Opera歌剧院蛋糕～

很早就想做这个蛋糕了。

每个经典蛋糕后面都有属于自己的故事，所以在google找了关于Opera蛋糕的传说，把她放上来分享。

歌剧院蛋糕<>，法国知名甜点，是款有着数百年历史的蛋糕，里边那股浓郁的巧克力味与咖啡味令每个爱好巧克力与咖啡的人都迷恋不已。传统的欧培拉共有六层，包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕，以及用牛油、鲜奶油和巧克力奶油做成的馅。整个蛋糕充满了咖啡与巧克力的香味，入口即化。 对欧培拉的起源共有两种不同的说法。一种说法认为，此甜点原是法国一家点心咖啡店所研发出的人气甜点。因为超受欢迎、店址又位于歌剧院旁，所以店主干脆将此甜点直接命名为“Opera”（“Opera”一词在法文里的意思就是“歌剧院”）。而另一种说法却认为，欧培拉蛋糕最先是由1890年开业的甜点店Dalloyau所创制。由于其形状非常方正，表面淋着的那层薄薄的巧克力看起来很像歌剧院内的舞台，而饼面上点缀的金箔片看起来又像是歌剧院加尼叶（原巴黎著名歌剧院的名字），它才得到了这个形象的称呼。



一层咖啡酒糖浆+咖啡奶油馅，一层咖啡酒糖浆+巧克力甘纳许。。。，就这样形成了层层叠叠的歌剧院蛋糕。没想到我可以做出这样复杂的蛋糕^^

在蛋糕店看到这款蛋糕，一片要价RM5.00，现在自己会做，就不用花这种钱了。

蛋糕的味道非常好，除非你不喜欢咖啡和巧克力，咖啡酒糖浆里面的酒我放了Bailey酒，味道很好，建议一定要加，使味道更多加层次。

切到不美，而且刀太热了，把蛋糕里奶油馅和巧克力甘纳许都切融了=='，表面随便用剩下的甘纳许装饰，哎，蛋糕装饰是我的弱点，要多加油才行。

食谱来源：iamdearpig

Joconde杏仁海绵蛋糕

材料：

• 杏仁粉 75g
• 糖粉 75g
• 低粉 23g
• 全蛋 120g（2个大）
• 蛋白 100g（3个大）
• 黄油 15g 熔化
• 砂糖 15g

做法：

1. 糖粉+杏仁粉+低粉混合过筛，逐次与全蛋混合到光滑，用手动打蛋器打到颜色变浅，
2. 黄油熔化后，加入少许的1混合均匀，
3. 蛋白分次加入15g砂糖打到硬性发泡，取少量与面糊混合，再加入剩下的全部蛋白，最后再与2混合，
4. 烤箱预热200度，烤盘铺纸，倒入面糊刮平，200度中层，10-13分钟。
5. 取出晾凉后，整体刷上咖啡糖浆，切成4条等宽的长条备用。
   

咖啡奶油馅

• 蛋黄 3个
• 砂糖 100g
• 水 30g
• 黄油 160g（室温放软）
• 咖啡香油/速溶咖啡粉 适量
• 香草精 适量
  

做法：

1. 糖+水锅中加热，同时用打蛋器打发蛋黄，当糖浆加热到115度时关火，呈细线状缓缓冲入蛋黄中，同时继续打发，一直打到蛋液的温度降到室温，
2. 分次加入软化的黄油一起打发，
3. 最后加入咖啡粉/咖啡香油及香草精。
   

巧克力甘纳许

• 巧克力 75g （我用cocoa 40%)
• 牛奶 35g
• 鲜奶油 35g

做法：

1. 牛奶+奶油加热到沸腾后关火，加入切碎的巧克力，搅拌成柔滑的巧克力甘纳许，待稍微凝固时使用。
   

咖啡糖浆

• 糖60g
• 水100g
• 即溶咖啡粉1大匙
• 咖啡酒20g

做法：

1. 水烧开加入糖和咖啡粉，放凉后加入咖啡酒。

组合:

1. 第一片杏仁蛋糕刷上大量咖啡糖浆，抹上1/3分量的咖啡奶油馅，稍微冷藏凝固后盖上第二层杏仁蛋糕，刷糖浆，抹巧克力甘纳许，然后继续是蛋糕-糖浆-奶油馅-蛋糕-糖浆-奶油馅，冷藏变硬后表面淋上淋面巧克力。Opera因为层次已经足够丰富，所以表面装饰通常很简单，一般是用巧克力挤上Opera字样，或是一个音符图案。
   

*做Joconde杏仁海绵蛋糕时，才发现我的杏仁粉不够了，只好临时换成以前做过的杏仁蛋糕。

*做咖啡奶油馅又出乱子，大头虾的我没发现即溶咖啡粉坏了，在橱柜里搜出了一包三合一Nescafe GOLD，里面的咖啡粒较大颗，就把它过筛只取咖啡粒把它丢进还在打发的奶油馅，却因为咖啡粒太大颗，竟然无法和奶油馅融合，导致吃时会咬到微苦的咖啡粒。没法子，就当作是另一种风味吧。

*咖啡糖浆我是用一包咖啡乌（没有即溶咖啡粉了) 放入烧开的水里，煮一下，捞起拿掉才放糖。

做出来的蛋糕比A4 size的纸张小。把它切成小块，细细品尝。

外形和口感同样丰富的欧培拉，让我觉得它好高雅，是下午茶甜点的最佳选择。


蛋糕要冷藏，拿出来后5~10分钟才吃，这时的奶油馅才不会太硬或太软。


看到里面的咖啡奶油馅吗？是不是很厚？呵呵~但味道不错，也不会很腻，重点是要用动物性黄油。


哎，切得好丑！好在蛋糕很好吃~
肥？凡是甜点都热量惊人，吃了再说吧 :P