独家-- 烤有颜色的月餅

边整理部落格边看新闻，看了各种国内国外的新闻都恨得牙痒痒，真不明白人类为何能为了一己私欲而做出各种伤天害理丧尽天良的事，就算如何风光，也只是一张嘴吃饭，一个身躯四肢穿戴，以及睡一张床，而且时间岁数到了，还不是一样都要向阎罗王报告，那样坏事做尽，就不怕报应吗？？

------------------------------------------和坏人坏事的划清界线------------------------------------------------------------

到烘焙店买月饼材料，就在付钱时

老板拿着玉米糖浆，认真的告诉我：“这是玉米提炼出来的糖浆。。”

我笑着说：“对啊，对啊！我要用它来做我自己的月饼。”

他还是一脸疑惑：“用玉米糖浆？？”

我：“对对，没错，是我想试试做自己的食谱。”

他：“噢～我以为你拿错了，因为转化糖浆是另一罐。。”

我笑：“没有没有，我是要做一些试验。”

因为我常乱改食谱，所以有时会买让那些烘焙店老板好奇，不属于那种蛋糕的材料。

甚至试过在各间烘焙店听到顾客问店员无法回答或回答错误的问题时，偶尔会忍不住去插嘴解答。我想我是喜欢研究了解并试验各种食材的，因为很好玩啊～

所以今年的月饼制作，就以这些颜色烤皮月饼来做结尾(事实是写得太慢了），可以说是我的得意之作 -- 自我洋洋得意的作品，哈～

因为太得意了，所以敬请拿食谱，转载或采用同样方式的各位能写明出处，谢谢哟～

-------------------------------自我洋洋得意和回到残酷现实的界线------------------------------------------------------

一直很好奇外面卖的月饼怎么总是能做出各式美丽颜色的月饼烤皮，特别是XX堂的月饼，2013年它的主打洁白花瓣月饼就让我惊艳不已，四式冰皮月饼之一就是山寨了它的外表。

烤皮要如何做出颜色比较鲜艳的外表？我一直都想自己来试做。

没有食谱，就自己来摸索吧。

把绿茶，红鞠粉加入广式月饼面团里，烤出来的颜色总是变得深沉，这要归因于转化糖浆。

金黄的转化糖浆在月饼皮的作用里，除了让月饼能有黄澄澄的外表之外，就是让月饼皮保持松软，所以随意去改变它，也不知能不能成功。

这次实验，就是把葡萄糖浆和玉米糖浆来取代转化糖浆，看看效果如何。

颜色烤皮月饼

低粉             150g
玉米糖浆     125g 
色拉油           35g
碱水               3g
酸柑汁           1/2 tbsp

绿茶粉 +水（少许）
红麴粉 +水（少许）

做法： 

1. 糖浆+枧水混匀，加入油和酸柑汁，完全拌匀融合 
2. 加入低粉拌匀成团
3. 绿茶粉 +少许水拌均匀，搅拌好的绿茶粉不是水水，而是糊状的；红麴粉的做法也是如此
4. 把步骤（3）和步骤（2）混合至颜色均匀
5. 表面盖保鲜膜室温静置一小时
6. 将面团分成每个15g 
7. 将馅料分成每个60g
8. 将面团压扁，裹入馅料，小心收口搓圆，滚高粉，月饼模具也同时撒些高粉后敲出多余的粉，把月饼胚子放入75g模具里，压一压，
9. 倒扣在烤盘上，按压两下，小心脱模
10. 把做好的月饼入预热170~180度的烤箱烤8～10分钟 看到表皮干燥定型就将月饼取出
11. 待凉后才刷蛋黄液，继续回烤箱继续烤10分钟或至饼皮颜色泛白即可
12. 取出晾凉，冷却后保存。

馅料：红豆沙+莲蓉+班兰豆蓉
回油时间：一至三天

*绿茶粉，红鞠粉也可以直接和步骤（2）混合，只是面团会比较干

*蛋黄液是 -- 蛋黄 + 一点点盐混合搅拌均匀，过筛后用

*因为是试验，我的做法是一份面团分几份来和其它粉类混合，而绿茶红鞠粉我是随意放的，视乎你要多深多浅的颜色，像照片里就有两个不同深浅的绿茶月饼，以及两个不同的红鞠月饼

*做了两次，一次有刷蛋黄液，另一次没有。

这样拍很有市面上月饼广告的意味，不过比较像被reject的照片，曝光，哈哈～

绿茶烤皮月饼 （葡萄糖浆+刷蛋黄液）

 绿茶烤皮月饼

红鞠烤皮月饼

红鞠烤皮月饼 （葡萄糖浆 + 刷蛋黄液）

白色烤皮月饼

黑芝麻烤皮月饼

各种颜色看起来就开心

四方黑芝麻月饼

没有做可可的，因为以前做过了，更何况要做可可的用回传统的转化糖浆就好了，保证油亮亮又松软的。

不同颜色的月饼放在一起赏心悦目，后面那三个四方形月饼是普通广式月饼烤皮

月饼切面图一

月饼切面图二

第一次尝试用别的糖浆取代转化糖浆做月饼，试验成果不错。

前一篇100g大的墨绿色蛋黄月饼，饼皮也是松软的，和传统月饼没分别，吃不出有什么差别，只是觉得其中的份量还是要再试验些才能做得更好。

传统月饼我通常是2：8比例来做，但觉得这种有颜色的，用3：7或4：6来做效果可能会更好。

把剩余饼皮拿来做公仔饼，就觉得还有点韧硬，想过放小苏打效果会不会更加好，但时间有限，或者明年再来试试看吧。想法很多，却没什么时间和精力来试做。

鱼儿鱼儿水中游～

中秋节快快乐唷～～