粘米粉也能做蛋糕----- <斑兰戚风>

做这蛋糕有两个初体验，那就是第一次做斑兰叶口味蛋糕以及用粘米粉做蛋糕。

蛋糕是几个星期前还在坐月假期时做的，那时候想做斑兰戚风，却又没有低筋面粉，想到之前看过有些部落格包括Yuki也做过这类蛋糕，但他们好像都只是用粘米粉代替一部分面粉而已，不知道完全用粘米粉做不做得成？不过不管了，就当作做个实验吧。

出来的结果是，用全粘米粉也能做蛋糕！

蛋糕发得很好，蛋糕组织非常柔软，也比一般戚风来得更湿嫩，也不懂是不是这样的缘故，所以蛋糕不能在室温下保存太多天，像我这个蛋糕到第3天就已经发霉了。敬请要做这蛋糕的朋友，可以把蛋糕收入冰箱冷藏，这样应该可以让蛋糕保存久一点吧。

蛋糕没有缩腰，回缩等问题，还是发得很好，只是蛋糕的孔洞会较大。


粘米粉斑兰戚风

材料：

• 蛋白        5 个 
• 幼砂糖    85g 
• 白醋       少许

• 蛋黄       5 个
• 斑兰汁    70g
• 色拉油    60g

• 粘米粉    100g

做法：

1. 鸡蛋分成蛋黄和蛋白，蛋白放到无油无水的干净容器里。
2. 蛋黄加入油打匀，再加入斑兰汁拌匀。
3. 筛入粘米粉拌匀成蛋黄糊。
4. 蛋白+醋+盐打至粗泡沫，幼砂糖分次加入打至干性发泡，再分次与蛋黄糊混合均匀成蛋糕糊。
5. 倒入模子中，震出大气泡，烤箱预热170度，45~50分钟左右
6. 烤好后取出倒扣，待凉脱模。

*我用中空模，没试圆模，怕粘米粉太软会支撑不起来。。。
* 烤箱温度以自家的为准。
*可以用自己惯用，比较容易掌握得到的戚风方子来做。

这是低粉做的橙汁戚风和粘米粉斑兰戚风。

两种都好吃，只是前者的组织较细密；后者的口感较湿嫩而已。