大理石轻乳酪蛋糕

近期有两位同事离职，一个刚结婚，为了更好的将来决定回去家乡发展；另一个在机缘巧合下得到一份好工，所以也在短期内换工上任，一时之间少了两位“好同事”，有些舍不得，但他们在外有更好的发展空间，还是替他们高兴的。

在这间公司已经工作了快十年，十年啊，真是漫长的十年，问我没想过换工吗？当然有，早期应征过别份工，但都不理想。要知道做我们这行的公司不多，听闻过好几间同行对员工苛刻不止，还扣押着不给EPF，比起我现在的公司，除了薪金少点，加薪率不高之外，其实还算是蛮有人情味的公司，况且大老板不在这里，我们都蛮自由，只要工作做好来，也没人会管你剩余时间做什么，举凡请假，MC等，大致上都会批准，同事间的感情也算要好，没有别间公司的勾心斗角，所以做做下，就做了这么久咯，让之前在这做过工的我的旧同学笑我要在这养老。哎，有什么不好呢？做人那么累干吗？够吃够用够养孩子够开心不就好了吗？而且要找到这些那么有默契又谈得来的同事们也不容易呢，呵呵呵~（其实是适应不到外面，每人要！呜呜~）

这个轻乳酪蛋糕就是carol的那个，但每次做都没有留下照片。这次趁这两位同事要走之际做了请他们吃，大家一致赞好。

在做之前，参考了carol和妃娟的方子，这两位都是我很喜欢的烘焙达人，对她们的食谱很有信心。在比较了一下后发现，同样是8寸圆模，carol的鸡蛋用量会比妃娟来得少，不想吃那么多鸡蛋，所以就选了carol的。


这次的轻乳酪蛋糕，我多加一点可可粉把它做成大理石状，而且我没有用8寸模，而是用了一个6寸圆模和一个小长方形模。


輕乳酪蛋糕

8吋不分離圓模1個

準備工作:

1. 烘焙紙剪出同底部大的圓形，將剪好的烘焙紙紙鋪入烤模底。

材料:
一蛋白霜部份:

• 冰蛋白 4個(不可以沾到蛋黃)
• 細砂糖 100g,
• 檸檬汁 1小匙

做法：

1. 蛋白用打蛋器先打出泡沫，然後加入1/2量細砂糖及檸檬汁用中速攪打
2. 用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉，另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
3. 泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入，速度可以調整為高速。將蛋白 打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態(濕性發泡)即可

二.起士麵糊部份:

• 牛奶 170g
• 奶油起士 200g
• 無鹽奶油 60g
• 細砂糖 30g

三.蛋黃麵糊:

• 牛奶 50g
• 玉米粉 20g
• 低筋麵粉 50g
• 蛋黃 4粒

步驟:

1. 先做起士麵糊,將起士切小塊，加入牛奶放到爐上用中小火加熱到起士融化就關火。(一邊煮一邊用打蛋器攪拌)
2. 趁熱加入無鹽奶油及細砂糖攪拌均勻至奶油融化，
3. 再來做蛋黃麵糊，將牛奶加入玉米粉中攪拌均勻，然後加入篩過的低筋麵粉及蛋黃攪拌均勻
4. 將蛋黃麵糊加入到起士麵糊中用打蛋器攪拌均勻，
5. 將打成濕性發泡的蛋白霜分2次加入麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻，
6. 倒入鋪好烘焙紙的烤模中，在桌上輕敲幾下讓麵糊均勻，若有氣泡用手指抹平整。
7. 將烤模放置到烤盤上,烤盤上倒入一杯熱水 (一定要儘量倒滿,避免中途加水而開烤箱讓蛋糕消泡)
8. 放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤15分鐘到表面上色之後就將烤箱溫度調整到150-160度C繼續烤50-60分鐘
9. 出爐後先倒扣到一個大盤子,再用另一個盤子倒扣一次，撕去烘焙紙放涼。最後刷上一層鏡面果膠放冰箱冷藏。

*我把一点蛋糕糊拿出来加进可可粉，可可粉的份量没枰过，随意让它有点颜色罢了。
*食谱我差不多是照抄carol的，不懂这样会不会引起版权侵犯？！
*要注意的地方：
1）蛋白霜打到濕性發泡即可。
2）要和蛋白霜混合的起士蛋黃麵糊不能是冷却，而是要温温的。
3）烤箱的温度就以你们熟悉的来烤，我用160烤至有点上色，才换成150左右，共烤了60分钟。但我也试过烤超过90分钟咧，成品除了表面有些焦之外，味道是一样的^^
4）大概烤到搖晃一下烤模感覺蛋糕都沒有水水在晃動的感覺才是烤透了這樣才可以出爐，其实我做的时候把牙签插入还会沾一点蛋糕屑呢。


到最后做大理石步骤时小小恩哭着要我抱，所以我是一面做一面抱小小恩的，还怕动作慢影响到蛋糕糊使其消泡，直到看到蛋糕无异样才松一口气。

轻乳酪蛋糕都给我做到表面开裂，我没有涂镜面果胶。
真正的是嫩嫩颜色又不开裂的。