淡黄清新の英式柠檬蛋糕

在FB很火红的英式柠檬蛋糕。

苏联妈妈也做了几次，并告诉我很好吃。柠檬口味的蛋糕一直是我心头好，加上它讨喜的颜色组合，怎有不做的道理？^^

做之前就想要这种柠檬酱流下来的效果，虽然还做得不够好，但整体还是很满意的。
喜欢这张照片里，喜欢蛋糕上那有透明感的柠檬片。

英式柠檬蛋糕 （食谱分享来自苏联妈妈，Crystal Loh），原食谱来自Alex Goh老师

份量我有些许更改

柠檬醤:
A:
鸡蛋        3粒
幼糖        80g （我用110g）
柠檬汁     90g （我用120g）

柠檬皮屑 1粒

B：
牛油    60g  (我用90g）

表面装饰：
动物性鲜奶油      200g (我用了300g)

细沙糖                 20g   (30g）

做法:
1）把（A）料倒入小锅里拌均。用double boil煮至松发然后将它过滤。
2）加入（B）继续搅煮至浓稠。离火，待冷备用。记得盖上保鲜纸。

*我是先把柠檬汁柠檬皮鸡蛋糖一起煮，一边煮一边搅拌，一定要不停搅拌以免混合物底部焦以及鸡蛋变蛋花，煮到它有些些稠后立刻关火，过筛，之后加入牛油，再用小火搅拌至牛油溶解，等柠檬酱达到想要的浓度就可以了。不要太稠，要不然很难抹平的。

*要做到顺滑的柠檬酱过筛这一步骤不可省略。

*柠檬酱一定要完全冷却后才能淋上蛋糕，我是有先把涂好鲜奶油的蛋糕放入冰箱冷藏一下才淋柠檬酱。

装饰：
三片分割好的蛋糕。将一片蛋糕体放在底部，抹上一些鲜奶油再铺上柠檬醤。重复至第三片蛋糕体铺完。随意装饰。

*为了达到柠檬酱流下来的效果，我把柠檬酱放入裱花袋挤在蛋糕边缘让其自然流下（要做我这样的造型，柠檬酱挤一点就行了，因为它会再流下一些）

冷藏后的蛋糕会更好吃。

-- 拜拜蛋糕 & 戚风 --

又犯懒惰病,一直提不起劲来做蛋糕.
就先来清一清旧作,最先来的是拜拜蛋糕.

蔓越莓拜拜蛋糕

食谱没多大更动,因为拜拜蛋糕和戚风的差异就只是那么一点点.更改太多怕失去其风味.
蛋糕里的蔓越莓酱并没有和蛋黄糊混合,而是采取蛋糕里加入果酱成内馅的做法.

材料：

• 低粉    100g 
• 红鞠粉   1TSP
• 色拉油   40g
• 水       40g
• 蛋黄     85g
• 蛋白    170g
• 细砂糖   85g

• 蔓越莓酱 45g

做法：

1. 把色拉油和牛奶倒入深盘里混合，筛入低粉和红鞠粉搅拌均匀
2. 加入蛋黄，搅拌均匀
3. 蛋白放入无水无油的容器里打发，分三次加入白糖，打至接近干性发泡，能拉出小弯钩的状态
4. 取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻拌匀
5. 再把步骤<4>的面糊反倒入剩余的蛋白中，用刮刀混合均匀
6. 做好的倒一半入模具，随意勺入蔓越莓酱,再把其余蛋糕糊倒入
7. 放入预热好的烤箱中层，180度，20分钟，之后转160度，20到25分钟左右。在首十分钟后或看到蛋糕表面微微膨胀上色时取出用小刀划十字，这个动作手脚要快。
8. 出炉立刻倒扣。

*烤箱以自家的为准。

*划十字是这个蛋糕的特色，如果没把握不划也可以，并不会影响蛋糕口感。
*在低粉加入牛奶和色拉油时会比较难混合，不过放了蛋黄就会好了。

沉淀了的蔓越莓酱

坑坑洞洞里是蔓越莓酱.

 

蛋糕体还是很幼细的.

 做了两个六寸的.

这也是几个月前做的.
香橙拜拜蛋糕食谱, 只是取一部份蛋糕糊加竹炭粉做成大理石造型了.

再来戚风蛋糕.加了红鞠粉和竹炭粉的斑马纹原味戚风

这个故意不划十字,让它自然裂.

蛋糕被我收在冰箱,带去想请同事吃时发现它有点奇怪,同事说好像加了berry的蛋糕,怕它变质,以防万一,把它全丢了.==''''

 

竟然在档案里发现这个百香果戚风.这个蛋糕应该是两年,甚至三年前做的吧.就一并让它也亮亮相.

 

   

其实戚风也可以做得很细腻的,看这个戚风,是不是也很细腻?软得还看到那轻微的手指印呢.

~Happy New Year 2014~

迈入2014了，Happy New Year 2014~

这几天恰巧堂姐来我家住，理所当然的做一个Olivia蛋糕来庆祝，也算是对小情敌有所交代了。

Olivia是早前女儿生日时答应做给她的，但因为那时候到处淹水，家婆他们延后回来的日期，所以小情敌的生日是在家婆那里过的。

但还是想依约定在Olivia蛋糕给她，就捏了这个翻糖。一直想做各种动作表情的翻糖玩偶，但我一直做不好。对于翻糖我还是有很多不明白的地方，也不懂要找谁问，看书看别人的部落格也找不到答案，没办法，只好自己摸索，希望以后能找到方法.

特地早一个月做好Olivia的各个部分来让它“硬化”，但还是好难。身体和脚还因为忘记收起来而被壁虎吃了几口，只好丢掉另做。。=.=。已经没有耐性去做好它了，就随随便便弄了身体和脚来凑合，看它身体的颜色和头完全不同，肢体连接也很勉强。

2014年的第一个蛋糕，还真是难看。

2014年，做了个不大舍得的决定，只希望将来会更好。。。

蛋糕是香橙蛋糕，夹层是鲜奶油香缇+蓝莓，以及百香果鲜奶油香缇。

礼盒--圣诞饼干

从构思，试做食谱，试吃，改良，买材料，再大量制做，花了两个月时间断断续续的在做。包装也是，都是依老板要求，叫人设计和订做了纸袋和sticker，老板娘亲自去买彩带和装饰品，最后几天公司总动员来完成。

这些饼干食谱，除了咖啡饼，其他都是老板娘的食谱。老板娘说我的是台湾式饼干，比较温和，而她的是美式饼干，都是重口味的。事实上的确如此，在这次的试做之后，无可否认美式饼干味道浓郁好吃，把我那些比较“温和”的饼干都比下去了，当然，这和老板娘大胆改良也有关系，像浓郁巧克力饼干每340g面粉就加了200g优质可可粉；咖啡饼干的炭烧咖啡也是加了大量优质咖啡粉，姜饼也是，里面的姜粉，肉桂粉，豆蔻粉的分量加多了，还用上molasse和organic 黄糖，让味道更加提升。

看她的食谱，问她有减糖吗？她说她只会加不会减，哈哈～无论如何，虽然饼干有点甜，但味道突出很好吃，所以我也不大减糖。

做了5种饼干，分别是糖霜姜饼；浓郁巧克力饼干；辣椒饼；坚果巧克力酱饼干以及咖啡饼干。饼干尺寸蛮大的，老板娘说怕太小片怕人家吃不饱。。=.=

这次做了总共要一千多片的饼干，看似简单的饼干，在大量制做时还是遇到了很多问题，发现自己的不足之处，看来技术需要多多磨练。

浓郁巧克力饼干。
我喜欢这个饼干，用了大量优质可可粉简直像在吃巧克力。这是属于有点硬的饼干。老板娘说要做成男和女的饼干，本来女的饼干是用榛果，但后来榛果用完了，就以花生来代替了，从G罩杯立刻变成“坠”杯，哈～

辣椒饼干。

除了辣椒粉之外还加了大蒜粉和胡椒粉，要吃完饼干后才会觉得辣，味道有点像印度人的muruku，特别又好吃。

饼干上的三个红点是花椒配两片加哩叶，但拍这种照片是后期做的，没花椒粒了，老板娘自己调了些辣椒酱来做点缀。

咖啡饼干。
这个食谱我改了又改，加了大量优质咖啡粉还是无法达到我们想要的，非常浓郁的咖啡味。可能是其它饼干都有其浓郁独特的味道，所以把咖啡饼比下去了吧？

糖霜姜饼。
单吃饼干也是不错的。画糖霜是公司总动员在画，特别是最后几天，实在没时间，大家都来帮忙画。

坚果巧克力饼干。

那是最基本的牛油饼干，但好吃程度不输其它饼。

这饼干在完成百多个之后，发现加工了的巧克力搞到饼干漏风，只好乖乖溶解巧克力重做。用到坚果有腰豆，杏仁，开心果，花生，蔓越莓干，葡萄干，南瓜子以及瓜子。

一部份的礼盒。

订盒子的过程中有些阻碍，多亏了网上好友的帮忙，才能顺利从淘宝订到那么多的纸盒。

发现我没什么拍到蓝银色的装饰蝴蝶结，同事们都比较喜欢那个。

就是这个蓝银色装饰蝴蝶结。

一盒里面有5种口味，6个饼干，糖霜姜饼两个，其它口味各一个。

12月22号也是冬至，就动手做了些汤圆请同事们吃，无添加任何色素，都是天然颜色的汤圆。同事们看我搓那么小粒的汤圆以及那么少糖水和加花生粉的吃法都很讶异，不过吃过都觉得不错。:)

迟来的2013圣诞快乐～

又是节日过了却还来不及更新的节日糕饼。

是想做圣诞蛋糕的，无奈何23号食物中毒，实在有心无力，唯一欣慰的是为公司做的圣诞饼干在最后关头终于都完成了，要不然还真不知如何是好。

为公司做的饼干都是用ipad随便拍拍的，照片现在不在这架电脑里，所以关于公司的饼干还是下篇才来说明吧，现在先献上这些做给家人的糖霜饼干，迟来的祝福愿大家圣诞快乐，烘培快乐。

自从放上一篇的糖霜之后就有很多人询问我蛋白糖霜的做法，面子书网友的询问我会比较快能回答，但其实这个蛋白糖霜食谱到处都有，想了解到网友们可以参考：装饰蛋白糖霜的做法，里面图文并茂有很详细的说明。

有些网友问为何她们的蛋白糖霜挤得不好，很难画出自己想要的图案，其实第一次做会这样是正常的，我第一次用蛋白糖霜来画画时，因为调得太稀或太浓，也掌握不到力度所以画得一塌糊涂。多做几次，很容易就上手的了，不要担心。

这是做给家人的，但涂满五颜六色的糖霜饼干，老实说，看了赏心悦目，但要吃下肚子还是需要些些勇气的。

小情敌说，这两个女孩糖霜饼干一个是她，一个是她堂妹的。

黑人一族～～

制作糖霜饼干需要注意的是要有耐性等待糖霜干透，而且饼干也要耐得起等待糖霜放着自然风干也不会漏风。这一点，个人觉得姜饼最适合拿来做糖霜饼干的了。看我照片里的巧克力饼干，饼干体也算是蛮硬的，但这样放着一阵子它还是漏风了。

这三个饼干是小情敌之作。

再来一张大合照。这样看都好漂亮。

～糖霜圣诞饼干～

这些天来做的糖霜圣诞饼干，接近200片姜饼，但还需要多做100片这样的饼干，要多多加油。

这次看图片就好。

这全是我画的作品

这是和老板娘一起画的作品

很喜欢这些雪花

圣诞树

 

圣诞树

 

还是圣诞树

原本还有两张照片，但网络线路太慢，很难再upload，算了。

谢谢观赏 ：P