这篇早早就写好,直接按post就可以的了,呵呵
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一直惦念着早前很流行的紫米粉,但附近烘焙店说销量不好,所以不再进货。看到购物中心里卖做糕点用的黑糯米粉,记得以前用过它做椰奶黑糯米戚风,想想拿来做馒头或面包的应该也不错。
黑糯米吐司 --
材料:
做法:
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一直惦念着早前很流行的紫米粉,但附近烘焙店说销量不好,所以不再进货。看到购物中心里卖做糕点用的黑糯米粉,记得以前用过它做椰奶黑糯米戚风,想想拿来做馒头或面包的应该也不错。
做吐司我喜欢全程手做,加了黑糯米粉打的面团,在摔打时能摸到面团表面的颗粒,糯米粉没筋度,面团韧性也会比普通面包团更低些,能搓揉到完全阶段最好,不能的话,搓揉至用手拉能撑出一大片坚硬薄膜,面筋扩展接近完全阶段也就可以了。
看书里说过,加了米粉的吐司能缓慢老化,但因为米粉没筋度,加越多面包越容易变形。我这个吐司也是,出炉不久吐司顶就凹陷,而且因为很柔软,所以放着静置待凉时也压扁一些,但它柔软中带微微Q劲的口感,我个人就很喜欢。
黑糯米吐司 --
材料:
- 高粉 225g
- 黑糯米粉 50g
- 糖 28g
- 盐 3g
- 干酵母 3g
- 水 165g
- 牛油 28g
做法:
- 先把水加干酵母混合搅拌,
- 之后依序加入材料,搅拌成团
- 加入牛油继续揉拌摔打至面筋扩展接近完全阶段
- 基本发酵至两倍大
- 把发酵好的面团取出,排气 ,平均分割成3份,滚圆,松弛20分钟
- 用擀面杖把面团擀成椭圆形,三折,松弛片刻
- 再把面团擀长,卷起来排放入吐司烤模里
- 进行最后发酵,至面团发到吐司模八分满时,盖上吐司模盖
- 烤箱预热至180度~40分钟
*原本烤带盖吐司温度是200度~45分钟,但我的烤箱很热情,所以我调整至180度~40分钟左右。
*面包里的水份,最好先保留10g。
全程手打很厉害哦
ReplyDelete给你拍拍手!!
你一张照片很好看的。赞。
ReplyDelete面包颜色很好看。
我觉得都丑咧哈哈,不过你怎样赞我也是很开心的,这是去年的照片,现在的越来越不能看了=_=
Delete蓝鲸鱼,吐司我还做得不好,所以想先用手来摸索,而且我没大型搅拌器,用面包机我又嫌它揉不全面,哈哈
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ReplyDelete建议你做 面包机泡面法
打的不错 可以出膜
http://www.360doc.cn/article/5827448_350760868.html
好棒的黑糯米吐司,感谢你的分享哦~ ♥♥♥
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