Monday, September 13, 2021

咸口面包 --- 盐面包

几年前就很流行的面包,甚至朋友也大力推荐,说很香很好吃,但还是被我拖了那么多年后才甘愿动手做😅。

对烘焙我总是随着自己的心情和节奏,正流行的食谱我不一定会做;直到退了流行之后,我才会像突然醒觉似的拿来做,其实说穿了,就是懒吧,呵呵~

这次,做盐面包的timing终于到了,果然不负所望,是很好吃的咸口面包呢。

有人说它就像是简易版的可颂面包,不必像可颂做法那么复杂,却也可以享有类似可颂外在咸酥的口感。盐面包经过高温烘烤,包裹在内的牛油会溢流出来,让底部烤得酥脆满满都是牛油香,出炉后稍凉时是最好吃的,如果想留至第二天,可以在面包表面喷些水,放入烤箱复烤几分钟,就能恢复内在柔软,外在酥脆的口感了。


盐面包 - 食谱取自这里

材料:
  • 高粉         216g
  • 低粉           38g
  • 细砂糖       13g
  • 酵母          2.5g
  • 鸡蛋           13g
  • 水             142g 
  • 盐                 5g
  • 牛油           15g
  • 包裹在面包内的有盐牛油,切条,一个4-6g (共8个)

做法:
  1. 除了牛油和鹽,其它材料放入麵包機揉至出厚膜 
  2. 加入鹽和牛油繼續攪打至完全扩展
  3. 直接分8等份,每份大约53-55g,搓成水滴形(或搓圆后再把底部搓尖,成水滴形),放保鲜盒里,冷藏发酵45分钟
  4. 发酵完成后从冰箱取出,宽上尖下,滑面在底部,用杆面棍从中间从上杆开,再从中间往下杆长;(做这步时,一只手杆,另一只手轻拉着底部尖头望下拉,是为了能杆得更长,面包卷起来才更有层次)
  5. 把宽的上端放牛油条,两边涂抹牛油,轻轻卷起来。(在卷到中间的时候,可以一手卷一手把下端尖角往下拉,这步也是让面包尽量长些,卷的圈更多。
  6. 全部完成后进行第二发酵,40 - 45分钟。记得温度不能太高,不然包在内的牛油会融化漏出来。(我做的时候刚好天气不会太热,所以我把整盘面包放烤箱里发酵,但是不要开发酵功能。)
  7. 发酵完成后,在面包上喷水,撒一点海盐粒装饰。(不撒也没关系)
  8. 放入预热好的烤箱,上火220,下火170,烤18-20分钟左右。

*用风炉来烤的话,烤时前5分钟喷水,面包会更酥脆好吃。
*这面包不需要发得太大太完全,不然造型会走样😆


等待烘烤的时刻,每个白白胖胖滑滑的很可爱~~


之后突发奇想做了双色的,做的时候分心了,糊里糊涂的把面团分成12份了,太小了!
而且不懂是不是因为这样,面包内部不够柔软,也不比原味的盐面包奶油香。

但做这种面包。就是要吃它的牛油香啊~


做好的面包,没立刻吃可以用保鲜膜包起来放入冰箱冷冻,要吃时才取出,面包表面喷水,放入烤箱烤几分钟。

放冷冻是为了防止面包太快老化,再烤时就能吃到好似刚出炉,新鲜的面包了。


下次会再做,绝对值得做的盐面包!

 







Friday, August 27, 2021

Pandan和Santan真是好朋友呀~^^

这些天陪孩子在家门前踏脚车透气时,发现街尾转弯处有几丛长得很茂盛,却被篱笆隔离在外的班兰叶。那应该是好多年前邻里间为了安全请人做的隔离篱笆。而原先种植的一些花草没来得及移植,所以才任由它们茂盛生长。说起来我这区的邻居都很会种植。家门前种芒果树,香蕉,黄梨和波罗蜜应该还不算稀奇吧?但竟然有人种龙眼树!而且还硕果累累呢,让我每次经过都忍不住要慢下脚步盯着看。

年纪大了,才发现自己是爱花草的。画的东西做的东西都会先想到花,看到朋友或别人把家外面打理成小花园心里是满满的羡慕。不过喜欢归喜欢,无奈何我有自知之明,没绿手指,也从没真正下功夫去了解种植,我可是曾经有把班兰叶都种死的惨痛经验呢。

这次看到那茂盛的班兰叶,让我如获至宝,也不懂该问哪家要,就不理三七二十一立刻采了一些,采时还心虚害怕有人会出来呼喝我,想起来都好笑~

这个班兰椰浆小面包是第二天绞汁后直接做的。是Pandan+ Santan+Coconut oil的组合。

一直想做这种组合,比起放牛油的面包,椰子油更让班兰椰浆的香气发挥得淋漓尽致,是完完全全的南洋风面包哟~

拌打面团时传来阵阵的班兰椰浆香气,真的很香很香超香的~~~

连之后家人们吃这个面包时,我也就一直站在旁边问:“香哦?香哦!真的好香哦~” 
让他们都不想理我了~哈哈~

因为觉得太香太好吃了,而且是一次发酵法,一定要快点放上来分享才行。


如果不是很在乎绿色,现绞汁现用的班兰汁香气是最好的。
建议直接用看看哦~如果还是坚持想用班兰精华?当然也没问题啦,怎么喜欢怎么来吧~^^

冷却后酥粒会软化,可以在吃前拿去烤箱回烤一会儿,就能吃到外脆内软香气满满的面包了。


班兰椰浆小面包 --食谱取自这里,但食谱我有做些许更动

面包材料:
  • 高粉          200g
  • 低粉            60g
  • 鸡蛋           一个
  • 细砂糖        50g
  • 酵母             3g
  • 班兰汁         60g 
  • 椰浆             47g (应该是椰浆60g,但我不够,剩下的就用鲜奶油代替)
  • 鲜奶油         13g
  • 盐                 2g
  • 椰子油         20g

做法:
  1. 除了椰子油,其它材料放入麵包機揉至出厚膜 
  2. 加入椰子油繼續攪打至出薄膜 (接近薄膜也可以了)
  3. 打好的麵團取出,排气,平均分成12份,每份大概45g一个,逐个滚圆,盖保鲜膜醒发15分钟
  4. 醒发后,用擀面杖稍微擀成长型,卷起来成橄榄形,表面刷一层牛奶,再滚酥粒。面包底部不用。(看下图说话)
  5. 把做好的小面包放在烤盘上,等待发酵,至膨胀变大
  6. 放入预热好的烤箱,180度15-18分钟左右 (我的是butterfly上下火175,烤箱实际温度就是180了,我烤17分钟,看面包底部色泽也够了就取出来)

×烤箱以自家的为准。面包表面上色了记得盖锡箔纸,也不要烤太久,太久面包会变硬口感没那么好

×表面的酥粒可以不放。

×我用kara牌子的椰浆

×如果坚持要用班兰精华也没问题。



酥粒材料:
  • 牛油45g
  • 细砂糖35g
  • 杏仁粉20g(没杏仁粉可以用奶粉代替)
  • 低筋粉 80g
做法:
  1. 冷藏牛油取出,取45g切小粒
  2. 细砂糖,杏仁粉,低粉加入牛油,用手搓成沙粒状即可
×用之前可以收冰箱。
×多余的酥粒可以冷冻收藏,也可以做半个份量。


烤之前有淡淡的绿色,香气扑鼻


烘烤中。。。。。。



虽然没有漂亮的绿色,但很香很好吃哦~
我喜欢做橄榄形小面包,因为之后想放任何甜咸材料,或直接吃都可以。








 

Monday, August 23, 2021

蓝莓酱乳酪小面包

Covid-19疫情严重,一直听闻到周围人们的噩耗。。

除了病毒肆虐,经济衰退,政治混乱,再看看久关在家的孩子,被迫剥夺和同学朋友们相处玩乐的自由,也有些无奈沮丧,不懂这种日子何时才能了结?很多朋友说经过此疫才发现人生最重要的是家人和健康,其它什么大富大贵的,都是浮云曰。想想也是,只要家人朋友都健在,经济上也没有太大的问题,那就是最大的福气了。

最近再次写部落格,写得不好,但是可以记录一些食谱或事物。

我的记性越来越不好,很多事都会忘记。偶尔打开部落格看回以前的事,唤起回忆也是一种乐趣,而且还可以告诉孩子们他们小时候的趣事呢。

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记录事件:发生在7月25日

我愤愤不平的告诉巴吧(我老公),刚刚在99 speedmart排队时,有个pakcik竟然插队!当时他瞪着我,我也瞪着他,又转头看看后面排队的人。。

“然后你怎么做?” 巴吧问

“然后?。。。我让他插队先还钱咯~” 我很泄气的说

哈哈,其实当时我有犹豫要不要叫他排队的,但是看到他手上拿了4,5瓶2L的矿泉水,身后的人们也没异议,所以想想算了,只是方便人家一下子,没必要搞得气氛不好,疫情当下,待人和善对自己也好啊。


买了一盒蓝莓酱,为了这个想做很久的造型小面包而买的。几年没买了,价钱也起了不少。

面包是好吃的,但是我压造型时没敢大力压下去,导致烘烤后的蓝莓酱膨胀凸出而不是凹入。

如果不是要拗这种造型的话,把蓝莓酱+cream cheese包在内比较好吃。

蓝莓酱乳酪小面包 --食谱取自超软老奶油面包


面包材料:

  • 高粉          450g
  • 鸡蛋           一个
  • 细砂糖        90g
  • 酵母             7g
  • 牛奶          250g 
  • 盐                 8g
  • 牛油            40g
馅料材料:
  1. 软化cream cheese 200g,混合细砂糖15g,搅拌均匀,放入裱花袋里备用。


做法:
  1. 除了牛油和鹽,其它材料放入麵包機揉至出厚膜 
  2. 加入鹽和牛油繼續攪打至出薄膜 
  3. 打好的麵團放入涂了薄薄沙拉油的容器内,或盖上保鲜膜。 室温基本发酵,至两倍大
  4. 把发酵好的面团取出,排气,平均分成55g一个,逐个滚圆,盖保鲜膜醒发15分钟
  5. 趁面包醒发时,准备两个盘子,一个弄湿的厨房纸巾;另一个放Nestum即食麦片
  6. 醒发后,用擀面杖稍微擀成圆形
  7. 馅料挤在圆形面团上,把面团包起来成圆形状,底部捏紧,不要漏馅了
  8. 把小面包表面滚一轮湿纸巾,再滚Nestum麦片
  9. 把做好的小面包放在烤盘上,等待第二次发酵,至膨胀变大
  10. 用擀面杖大力压进面包表面,呈现一个凹进去的大洞,在洞里挤上蓝莓酱即可
  11. 放入预热好的烤箱,180度 18-20分钟左右 (我的是butterfly上下火175,烤箱实际温度就是180了)

×烤箱以自家的为准

×表面的麦片,可以自行换不同的食材,或者不放,只刷蛋黄液也是很漂亮的。

×我用擀面杖压面包那段有些犹豫,怕压坏发酵好的面包,也怕馅料会挤出来,所以压得不到底,导致面包在烘烤时因为膨胀而凸出来了。



 面包做好送一些给邻居,她说面包很好吃,她很享受呢~


早前也做了这个Oreo Cream Cheese Buns。
用的是别的食谱,但口感上大致一样。选择做面包会考虑能消耗剩下的食材,还有孩子们会喜欢吃的。nestum麦片也是为了用完,所以一直用在面包表面。

无论是加了蓝莓酱,还是Oreo的cream cheese,都很好吃~~





Sunday, August 22, 2021

嫩嫩淡黄---老式咸奶油蛋糕

孩子们嘴巴很挑,特别是儿子,普通日常吐司还有蛋糕他不爱,还常叨念我很少做有cream的蛋糕。好吧,为了满足他,就挑了这款很早以前就想试做的老式咸奶油蛋糕。

比起轻盈的鲜奶油,奶油霜的口感是更浓厚更有层次。如果你已经吃腻了发泡鲜奶油香醍,也想寻求不一样的,那就来试试这个吧。

虽说这是老式奶油,但我记得小时候吃的只是简单的牛油?或marjerin?加糖打发的奶油。这个老式咸奶油口感比那个奶油霜好吃太多了,因为它的鲜奶油比牛油份量多,所以一点也不腻。

记得用动物性鲜奶油,奶味会比较浓郁,但如果还要用植物性鲜奶油,谨记里面的白糖就不用加了。

我是觉得蛋糕体有点淡不够甜,但家人都异口同声说好吃,让我怀疑是不是我的味觉出问题了?


咸奶油蛋糕 --食谱取自这里


蛋糕体
  • 鸡蛋 ---------------- 5个
  • 低筋面粉 --------- 70g
  • 糖 ------------------- 60g
  • 牛奶 ---------------- 60g
  • 沙拉油-------------- 55g
  • 盐 -------------------- 1g
  • 白醋或者柠檬汁---- 2g
做法:
  1. 分开蛋黄和蛋白,蛋白放入无油无水的容器里备用,烤箱预热,160-180度左右
  2. 蛋黄打散+牛奶混合,再加沙拉油,混合均匀。
  3. 蛋黄糊里筛入低粉,搅拌至无粉粒,顺滑的状态
  4. 另一边厢,把盐,白醋或柠檬汁加入蛋白里,用电动打蛋器开始打发
  5. 蛋白其=起泡沫后,把白糖分三次加入蛋白里打发,打至湿性接近干性发泡,提起打蛋器,蛋白霜呈现小弯钩的状态
  6. 把蛋白霜加入蛋黄糊里混合均匀,倒入铺了烘焙纸的四方平板模具里,抹平蛋糕糊表面
  7. 入炉前提起模具敲几下,放入预热好的烤箱里,160-180,25分钟左右
  8. 蛋糕出炉后立刻提起并撕开四边的蛋糕纸,再拿一张干净的烘焙纸放在蛋糕上,翻转过来,把蛋糕底部的烘焙纸全部撕开,放在一边待凉
×蛋白霜可以打成湿性发泡,就是大弯钩的状态,我是喜欢再硬一点的做法
×我的烤箱温度是调到150-160度,25分钟,至蛋糕体表面上色就可以了。
×烤箱以自家的为准。
×糖的份量我觉得还可以再加一点,我自己是觉得有点淡,但如果你嗜甜,还是跟着食谱吧,因为我看到有些食谱里糖的份量更少。
×如果做蛋糕卷,需要在蛋糕还没凉透前把前半段卷起来一些定型。这是我自己的做法。可以以各人熟悉的做法来进行,高兴就好。


咸奶油霜食谱
  • 牛油--------50g
  • 鲜奶油--- 150g
  • 细砂糖-----15g
  • 海盐-------1.5g
做法:
  1. 牛油软化后,加糖加盐打发
  2. 鲜奶油一点一点的慢慢加入步骤(1)打发,记得不能用冰冷的鲜奶油,最好隔热水让它达到室温温度
  3. 混合好的奶油霜状应该是顺滑细腻的
×如果鲜奶油太冷,加入牛油导致油水分离,可以把这锅混合物隔热水打发,但注意看到边沿的牛油有点化之后立刻移开并且再次打发至顺滑。

我做的时候太懒了直接倒入全部鲜奶油打发,竟然把这锅奶油霜打成发泡鲜奶油了,虽然也可以吃,但终究不是奶油霜口感,所以我继续打,却把奶油打坏开始变渣了。情急之下再用隔热水方式,再继续用电动打蛋器打发,还好还救得回来,而且这次还变成原本的奶油霜了✌✌。

装饰:杏仁片适量



 老式咸奶油,配上它淡黄色的蛋糕体,颜色很漂亮,很是吸引我。
记得杏仁不要烤太焦色,不然就不能有这种嫩嫩的淡黄色了。


那么久没做蛋糕卷,卷的时候步骤出错了

卷得不好,切得很丑,哈哈~


对哦,如果要切得美美的,可以切了才铺杏仁片。我切的时候因为杏仁片不能切好切漂亮,而且杏仁片还会局部压扁蛋糕体。









Sunday, August 08, 2021

随写+各种双色swirl吐司

我和老公已经完成了两剂的疫苗。

我们申请的是第一次开放的az疫苗。人们对这疫苗一直有争议,也因为这样凯里部长才开放给民众自由申请。第一次的申请没阻碍,只是我为自己申请时一直出现error,导致我们两个的接种日期相差一天。接种疫苗中心规划得很好,工作人员和医护人员都很有礼貌,整个行程很流畅也很有秩序。

接种第一剂时,除了手臂酸痛之外,我和老公也各有状况,我是打后2个小时内就觉得非常的累,甚至晚上轻微发热发烧;而老公却是第二天晚上才发烧,烧了两天,也休息了几天精神才比较好。

而第二剂,我俩都好好的,精神也不错,就连手臂也完全没感觉。

对了,我们也在打疫苗前几天都尽量多喝水,早睡,吃维他命C,相信这些也有帮助吧。

记得当初申请az是老公大哥打电话催我们快点申请的,他说他的医生说疫苗没问题,有得打就去打就是了。说得也是,有时在网上还看到有人评论疫苗不安全没保证时,也很纳闷这时期人类还有选择吗?当然谨慎些是好的,但这些疫苗已经是世界认证的,而现今唯一的防疫方法就是打疫苗不是吗?那还要因为怕副作用而选择不打选择动摇身边的人?如果说它没能100%保证能有效,但至少还有50%能保护身体抗病毒吧?如果一直为了耿耿于怀要等到100%抗疫病毒的药,怕到时还没等到人就先不在了。再严重些,因为自己的犹豫和固执己见,而害到身边的家人甚至只是擦身而过的陌生人也被传染,那情况不是更糟糕吗?所以我的浅见是,打就是了,就算有什么问题,但至少我们有尽自己能力去抗疫了对吧。

Covid病毒肆虐全世界,真的让人类始料未及。马来西亚已经越来越严重了,可悲的是政治人物却还在为自己的权力利益关系拼个你死我活,对病毒和陷在水深火热的人民情况仿佛似若无睹,真的无法想象情况会坏到什么地步去?

关得太久了,有时也很感慨,对于有稳定住处,有家人陪伴的人来说,关在屋子里情况其实还不太坏;但对于独自租房在外,或有家庭问题,家人有暴力倾向的人来说,关闭在家那么多个月,身体和心灵的创伤该有多大啊?真的想想都觉得可怕。


这是之前做的双色螺旋吐司,今天把图片全部集合在这。

今天没分享食谱,因为这些吐司用什么食谱其实我也不太记得了,只记得用的不是同一个食谱。但其实我也只是选一个喜欢的甜吐司食谱,把打好的面团分2份,其中一份加可可粉/绿茶,再把它们混合就可以了。至于混合的做法网上很多,可以自行去参考看看。要不然简单点把两份面团擀平再卷起来,也能做出漂亮的螺旋效果了。

做过夹紫薯泥和巧克力片的,但我不大喜欢有料的吐司,所以觉得还是喜欢用双色面团来做这种螺旋或大理石效果吐司。


喜欢这两个吐司效果,觉得至今做过比较好的。




绿茶的也不错,但是我不太爱夹红豆。


这黑芝麻椰浆吐司因为加了椰浆所以很香,相对的热量也高。




去年做的紫薯。

我不是很喜欢有馅料的吐司,但这是我一直想要做的大理石吐司,为的就是它美丽的大理石纹理。折叠面团不容易,做了三次还是很难做到整齐完美的外形。

以为会吃出紫薯馅的味道,但原来不会,紫薯和吐司整体合一,口感非常的柔软好吃。


加了紫薯泥的吐司,非常柔软。分享一下紫薯泥做法,用在250g-270g粉的吐司吖~

紫薯馅料:
  • 蒸熟紫薯泥         100g
  • 细砂糖                   20g
  • 牛油                       25g

做法:
  1. 紫薯泥+细砂糖+牛油混合均匀
  2. 放入纸袋里,平均压成四方形,放入冰箱冷冻。

×我懒惰,这个馅料已经放冰箱冷冻5天,mood来才做😅。



这也是混色的,分别是加了可可粉的面团,还有就是巧克力片的。

写到这里,心里还想是不是还有其它的照片?有时做了懒得拍照;有时拍照了忘记放上来,呵呵。

最近有想培养天然酵母的念头,但每次都是想而已。
我太懒了,需要花时间的烘焙,除非mood来,不然还真的没一件成事。


 

Saturday, July 31, 2021

香草夹oreo可可戚风

想用Oreo做戚风,但想到Oreo混合面糊会让戚风体孔洞比较大,所以就想了其它方法。

出来的成品还蛮满意的,家人也说好吃。


香草夹Oreo可可戚风

材料:  

(A)

  • 蛋黃         5粒  
  • 油             58g  
  • 牛奶         75g  
  • 粉         95g  
  • 香草精     1小匙
(B)
  • 蛋白         5粒  
  • 細砂糖      90g  
  • 鹽           少许  
  • 白醋         少许 

(C)

  • 可可粉     一大勺 +一点热水
  • Oreo碎  适量

做法:  

  1. 蛋黄打散,加入油打匀 再加入牛奶搅拌均匀   
  2. 筛入低筋面粉拌匀成蛋黄糊,待用 
  3. 另一边厢,蛋白+醋+盐打至粗泡沫,幼砂糖分3次加入打至干性发泡 
  4. 打发蛋白的同时,把可可粉放另一个碗里,,加一点点热水混合成泥状,待用
  5. 取1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻拌匀  
  6. 再把步骤<4>的面糊反倒入剩余的蛋白中,用刮刀混合均匀成蛋糕糊
  7. 取出比三份之一再多一点的蛋糕糊,放进可可泥里搅拌均匀这步新手请小心不要搅拌过度到消泡了)
  8. 开始组合,先把三份一原味的蛋糕糊倒入戚风模,抹平,撒满Oreo粉,倒入一半的可可蛋糕糊,原味蛋糕糊,再撒Oreo,最后可可蛋糕糊,原味蛋糕糊。
  9. 入炉前轻敲三, 放入预热好的烤箱中层,180度,50分钟左右。  


*烤箱以自家的为准,我的是butterfly BEO-5275,70L,上火175,下火175烤55-60分钟

我的烤箱温度稍微高一点,所以预热时温度计是上到190度,但是蛋糕糊放入烤箱烤后,它的温度会慢慢下降到170度(烤箱温度计的显示)

一开始太高时我会调成上下火160烤,但是中途它温度降低了我又调回175度烤。



我到现在对烤箱温度还掌握得不好,但通常它就是致命的一击,是成品的成败重要的环节之一。


 还是喜欢这样幼细的组织。










Friday, July 09, 2021

可可Oreo乳酪软欧包

孩子们特别喜欢Oreo饼干,所以我就买了一包Oreo碎,琢磨着拿来做面包蛋糕
但它份量蛮多的,真的要想办法如何去消灭它。

昨天做Oreo戚风,还做了这个可可Oreo乳酪软欧包。

这个低糖低油的软欧,,就连馅料也没放糖,就只是cream cheese,Oreo和巧克力碎,所以不甜,但是还是很好吃。

可可oreo乳酪软欧 ---食谱取自这里

波兰种材料:
  • 高粉    - 50g
  • 水        - 50g
  • 干酵母 - 1g
波兰种做法:
  1. 把全部材料用刮刀混合均匀至无干粉即可,室温发酵一小时多至两倍大,内部呈蜂窝状就可以用了。也可以放冰箱冷藏,第二天才取出来使用 。(不要超过3天)

主面团材料:
  • 高粉--------------120g
  • 全麦粉 ------------30g
  • 牛奶----------------96g
  • 糖 ------------------ 10g
  • 可可粉---------------8g
  • 盐---------------------2g
  • 酵母------------------2g
  • 牛油-----------------10g
  • 耐烤巧克力豆------适量 (我没放)
做法:
  1. 除了牛油,把主面团材料和波兰种都放入面包机/搅拌机里搅拌
  2. 揉至出厚膜后,加入软化的牛油继续揉至完全扩展
  3. 揉好的面团放入大盘里,26度左右的环境做第一次发酵
  4. 面团发到2-2.5倍大后,取出,排气,分割成4份滚圆松弛15分钟
  5. 把松弛好的面团杆开,挤上乳酪馅料,捏紧收口呈圆柱状
  6. 放在烤盘里,进入第二次发酵,1.5倍大或30分钟左右
  7. 预热烤箱,180度,中层,18分钟。
*温度以自家的为准
*第二次发酵的时间以观察状况而定。
*其实我揉好面团后就犯懒了,所以把面团放盒子密封丢进冰箱冷藏一晚,第二天才取出来继续完成。

乳酪馅料:

  • 乳酪--------100g
  • Oreo碎-----适量
  • 巧克力碎--适量

  1. 乳酪软化后用刮刀混合Oreo和巧克力碎即可。



顺便放同一天做的Oreo戚风。
送一些给朋友吃,她说她儿子很喜欢。