低溫發酵--黑糯米&蜂蜜吐司

一直对低温发酵的吐司很感兴趣，想如果能找到配合自己时间的方法，那以后做土司会更加方便了吧？！

网上很多关于低温发酵的食谱和做法，这里有一个部落格可以参考，Carol老师那里也有低温发酵的食谱做法，有分第一发，或第二发的低温发酵面团，有兴趣的可以按这里看看。

这个吐司，是我第一次做低温发酵的试验，用的是之前那个黑糯米吐司的食谱。是比黑麦土司更早做的。

采用的是第一发的低温发酵方法，也就是前一晚先把面团搓揉至完全扩展之后，滚圆，把它放入涂了少许油的密封盒子里，再放入冰箱里冷藏发酵，第二天早上从冰箱取出，让它在室温至少30分钟才取出做后续工序。

用低温发酵的面包，就像免揉面包一样，用时间让酵母慢慢发酵，让面包风味更佳。这个低温发酵土司，和我之前做的一样，放了两天也很柔软好吃。

黑糯米吐司

材料：  

• 高粉             225g  
• 黑糯米粉       50g   
• 糖                   28g  
• 盐                     3g  
• 干酵母            3g  
• 水                165g  
• 牛油              28g  

做法：  

1. 依序加入材料，搅拌搓揉成面团能撑开厚膜
2. 加入牛油继续揉拌摔打至面筋扩展接近完全阶段，能出薄膜的状态
3. 把面团放入涂抹少许油的盒子里，盖上盒子密封，放入冰箱冷藏发酵12-18小時，基本发酵面团发酵一至两倍大 
4. 把发酵好的面团盒子从冰箱取出，回复室温至少30分钟
5. 在工作台上撒少许高粉，把面团取出来，表面也撒少许高粉，排气 ，平均分割成3份，滚圆，松弛20分钟
6. 用擀面杖把面团擀成椭圆形，三折，松弛片刻，再把面团擀长，卷起来排放入吐司烤模里进行最后发酵至60分钟，或面团发到吐司模八分满时，盖上吐司模盖
7. 烤箱预热至180度～40分钟 

*我是前一天晚上先打好面团，收入冰箱低温发酵，第二天早上取出回温后才做后续工序。我的面团和carol老师一样是用了8-12小时就取出来用的。

*面团要放入冰箱前可以用盒子，或者保鲜袋密封。用保鲜袋密封的，记得挤出里面多余空气才密封，这样能避免面团发酵过酸。

*原本烤带盖吐司温度是200度～45分钟，但我的烤箱很热情，所以我调整至180度～40分钟左右。 

*面包里的水份，最好先保留10g。

土司切片图

低温发酵土司固然好，但离我想以最方便，最配合自己时间的方法还有段距离

之后也陆续用不同方法试验了几个，但截至目前为止，还是没能找到最满意快速的方法。或者也要怪自己太过于心急吧？每次总是乱来，没能好好的遵守面团的时间来做。

这也是低温发酵的成品，但是面团在取出来要30分钟后我就出去了，所以面团又收回冰箱，不懂是不是这样的关系，面包的第二发酵很不够力，等了很久很久，要几个小时才勉强爬到八分满，而且烘烤出来也是不够高。所幸的是，这样久的等待，并没有影响它口感，也没酸味。只是，这吐司应该能更加饱满柔软的。。。。

看它的组织，还是能拉出薄片的。

没能来得及拍全吐司照片，因为早上就切片让孩子们吃了，匆忙间掰了一山峰去公司的，照片也是用ipad随便拍下的。。。