檸檬 • 酸 • 凍芝士蛋糕

柠檬,柠檬。

我小的时候，市场上还很少卖这种外形讨喜又黄澄澄的柠檬。对于柠檬的唯一印象只有在少女漫画里那画得很可爱的柠檬,柠檬切片以及柠檬饮料。而就在某天机遇巧合下，让我在父亲的果园里和那唯一的柠檬树相遇了。呵呵～心里當然是开心的，开心终于看到漫画里那可爱的柠檬了，而且它和漫畫裡畫的一模一樣好可愛。很山龜吧？哈～可惜的是,那时候我年纪太小，也還不会做蛋糕,要不然就能有上好的各式水果来做蛋糕了,呵呵~

最近同事们带回了很多水果.其它水果可以慢慢享用或带回家吃,唯獨只有柠檬,她们不懂该作何处置.在老板娘的建议下，是說让我拿它来做柠檬芝士蛋糕。这当然没问题，剛好昨晚心血來潮，在把檸檬搬回家後立刻就動手做了。做蛋糕的時候，猛然想起前幾天推掉的訂單。對於推掉的訂單很不好意思，希望這位顧客還有各位顧客不會介意，家有幼兒的我確確實實在週日沒什麼時間做蛋糕，會做這粒蛋糕也是突然興致所至說做就做，要不然我哪會那麼勤勞，而且還在做完洗完所有器具之後順便吸塵抹地的，這對懶惰的我來說可是很難得的。

這蛋糕以前做過，很喜歡lemon curd的味道。曾經做給以前的同事們吃，男生都不大接受得個酸。不懂新同事們的口味，但為了保險起見，還是減了檸檬汁的份量，但卻因為太貪心把所有lemon curd都放下去，所以蛋糕還是蠻酸的，讓他們都大呼上面那層“好酸”，哈哈哈～

看來我不能再任性下去，下次再做，lemon curd真的要減量了。

這次的餅乾底我並沒有用現成餅乾。這是因為我忘記買了！=.=，情急之下想到之前做的藍莓夾心餅乾，想就拿這個餅乾來做餅底吧。出來的味道效果還好，只是一時疏忽，在餅乾和檸檬芝士之間鋪上藍莓醬，致使兩者粘合不到，造成餅乾移動，甚至在切蛋糕的時候都切碎了。同事問那為何沒把藍莓醬鋪在芝士蛋糕中間呢？嗯，那是因為我覺得這是檸檬芝士蛋糕，藍莓醬是提味而已，如放在檸檬芝士中，感覺就比較像藍莓芝士蛋糕了。

 

蛋糕食譜在此。

但這次做的有少許變動，所以還是記錄在此。

饼干底

材料:

低粉        150g

杏仁粉     50g （(我用玉米粉)

肉桂粉     少许 (我用1/4tsp)

蔗糖         20g

盐             一小撮 (我用1/4tsp)

色拉油     50ml

枫糖浆     30ml  (我用蜂蜜)

步骤:

1. 把所有粉类,蔗糖,和盐一起放入盆里用手搅拌均匀
2. 加入色拉油搓成粗碎颗粒
3. 加入蜂蜜合成面团(还是干干碎碎的)
4. 把面团铺在垫了烤纸的四方模具里,用手轻轻压平
5. 放入预热好的烤箱,170°，25分钟左右/或熟了就可以了（烤箱溫度只供參考）

*這份量的麵團我只用一半而已，喜歡餅底厚點的可以全放下去，不喜歡的可以在材料食譜那裡減量而做。

*或試試普通簡易餅底做法：

消化饼（或者其它饼干）100g 

融化黄油       40g

1. 饼干用擀面杖压碎，拌入融化黄油，均匀铺在模子底部，压实，放冷冻室备用

柠檬冻芝士蛋糕 （八寸圓形活動模）

cream cheese 250g 

白砂糖               70g 

牛奶               110ml 

蛋黄                   2个 

鱼胶粉               12g

 柠檬汁            15ml 

橙酒                 10ml 

柠檬皮屑          少许 

動物性鮮奶油  250ml
細砂糖               15g

步骤:

1. cream cheese室温放软，加入砂糖搅打均匀
2. 動物性鮮奶油+15g糖打至6分類似yogurt的狀態即可
3. 牛奶小火加热到微沸，缓缓冲入蛋黄中打匀，再加入事先泡软的鱼胶粉拌勻，放凉待用
4. 将牛奶分次加入芝士糊中打匀，再加入柠檬汁，橙酒，柠檬皮屑打匀
5. 与打发好的鮮奶油混合均匀
6. 倒入铺好饼底的模子中，放冰箱冷藏

柠檬奶油lemon curd

柠檬汁   150ml
全蛋液   340g 

糖          160g 

牛油60g 鱼胶片1片 橙酒5ml

步骤:

1. 黄油+柠檬汁在锅中小火加热到沸腾
2. 全蛋加糖打散，边搅拌边加入锅中，继续边搅拌边加热
3. 等到混合物变得浓稠（象很浓的酸奶那种程度），关火，加入鱼胶片搅拌溶化
4. 倒出过筛，冷却后倒进已经凝固的柠檬冻芝士上层

*這次我忘記過篩，但也是很滑沒影響。
*里面所有的橙酒我都没加。