~彩绘の【小熊生日蛋糕】

都说不接生日蛋糕订单了,那为什么会有这个蛋糕呢?

这是之前和我订Wei Loon彩绘生日蛋糕的那位朋友.他常和一班要好的朋友聚会,而这一次轮到另一位朋友生日,问我能不能再帮他们做?一开始我拒绝了,因为最近烤箱真的非常有问题,怕做失败.

过了几天一起吃饭时,
他说,"妈妈你害我~"
"为什么?",我好奇

原来是那个即将生日的寿星女埋怨,说之前Wei Loon生日就特别制作,怎么轮到她时就随便买蛋糕店的?哈哈~好啦~好啦~看在和这位朋友交情不错,而且还说蛋糕任我做,什么形状怎样的做法,如何装饰都没异议,唯一的要求是不要巧克力的.

呃~但我觉得巧克力的彩绘比较美,不过不要紧,就当做新尝试吧.

朋友问:"能不能在蛋糕上画寿星女的样子?"
我睨了他一眼
"就像把人物画成卡通的那种."他不知死活的继续说
我白了他一眼说:"caricature?单单那个画工,就要charge很多了咯."
"ok~ok~不用啦,我说说而已,还是你自己做主就好"他打哈哈,再加上一句:"我相信你."

虽说他十分信任我,但是为别人做生日蛋糕还是很有压力的.
取蛋糕日期落在星期二,这也意味着我星期一放工后要赶回家完成蛋糕,这对家有两个特缠人小孩的我来说,除了压力还是压力.所幸一切还算顺利,蛋糕比我预料之外轻松的完成了.

说到这里,要谢谢2位网友!
第一个网友送了我塑性巧克力的书,所以这蛋糕里面的花朵和心形生日快乐牌才能"诞生".可惜最后我还是没跟着书上食谱来做,所以这塑性巧克力算是有点失败...

第二个网友,知道我这里没卖红鞠粉,自己磨了"爱心"红鞠粉邮寄给我.真是有心啊~

谢谢谢谢你们~我知道我写那么长篇你们一定没看的=.=,不要紧!我特别highlight起来给你们看.哈哈哈~

 

因为不能有巧克力,所以就想要做怎样的蛋糕比较好?

想了很多构思,最后决定做粉红的香橙蛋糕.蛋糕图案就来画熊熊吧,发现我还真的蛮喜欢熊的.=.=

虽然构思出来了,但在制作中还是出了问题.

都说烤箱很有问题了,在做了8寸蛋糕倒扣后,一切看起来很正常,谁知在脱模的时候,因为蛋糕太软缺少往常的弹性,所以一按下去就会回缩有腰身..唉~

一直犹豫着要不要重做?但时间实在不够,衡量之下就决定把8寸裁成6寸来做.

这个蛋糕体可以用自己惯用的香橙戚风食谱,只是要多加红曲粉(觉得不够颜色还可以加一点点红色食用色素.或者也可以用回小熊彩绘蛋糕的食谱来做成普通粉红色香橙戚风吧,应该也没问题的.重点是,不要用太软的戚风,很容易缩腰,在组合时也会因为太软而被压扁.

小熊彩绘蛋糕

材料：
(A)
蛋黄                  4个
橙汁                  60ML
沙拉油              40ML
低粉                  80G

(B)
蛋白                  4个
细砂糖              65G
白醋                  少许
玉米粉              1小匙


竹炭粉              适量
红鞠粉              适量
红色食用色素  牙签沾一点

先前准备:

• *烤盘上放入画了图案的纸张,再铺上烘焙布.如果用的是烘焙纸,就用厨房纸巾沾少些沙拉油薄薄地涂上一层
• 烤箱预热170度
• 预备毛笔,一点红鞠粉和热水

做法:

1. 把蛋黄+沙拉油+橙汁混合搅拌,再筛入低粉搅拌均匀
2. 把 蛋白白醋放入无油无水的容器里打发,细砂糖分三次加入,最后再加入1小撮玉米粉打发至提起打蛋器，呈现尖角的状态。
3. 舀一小匙步骤<1>,加入适量竹炭粉混合,再加入两小匙蛋白霜小心拌匀即成黑色面糊,用来做小熊鼻子和眼睛.
4. 把小熊鼻子和眼睛放入预热的烤箱烤30秒或至表面凝固后取出
5. 舀一小匙步骤<1>,再加入两小匙蛋白霜小心拌匀即成原色面糊,用来做做小熊身体.
6. 把小熊身体放入预热的烤箱烤1分钟或至表面凝固后取出
7. 最后把剩余的蛋黄糊加红曲粉以及一点红色食用色素拌匀,再加入剩余的蛋白霜混合均匀即成粉红蛋糕糊.把粉红蛋糕糊倒入烤盘,表面抹平,将烤盘轻敲2-3次，把空气排出
8. 放入烤箱170度烤20~25分钟，烤好之后的蛋糕倒扣后立即撕下烘焙布/烘焙纸,待凉
9. 蛋糕完全凉透后,混合一点红曲粉+热水,再用毛笔勾出小熊轮廓.

*因为第一次用红鞠粉,不懂要加多少,为了达到效果,才又多加了一点红色食用色素.

*以上做法我没完全跟着食谱来做,想要更准确食谱的可以参考<彩绘蛋糕卷>那一本书.

想让蛋糕口感较丰富,所以不选择普通的鲜奶油,而是香橙卡仕达鲜奶油.

这个香橙卡仕达鲜奶油就是巧克力香橙北海道的内馅.要食谱的请按这里

觉得之前那个馅料还是不够橙味,而且也不喜欢香橙卡仕达里面的鸡蛋味,所以这次又做了些许改变

内馅材料:

• 香橙卡仕达/蛋乳泥        220g
• 动物性鲜奶油                 150g
• 细砂糖                             15g
• 朗姆酒                             1小匙
• 新鲜橙皮屑                     1粒

 做法:

1. 150g动物性鲜奶油+15g细砂糖++新鲜橙皮屑打发
2. 把打发至6分的鲜奶油混合220g香橙卡仕达拌匀即成香橙卡仕达鲜奶油

做了少许变动后比较满意这个香橙卡仕达酱了.

蛋糕组合:

1. 把那个8寸蛋糕横切成三片,再用6寸四方慕斯圈割出方形,待用
2. 也把彩绘蛋糕用6寸四方慕斯圈割出来,待用
3. 把第一片蛋糕放入6寸四方慕斯圈里,倒入香橙卡仕达奶油馅,用刮刀抹平,放上一些自制的香橙百香果酱
4.  再把第二片蛋糕放入,稍微压一下,再次倒入香橙卡仕达奶油馅,用刮刀抹平,放上一些自制的香橙百香果酱
5. 最后,把彩绘蛋糕片放上压一下就可以了.
6. 把蛋糕放入冰箱冷藏至香橙卡仕达馅变硬一点才脱模.
7. 最后,把做好的塑性巧克力花朵和心形生日快乐牌放上去就完成了.

*朗姆酒 和新鲜橙皮屑是我多放的,为的是辟腥和增添风味.不喜欢的可以省略.

* 新鲜橙皮屑可以用新鲜柠檬皮屑来代替

蛋糕上的花朵和心形生日快乐牌不是翻糖,是塑性巧克力.

本来没想要做那个心形生日快乐牌的.朋友问:"可以写生日快乐上去吗?"
我又白他一眼:"不要啦~上次Wei Loon那个写得那么丑!!!"
"okok 啦~随便你啦~"这个好心的顾客说

之后我想想,要不然用塑性巧克力来做吧.还好不是太难做,总算是成功完成了.

在以为一切顺利时,才发现我乱搞的塑性巧克力就像翻糖一样,从冰箱取出来后会变软变湿,不懂是不是因为我用糖粉来访粘的关系?



这个蛋糕其实不难做,彩绘也是非常简单的,而我在装饰时都是一面做一面想的,走一步看一步,所以花的时间都在"想"这里.=.=

最后
朋友说他们其实还是比较喜欢Wei Loon那一粒的design=.=

其实那粒我觉得不够好,而且字写得好丑.....

不过还好,他们都说很好吃..

不懂有没有骗我哦?哈哈哈~:P

p/s:差点忘记8寸蛋糕体.补回在第一张照片下面了.所有这蛋糕是要先做

1. 粉色彩绘蛋糕体
2. 粉色香橙戚风(做分蛋海绵也是不错.戚风的话不要做Q润的)
3. 香橙卡仕达鲜奶油馅