阶段,能出薄膜的状态  
  3. 将揉好的面团滚圆,收口朝下捏紧,放入抹了少许油的盆中,在面团表面喷一些水,盖上拧干的湿布或保鲜膜,基本发酵至两倍大 ,约60分钟左右    
  4. 把发酵好的面团取出,排气 ,平均分割成3份,滚圆,松弛15分钟    
  5. 用擀面杖把面团擀成椭圆形,三折,松弛片刻  再把面团擀长,卷起来排放入吐司烤模里,进行最后发酵,至面团发到吐司模八~九分满   
  6. 放入预热好的烤箱里,180度~40分钟  
*烤箱以自家的为准 
*水份先保留10-15g,不要一下子全部倒入,免得面团太粘



吐司刚放进去模具时。


太久没烤吐司了,有点大意,忘记上色后帮它盖锡箔纸,发现时已经黑噜噜了。


这是旧作的南瓜蜂蜜吐司,都不懂是一年前还是两年前做的。。
不一样的食谱,里面加了蜂蜜。

加了南瓜的面包或吐司,做出来的组织不止软,金黄色的颜色更是讨喜。