綠茶（蛋黄版）和莓果醬冰淇淋（蛋白版）

绿茶和莓果酱冰淇淋

之前有没加鸡蛋的巧克力冰淇淋，还有全蛋版的Lime Gateau冰淇淋，这次就来蛋黄版的绿茶冰淇淋以及蛋白版的莓果酱冰淇淋吧。

绿茶冰淇淋里的绿茶粉放了很多，所以有浓浓的绿茶味，颜色也翠绿的很，非常漂亮。
之前说了做这些冰淇淋时都是手头上有什么材料就用什么，而做绿茶时刚好没有牛奶了，所以就试试用动物性鲜奶油来做，不知是不是这样，出来的成品口感很厚重，吃一点就觉得腻了。

莓果酱冰淇淋用的是蛋白版做法，做法比较繁复，不过加入打发的意式蛋白霜会让冰淇淋口感更轻盈松软，而且是四种冰淇淋里面最像外面卖的，放入冰箱隔夜后才拿出来也不会太硬，很容易就挖出球形了。这莓果酱冰淇淋味道还有点像Yogurt冰淇淋呢。

第一次实验做这些冰淇淋，把四个版本都做齐了，虽然有不足，但我还是很满意了。

有网友问能不能用植物性鲜奶油来做？其实是可以的，只是里面的糖量要自己均量减少，因为植物性鲜奶油是有包含糖份在内的了。

当然，如果可以的话，还是建议用动物性鲜奶油来做，那是因为植物性鲜奶油里面的氫化油, 会產生對人体極為有害的反式脂肪，比天然的奶油對心血管更不好。虽然说到底，甜点吃多都不好，在做给家人和小孩吃的同时，能够选择的话还是选择比较好的材料，自家做的，当然要的是比外面来得健康，更何况动物性鲜奶油的味道会比植物性鲜奶油来得好。

绿茶 冰淇淋 （蛋黄版）

材料：

A  

• 牛奶           150g  （我用动物性鲜奶油）

B

• 蛋黄            2粒
• 細砂糖        25g
• 绿茶粉        15g  (很多，会带苦，不喜欢的可以减到5g就可以了）

C

• 动物性鲜奶油     250g  
• 细砂糖                 70g （有点甜，可以减到55g左右)

做法:

1. A的牛奶小火加热
2. B的蛋黄加细砂糖打发至浓稠
3. 把加热好的牛奶慢慢加入打发好的蛋黄里混合均匀，再倒回小锅用小火加热一边煮一边搅拌，煮到有些浓稠后立刻关火，倒入绿茶粉小心混合均匀
4. C的鲜奶油加糖混合打發至8～9分发，也就是鲜奶油挺立可以裱花的程度（看照片）
5. 把打发好的鲜奶油和步骤（3）混合均匀，倒入盒子里，密封冷冻至少四个小时至硬为止

*这个不用一直拿出来搅拌，不用冰淇淋机。

*如果绿茶粉减少至5g的话，C部分的鲜奶油可以减少至150～180g,相对鲜奶油里的糖量也要减，大概45左右。

*如果要用植物性鲜奶油，糖可以减半量来做。

莓果酱 冰淇淋 （蛋黄版）

材料：

A  

• 莓果酱        200g  （可以减少至150g）

B

• 蛋白            2粒
• 柠檬汁        少许   
• 細砂糖        35g
• 水               35g

C

• 动物性鲜奶油     150g  

做法:

1. 把A部份的细砂糖+水一起倒入小锅里加热到118～120度的糖浆。（就是用汤匙舀一点出来滴入冷水中能成水珠状态就行了）
2. 在煮细砂糖的时候，另一边厢也把蛋白放入无水无油的容器里打至8分发，湿性发泡，也就是打蛋器提起来蛋白霜微微弯的状态
3. 一边继续打发蛋白霜，一边慢慢把加热好的糖浆倒入，快速打发至蛋白霜温度降低，并很有光泽就可以了
4. C的动物性鲜奶油打至8～9分发，也就是鲜奶油挺立可以裱花的程度（看照片）
5. 把A的莓果酱加入打发好的鲜奶油和意式蛋白霜，搅拌均匀，然后倒入盒子里，密封冷冻至少四个小时至硬为止

*这个不用一直拿出来搅拌，不用冰淇淋机。

*莓果酱可以减少至150g，这个我也嫌有点甜，但味道不错，吃起来有点像Yogurt冰淇淋

*我这里用的莓果酱用的是市售拿来涂面包的果酱。