记录义卖会的广式小月饼 & 绿茶冰皮月饼

这是2022年的广式小月饼，奶黄月饼，还有绿茶冰皮月饼。

很满意那时做的月饼皮，但因为没记录，所以完全忘记用的是哪一个食谱。为了不再犯这种错，这次决定把2023做的月饼食谱写下来，以便日后参考。

看到可爱的月饼模就想买，这些模具都是我喜欢的。

接下来是今年2023年用手机拍下做记录的照片。那时没时间也懒惰拍照，整理好后就快快拿去义卖会摆档开卖了。

做给义卖会后我又做了第二批月饼送女儿的同学们，冰皮我各别用仙人掌粉，抹茶粉，芒果粉和蓝莓粉来做，但老实说，颜色和味道都不出彩，特别是芒果的，和原味的根本没什么差。。不过幸好女儿的同学们都蛮喜欢的。那批月饼没拍照片，我忘记了，呵~

照片里的绿茶冰皮颜色都跑了。

广式月饼 --食谱取自蔚蓝月以及月饼精选 

材料： 

• 低粉        150g （我喜欢用中筋粉Rose Flour或普通wheat flour，没中粉放低粉也没问题的）
• 糖浆        125g （今年买的是golden syrup）
• 花生油     35g  （我用Buruh棕榈油）
• 枧水         1/2tsp  （大概3g） 
• 柠檬汁     1/16片 （我有时放1tsp，有时没放，觉得放不放差别不大）
  
  

做法：  

1. 糖浆+枧水混匀，加入花生油与柠檬汁，完全拌匀融合  
2. 加入低粉拌匀成团，表面盖保鲜膜静置三小时  （不用那么久，一小时多觉得皮料不粘手就可以操作了）
3. 将面团和馅料分成2：8，或3：7比例。(我用50g模，皮料20g，馅料30g来做)
4. 将饼皮压扁，裹入馅料，小心收口 
5. 面团稍微搓椭圆，用月饼模具压实，小心移到烤盘上等距摆齐 ，喷水在月饼表面
6. 入预热170~180度的烤箱，烤10分钟左右，看到表皮干燥定型就将月饼取出，待凉后刷蛋黄液，继续回烤箱烤10分钟或表面上色即可
7. 取出晾凉，冷却后保存。 

*蛋黄液是蛋黄加一点盐和油搅拌混合，或者蛋黄+牛奶也可以。

*这个皮料不能静置太久，不然就变得有些粗糙很难包了

*今年做第一份时，枧水不小心放7，8g放多了，出来的成果饼皮颜色比较深，枧水味也比较重，但过了几天味道就消失了。

广式小月饼的皮是原味和可可味两种，会有3种颜色是因为斑斓和莲蓉口味的枧水份量不一样，而且深色皮烘烤的时间也比较久。也好啦，让我能依据饼皮颜色来认里面的馅料。

去年我做给义卖会的是四种小面包和两种蛋糕，因为面包要求新鲜出炉最好吃，所以那时我还是凌晨3am起身做的，做了奶酪面包，香蒜面包，墨西哥面包，和蘑菇云巧克力面包。

每种面包都很好吃，但我好久没再烤了。。。

很懒惰拍照片，只有手机的存档随便看了。