Wednesday, October 04, 2023

2023 月饼 - 台式3Q月饼 & 中式酥皮点心

看到Shopee有促销,用50% 或70%voucher就可以用RM15++左右的价钱买到RM35++的馅料,想到女儿说想吃月饼,再想到还可以做一些给教会义卖会,就一口气买了Pure Lotus,Tiramisu,Pandan,和红豆沙,四种口味。

一开始做了很多绿茶冰皮和广式小月饼给教会义卖会,之后也再做一些让女儿带去给她班上要好的同学们。去年也叫女儿请同学们吃,可是内向的她不敢,所以不了了之。今年我告诉她明年就要分班了,她才答应带去给同学们。有位同学妈妈问我有没有做台式3Q月饼来卖?做来卖我是不行啦,为了做那几粒月饼,我的腰都直不起来,酸痛了2天!而且在制作过程中,我还一直叨念怎么那么累,并吵着做好后要出去喝茶吃东西慰劳一下啦,女儿听到和看到我的惨状笑个不停!不过也还好有她,看到我这个样子会贴心的帮忙洗刷收拾那些器具,我的小情敌真的长大了。


3Q月饼是我想做了好几年的月饼,还有外表雪白的中式酥皮,就想不如一次过做台式3Q月饼和中式酥皮?!但馅料所剩无多了,就再去烘焙店找红豆馅,刚好店里有做促销,红枣莲蓉竟然只卖RM5一包!!!太便宜了,加上我很好奇红枣馅料是怎样的味道,所以就卖了一包来试试看,还好没让我失望,红枣莲蓉馅真的很香,搞到我差点想再冲去烘焙店买第二包,哈哈~


食谱取自FB Coco Lim分享的,觉得这个食谱的皮很好,是我喜欢的,所以中式酥皮也采用她的食谱,只是馅料只放红枣馅料和麻薯。

台式3Q月饼食谱 

油皮:
  • 中筋面粉 ---115g
  • 细砂糖 ------20g
  • 盐  ----------1g
  • 無水奶油 ---40g
  • 水-----------45g
做法:所有材料混合揉成团,盖上保鲜膜,醒30分钟,分成份。


酥皮:
  • 低筋面粉----90g
  • 無水奶油----45g
做法:所有材料拌勻揉成成团,分成份。


馅料:均分8等份
  • 肉松------------适量(每一份我都用1Tsp来舀)
  • 蛋黃------------我只用3粒,烤熟稍压捏碎我用四粒)
  • 鮮奶麻糬------ 26g一份(分8等份)
  • 豆沙 -----------208g (26g一份)


鲜奶麻薯:
  • 糯米粉---- 90g
  • 玉米粉---- 26g
  • 牛油------ 52g(这个我怀疑食谱写错了,份量太多了,所以我改成15-18g左右)
  • 牛奶------ 156g
  • 幼糖-------39g
做法:
  1. 全部材料混合均匀(除了牛油),盖上耐热保鲜膜(我没盖,直接蒸)大火蒸20分钟,离火,加入牛油搓揉至完全被吸收, 即可,放凉,备用。

装饰:黑/白芝麻各适量 (芝麻不用预先烤熟)

做法:
  1. 将油皮轻轻压扁,包入油酥,轻轻捏紧收口,收口朝上,松弛。
  2. 取一个面团,收口朝上,轻轻压扁,杆开,卷起,收口朝上,再杆长,卷起来,中间按下,两边捏起,放着,盖上,再松弛约15分钟。
  3. 轻轻压扁,杆开成中间厚,边缘薄的圆面片,先铺上肉松,蛋黄碎,鲜奶麻糬18g,豆沙26g,用虎口轻轻捏紧收口,排在烤盘上,表面刷上蛋液沾上黑白芝麻,并用竹签叉3个洞,预防烘烤时会膨胀。(我叉很多洞哈哈)
  4. 放入预热烤箱,我用150°烤30分钟。
*第二次做鲜奶麻薯,我采用另一个来自下厨房的食谱,两个食谱都很好,但我觉得那个食谱蒸好之后比较软,而且可能有来回反复拉扯,它放在冰箱冷藏到第二天也是很软。


超强拉丝麻薯--小厨娘卷卷

  • 糯米粉---- 70g
  • 玉米粉---- 10g
  • 牛奶-------150g
  • 幼糖-------20g
  • 牛油------ 10g
做法:
  1. 全部材料混合均匀(除了牛油),盖上耐热保鲜膜(我没盖,直接蒸)大火蒸20-25分钟,离火,趁热加入牛油,
  2. 等到不那么烫手的时候,戴上pvc防粘手套,反复拉长和折叠
  3. 搓揉至完全被吸收, 即可,放凉,备用。
小厨娘卷卷的tips --- 超实用的麻薯保存方法:做好的麻薯先冷冻1到2个小时,再切成合适的大小,密封冷冻保存,平时需用用到的话随取随用,真的超级方便,比如做蛋挞呀,面包呀等等,可以仍一块进去当夹心,超级棒~

用手机拍的切面图。


剩下都是照片。



我还做了加了抹茶粉和仙人掌粉的奶黄月饼。



 



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