2015 -- 莲蓉蛋黄月饼

做了那个“白色花园”广式月饼之后，考虑到送人的没有蛋黄不太好看，所以又做了这个莲蓉蛋黄。

搅拌了两份的广式月饼面团，却只做了三粒莲蓉蛋黄月饼，其它的都用来做公仔饼了。

这个月饼，和前一篇的上海月饼，还有绿茶和红麴烤皮月饼，都是同一天制作的。

莲蓉蛋黄月饼食谱还是用回2015--广式月饼的。

广式月饼 --食谱取自蔚蓝月以及月饼精选

材料：

• 低粉       150g
• 糖浆       125g
• 花生油     35g
• 枧水         1/4汤匙 （汤匙是Tsp吗？问蔚蓝月她也是blur，她说她放1/2tbsp，而我是大概放2至3g）
• 柠檬汁   1/16片 （这个我也不明白，蔚蓝月没放，而我是随意放了1/4tbsp酸柑汁不是柠檬汁）

做法： 

1. 糖浆+枧水混匀，加入花生油与酸柑汁，完全拌匀融合 
2. 加入低粉拌匀成团，表面盖保鲜膜静置三小时 
3. 将面团分成每个20g 将馅料分成每个80g（比例2：8） 
4. 将饼皮压扁，裹入馅料，小心收口 面团稍微搓椭圆，用月饼模具压实，小心移到烤盘上等距摆齐
5. 入预热170~180度的烤箱 烤10分钟左右，看到表皮干燥定型就将月饼取出，待凉后刷蛋黄液，继续回烤箱烤10分钟或表面上色即可，取出晾凉，冷却后保存。

*蛋黄液是一粒蛋黄加一点盐搅拌混合，过筛才用
*我用的是100g四方月饼模具。

莲蓉蛋黄月饼切面图。照片里是做好三天后拍的。这次蛋黄刷得不好。饼皮第二天就回软，但是要多几天颜色才会均匀。

这个墨绿色的绿茶广式月饼不错。是试验的作品，饼皮也回软得很好，只是绿茶粉放多了，颜色变墨绿色了。

绿茶广式月饼切面图。晚上用手机随便拍的，实物比照片漂亮，墨绿色的饼皮加红豆蛋黄馅料，看起来就很诱人，味道也是不错的。

这是红麴广式月饼，实物颜色会比照片红些。

第一次用这个模，觉得传统花纹还蛮不错的。