Wednesday, April 29, 2020

20204月29日--翰宝9岁了~

翰宝和姐姐不一样,对事物有他的要求

上几个星期这小子就一直念叨他生日快到了
我和他说现在是mco,随便做一个蛋糕可以吗?他不高兴的嘟嚷,说今年姐姐庆祝三次生日,而他什么都没有bla bla bla

拗不过他,只好答应他尽量用手头上有的材料来做,他说ok。

现在买材料要排队比较麻烦,只能把单子给店员让她帮忙取了才还钱。

那天买材料时,心里一直想我要买蜡烛6,千万不能买错9,买6,买6!!
直到坐在车里开车回家时,才猛然记起,天啊~翰宝是9岁,不是6岁,我怎么连蜡烛都会买错??真的老人痴呆症发作了吗?!

没办法,回家被那小子念了几天,最后还是由老公把6号蜡烛倒反来改成9号。


这是芒果冰淇淋蛋糕。
现在盛产芒果,是比较容易买得到的水果,所以第一选择就是它。

蛋糕体是香橙戚风,而芒果冰淇淋是我边做边试,agar-agar做的,所以没正确的食谱,就不分享了。

冰淇淋里面芒果是用果汁机打碎就直接用了,因为没处理过,冷冻后有点冰渣,味道不错,因为有用蛋黄,所以味道比较浓郁,想下次可以试做清爽些的。


嫌慕斯模做出来很矮,就用自己的方式来涂抹。
但因为鲜奶油加了搅拌的芒果泥,打发不能到位,变得比较软,在涂抹时一直要坍塌抹不出直角,让我做到很崩溃。

也因为这样,没耐性的我等不及蛋糕冷硬就直接淋面
好不容易直起来的抹面承受不了淋面的压力有坍塌了一些。。
一气起来,直接丢冰箱冷冻起来。



第二天早上煮面线红鸡蛋时,再次把它取出来装饰。
经过一晚的冷冻,蛋糕也很顺利的装饰好了

很满意,儿子也说很喜欢,很漂亮。


切片的蛋糕。贪心放大块芒果块。
芒果块冷冻了会冰硬哦,怕影响冰淇淋口感的不会放,我是自家吃的所以ok。


 相机越来越不给力,很多照片都拍不清晰了。。拍不出想要的效果。


祝福我家儿子,平安健康喜乐安康,学业猛进,品格兼优,越来越好~~

生日嘛,虽然不能出去,但还是叫他换上喜欢的衣服。
不能出门,由老公出外打包KFC回来,孩子们很高兴,也省下煮食的时间。


儿子说晚上才吃蛋糕,哄他才能切一片蛋糕让我拍照做记录。









Wednesday, April 22, 2020

2020年4月22日--牛油海綿可可大理石蛋糕

MCO  35天了。

被關在家久了,偶爾心情和身體狀況會有波動和影響,值得慶幸的是還能一家人平安健康的在一起。

MCO第二個星期期間,家裡廁所pressure pump忽然漏水,還好還叫得來plumber,剛好他拿到一位屋主發給他的permit,一星期內可以在某些區裡走動,遇到警察block也不怕。

馬來西亞的疫情看起来恢复得很好,但一天没有疫苗,就一天不能安心啊。。。而且接近puasa和raya了,也不知道28号后该解封好还是该继续封。。。解封了人民能乖乖守持续吗?政府有更好的应对政策吗?。。。


這牛油海綿蛋糕是我喜歡的食譜,一想到做牛油蛋糕就會想起它。
用全蛋打發的海綿蛋糕做法,用的牛油份量沒那麼多,蛋糕也很鬆軟好吃。
難處在於全蛋麵糊混合麵粉和牛油的時候,如果攪拌得不好就很容易消泡,這樣烤出來的蛋糕體會比較乾,更嚴重的還會沉澱,變成糕狀了。


牛油海綿可可大理石蛋糕 -以前做的这里

材料:
  • 牛油                  135g
  • 室温鸡蛋           3粒
  • 幼糖                   90g
  • 低筋面粉           90g
  • 玉米粉               30g
  • 可可粉               10g (我覺得減少至6g也可以了)
做法:
  1. 牛油隔水融化,保持温温的状态,备用
  2. 把可可粉加适量的热水,搅拌成可可糊,备用
  3. 低筋面粉+玉米粉混合过筛
  4. 用电动打蛋器把鸡蛋加糖打发泛白至非常浓稠顺滑的状态,可以画8字几秒也不会消失
  5. 倒入一半的粉类,用打蛋器拌匀,再筛入剩余的粉,搅拌至无颗粒
  6. 取少量的面糊和步骤(1)的牛油混合均匀
  7. 把步骤(5)反倒回剩余的面糊内,用刮刀小心拌匀即成蛋糕糊
  8. 一些蛋糕糊出来,和可可糊混合均匀成可可蛋糕糊
  9. 原味蛋糕糊和可可蛋糕糊交替倒入六寸烤盘内,再用筷子在蛋糕糊里划几下,提起烤盘往桌面敲一敲
  10. 放入预热好的烤箱,180度,烘烤大约35分钟。(這次我調到40分鐘)

*原食谱其实是把鸡蛋液加热至70度才打发,我懒,直接用电动打蛋器打发,一开始用4号打,开始泛白就用3号打,变得浓稠就用1或2号来打。重點是雞蛋要夠新鮮!

*烤箱温度以自家的为准。我是180度,40分钟。如果做成杯子蛋糕,时间要缩短一些。

*混合可可粉的時候我是大搞取一些蛋糕糊出來而已,因為我覺得取一半混色時會混得不漂亮。



這次做的大理石效果很滿意,每片切開來都有不同花紋,很喜歡。

這蛋糕以前有做過,那時可可麵糊混合得沉澱了。
這次再做,樣子漂亮多了,只是我覺得我加10g可可粉太多了,混合原味時很容易造成可可蛋糕糊太濃稠太重,輕則混得不漂亮,嚴重的話可可麵糊都會沉澱在底部。

當然要試試看還是可以的,自己拿捏一下份量吧。


很像浪花的花紋。


大浪花。







Monday, April 20, 2020

2020年4月18日的早餐--港式菠蘿包

MCO  33天了。

從開始要關在家裡各種的忐忑不安,出外採購的防疫方法,突然改變的生活方式,這種種的未知數都讓人有些抓狂。

但到今天,發現自己已經慢慢習慣這樣平靜的日子了。

如果不是怕那可怕的病毒,孩子們的教育,還有經濟問題,這樣過日子也算還好。

這是全球性的問題,世界各地都在為抗疫做出努力,
希望一切恢復正常,大家都能自由的走動接觸問好。

朋友說應該回不去了,這病毒已經改變了我們的生活方式。。。
聽了有點可怕,一直以來的自由原來不是理所當然的,而被剝奪的人類,是咎由自取嗎?最近看了BBC頻道裡的動物和大自然生態,還有那些為了私慾私自把動物關起來十多年甚至奪取它們生命的人。。。覺得我們人類真的虧欠它們太多太多了。。。

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2020.4.18的早餐

其實最先想到是做墨西哥麵包,但每次mco期間,4,5天,甚至一星期一次的食材採購,常讓我忘記買咖啡粉。

沒咖啡粉就做菠蘿包吧,家裡有材料,孩子們也會喜歡。


港式菠蘿包---食譜取自這裡

麵包材料:

  • 高粉   250g
  • 細砂糖  28g
  • 奶粉      18g
  • 乾酵母   2.5g
  • 全蛋液   25g
  • 牛奶       50g
  • 水           86g
  • 鹽           3g
  • 牛油       15g

做法:
  1. 除了牛油和鹽,其它材料放入麵包機揉至出厚膜
  2. 加入鹽和牛油繼續攪打至出薄膜
  3. 打好的麵團放入涂了薄薄沙拉油的容器内,或盖上保鲜膜。28度室温发酵40分钟。(我直接放麵包機裡發酵)

酥菠蘿皮材料:
  • 牛油      50g
  • 糖粉      40g
  • 全蛋液   15g
  • 奶粉      15g
  • 低筋粉   70g

做法:

  1. 牛油加糖粉用刮刀拌勻
  2. 一次性加入雞蛋液混合
  3. 篩入低粉和奶粉,用刮刀以按壓的方式拌均勻,不要過度攪拌。
  4. 放入冰箱冷藏一下

組合做法:
  1. 将发酵完成的麵團,分割成6-8份,滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。(我分7份,要小粒一點可以分成8份)
  2. 将冷藏过的菠蘿皮也均分成等份,搓圆备用
  3. 把菠蘿皮放在保鮮膜裡,用擀面杖在保鲜膜外面轻轻擀开成厚薄均匀的面皮
  4. 把圓麵團輕輕拿起來,再把菠蘿皮扣蓋在圓麵團表面,慢慢把酥皮貼緊包好
  5. 拿掉保鮮膜,用手輕輕整好形狀
  6. 用刮板在菠蘿皮麵團上劃出形狀,再塗上蛋黃液
  7. 全部做完後進行最後發酵,麵包發至一倍,一倍半大就可以入預熱好的烤箱烤了
  8. 180度,20分鐘左右(我用了30分鐘)

×我做的時候在的麵團包入酥皮時有點看不懂食譜做法,所以搞得有點慢了
加上天氣實在太熱,它很快就發酵了,所以我差不多做好全部的15分鐘左右就放入烤箱裡烤了。

×步驟6--我和原食譜做法相反,我個人覺得刮出花紋了才塗蛋黃液比較漂亮。



出爐後就和女兒各吃了一個。
女兒問為什麼做那麼少粒“夠吃嗎?
我說早上一人一粒剛剛好,吃完才能再做別的麵包。

菠蘿包放置幾個小時後酥皮會軟,第二天再吃記得噴少許水了再烤熱就可以了。


不錯吃,孩子們很喜歡。



Thursday, April 16, 2020

天然翠綠的班蘭戚風

在攪拌麵糊時就嗅到陣陣班蘭香氣,真的好香~
Pandan蛋糕是從小吃到大的蛋糕,比起其它口味的,心頭好還是它和香橙的。

MCO 30天了,朋友問我要不要一起做班蘭戚風?

家裡有材料,獨缺椰漿
她說可以用鮮奶油代替
也對哦,那就做吧,
受不了她美麗蛋糕的引誘。

食譜我自己改動了


班蘭戚風 - 1个六寸圆模或戚風模

材料: 
  • 班蘭精華汁    40g 
  • 鮮奶油          10g (我用鮮奶油,不小心倒入18g)
  • 色拉油          35g 
  • 低粉             55g    
  • 玉米粉           5g      
  • 蛋黄             3粒
  • 蛋白          3粒
  • 白醋          少許
  • 鹽             少許
  • 细砂糖       50g 
做法: 
  1. 蛋黄打散,加入油打匀 再加入班兰汁和浓椰浆(鮮奶油)搅拌均匀  
  2. 筛入低筋面粉和粟粉拌匀成蛋黄糊,待用 
  3. 另一边厢,蛋白+醋+盐打至粗泡沫,幼砂糖分3次加入打至干性发泡
  4. 取1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻拌匀 
  5. 把步骤<4>的面糊反倒入剩余的蛋白中,用刮刀混合均匀成蛋糕糊。
  6. 把做好的蛋糕糊倒入模具里,輕敲兩下震出大气泡
  7. 放入预热好的烤箱中层,180度,烤45分钟左右

  8. *烤箱以自家的为准。我是用自己的方式,180度烤45分钟左右。
    *班兰精华做法取自慷慨分享的部落格友们,做法如下:
    班蘭精華做法很簡單,就是把班蘭葉洗清潔后,剪小段,放入果汁机裡,加點水拌打成汁,取出,用紗布濾去葉渣,把班蘭汁倒入罐子裡,靜置一會兒,或放入冰箱一天,就能看到班蘭汁沉殿分兩個色澤,底部明顯比較深色的就是班蘭精華了。



蛋糕顏色會比照片來得翠綠,看了很療愈。



倒入蛋糕模時發現蛋糕糊上層有點小泡,還怕組織會有影響變粗糙些,但還好成品還是美美的。