Friday, April 17, 2015

~黑糯米吐司~

这篇早早就写好,直接按post就可以的了,呵呵
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一直惦念着早前很流行的紫米粉,但附近烘焙店说销量不好,所以不再进货。看到购物中心里卖做糕点用的黑糯米粉,记得以前用过它做椰奶黑糯米戚风,想想拿来做馒头或面包的应该也不错。

做吐司我喜欢全程手做,加了黑糯米粉打的面团,在摔打时能摸到面团表面的颗粒,糯米粉没筋度,面团韧性也会比普通面包团更低些,能搓揉到完全阶段最好,不能的话,搓揉至用手拉能撑出一大片坚硬薄膜,面筋扩展接近完全阶段也就可以了。

看书里说过,加了米粉的吐司能缓慢老化,但因为米粉没筋度,加越多面包越容易变形。我这个吐司也是,出炉不久吐司顶就凹陷,而且因为很柔软,所以放着静置待凉时也压扁一些,但它柔软中带微微Q劲的口感,我个人就很喜欢。


黑糯米吐司 -- 

材料: 
  • 高粉             225g 
  • 黑糯米粉       50g  
  • 糖                   28g 
  • 盐                     3g 
  • 干酵母            3g 
  • 水                165g 
  • 牛油              28g 

做法:
  1.  先把水加干酵母混合搅拌,
  2. 之后依序加入材料,搅拌成团
  3. 加入牛油继续揉拌摔打至面筋扩展接近完全阶段
  4. 基本发酵至两倍大  
  5. 把发酵好的面团取出,排气 ,平均分割成3份,滚圆,松弛20分钟
  6. 用擀面杖把面团擀成椭圆形,三折,松弛片刻
  7. 把面团擀长,卷起来排放入吐司烤模里
  8. 进行最后发酵,至面团发到吐司模八分满时,盖上吐司模盖
  9. 烤箱预热至180度~40分钟 

*原本烤带盖吐司温度是200度~45分钟,但我的烤箱很热情,所以我调整至180度~40分钟左右。

*面包里的水份,最好先保留10g。


照片是第二天才拍的,面包也邹了。别看它这样,表皮也是很软的呢。


这面包被干儿子带在车上啃完。




6 comments:

  1. 全程手打很厉害哦
    给你拍拍手!!

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  2. 你一张照片很好看的。赞。
    面包颜色很好看。

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    1. 我觉得都丑咧哈哈,不过你怎样赞我也是很开心的,这是去年的照片,现在的越来越不能看了=_=

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  3. 蓝鲸鱼,吐司我还做得不好,所以想先用手来摸索,而且我没大型搅拌器,用面包机我又嫌它揉不全面,哈哈

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  4. 建议你做 面包机泡面法
    打的不错 可以出膜

    http://www.360doc.cn/article/5827448_350760868.html

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  5. 好棒的黑糯米吐司,感谢你的分享哦~ ♥♥♥

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