Saturday, April 30, 2016

❤小男友五岁生日 の【Tigress】❤

小男友五岁了。

每次孩子生日,我就很伤脑筋要做什么蛋糕给他们,特别是翰宝,因为这年纪的通常会喜欢各式卡通造型蛋糕。

上个月探他口风,问他喜欢什么造型蛋糕?他大声欢呼着回答:“我要Dinosaur!!!”

妈妈我立刻后悔兼滴大汗,这孩子前些日子拼命上youtube搜索Dinosaur卡通,各种类的Dinosaur名称他都说得出来。现在竟然还要Dinosaur蛋糕。。那么高难度,妈妈我当然是装聋作哑,当没听到。。。=.='''


直到他生日的前两天,我又很贼的开了网上一个简单的Panda头蛋糕,指着告诉翰宝:”妈咪做这个蛋糕给你,ok?”,小男友也很配合的开心喊叫:“yeah~我要我要,我要这个Panda蛋糕!”

正当沾沾自喜计谋已经得逞时。。。

没想到却让他发现另一个Kung Fu Panda里的tigeress立体翻糖蛋糕

他兴奋的大喊:“妈咪~我要这个tigress!要这个!我喜欢这个!!”

我试图说服他,告诉他Tigress很难,妈咪不会做~~

他嘴一扁,嚷嚷着就是要Tigress蛋糕,小姐姐看我很为难,也来帮口想说服弟弟,没想到这次翰宝很坚持,直到第二天,他还是坚持要Tigress蛋糕

哎,没办法,妈妈我也只好乖乖的想办法做出来了


生日落在星期五,也就是说我只有晚上才能做这个蛋糕 =.='''

不想做翻糖,不想捏朔型巧克力,最直接能做出Tigress的就是巧克力转印了。(巧克力转印可以事先做好后收入冰箱)

因为想要巧克力鲜奶油,前一天就先把一点鲜奶油加巧克力块加热溶解,收入冰箱冷藏。第二天要用时发现它已经凝固了,所以隔热水稍微搅拌融化它(巧克力还是冷的,不能让它加太热,要不然要浪费时间来等待它冷却才能打发)。把动物性鲜奶油加一点糖(比如100 :5)再加事前做好的巧克力酱,用电动打蛋器打发至八分发就行了。

蛋糕体是:巧克力蛋糕片+巧克力酱+巧克力香缇+香蕉夹层+巧克力香缇,总共三层蛋糕片。

有考虑做四层蛋糕片,可是想到要带去安亲班很麻烦,所以算了。


在厨房忙得满头大汗之际,两个小瓜一直趁机来偷巧克力酱吃,气煞我

还没做时就想不要花太多时间来抹蛋糕体,要做比较随意的鲜奶油纹理

刚把上面的挤花挤好,翰宝却要求把巧克力酱淋在蛋糕上 (这小瓜要求多多!)

不想在抹好纹理的蛋糕上淋巧克力酱,所以只把巧克力酱挤在蛋糕围边让它自然的流下。

因为用的是Anchor牌鲜奶油,而且还是在那么热的厨房里做装饰,蛋糕在被我一番折腾,反复从冰箱拿进拿出之后,旁边开始有些坍塌,暗自庆幸我做的不是抹平,要不然那个坍塌会更加的明显。




和以往一样边想边做,直到自我感觉良好,做到满意为止,哈~~

手艺还是有很多瑕疵和不足之处,但是完成的时间比我想象中来得快,算是不错了。

回头看着一大堆待洗刷的盘碟,晕~~~


近来我迟回家,都是老公去带孩子们的,偶尔遇到我早回家,小男友一知道我有在,眼睛立刻发亮,开心的笑并跑向我,就算我迟回,他一听到钥匙的声音,也立刻飞奔来替我开门,试过几次我比他快开锁,他还很不高兴的耍脾气呢。

其实两个小瓜都很粘我,每当有好吃的都会分我一份,特别是小姐姐,那么爱吃西瓜爱吃到连皮也可以吞掉的小情敌,在她爸爸买西瓜给她吃时,会特地留一片要给我吃,连老公都有些吃醋说,买水果给孩子们的是他,但两个心里却只惦记着妈妈,哈哈~

最后,祝愿我家翰宝健康快乐长大!



Sunday, April 24, 2016

用打坏的面团来做吐司

做吐司时忽然要出外用餐,紧急把才刚混合好中种和主面团,连牛油也来不及放的面团放入冷冻。

吃完饭后取出来再打发现面团已经打不成团,变成糊糊的。

为了不要浪费,就想办法把它当作汤种来用。没想到这样乱来的实验,打出来的面团出乎意
料之外的成功,并打出很坚硬的薄膜。

因为食谱是乱来的,加上打坏的面糊里面的糖,盐水,酵母成分,所以这食谱只供参考。

这面糊做了这吐司后还剩很多,就用小盒子把它装起来,收入冷冻,以供下次再用。


椰枣吐司

汤种
  • 打坏的面糊      100g
主面团
  • 高粉                  250g
  • 低粉                    50g
  • 干酵母                1/2tsp
  • 椰枣泥                50g -70g
  • 鸡蛋                   一粒 
  • 细砂糖                35g
  • 盐                        1/8tsp
  • 牛奶                    80g 
  • 无盐奶油            30g

做法:
  1. 除了无盐牛油,把全部材料包括打坏的面糊全部倒入面包机里混合搅拌
  2. 当面团搅打至扩展时,把牛油加入,继续拌打,直到面团完全扩展,能撑出坚硬而薄的薄膜
  3. 面团滚圆放入抹了油的盘里,进行基础发酵,至两倍大
  4. 基础发酵好的面团取出,排气,取出480g面团并平均分成三份,和其余剩下的面团共四份,一起滚圆,松弛10分钟
  5. 取松弛好的面团,擀开成椭圆形,卷起。再次把面团擀开成牛舌状,卷起,收口朝下放入土司盒里进行第二次发酵
  6. 把发到八分发的土司,放入预热的烤箱里,180度,40分钟左右
  7. 出炉后的烤箱立刻脱模,放在烤网上待凉至温后,密封保存,要吃时才取出切片
*烤箱温度以自家为准

*牛奶的份量请自行均量,慢慢的下

*因为食谱是300g粉,所以我把基础发酵好的面团分出480g,做450g吐司,剩下的面团做200g吐司。

*没椰枣泥的不放也可以,水份可以均量加多。



打好的面团,我收入冰箱冷藏发酵,到第三天晚上才取出来做。

烤这个吐司时,想起要替它的模具“穿上”锡箔纸才放进去烤,出来的高度比之前好一点点。


冷藏发酵的吐司,通常第二发酵时会用比较久,两个小时到三小时来完成。照片看起来底下有点粗,但其实这个吐司很软很有弹性,好吃~


另外这个吐司。。其实我忘记是什么食谱什么吐司了。。=.='''
做烘焙我偶尔会乱改食谱,所以常常做了吐司,因为没立刻记录,之后会忘记出自哪一个食谱或我改了哪里。。。

就放照片做个记录就好。。。。



这吐司组织还不错吧 :)





Wednesday, April 20, 2016

西川功晃-黑芝麻土司

西川功晃的黑芝麻吐司,一款含水量高的吐司。

由于用的是鸟越特高筋粉,所以用的水量比原食谱多出20g,揉好的面团很美,成品也很软,很好吃。



西川功晃 -黑芝麻土司

材料:

  • 高筋面粉  250g   
  • 奶粉         12.5g    
  • 细砂糖        10g    
  • 干酵母          3g    
  • 牛奶            50g   (我用70g) 
  • 水           163.5g   
  • 盐                  5g    
  • 牛油            15g    

  • 黑芝麻(烤熟) 35g  

做法:
  1. 除了盐,牛油和黑芝麻,把其它材料揉至扩展
  2. 加入盐和牛油,继续搓揉摔打至完全扩展,能撑出薄膜
  3. 面团滚圆放入抹了油的盘里进行基础发酵,至两倍大
  4. 基础发酵好的面团取出,排气,平均分成三份,滚圆,松弛10分钟
  5. 取松弛好的面团,擀开成椭圆形,卷起。再次把面团擀开成牛舌状,卷起,收口朝下放入土司盒里进行第二次发酵
  6. 把发到八分发的土司,放入预热的烤箱里,180度,40分钟左右
  7. 出炉后的烤箱立刻脱模,放在烤网上待凉至温后,密封保存,要吃时才取出切片

*烤箱温度以自家为准

*在用黑芝麻前先烤一下




切片图1


切片图2


土司一直长不高,觉得是我烤箱问题,之后再次试验,确实是如此。





Thursday, April 14, 2016

带来惊喜--豹纹吐司&豹纹戚風


之前就很流行的豹纹吐司,看了很喜欢,可是就是懒惰做。最近在FB又看到Carol老师的分享,立刻收起来,找到时间就做了。

Carol老师的做法是各别混合制作三种面团之后才组合。做咖啡面团时才发现家里的即溶咖啡粉发硬了,立刻改用Milo粉,因为milo粉比较浅色,所以我用的份量比即溶咖啡粉多,大概是两汤匙左右。


制作过程很花时间,但当切开吐司时会很开心,两个小瓜还嚷嚷着豹,豹,而且多吃了几片。

豹紋吐司 -- Carol自在生活


材料:

牛奶麵糰
  • 高筋粉        150g
  • 細砂糖        10g
  • 鹽                1g
  • 速發酵母    1.5g
  • 牛奶            105g
  • 無鹽奶油    15g

MIlo麵糰


  • 高筋粉        100g
  • milo粉         2 TBSP
  • 細砂糖        7g
  • 鹽                1g
  • 速發酵母    1g
  • 溫牛奶        70g
  • 無鹽奶油    10g


可可麵糰
  • 高筋麵粉      100g
  • 無糖可可粉  10g 
  • 細砂糖          7g
  • 鹽                  1g
  • 速發酵母      1g
  • 牛奶              80g
  • 無鹽奶油      10g


步驟:
  1. 除了奶油,所有材料放入盆中搓揉成為团 (可以先保留20-30g牛奶,在搓揉過程中分次加入)
  2. 分次加完剩下的牛奶,將面团搓至能撑出厚膜
  3. 加入软化的无盐奶油,继续搓揉至完全扩展
  4. 把面团放入抹了一层薄油的深盘里,密封,放冰箱冷藏延续发酵
  5. 再来做milo面团和可可面团,方法和牛奶面团相同
  6. 將冰箱冷藏的牛奶面团及milo面团取出,和可可面团一起放在溫暖处做第一次發酵至2倍大 (约1小时左右)
  7. 发酵完成后面团各别取出,按压排气,每个面团分成12份,滚圆,盖上布休息10分钟
  8. 把milo小面团搓成長約12cm条状
  9. 把可可小面团擀開成為長約12cm橢圆长形
  10. 將milo小面团放在可可面团上,包覆住約2/3部份,不要完全包覆,要让milo面团
  11. 把白色面团也擀開成為長約15cm橢圆长形
  12. 用椭圆长形的白色面团把步骤(10)的可可面团包覆,收口捏緊
  13. 把步骤(12)的面团搓揉成长条,长度比烤模稍长1-2cm
  14. 所有完成的面团疊在一起成為柱狀
  15. 頭尾收口捏緊
  16. 进行第二次发酵,发至7-8分满,盖上盖子
  17. 放入预热好的烤箱里,210度c,38分钟
  18. 完全冷却才能切片
*要看步骤图的请去carol自在生活,carol老师分享得很详细。


切开的豹纹吐司,看了都开心


在做了豹纹吐司后,我又开始搞怪想做豹纹戚风了。
知道戚风面糊难控制,可是又不想做豹纹磅蛋糕,所以豁出去了。

出来的成果就如照片显示,没能像豹纹吐司那么像,不过有尝试了,所以也甘愿了,哈哈~
     

这个戚风其实是做给要离开的三位同事的,那天其实楼下有拍照,每个人都很忙,但还好来得及切给他们吃。


同事说这个纹比豹纹好看噢~不懂是不是安慰我的,哈哈~