烘焙书习作 --《地瓜蛋糕》

看中这个地瓜蛋糕很久了，可是几个月下来，书本在手看了又看，三心两意的，还是没能做成。自从那天做过紫薯蒙布朗之后，心里更加决定无论如何要把它做出来，却还是三拖四拖的，拖到前两天才终于把它给做出来了，呵呵～

食谱来自一本韩国甜点师傅写的蛋糕书，里面有些材料翻译有点奇怪，我把食谱做了一些更动，配合我现有的来调整，但大致上还是一样的，为的是想要试试完全的原著啊。在装饰的时候为了那个蛋糕粉花了一点时间，当时心里还想：不用蛋糕粉装饰也可以啊，干嘛那么麻烦？不过没办法，因为这个蛋糕的外形是吸引我做的原因之一，所以只好硬着头皮继续做下去，可惜我没大号的圆嘴挤花，做出来的效果差个天跟地，为了掩饰丑样，只好再烤一些杏仁片来稍作修饰。

还好出来的蛋糕效果不错， 拿给同事吃，他们都觉得不错吃。我想这个应该很适合老人家，因为就蛮养生的，鲜奶油也没放很多。

因为关系到各个问题，本来来自书本的食谱是不会分享的，但既然是韩国大师的，加上食谱我做了些许更动，所以应该不要紧吧？只希望拿到食谱的人，要记得写上出处和链接，这些是我辛苦做出来打出来的食谱，这样的要求应该不过分吧？！

我写的材料份量有点奇怪，因为我做的蛋糕是很小一粒 才5寸罢了，所以材料我都均量减少了，但做出来的地瓜慕斯还是会多出来，把5寸换成6寸就应该是刚刚好的。

在要开始做蛋奶油时，发现书上竟然没有写蛋奶油的做法。由于之前做过卡式达醬，所以就大概的沿用之前的方法做，希望没有出错。

蛋奶油

• 牛奶        83ml
• 黄油        7g
• 香草干    1/4根
• 蛋黄        1个
• 白糖        17g
• 低粉        4g
• 玉米粉    3g

做法：

1. 牛奶和香草干放入小锅里加热后，捞起香草干，加入黄油拌溶
2. 蛋黄+白糖混合搅拌均匀
3. 把加热好的牛奶一点一点的倒入蛋黄液里，一边到一边搅拌
4. 把步骤（3）混合低粉玉米粉拌匀
5. 再把步骤（4）倒回小锅，小火一边加热一边搅拌至浓稠即可

* 要小心火候，不要把蛋奶油煮焦。第一次看到在这种酱里面加粉，所以我真的是随意做的，还好出来的蛋奶油没问题，和以往的一样。

地瓜慕斯

地瓜        300g
黄油        18g
蜂蜜        30g
糖酒        5ml （我唯一没放的材料，把它写出来是想给个完整的食谱说）
蛋奶油    100g
鲜奶油    67g
细砂糖    6g

做法：

1. 地瓜蒸熟，剥皮捏碎
2. 趁热在地瓜泥中，加入在室温中放30分钟以上的黄油，混合均匀
3. 在变湿润柔和的地瓜泥中，倒入蜂蜜混匀，这时，地瓜不要捏得太细
4. 蛋奶油加入充分混合，放在一旁放凉待用
5. 鲜奶油+细砂糖打发至6分发，加入已经混合蛋奶油的地瓜泥中，制成地瓜慕斯

* 书里用的是黄色地瓜，我手上只有紫色地瓜，就拿来做了，而且我把它捏得很细。

* 原本蜂蜜份量放比较多，我怕加上蛋奶油太甜，就减量了，出来的慕斯刚好不甜，喜欢甜一点的朋友可以再加一点到37g 。

* 蛋奶油应该要用到128g，可是我照着书上的分量减少来做之后，发现煮出来的才100g左右，不管了，有多少就放多少吧。

夹层蛋糕我使用之前的法式海绵小蛋糕，蛋糕很松哦，看照片就知道了，这个蛋糕做成夹层还不错，但如果你喜欢戚风的话，也没问题，随你喜欢吧。

装饰

• 蛋糕粉                 适量
• 杏仁片                 适量
• 动物性鲜奶油     200g
• 细砂糖                 20g

蛋糕组合：

1. 拿一片海绵蛋糕放进活动圆模里
2. 倒入地瓜慕斯，放入第二片海绵蛋糕，轻按定型
3. 再倒入地瓜慕斯，放第三片海绵蛋糕，轻轻按压定型
4. 放入冰箱冷藏三小时以上
5. 鲜奶油+糖打发至8分发
6. 从冰箱取出冷藏好的蛋糕，用热毛巾敷在模具四周，使其易于滑出模具，然后将其放在选托盘上，用打发好的鲜奶油涂抹整个蛋糕
7. 用圆嘴在蛋糕上挤出水滴型，用筛网过筛蛋糕粉，然后均匀的洒在整个蛋糕上即可。

* 原著用两片蛋糕做两层罢了，我是刚好有多余的就多放一片了。

* 蛋糕粉就是把蛋糕捏碎，过筛弄细。这个书上也没教，我是捏碎放入烤箱烤，才再过筛，步骤有点麻烦，也要小心注意不要把蛋糕粉烤焦，所以如果你们不是像我一样对这个蛋糕造型执著的话，装饰那一方面自己喜欢就好，不用一板一眼的跟随着。

呼~蛋糕做好了。切片蛋糕看起来很吸引我。。。让我误以为我做的是椰丝蛋糕呢，哈哈哈~

周边鲜奶油图不好也不要紧，有蛋糕粉可以掩饰啊。

喜欢这样的蛋糕，没有太多色彩太多装饰，但却有另一种纯朴的美。