～糖霜圣诞饼干～

这些天来做的糖霜圣诞饼干，接近200片姜饼，但还需要多做100片这样的饼干，要多多加油。

这次看图片就好。

这全是我画的作品

这是和老板娘一起画的作品

很喜欢这些雪花

圣诞树

 

圣诞树

 

还是圣诞树

原本还有两张照片，但网络线路太慢，很难再upload，算了。

谢谢观赏 ：P

练习--花朵蛋糕

家里两小一大都中了手足口症.医生说至少要隔离三五天,所以不能送去保姆家.刚好小情敌去了嬷嬷家有嬷嬷照顾,但我还是必须请假在家照顾翰宝,没想到第三天老公也被传染,而且病症还比两个小的严重些,幸好服过药之后也没什么大碍了.不过,为什么我的心情一直好不起来呢?哎.....

很多裱花蛋糕都没放部落格,想一次过放一起看照片就好,但蛮喜欢这个蛋糕,所以就让太先亮一亮相好了.

喜欢这款花朵,但一直做不好,就当做练习吧,照片看起来不错,但其实花朵的形状乱七八糟的,照片唬人而已.

照片拍来拍去都是一样.

前几天做food stylist,看摄影师和助手们为了拍一张完美的照片所费的人力心力,让我深深佩服不已,真的是太累了!!老人家如我是无法做到的,就算是拍自己的蛋糕照片,有时候我也会很懒惰去布置,只要求照片出来不难看不和实物相差太远就行了.

 

 蛋糕照片一放上fb就有很多网友说很喜欢.

我再打开冰箱门瞄一瞄这个蛋糕...

嗯,你们被照片骗了,实物没照片那么漂亮.

双层翻糖Kitty--分享意式奶油霜

这是一个多月前就接下的订单。因为时间关系，自从做工之后我就不大要接订单了。这位朋友在一两年前就想和我订蛋糕，但因为时间实在配合不来，所以都被我推了。这次订单本来也是拒绝的，并介绍另一位也做蛋糕买卖的网友给她。她问我，对方做的蛋糕好吃吗？我说我没吃过，但知道对方用的也都是好材料，相信是好吃的。朋友说，既然连我都没吃过对方的蛋糕，怎么介绍给她呢？并再次要求我帮她做，说是给她女儿一岁的生日蛋糕。

先说明，虽然我没吃过那位网友的蛋糕，但还是能从她的作品感觉她的用心，知道是不错的。

那为什么又会接下朋友这个订单呢？

这是因为这位朋友在一年多前才承受丧夫之痛，当时候她还怀着孕，现在这位女宝宝已经一岁了，想想一个女人要照顾两个孩子实在不容易，那就帮她做一个可爱的蛋糕吧，顺便祝贺宝宝健康快乐长大，不会因为爸爸的缺席而有太大的影响。

就是以这样的心情来做这个蛋糕的。

朋友的要求是粉红色Kitty蛋糕。

ok，那就双层翻糖Kitty蛋糕吧，我豪气的说。天知道自从我这样答应之后，怎么感觉越来越有压力？

老实说，到现在我还是没什么‘木’来烘培，何况要做这样的大蛋糕？这几个星期完全没概念要如何做，压力丫～

虽然没‘木’烘培，但其实我还是一直有在帮公司做圣诞饼干的，而这个蛋糕里的蛋糕体就是在公司里烤的，皆因刚好小情敌旧病复发，弄得我更没心情，为了怕赶不及，就趁做饼干之余也先做好底层两个八寸蛋糕体。

用了两天来完成这个蛋糕。除了蛋糕体做得有点匆促，所以不大懂味道如何之外，对蛋糕整体上大致还算满意。

八寸蛋糕体是：2片巧克力蛋糕+2片原味鲜奶油蛋糕 （Whipped Cream Cake),夹层是干纳许
六寸蛋糕体是：斑马牛油蛋糕 ，夹层是干纳许

都是重奶油口味蛋糕，whipped cream cake 以前分享过，可以看这里
而斑马牛油蛋糕是取自大眼美女joceline lyn,，食谱在这里
至于巧克力蛋糕，我没什么尝到味道，想下次重做后才另外分享。

现在来提一下涂抹蛋糕体的奶油霜。
大家一直以来对奶油霜都很抗拒，觉得油腻腻又不好吃吧？不过这次的意式奶油霜，让我对印象里刻板的奶油霜有了新的诠释。

每次看别人分享说奶油霜有多香甜，脑子里总觉得奶油霜和香甜扯不上什么关系，甜是甜，但是香甜？整块打发的牛油霜，无论如何，口感不是都会有些油腻腻的吗？

所以说，没做到之前，真的不能乱下论定。这次做的奶油霜，在勺了一口进嘴巴之后，很神奇的脑子里真的只有‘香甜’这两个字来形容，而且还会不由自主一直吃了又吃，因为太好吃太香甜了，让我开始有想要用完全的奶油霜装饰蛋糕的念头。

现在就来分享一下这个意式奶油霜。记得我以前也做过一次，但却不觉得特别好吃，这次再做，味道完全不同，是我以前做得不对或打发程度不够吗？

意式奶油霜

1. 无盐牛油  - 250g
2. 细砂糖:      -100g
3. 水               -30g
4. 蛋白           -3个（我用100g蛋白)
5. 香草精       -1 tsp

 做法：

1. 3个蛋白+50g细砂糖打至6、7分发。
2. 另外50g细砂糖+30g水放入小锅中加热，煮到121度，或煮到糖水变粘稠，上面布满小小的气泡即可。
3. 同一时间，把室温软化的牛油用打蛋器搅打至顺滑。
4. 将做好的糖水立即倒入蛋白霜中，用高速搅打让它降温
5. 把步骤（3）的牛油全部放入蛋白霜中搅打，
6. 一开始会呈现豆渣状，继续打，坚持打了几分钟后，奶油霜颜色开始变浅，并变得非常顺滑
7. 最后加入香草精，搅打均匀。

*我用scs无盐牛油。

*牛油一定要室温软化，手指可以按压下去的程度。

*蛋白打至6,7分发就是不会流动的程度。

*糖水要煮到位，没信心的话就买烘培温度计来测比较好。

*我用100g的蛋白。

再来说说做翻糖中遇到的问题。

第一就是把翻糖覆盖在涂抹了奶油糖霜上后，翻糖竟然变潮湿凹凸不平了（室温下，雨天）。没办法只能再杆多一片覆盖上去，才勉强解决，但无法像看youtube翻糖蛋糕教学里把蛋糕的直角工整的做出来，而且之后有些地方还出现龟裂现象。

这个问题在第二天覆盖顶层六寸蛋糕时也出现（室温下，雨天），用相同的方法多覆盖一层翻糖，但这次翻糖还是慢慢变得潮湿，万幸中的大幸是翻糖没凹凸不平的状态，在故意漠视它的状态下围上蓝色缎带和上面的花型翻糖后，它竟然出水了！灵机一动，快快捧进冷气房，还好这一招奏效，在冷气房一会后它快速的干透了。

蛋糕体覆盖两层翻糖不是好对策，不过我偷懒，所以就这样做了，不要学我的不良示范。

做蝴蝶结和Kitty也是。蝴蝶结不难做，但第一次做了摆上，回家后发现变形了（可能放室温下，天气又潮湿，所以翻糖没能顺利定型），没办法，只有重做，平摆在冷气房过一夜才稍微能用，不过看照片也看得出它还是有些变形了吧。

这次的翻糖是用wilton牌，确实比我自己制作的翻糖好用，味道很香，而且更容易晾干，把它放在冷气房很快就硬了，这样在我捏kitty猫时容易多了，也能直挺挺的摆站在蛋糕顶不怕kitty猫头太大而倒下。

一贯以往，蛋糕是一边想一边做，遇到问题就换方法换装饰，所以成品和原先的构图有出入。

变形并有些龟裂的蝴蝶结。

蛋糕还是较简洁素雅风格.

蛋糕的最后装饰是拿到公司里做的，做完后还拍照，而且老板娘还在旁给意见。做好拍完这几张照片已经11点了。。=.='''''

公司是待我不薄的，老板娘每次都有提议我接订单在公司里做。。很不可思议吧？当初我听到也是吓了一大跳，哪里有这样的公司？让员工接蛋糕订单在公司里做？虽然老板娘那么大方，不过我还是拒绝了。毕竟在工作时间做自己的买卖有点太过分了吧，更何况她给我的优待已经很多了，不能那么得寸进尺对吧？

朋友来公司取蛋糕，问我如果用鲜奶油来做蛋糕收费多少？我告诉她之前的~双层蛋糕の皇冠蛋糕价钱，她惊讶的问，为什么比这个翻糖蛋糕贵？我回她，因为我只是意思意思收她友情价，要不然以这价钱去外面买一个造型鲜奶油都不够。她再问翻糖蛋糕市价时吓了一跳，哈哈，其实很多人都会被吓到，包括我自己，虽然我自己也有做来卖，呵呵呵～

黑芝麻酥

最近迷上看韩国电视剧,所以几个星期来都没什么"木"玩烘焙.这是旧作,懒惰的我累积了一些旧作,只是一直没放上部落格.

喜欢它的圈圈外形,也是为了消灭黑芝麻馅料而做的黑芝麻酥.

事实上,月饼馅料还剩很多很多.....-_-|||

黑芝麻酥 -- 食谱取自Carol自在生活

油皮 

材料:

• 中筋粉    200g
• 糖粉          15g
• 白油          70g 
• 冷水        105g

做法:

1. 過篩中筋面粉 
2. 糖粉加入白油里混勻 
3. 將過篩的中筋面粉加入混合均勻 
4. 把冷水倒入,攪拌搓成均勻柔軟的油皮麵團
5. 把做好的油皮面团盖上保鮮膜,醒置40分鐘

油酥面皮 

材料:

• 低筋麵粉   120g
• 黑芝麻粉       40g
• 白油             80g

做法:

1. 過篩低筋麵粉,再加入黑芝麻粉混合 (芝麻粉不用过筛)
2. 將白油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉类搓揉均勻
3. 包上保鮮膜放冰箱備用

   *不要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感

组合:

1. 油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成约6份,搓成圓形
2. 將油皮麵皮平均分割成6份,搓成圓形
3. 桿開油皮麵皮,包上一個油酥麵皮,收口捏緊.將包好的麵團壓一下杆成橢圓形薄片,光滑面在下,捲起,蓋上保鲜纸或湿布,休息10分鐘
4. 將休息好的麵團杆成長形後翻面,捲起,蓋上保鲜纸或湿布,再讓麵團休息20分鐘
5. 黑芝麻餡分成12個滾圓(每個大概45g) 
6. 步骤<4>的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團,分別將麵團杆成圓形薄片
7. 切面朝外,中間放上馅料,收口捏緊成圓形
8. 將包好餡料的黑芝麻酥放入烤盤中
9. 放進預熱好的烤箱,170°,25分鐘,烘烤至餅皮表面呈現一圈一圈明顯紋路即可

*想要看更清楚的步骤图,可以去Carol家看看.

斑马纹拜拜蛋糕

这是上一篇说的，拜拜蛋糕第二做。

近两个星期都没做蛋糕，除了有点忙之外，心情也是飘忽起伏不定，有点想偏离现实，向往着某些过去了也不可能发生的事物。怎么说呢，或者人总会追求一些飘渺遥不可及的东西，是知道现实很残酷，没可能那么完美，所以总有渴望；也是心里总有个小孩子，就躲在身体里某个角落，在被触动心灵时就会变大，大得让人无法忽视吧。

而我心里那个小孩几时会再次慢慢变小呢？像是还没能回到现实中来。。

这个拜拜蛋糕，食谱做法一样，只是我把做好的蛋糕糊取出一半混合可可粉成可可蛋糕糊，然后一勺原味蛋糕糊，一勺可可蛋糕糊，交替重覆放入烤模里。

斑马纹拜拜蛋糕 （2个六寸活底圆模）

材料：

• 低粉    100g  
• 色拉油   40g
• 牛奶     70g
• 蛋黄     85g
• 蛋白    170g
• 细砂糖   85g
• 可可粉   15g
• 热水     2大勺

做法：

1. 先把热水加可可粉混合溶解，待用
2. 把色拉油和牛奶倒入深盘里混合，筛入低粉搅拌均匀
3. 加入蛋黄，搅拌均匀
4. 蛋白放入无水无油的容器里打发，分三次加入白糖，打至接近干性发泡，能拉出小弯钩的状态
5. 取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻拌匀
6. 再把步骤<4>的面糊反倒入剩余的蛋白中，用刮刀混合均匀
7. 把一半的蛋糕糊取出，混合步骤（1）的可可糊，快速搅拌均匀
8. 用汤匙舀一勺原味蛋黄糊放入蛋糕模里；再用另一个汤匙舀一勺可可味蛋黄糊放入蛋糕模里的原味蛋糕糊上面。
9. 重覆以上的步骤，重覆交替勺入，直到模具里的蛋糕糊达到7，8分满为止
10. 把做好的蛋糕糊放入预热好的烤箱中层，180度，20分钟，之后转160度，20到25分钟左右。在首十分钟后或看到蛋糕表面微微膨胀上色时取出用小刀划十字，这个动作手脚要快。
11. 出炉立刻倒扣。

*烤箱以自家的为准。

*划十字是这个蛋糕的特色，如果没把握不划也可以，并不会影响蛋糕口感。

*在低粉加入牛奶和色拉油时会比较难混合，不过放了蛋黄就会好了。

*我的做法是把可可粉混入做好的蛋糕糊里搅拌，这样做比较冒险容易消泡，如果真想试试又担心的朋友，可以先把做好的蛋黄糊分两份，其中一份加入可可粉拌匀，之后打好蛋白霜后也把蛋白霜分两份，再分别倒入原味和可可味的蛋黄糊里混合均匀。

网友问说为什么她们做的蛋糕底部会凹？以我自己的经验来说，应该是烤箱温度问题。

妃娟老师的食谱非常美味，相对的，难度也比较高。

这个拜拜蛋糕虽像戚风，但是烤箱温度，蛋白霜打发程度以及混合手法比较其它戚风讲究，会做到底部凹，或表面没发得圆鼓鼓的也不出奇。这就像相思蛋糕，为什么同一个食谱有些人的蛋糕出炉后很美？有些却会凹陷？而且不论是新手，就连做惯戚风的好手也会碰壁，我自己也遇过。如果觉得在蛋白霜打发程度以及混合手法没出错的话，那一定是烤箱温度的问题了。

我们的烤箱不是专业的那种，就算同一品牌的烤箱，用相同食谱和温度烤出来的成品也会有不同。

我们都知道为了不让蛋糕表面烧焦会放锡箔纸盖在蛋糕上，那如果底火太猛的话，又没有上下火调节呢？那不妨试试用烤盘放在烤箱底下第一层，为的是遮盖太猛的烤箱底火。如果这样还不行的话，再试试调节温度，把温度拉低，时间拉长来烤。如果这方法还是不能，那你只能一直试验你的烤箱，找出最适合做这个蛋糕的温度了。

如果还是没能解决这个问题的话，建议你用戚风中空模来烤这个蛋糕，底部凹陷的问题会降低。

再不然，把困扰你的蛋糕放在一旁先，过一段日子再试，也是方法之一噢。因为一直如果如果如果下去的话，会让人很有挫折感的，休息一下，或者过段时间再试就能找到适合的温度了。

我还是喜欢原味和单纯口味的拜拜蛋糕，觉得那样的蛋糕最能吃出这蛋糕的细腻。加了可可粉的，还是会混淆味觉，觉得和普通戚风也没什么不一样。

戚风中的极品--拜拜蛋糕

拜拜蛋糕就是戚风，不过蛋糕组织和口感却细腻非常，难怪它也称之为布丁蛋糕。

妃娟老师的食谱一直是我的心头好，做了她几个食谱都非常好吃，我做戚风会划十字也是因为她的关系，记得我刚刚开始学做蛋糕之初，从她的部落格里看到她的划十字圆鼓鼓的蛋糕令我赞叹不已，所以之后不想蛋糕发得七分五裂时就用了她划十字的方法。这个拜拜蛋糕我早就想做了，那天刚好翻到这个食谱，立刻就来做看看。

做了之后，哇，真的太喜欢了！！

玩烘培以来，戚风蛋糕也算做了不少，同样那几样材料，普通的，烫面的，都没这个拜拜蛋糕来得细腻，不相信吗？那你也来做看看，吃过的人都赞不绝口呢。

做好当晚，家里一大两小就吃去一个6寸的，直到今天第三次做，女儿一人就吃掉半粒6寸的了。（虽然人小小食量这样也不好啦 = =）

这是拿去公司请同事吃的，蛋糕表面有点烧焦了。

食谱来自妃娟老师的美味新主张，我是取自这里的。

这蛋糕的材料普通，不同之处是在蛋黄糊那里，来看看吧。

材料：

• 低粉    100g  
• 色拉油   40g
• 牛奶     70g
• 蛋黄     85g
• 蛋白    170g
• 细砂糖   85g

做法：

1. 把色拉油和牛奶倒入深盘里混合，筛入低粉搅拌均匀
2. 加入蛋黄，搅拌均匀
3. 蛋白放入无水无油的容器里打发，分三次加入白糖，打至接近干性发泡，能拉出小弯钩的状态
4. 取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻拌匀
5. 再把步骤<4>的面糊反倒入剩余的蛋白中，用刮刀混合均匀
6. 做好的蛋糕糊倒入两个六寸圆模，放入预热好的烤箱中层，180度，20分钟，之后转160度，20到25分钟左右。在首十分钟后或看到蛋糕表面微微膨胀上色时取出用小刀划十字，这个动作手脚要快。
7. 出炉立刻倒扣。

*烤箱以自家的为准。

*划十字是这个蛋糕的特色，如果没把握不划也可以，并不会影响蛋糕口感。
*在低粉加入牛奶和色拉油时会比较难混合，不过放了蛋黄就会好了。

第二，第三张照片是香橙口味的。就只是把牛奶换成鲜榨橙汁，切碎的橙皮也在混合好蛋黄糊后加入就可以了。

有第一次做的和第三次做的，为什么没有第二次做的蛋糕呢？不是因为做的都是同样口味的，只是我想快快上原味/一种颜色的，所以就先放这个了。第二做的是斑马纹拜拜蛋糕，迟点才放上来。

这是拜拜蛋糕的组织。照片里的组织看起来比实物粗，实物的比较细腻。

青青の绿茶蛋糕

一直想做这样青色的蛋糕。青青的翠绿蛋糕，看起来就很舒服淡雅，不需要华丽的装饰，简简单单的恰到好处。

蛋糕是上一篇的红豆沙戚风+自制哈密瓜果酱+绿茶鲜奶油.

第一次打发绿茶鲜奶油时,我是先打发鲜奶油,后才加绿茶粉下去搅合,谁知鲜奶油越搅越粗糙,快快停止下来,把打坏的鲜奶油倒去另一个容器,再重新倒鲜奶油继续打发.这次学乖了,把绿茶粉+糖+鲜奶油同时打发,才能打发得比较好.

网友问我要如何打发动物性鲜奶油?

• 鲜奶油不能沾水
• 打发时候多拿一个容器盛冰块垫着,以免打发时温度太高鲜奶油容易融化
• 最后是能在冷气房里
• 可以在鲜奶油里加一点点玉米粉,可能一匙左右,不过我觉得这个帮助不大

老实说,有时候就算是照着以上几点来做,也是会打发过度的.网友问为什么看我每次做的都美美的?哈~那是因为我把打坏的倒掉另外再做,没给你们看到打坏的而已,其实我到现在还是无法正确掌握到动物鲜奶油的打发,也是在摸索阶段.

比如这个绿茶鲜奶油,照片看起来不错是吗?但如果严格来说,它太容易融化了,拿出冰箱一下下就就开始冒汗化水,看过网上其它国家部落格客的动物性鲜奶油,质感就是稳定得像植物性鲜奶油似的,看得我羡慕不已.不过,不懂天气会不会也是关键之一呢??嗯....??

不过,说到底还是自己的功夫没到家,所以还是需要自己动手去摸索感觉学习的.

不懂要怎样的装饰,鲜奶油又有点软,挤花是不行了,就用铁汤匙勺了放上去,再撒上绿茶粉.绿茶粉不小心撒太多,看着不太满意,又把鲜奶油放入挤花袋挤出那样软软的粗线条,中间放上新鲜薄荷叶,嗯,看起来顺眼多了.

但是,鲜奶油还是抹得太薄了.

撒上银色珠子.没什么作用,反而觉得俗了.

拍来拍去都一样.

蛋糕是上一篇的红豆沙戚风+哈密瓜果酱+绿茶鲜奶油组合成的.哈密瓜果酱的甜,绿茶的苦,感觉很不错哦,应该好吃吧.说应该,是因为我在做的时候各别尝了一点,却没真正吃一片.哈~

用月饼馅料做蛋糕の红豆沙

做了绿茶豆蓉杯子蛋糕之后,就想再试试用月饼馅料做大粒的戚风,所以又动手做了红豆沙戚风.

食谱有稍微更改一些.

做了两粒6寸圆模的.还好蛋糕没让我失望,圆鼓鼓的很不错.

红豆沙戚风 -- 两粒6寸/一粒8寸(用圆模或戚风模都可以)

材料:

• 蛋黄            5粒
• 细砂糖        15g
• 色拉油        40g
• 水                60g
• 红豆沙      120g
• 低粉            90g
• 盐                少许

• 蛋白           5粒
• 细砂糖       50g
• 白醋           少许

做法:

1. 蛋黄打散,加15g糖打发至泛白
2. 色拉油加入拌均匀
3. 水也加入内拌匀
4. 再把红豆沙馅加入混合
5. 筛入低粉和盐,搅拌混合均匀即成蛋黄糊
6. 另一边厢,把蛋白放入无水无油的容器里,用电动打蛋器打发,细砂糖分三次加入打发成干性发泡.
7. 把打发好的一部份蛋白霜加入蛋黄糊里拌匀,再把其余的蛋白霜也加入彻底混合均匀
8. 把步骤<7>的蛋糕糊倒入模具里
9. 放入预热的烤箱,175~180°,40分钟左右.用竹签插入不沾蛋糕屑就可以了

*红豆沙馅有点难搅拌,使其软化要有点耐心.而且务必搅拌均匀
*烤箱以自家的为准

加了红豆沙馅料的蛋黄糊,这是还没加低筋面粉的状态.加了低粉后很浓稠,最好用切拌手法小心搅拌,不要一直画圈圈拌,免得低粉起筋影响口感.

这是蛋白霜的打发程度.短尖角的干性发泡.

蛋糕糊照片

成品还不赖吧?

红豆沙戚风组织切面图.

用月饼馅料做蛋糕の绿茶豆蓉

做月饼后剩下很多馅料,头痛该怎么消灭它们.那天看到董夫人的豆沙戚风,就想真是好主意,拿它来做蛋糕好了.

董夫人的食谱采取了Q润戚风食谱,我不想那么麻烦计算鸡蛋的重量,所以就依据做戚风蛋糕的经验,自己编改了个食谱,那样一来,就不用为了做蛋糕而需要收藏其它蛋黄了.

绿茶豆蓉杯子蛋糕 (方子自创)

材料:

• 蛋黄            5粒
• 细砂糖        15g
• 色拉油        40g
• 冷水            40g
• 绿茶豆蓉   150g
• 热水            40g
• 低粉            90g
• 绿茶粉        1 tsp
• 盐                少许

• 蛋白           5粒
• 细砂糖       50g
• 白醋           少许

做法:

1. 先把绿茶豆蓉馅加40g热水搅拌至绿茶豆蓉均匀软化
2. 取一清洁容器,蛋黄打散,加15g糖打发至泛白
3. 色拉油加入拌均匀
4. 40g的冷水也加入内拌匀
5. 再把步骤<1>的软化绿茶豆蓉馅加入混合
6. 筛入低粉,绿茶粉和盐,小心混合均匀即成蛋黄糊
7. 另一边厢,把蛋白放入无水无油的容器里,用电动打蛋器打发,细砂糖分三次加入打发成干性发泡.
8. 把打发好的一部份蛋白霜加入蛋黄糊里拌匀,再把其余的蛋白霜也加入彻底混合均匀
9. 把步骤<8>的蛋糕糊倒入挤花袋里,用挤花袋挤入一个个蛋糕纸杯,七分满
10. 放入预热的烤箱,150~160°,35分钟左右.用竹签插入不沾蛋糕屑就可以了

*绿茶豆蓉馅有点难搅拌,使其软化要有点耐心.或者可以试试看隔水搅拌.
*绿茶粉是想添加绿茶风味,不加也可以.

成品拿去给同事们吃了,都说是绿茶蛋糕.完全察觉不出蛋糕里面加了月饼馅料.

~广式月饼~

中秋前最后出的月饼作品。部落格更新得太慢，无论如何都要先清一清2013年做的月饼，这样我的2013月饼季才能算圆满结束.

广式月饼,和之前兔 . 月饼一样的食谱.

这次做广式月饼,各别在两家烘焙店买了转化糖浆.第一次买的糖浆是店家入货一大罐后再另外包装成小罐卖的,没品牌,糖浆比较稀.用这份糖浆做出来的月饼颜色很深,饼皮很薄,我这里说的很薄的意思就是,月饼在烘焙的过程中,有些饼皮会少少"膨胀"一点点不是吗?但这个不会,模具印出来的皮有多薄,烤出来也就那么薄.

第二次买的糖浆是在另一家烘焙店.店家极力推荐罐装的糖浆,说是拿它来做公仔饼一流.我拿来用时觉得它比第一次的糖浆浓稠,烤出来的月饼皮会稍微"膨胀'一点,出来的成品颜色也很美.

用同一个食谱,两种不同的糖浆做出来的月饼,虽然有微差的不同(或许是我这个做的人才能感觉到的微差),但味道却是一样的.

切面的广式月饼,看到那美丽黄澄澄的蛋黄,很喜欢.

同一月饼印模做出来的烤皮月饼.这是台式奶香月饼的食谱,因为看它不大上色,就干脆不涂蛋黄液了.这样的素色,看起来也很不错呢.

今年的月饼就这样落幕了,话说我有一个每年都想做却一直没能做的月饼食谱呢,不是那个食谱难,但就是不懂为何我年年都一直找不出时间来做.或许看来年吧.呵呵呵~

最后,谢谢上次来我部落格给我中秋祝福的朋友,虽然中秋过了,但希望普通日子里大家也都能过得快乐. :)

～四式冰皮月饼～

中秋过去了，我的月饼却还没上完。

这是今年做得最多的月饼，估计做了350-400粒左右吧。

在我做了个性月饼印章请同事们吃时，老板娘有意和我订购，问我收多少钱？我说不用，叫她去买材料和月饼包装盒，让我替她做就好了，分文不收。她不好意思想叫我收钱，我拒绝，毕竟是在公司做，就当是工作好了，哪里好意思收钱呢？

说回这四式冰皮月饼，由于决定制作时是中秋前两，三个星期前，时间实在匆促，而且从月饼造型，内馅，月饼包装，到装载月饼的纸盒，都是和老板娘沟通构思，再经过老板的赞同才能着手去做。虽然在找包装盒子时遇到种种问题，但最后老板娘还是顺利找了这种美丽，代表公司颜色的铁盒。平凡的月饼放在铁盒里，身价顿时升级了。物品和人类一样，都还是要靠金装，好现实。

这就是拟定的四式月饼外观，不喧哗，不取巧，就安安静静沉着扮演各自的角色。

饼皮上的花朵是organic店买的，所以不用担心，是可吃食品。

表皮和内馅的口味互相配合，虽然是买的馅料，却也另外加工，务求让月饼口味更佳。

看到托着月饼的那个塑料透明盒吗？这样一个要RM0.90，这本是cupcake的那个盖子，找了很多烘培店，只有它适合衬托这些月饼和铁盒，所以老板娘一话不说，把店里面其余的存货都扫完了。月饼铁盒也是老板娘到处买各式不同的盒子回来，再经过老板认同点头才大量订购的，除了盒子，其实也订了sticker，无奈何意外频频，所以等到sticker来了却也没能用着。

我告诉老板娘，可能去外面买的还会比自己做的便宜呢。她说不要紧，外面是买别人家的品牌送人，这可是制作自家品牌送人，而且在口味上自家的就已经取胜，值得了。

原味月饼皮料食谱：

1. 糕粉      190g  
2. 糖粉      250g  
3. 白油      50g  
4. 冷水      190g

做法：

1. 糕粉和糖粉混合
2. 加入白油用手抓均匀
3. 再加入冷水混合成团即可

*以上是基本冰皮食谱，要绿茶口味就加绿茶粉，要可可口味就放可可粉，要红麴就放红麴粉。我的绿茶是添加1 Tsp的绿茶粉，绿茶品质很重要，还好这次买到的绿茶粉很香颜色也很青翠。至于可可的，因为我们要很黑很足的可可冰皮，所以糕粉是160+30～40g可可粉.这个分量要注意，因为可可粉太多，出来的糕皮很容易裂，也比其它冰皮容易硬。

*冰皮月饼皮和馅料我喜欢5：5或4：6比例。

*冰皮月饼最好收冰箱冷藏，要吃前取出等15～20分钟后才吃。冷藏我试验过放一星期都没问题，但还是建议3～5天吃完。

原味玫瑰冰皮+白莲蓉蛋黄
传统月饼组合。浸了日本酒才烤的咸蛋黄，没有腥味。其实用普通米酒也就可以了。

我不大爱有咸蛋黄的月饼，却无可否认这粒月饼的切面最诱惑。

可可冰皮+巧克力馅料+威士忌巧克力。
在要把威士忌巧克力包入巧克力馅料时，还会先让它在可可粉里打滚，裹上一层可可粉。照片看不出来有何特别，吃在口里才知道。

绿茶冰皮+绿茶红豆馅

经典组合。很多人喜欢这个，只因它透出淡淡绿茶清香。

原味金菊冰皮+白莲蓉黑芝麻
在完成第一批月饼时，老板娘叫我带回去。我兴致勃勃切了前面三粒月饼给熊老公品尝，却对这粒提不起多大兴趣。在第二天吃完那三粒月饼后，我才切了这粒，吃的时候才觉得这粒并不输其余三粒啊，怎么我那么忽视它？之后送了些月饼给朋友们吃，有些人还特钟爱这个芝麻香呢。

四式冰皮月饼切面图。

看着就觉得组合还不错，蛮满意的。

月饼才送到第一个公司客户那里，听说他们在几分钟内就解决5 set，20粒的月饼，而且老板娘才刚出对方公司门口不久就收到对方电话，说是要personal order这些月饼。老板娘笑着说不用订购，再送就是，对方立刻回说，那就麻烦你明天再送10 set过来。

直到中秋前夕，听老板娘说还是有很多人询问，无奈何我们心有余而力不足，就等明年吧，希望明年也能再做好吃的月饼。