Thursday, October 03, 2013

用月饼馅料做蛋糕の红豆沙

做了绿茶豆蓉杯子蛋糕之后,就想再试试用月饼馅料做大粒的戚风,所以又动手做了红豆沙戚风.

食谱有稍微更改一些.

做了两粒6寸圆模的.还好蛋糕没让我失望,圆鼓鼓的很不错.


红豆沙戚风 -- 两粒6寸/一粒8寸(用圆模或戚风模都可以)

材料:

  • 蛋黄            5粒
  • 细砂糖        15g
  • 色拉油        40g
  • 水                60g
  • 红豆沙      120g
  • 低粉            90g
  • 盐                少许
  • 蛋白           5粒
  • 细砂糖       50g
  • 白醋           少许
做法:
  1. 蛋黄打散,加15g糖打发至泛白
  2. 色拉油加入拌均匀
  3. 水也加入内拌匀
  4. 再把红豆沙馅加入混合
  5. 筛入低粉和盐,搅拌混合均匀即成蛋黄糊
  6. 另一边厢,把蛋白放入无水无油的容器里,用电动打蛋器打发,细砂糖分三次加入打发成干性发泡.
  7. 把打发好的一部份蛋白霜加入蛋黄糊里拌匀,再把其余的蛋白霜也加入彻底混合均匀
  8. 把步骤<7>的蛋糕糊倒入模具里
  9. 放入预热的烤箱,175~180°,40分钟左右.用竹签插入不沾蛋糕屑就可以了
*红豆沙馅有点难搅拌,使其软化要有点耐心.而且务必搅拌均匀
*烤箱以自家的为准


加了红豆沙馅料的蛋黄糊,这是还没加低筋面粉的状态.加了低粉后很浓稠,最好用切拌手法小心搅拌,不要一直画圈圈拌,免得低粉起筋影响口感.


这是蛋白霜的打发程度.短尖角的干性发泡.


蛋糕糊照片


成品还不赖吧?


红豆沙戚风组织切面图.



8 comments:

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  2. 你好,你的戚风蛋糕很漂亮哦。。组织很细腻。。。
    想请问你,用豆沙做戚风吃起来还是属于轻盈的口感的吗?因为我不喜欢类似牛油蛋糕那种口感的蛋糕。

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    1. 你好,不好意思那么迟才回复你.
      这蛋糕还是戚风的口感,是轻盈的,不是牛油蛋糕的口感.:)

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    2. 多谢你的回复才对。。。^^
      那我就可以放心的解决掉我家剩余的红豆沙了。。。=)

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  3. 对。。小鬼pandai到。。。OMG。。
    组织细得很。。。赞!!

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  4. 很漂亮啊~~
    戚风或是类似戚风蛋糕让我尝试挫败的感觉。
    蛋糕糊我无法拌到类似你的样子:(很快就消泡了

    所以我沉淀了很久(在学校好久没回家了),希望下次会成功!

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