~双层鲜奶油花朵蛋糕~

这个蛋糕,是全鲜奶油做的哦~
当然不是全动物性鲜奶油,要不然会为了做那些花朵而哭死!
这是动物性和植物性混合的鲜奶油,觉得不错,很好用.

下面7寸,上面5寸,做出来还好,不是很大.
这种花朵,在做Tigger鲜奶油蛋糕时尝试做过的,很喜欢,就想把它用来做比较华丽比较女性化的蛋糕.

第一次做,还是有很多不好的地方.照片只看到花朵不够好,但是还有其它的不足,比如蛋糕体涂抹得不够圆等等都看不出来.但第一次做,还是很兴奋的,很有结婚或订婚蛋糕的感觉对不对?呵呵~

蛋糕体还是戚风.老实说,上面那一层可以用戚风,但下面那层,还是建议海绵蛋糕比较好,要不然,底层会有被压扁的风险.如果坚持要戚风的话,那就用粉量超过100g的来做吧.这些,只是我的小小建议,也欢迎各位去试验看看:)

其实还有很多想法,下次想尝试用别的做法来做吧.^^

 

谢谢一直为我鼓励打气的部落格友还有FB友们.我不是个很会交朋友的人,不擅于和人打交道,也知道在网际网络中要找到知心谈得来的朋友除了缘分还要付出努力吧.像我这样的人,其实对于朋友们给予的留言都一直心存感激....你们的一个鼓励,一句言语,甚至一个网路微笑,都能使我感觉温暖.谢谢你们~:)

~最近的蛋糕~

最近一直做各种大蛋糕,虽说涂抹技巧还待改进,但确实进步了.

所以有很多东西,还是要下手去做,才能知道自己做得对不对,做得好不好,再从中学习了解.

还是觉得白色鲜奶油和红彤彤的草莓是绝配,这样简单的装饰就很好看了.

一直没写蛋糕体食谱,因为用的都是普通的戚风或海绵蛋糕,所以就没记录.最近做的蛋糕都是以装饰为主,当然,味道也是要好吃的.

 

再来一张近照,涂抹技巧还是要改进的...
草莓也应该涂上亮面果胶~哈哈~

这是另一个裱花蛋糕,很多人都嫌它太乱了,哈哈哈~确实如此,可能那个小狗不够突出的缘故吧.这个小狗图案,是拿几米的其中一个图案的,觉得它很可爱,有点傻里傻气的.

这是巧克力蛋糕淋上卡仕达酱.
没能做出想要的效果.下次吧,希望也有喜欢这样造型的顾客,能让我好好发挥一下,哈~

 

  这个才是我想要的效果,不过这只是小蛋糕.

巧克力乳酪慕斯.
因为是小孩子生日,所以用巧克力做了构图,但其实不太满意,好在顾客和她家人都喜欢.

～翻糖の【oggy and the cockroaches】

最近做了几个蛋糕,都有在FB那里分享照片了,但没什么时间来部落格.本来照次序应该先放之前做的,但是对于这个oggy蛋糕个人觉得很满意,忍不住"插队"先放这个出来了~

这算是我第一次卖翻糖蛋糕吧?!之前第一粒彩虹蛋糕是练习而已,之后又做了pororo来练练手,这次,终于有机会做真正的主题蛋糕来,心情是紧张的.

和顾客初步沟通了之后.得知她要求的是“Oggy and the cockroaches”这个卡通人物;不要彩绘;不要翻糖蛋糕;蛋糕要好吃;价钱没问题.

那就做类似之前Tigger的方法吧?

顾客看到我做过的蜜蜂翻糖杯子蛋糕,觉得这样的也很可爱,就问能做类似那样的吗?

嗯~是可以的...但这样杯子蛋糕似乎会比大蛋糕突出哦~

要想想别的方法了.因为手头上正忙着其它蛋糕,就告诉顾客我画好图后才给她过目.

然后就开始构思蛋糕了.想到网上有看到别人有做过翻糖结合鲜奶油蛋糕,那就敢敢来挑战看看吧?@@现在想想自己也是蛮大胆的,如果失败了或蛋糕倒塌了该怎么办?=.=

其实要谢谢这位顾客,因为和她沟通的过程知道她是很随和的人...这样...就算蛋糕做不美了,随和的她应该不会骂我吧!!><''''哈哈~

这是匆忙中随便画出来给顾客看的,让她知道我大概会做怎样的装饰.

好丑的图画...
 

这蛋糕,用了一星期断断续续的在做.

先做主要的翻糖卡通人物,再做小样的饰品和花朵...由于生日的是个小女孩,所以这蛋糕要加入一些可爱元素才行.

蛋糕是一边做一边想的,下一步要做什么?要如何丰富它,要怎样才能做得好做得可爱.还有,普通鲜奶油蛋糕要怎样才够"坚固"支撑起那些翻糖?要如何让蛋糕摆放在生日会几小时也不会软?这些都是一个挑战,没办法,一切只能兵来将挡水来土掩,这步行不通再来想其它方法解决.

为了确保那些翻糖放在鲜奶油蛋糕上面不会变形变软,我做了几个步骤,但只是我自己的个人经验而已,并不能100%保证这些方法都有用.

第一,蛋糕体里面不能涂抹太多的鲜奶油(我自己觉得的啦)而既然蛋糕没什么鲜奶油,那蛋糕片就要厚,要不然蛋糕体偏偏的不好看,而为了让蛋糕柔软好吃,我还是冒险做了两种口味的戚风蛋糕了,那就是原味和巧克力味的,这样蛋糕切出来才不会看起来很单调啊~:),但记得,戚风食谱要找粉量比较高的,我的原味戚风,就是因为粉量不超过100g,非常软,叠起来有点变形=.=

第二,蛋糕体涂了三层打发好的鲜奶油.每涂抹一次,就放入冰箱冷藏,冷藏到够坚固后才再涂抹下一次.

第三,虽然朔型巧克力遇到鲜奶油可以进冰箱,但出来后它也是会发粘变软,本来的构思是蛋糕周围装饰一些小花朵.为了万无一失,就先试试把一朵朔型巧克力花贴在蛋糕边缘,冷藏后再把蛋糕取出来,1个小时后,那朵巧克力花就支撑不了掉了下来....还好这是实验,那就改设计吧,挤圆形鲜奶油再用小汤匙按出形状,这样就可以了.因为会在蛋糕上摆很多东西,也不能让蛋糕体太复杂,这样我觉得刚刚好.

第四,到现场才把那些翻糖放上去.

从我家到生日会场要一段路程,怕路途颠簸,会把做好的蛋糕破坏(因为不是全翻糖蛋糕),所以我选择到现场直接装饰.

果然,在路途中,由于要带的东西太多了,全放在一个大环保袋里,在带去的路程中,其中一个卡通翻糖歪歪斜斜的到了,脚也断了...还有杯子蛋糕上面的心形糖果也被压碎了,还好我有想到做准备,要不然真的是欲哭无泪...

会场是个长方形全落地玻璃窗的地方,在总目睽睽下装饰蛋糕还真的很压力很尴尬哦..=.=''''主人家应该是看出我很压力吧,所以很贴心的没站在我旁边一直盯着,哈哈~

还好,一切都在战战兢兢下完成了...

出来的成果我很满意,就和我想要的一样^^.
突然发现,照片左下面那一粒小番茄放在那位置做什么哦?哈哈~

3只蟑螂其实做得不是很好,大小的比例也没有..

这是另外的杯子蛋糕.只做了简单的心形翻糖,上面印上小寿星女的名字.

说起来,寿星女和我女儿好像,同年龄;名字相似;喜欢同样的卡通人物;而且也爱吃板面的小女孩:)

切开的蛋糕,照片由顾客提供.

里面是一层巧克力蛋糕+甘纳许+原味蛋糕+柠檬酱鲜奶油+巧克力蛋糕+蓝莓鲜奶油酱+原味蛋糕+柠檬酱鲜奶油+巧克力蛋糕.


顾客说蛋糕很好吃,特别喜欢外面的whipping cream,她以为外面是buttercream呢..因为够厚实的关系吗?呵呵~

朋友拍的照片,觉得她拍得比较美比较清哦~

忙了那么久,现在终于能透口气来写这一篇了:)

~Giraffe & Kitty鲜奶油蛋糕~

                                                 
最近越来越懒惰把文字记录在部落格里了~

还是来看看照片就好...

试试用piping jelly来做这样的卡通蛋糕.不想再限制于知名卡通人物,就自己想构图画了这个长颈鹿.看照片感觉还不错哦,但觉得还是有需要改进的地方..白色的鲜奶油,似乎略嫌空白了.

鲜奶油涂抹技巧还有待改进...

Hello Kitty是很多大人小孩都喜欢的卡通,记得很多年前有些人为了这个猫咪大排长龙,甚至大打出手的新闻.不懂当时候的人们,到现在还像当年那么疯狂这只猫咪吗??

当年觉得Kitty猫目无表情,现在倒觉得它也蛮可爱的.这次的Kitty做得不美,下次再来做好它吧.

~Tigger鲜奶油蛋糕~

今天又做了一个巧克力鲜奶油蛋糕 .

这次的巧克力比之前的米妮好多了吧?至少它没裂.
 
为了一位朋友的生日做的~她要求Tigger图案.因为是<她>,所以希望蛋糕有tigger之余又能有比较女性化的东西,所以弄了那几朵花,虽然做得不好,但把它们放上蛋糕,感觉也不错.希望她会喜欢:)

就算是卡通图案的蛋糕,也能如此素颜和比较女性化的:)

蛮喜欢这样清爽干净的蛋糕.不用任何花俏装饰.

这样看~好像跳跳虎悠闲的指着底下的小花^^

~minnie鲜奶油蛋糕~

用巧克力描绘图案,也是装饰鲜奶油的方法之一.

这类型的鲜奶油蛋糕,很久以前就看过别人这么做,知道是溶解巧克力后画的,但如何做得细腻,也是不简单的吧?!看过更细腻的画工,只好在惊叹之余,自己动手来多做,多研究才是吧.

巧克力的颜色是用白巧克力+食用色素做成的,效果还好,但觉得这还是很粗糙,希望下次能做得好一点.

米妮做法是把巧克力溶解,把一些加入食用色素拌匀(当然你要用其它现成有色巧克力也行).取一张烘焙纸,底下铺着图案,再把溶解好的巧克力一个一个的画/添上颜色即可.

米妮裂开了.看到了吗?这个巧克力还真的很脆弱,所以在把它移上蛋糕前,务必小心一点.

两种背景的米妮.....

macaroon•2012中秋节快乐

这两天在忙着学做马卡龙(macaroon).

这个法式甜点果然名不虚传.让我在做的过程中忍不住一直吃.甜不甜?当然非常甜,可是它外酥脆内Q软的口感,带着杏仁香,真的很不错哦~如果怕太甜的话,就用柠檬酱来做夹馅好了:)

 可是这马卡龙,让我很头痛,试做了2天,还是会出现瑕疵品,无法做到每一盘都美美的,我的烤箱真的太热情了,上次的北海道戚风也是如此,每一个像火山爆发.看来我要努力和它好好沟通才行,希望下一次,能成功做出完美的马卡龙吧.

 

喜欢色彩缤纷的马卡龙等我成功后一定做七彩颜色的.

每一个大小不一,因为我是随意大概挤的.

 

特写也是很喜欢.

这是前一天做的马卡龙.

我喜欢在蛋糕饼干上搞怪,这次就试画了兔子图案,可惜有些兔子裂开了..=.=

 

今年没做月饼,就用马卡龙玉兔图案来祝各位朋友:中秋节快乐~
如果我忘记去你们家祝贺请见谅,我昨天一个一个去拜访,去过谁家留言都糊涂了..

～彩绘の【人像彩绘蛋糕】

一直都有想做这样的人像彩绘蛋糕。

除了能把彩绘做法延伸到这样的一个做法，尝试多样化来满足自己，也希望未来能满足到顾客的要求。

本来想挑战Van Gogh大师的The Starry Night，无奈何太复杂了，会累死我～还是算了，拿我家宝贝们的照片来做，效果应该也不错吧。

做的时候还是手忙脚乱的，用了1～2个小时左右来完成 =.=。还好成果颇令人满意。

本来想做成大蛋糕请熊老公的同事们吃的，无奈何只顾着做图案，而忽略蛋糕体的味道，觉得有很重的鸡蛋味，所以算罢，还是只供欣赏算了。。。

女儿的表情其实和照片有点出入的，那个嘴角很难画。。。太幼细了。

发现自己老了，做一点东西就觉得累。。。去休息了，而且等下也有东西要做，谢谢大家的拜访，也请原谅我最近都没去各位烘焙友的部落格留言，最近除了心情不好，也有很多琐碎事要做要处理，但我还是有去你们家瞄一瞄的。。。等我收拾好心情稳定下来后，才一个一个去拜访大家啊～谢谢你们:)

~彩绘の【BatMan生日蛋糕】

顾客订制的生日蛋糕。

不想要太多鲜奶油糕；巧克力内馅；蛋糕上的图案要BatMan或者Iron Man。

因为这样的要求，所以这个蛋糕诞生了～

前两天做翻糖时，对彩绘竟然没什么兴趣了。=.=

但做彩绘的时候，心里还是忍不住嘀嘀咕咕：彩绘也不容易嘛～
几种颜色的交替，该先烤那一种颜色?烤出来的效果如何？该如何描绘BatMan小小的眼睛？还有那个具有代表性的LOGO呢？那么小。。。会不会烤到走形呢？还是撕开纸张时被粘在纸上脱掉了。。

以上，就是彩绘的难处。虽然花的时间比翻糖少，但面糊的掌握却比较困难，每做一次，就有点像赌博一样，还没掀开底牌，就不知道会是什么结果。哈哈～我这样的比喻对吗？:P

还好蛋糕整体还好，只是那个LOGO有点变形了，临时想到用翻糖割出图案粘上去，这样立体的感觉不错哦。

做好蛋糕后，总觉得还有没完成的感觉，晚上睡觉前想了想，还是做彩绘高楼围边吧。

第二天快快做了围边，但那“高楼”似乎看不出是什么来！>.<''''''

算了，至少看起来还不赖吧:P

可是蛋糕送到寿星公那里，他问为他订制蛋糕的太太："怎么买小孩子的蛋糕给我？"..=.=

哈哈



























最近开始做生日蛋糕买卖了。Fondant Cake，彩绘蛋糕，FondantCupCake等等都会会接，有兴趣者，可以留言联络我。谢谢～

第一次的翻糖--彩虹出来了～

一直以来觉得翻糖很难，材料多，步骤多，工具特多，连食用色素也分膏状粉状的，看了都头晕。但心里还是想学的。。只是看机缘而已。。。

好了，机缘来了，终于下定决心要做翻糖了:)

上网搜索了翻糖的食谱，也看了巧思妈咪的部落格，两个材料份量有点差别的食谱，想了想,还是用巧思妈咪的，

谢谢巧思妈咪的食谱，我觉得很好用。

翻糖材料:

• 5 小匙明膠粉(Gelatin Powder)  （我大概用了20g）
• 1/4 杯水(Water)                         （我用了100ml左右）
• 2 大匙葡萄糖漿(Glucose Syrup)
• 1 大匙甘油(Glycerine)
• ½ 小匙塔塔粉(Cream of Tartar)
• 1 小匙薄荷香精/玫瑰香精(Peppermint or Rose Essence)
• 1 公斤糖粉(Icing Sugar)（我用的份量比这个多，大概多出至少100g甚至更多吧）
• 1 大匙白油(Shortening)

做法:

1. 將明膠粉放入水中，使其膨胀，再隔水加熱溶解
2. 把葡萄糖漿、甘油和塔塔粉加入明膠溶液裡，攪拌均勻。
3. 在另一個料理盆內過篩兩次糖粉。
4. 將溶液倒入糖粉內，用橡皮刮刀攪拌成團。（非常粘，无法成团的状态）
5. 雙手涂抹白油，開始搓揉糖粉團（即是翻糖）。
6. 如果翻糖太軟，就加些糖粉進去。太硬，就加水。整個過程，像兒童在玩黏土塑泥一樣。香精就是在這個時候加入的。
7. 用保鮮膜將翻糖包好，放入不透風的容器內收藏，第二天才能使用。記得不要放冰箱。

*以上食谱来自巧思妈咪。

*我的香精在步骤《2》的时候加入。。因为没看清楚食谱。。。

*我最后一步忘记加白油。。=.=,之后才加入，不懂有什么影响，但对第一次的成果还是满意的。

*其实直到最后一个步骤，翻糖虽能成团，但还是很粘的，不过用保鲜纸包好，第二天就很好用，也不会太粘了。

以上的翻糖适合拿来覆盖蛋糕，而做造型或花朵的，就要用GUM PASTE了，因为GUM PASTE做成的人物造型花朵比较容易操作也比较容易干。除了市面上售卖的 GUM PASTE ，其实巧思妈咪也分享了GUM PASTE做法，甚至一些翻糖的问题，有兴趣的朋友可以按link去看看，里面也有video分享。

GUM PASTE做法：

• 翻糖
• Tylose CMC
• 白油 （shortening)

手上涂满白油,把些许Tylose CMC揉入翻糖膏里至均匀就可以了。份量我是agar-agar的。。心里想，反正也没人会想吃硬硬的Gum Paste吧。

小小一粒的五寸翻糖蛋糕，就用了两天来做这个蛋糕，全手工制作和构思，难怪翻糖蛋糕那么贵。

懒惰做butter cream，就溶解白巧克力，我乱来加入一点鲜奶油，搞到巧克力油水分离了。还好涂抹蛋糕体还可以。。

熊，喵咪和蝴蝶结是上网跟着tutorial做的，小鸟是自己随意捏的，最难处理的是后面那个彩虹，看起来很简单，却因为没支撑很难把七彩翻糖粘在一起，而且也很难在蛋糕上立起来，看来下次要做要想想如何处理这个问题才行。

一开始没概念想做什么，看到网上有tutorial教做熊熊，就学着做了。但做得不是很美。

这也是捏着练习的。。。

小蜜蜂，凭印象做出来的。简单又可爱。

做了两天，唯一的感觉是。。。好累～～
但还好，成果算是满意，唯一的问题是把翻糖覆盖在涂满白巧克力的大理石磅蛋糕时，翻糖边缘竟然有些小小的裂痕。。是太干了吗？

紫薯吐司-直接法

心情非常非常低落。。。。到谷底。。。

唉～

没“木”说太多，就直接来看看面包好了。

用的是carol的蜂蜜南瓜吐司.

用的是直接法。材料用面包机混合搅拌后就取出来全程手做了。

虽然不比汤种面包柔软，但面包组织不错，淡淡的紫薯味，很特别。

蜂蜜紫薯吐司

材料:

• 紫薯泥150g
• 高筋麵粉280g
• 雞蛋1顆(約50g),
• 速發酵母(instant yeast)3/4茶匙
• 鹽1/8茶匙
• 蜂蜜20g
• 牛奶30g

• 無鹽奶油30g

×我的面团比较干，所以有多加40g左右的水。

做法请看carol这里。

不想做普通吐司造型，就做了四粒这样的。。切成小小片的，感觉也不错。

汤种白吐司

新买的面包机才用了几次就入厂维修了.

会拿去维修是因为我这个糊涂鬼没把内锅安装好就开动搅拌,导致本来旋紧的那两把搅拌刀松了,虽然还是可以用,但却因为晃动发出些声响,想想还有保证期,就当机立断拿去维修了.维修人员检查后打电话来问什么问题?我告诉她搅拌刀松了,她很纳闷的说:"那个搅拌刀不是用久就会这样的吗?"呃..那我也不懂了,我问过烘焙友,都说这款面包机里的搅拌刀应该是很紧,用手也不大能转动的哦,她解释说是没问题的,但还是会帮我检查看看.

这一查看也用了一个多月吧?!不过我不急,因为做面包对我来说还是很费时间的,所以就算面包机取回来几个星期了也没想要用它.直到这个马来新年拿了整个星期在家顾孩子,才想不如来做面包吧.

说是有检查维修,但发现还是老样子嘛~不过用还是可以用的,就像维修人员说的,也没大问题,或许是我太挑剔了吧.

好啦,就拿它来做汤种白吐司吧^^

好喜欢山形土司的摸样.喜欢到面包出炉待凉时不停的欣赏它,都还没试味道就沾沾自喜的炫耀给熊老公看.哈哈~

 

汤种白吐司(出处忘记取自那里了,等找到时才补上呀)

汤种材料：

•  高筋粉               18g 
•  水                       96g

主面团材料：

• 高筋粉              300g  
• 奶粉                    10g  
• 牛奶             90-100g  
• 蛋白            1个（35g)  
• 细砂糖                35g   
• 盐                          3g  
• 速溶酵母              4g   
• 黄油                    35g

做法：

1. 把汤种材料倒入锅中用小火煮至浓稠有纹路时离火，盖保鲜膜到完全的冷却备用。
2. 速溶酵母和牛奶提前10分钟泡好备用
3. 除了黄油,把所有主面团材料混合揉到扩展阶段，加入软化的黄油混合继续揉至完全阶段
4. 把面团放入盆中在温暖处（温度约为28度左右）,进行基础发酵至面团的两倍大
5. 基础发酵后，取出面团排气,分割成同等量的三份，整圆进行面团松弛约20分钟
6. 完成后，取一块面团收口朝下用擀面杖擀开成椭圆形，再翻面擀开，面团两边向内折三分之一，再由上而下的卷起来即可 
7. 把整形好的面团放入吐司盒进行第二次发酵，发至吐司盒的9分满即可放入预热的烤箱里烤,180°,40~45分钟.
8. 出炉扣出吐司盒，趁热刷一层融化黄油，完全冷却后再切片

*我用cosway,8号打3次,面包机热到不能动.==''',为了想要达到更好的效果,我还用手甩打.

*材料中的牛奶份量跟酵母混合的时候保留20g左右,为的是不让面团太湿.但我觉得没把速溶酵母和牛奶提前10分钟泡好也无所谓.

出来的成果还算满意,面包的组织,柔软度都有,而且放上3~4天还是很软,唯一不满的是觉得味道有点怪,不像外面卖的白面包,不懂是不是因为加的是牛奶?奶粉?还是牛油的味道呢?=='''

拿去给家婆她们吃,大家一致认为这面包做得很成功,可是味道不会怪怪的吗?家婆说牛奶味无所谓..=='''

我的傻瓜相机越来越不能拍出想要的效果了,很没"目".所以最近的照片都是随意拍了,做个记录就好了.

给保姆的~榴莲蛋糕~

这一篇本该上星期就放上来了,却因为种种原因拖延至今日.也请各位部落格友们体谅我没上门留言,等我空闲些了才来一一回访啊,谢谢哦.

自从小情敌上学后,就只给保姆顾半天了.但逢小情敌放假或生病时,却还是往保姆家送的.有些保姆会不大愿意,毕竟都只算半天的钱了嘛,但还好我家保姆不太计较,还时不时替我们外叫的伙食添加菜饭.
 
为了谢谢她,就想做一粒蛋糕给她.

记得保姆一家很喜欢我以前做过的榴莲鲜奶油蛋糕. 

趁现在还有榴莲卖,那就做一粒给她吧.

这个蛋糕在熊大哥生日时也做过.我家婆吃了赞不绝口.不过她没当面提起,倒是我在新年期间遇到熊大姑时,她说家婆告诉她这蛋糕很好吃,之后又在fb听熊表嫂说我家婆对这个蛋糕赞不绝口.

这让我有点受宠若惊之余,还有点沾沾自喜.我想热爱烘焙的人都知道,烘焙最大的满足感除了能做出好吃漂亮可爱的作品之外,就是别人对我们的作品有所肯定吧.

 

我的烤箱还是有问题的那一架,所以这蛋糕层差一点烤不熟.

这次干脆不做夹层,把整个榴莲鲜奶油当做慕斯来做,厚厚的一层,就算是肥也值得了,极品啊~呵呵~

可惜这次买到的榴莲不好吃..自己试调味道后,希望不至于太难吃就好了..=.='''

百忙中做最最简单最容易的装饰.但如果能多点材料来装饰会比较美.

不要被装饰骗了,事实上,照片比真实蛋糕漂亮.看我切得不够均匀的蛋糕片就懂了.

这个就是做过熊大哥的生日蛋糕.没放上来是因为蛋糕食谱都是采用以前做过的榴莲鲜奶油蛋糕,方子大同小异的,而要吃浓厚榴莲香的自己均量多加榴莲吧.

好了,就这样了.要食谱的,就请自行click 榴莲鲜奶油蛋糕.