100%中种醇奶吐司&淡奶油老面包

消耗鲜奶油的吐司们。

之前买了一大盒鲜奶油(也称淡奶油)，想拿来做蛋糕和雪糕，却迟迟没有动手。这样一放都放了几个月，趁我现在有做面包的mood，快快开封消耗它。

做了南瓜老面包，现在来做淡奶油老面包。

除了淡奶油老面包，也做了100%中种醇奶吐司。

这也是淡奶油老面包，因为不够模具，所以把整形好的麻花扭放入吐司模具发酵，把它当吐司烤了。

老面包还是适合扭成结做小面包，这样做出来的口感才是最正宗好吃的。

但吐司真的很方便，晚上懒惰煮饭时，就把这吐司切厚片抹牛油烤了，配上自制番茄蘑菇酱，煎鸡蛋，还有青瓜沙拉菜又是简单好吃的一餐了。

淡奶油老式面包----食谱取自这里

酵头： 

• 高筋粉--210g 
• 低筋粉--90g 
• 糖 -----24g 
• 牛奶 -----192g
• 动物性鲜奶油-----48g 
• 干酵母 -----7g 

酵头做法： 

1. 把全部酵头材料用刮刀混合均匀至无干粉即可，室温发酵一小时多至两倍大，内部呈蜂窝状  

*可以前一天把酵头混合做好，室温发酵半小时后，移去冰箱冷藏至第二天或12小时才拿出来用 

主面团： 

• 高筋粉--210g 
• 低筋粉--90g 
• 糖 -----84g 
• 动物性鲜奶油-----120g
• 全蛋液-----100g 
• 奶粉-----45g 
• 盐 -----7g 
• 牛油----30g 

*表面装饰用牛油适量

做法： 

1. 除了牛油，把主面团材料依序放入，再把发酵好的酵头面团撕成小块，一起混合搓揉成面团能撑开厚膜   
2. 加入牛油,继续揉拌摔打至面筋扩展接近完全阶段，能出薄膜的状态 
3. 整理好面团后，把面团分成100g一小团 把小面团揉圆，直接擀面整形 取出一个面团擀成椭圆形，卷成条。 
4. 面团全部卷成条后，开始搓长条， 把长条两边接合成U型，用两手拉住U型两边扭成麻花状，再把对折的角放入对折中间的空隙里面
5. 全部面团整理好了后就放入涂了牛油的8寸四方模里，进行发酵 
6. 把发酵好的面团放入烤箱里，180度 35~40分钟 面包烤好后取出脱模，用毛刷在面包表面涂抹一层牛油就可以了。 

*烤箱温度以自家的为准 
*烤好后的面包不涂牛油也可以。 

步骤4扭成结后的小面团，把它并排入模具里。

面包很柔软。

面包做对了一定是拉丝的。

再来分享鼎鼎大名的100%中种醇奶吐司。

不记得我有没有做过，但看材料和组织就很好吃，所以趁这次和淡奶油老面包一并做了。吐司里没有牛油，却包含了大量动物性鲜奶油和牛奶，奶香味十足又非常柔软，真不愧是经典吐司。

100%中种醇奶土司（来自妃娟）

*食谱份量我减半来做。 

中种   

高粉---500g

蛋白---38g

糖---13g

干酵母---4g

牛奶---150g

动物性鲜奶油---200g

主面团

蛋白---32g

糖---64g

盐---6g

干酵母---2g

做法：

1. 混合中种材料，揉成团就可以了, 冷藏发酵17小时。做之前可以提前1~2小时取出来 回温发酵至于3倍大
2. 把中种面团撕成小块 主面团的材料也放进去混合揉打，至面筋完全扩展，能拉出薄膜的状态
3. 打好的面团整理好，室温发酵30分钟  
4. 分割成等份的面团，滚圆，静置15~20分钟
5. 用擀面杖把面团擀成椭圆形，三折，松弛片刻  再把面团擀长，卷起来排放入吐司烤模里，进行最后发酵，至面团发到吐司模八～九分满    
6. 放入预热好的烤箱里，180度～40分钟。

*烤箱以自家的为准 

很细腻柔软的吐司。