如何保持美丽的粉紫--紫薯戚风～

喜欢紫色番薯。

很多年前当日本番薯在马来西亚卖时，我和宝草宝常常买了蒸来当早餐。有时是紫薯，但更多时候是黄色日本番薯。味道来说黄色的比较甜较好吃，但紫色的，紫得很诱惑，让人无从抗拒那么美的天然紫。

以前也做过紫番薯戚风。那时候的戚风变成灰蓝色了。一直摸不着头脑要如何保持那抹紫色，直到上网查询才得知，紫薯里面含有花青素，这种色素在碱性环境下就是蓝色，而在酸性环境下就是紫红色.紫薯里面含有花青素，这种色素在碱性环境下就是蓝色，而在酸性环境下就是紫红色。在紫薯里加些许柠檬汁，就算放入高温的烤箱里烤，还是能让烤出来的蛋糕颜色变粉紫而不是灰蓝或灰青。

紫薯戚风 


材料：
蛋黃                 5粒
色拉油             55g
水                     40g
低筋麵粉         90g

蛋白 5粒
细砂糖 85g
白醋 少許
鹽 少許

紫薯泥    150G
柠檬汁 一大勺*紫薯泥和柠檬汁混合.
*一般戚风做法.*预热烤箱,180度,40分钟(烤箱以自家的为准)

食谱是自己乱配的。但还是不太满意紫薯颜色，下次再改进。

嫩嫩的颜色，觉得不像粉紫倒像粉肉色。@@