❤5•27 的巧克力乳酪慕斯

从来不是很会记纪念日的人.看到热恋中的情侣总有很多纪念日都匪夷所思,怎么能记得那么多日子啊?但想想也是,都说是热恋嘛,大多数人都会如此的吧?呃,这样说来,我是不是个迟钝的人?还是没真正"热恋"过?看来没有...要不然那些纪念日我怎么都不记得?还试过一次被人问起结婚注册日期时还要回来部落格找看看=.=

现在,当然记得了,除了孩子们的生日,结婚注册日期或行华人仪式婚礼纪念日都记得了!虽然也是没有庆祝,但总会想做一粒蛋糕来显示那些特别的日子.

也是为了让孩子们高兴一下~

结婚五年了吧,想当初好像也没特意选择5月27日的,就只是为了容易配合各方面才拿这个日子.
日子过得真快,现在我也已经是两个孩子的妈妈了,虽然也会羡慕那些像我这个年龄的妈妈们孩子都很大了,但是,很多时候,很多事情,还真的强求不来.

做的还是君之的蛋糕食谱.最近比较喜欢拿他的食谱,这个蛋糕早就吸引我了,只是在等时机把它做出来而已.

我每次做蛋糕都会做一些更动的,但这次我完完全全跟着食谱做,除了装饰,因为懒惰做牛油糖霜,而且这样简单的造型是我喜欢的款式,不过第一次做,巧克力酱有点硬,挤出来的图案线条不顺不美,就连可可粉也撒得不够均匀.

巧克力乳酪慕斯蛋糕  (7寸方形模或8寸圆模)

分蛋海绵蛋糕

材料:

• 低筋面粉100g
• 蛋黄        4个
• 蛋白        4个
• 细砂糖    100g
• 牛油        40g

做法:

1. 把牛油加热融化,保持温热的状态
2. 先把蛋白打发,分三次加入细砂糖打至硬性发泡,待用
3. 蛋黄也打至稍微泛白
4. 把打发好的蛋白霜和蛋黄糊搅拌混合
5. 把低粉筛入步骤<3>里,快速混合至无低粉
6. 小心把温热的融化牛油沿着橡皮刮刀倒入步骤<5>,拌合均匀
7. 放入预热的烤箱,175℃，中下层，烘焙40分钟左右.(烤箱以自家的为准)

 *分蛋海绵的做法会比全蛋海绵来得容易.君之的做法是把一部分糖加蛋黄打发,而我的做法是把细砂糖全加在蛋白里.

* 牛油要保持温热的状态.也可以先把一部份步骤<5>加入牛油里混合,让两边的粘稠度差不多一样才再倒入混合,这样比较不容易消泡.

巧克力乳酪慕斯馅 

材料:

• 黑巧克力            150g
• 牛奶                    300g 
• 蛋黄                    3个
• 奶油奶酪            60g
• 细砂糖                60g
• 动物性鲜奶油    225g
• 鱼胶粉                2小勺+1/2小勺（12.5ML，约7.5g）
• 冷水                    25g

做法:

1. 鱼胶粉倒入有冷水的小碗里浸泡，让它吸水膨胀备用
2. 奶油奶酪隔水加热软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑 
3. 边搅打奶油奶酪，边慢慢的倒入牛奶至完全混合。(牛奶一定要缓慢的倒入，否则容易因搅打不匀而产生颗粒)
4. 用打蛋器把蛋黄打发至体积蓬松，颜色变浅备用
5. 把搅打拌好的牛奶奶酪液倒入小锅里用中小火加热,将黑巧克力切成小块倒入，加热的同时不断搅拌，使黑巧克力完全溶化。
6. 黑巧克力完全溶化后继续加热，直到锅里的混合物沸腾
7. 用打蛋器把蛋黄打发至体积蓬松，颜色变浅，同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里，直到完全倒完。要一边搅拌一边倒入，防止蛋黄产生颗粒
8. 浸泡好的鱼胶粉隔水加热直到溶化成液态。将鱼胶粉液倒入第7步做好的巧克力混合物里。
9. 用打蛋器充分搅打均匀。将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷却并变得浓稠。
10. 当巧克力混合物变成浓稠但并未凝固的状态，就可以进行下一步了。（要随时观察巧克力混合物的状态，若冷藏时间过长，巧克力混合物会凝固。）
11. 动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态。
12. 打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来，用橡皮刮刀翻拌均匀（不要画圈搅拌）。
13. 完全拌匀以后，即成巧克力乳酪慕斯馅。

*原谅我最后的步骤文字都copy & paste了,太多字了吖.=.=

朗姆酒糖浆  

• 细砂糖                65g
• 水                        75g
• 朗姆酒1大勺      15ML

做法：

1. 细砂糖和水混合，加热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后调入朗姆酒即可。

*这个酒糖浆,我只用一半.

 蛋糕组合

1. 在7寸方形蛋糕模的底部，铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆，均匀的刷在蛋糕片上。
2. 倒入1/3的巧克力慕斯馅，用刮刀抹平。
3. 铺上第二片蛋糕片，轻轻压平。同样也刷上一层朗姆酒糖浆。
4. 倒入1/3的巧克力慕斯馅，抹平，铺上第三片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀或蛋糕铲等工具，将慕斯馅的表面抹平——要尽量抹平整哦。将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时，就可以脱模了。
5. 脱模的时候，用热毛巾在模具四周捂一下，或者用电吹风吹一吹，就可以轻松的脱模了。脱模后的蛋糕，侧面可能不太平整，可以用刀稍微修饰一下，将粘在蛋糕片外层的慕斯馅刮下来，使蛋糕侧面显出清晰的层次。

*为了上楼哄翰宝睡觉一时走不开,我的巧克力乳酪慕斯放太久了,变得比较浓稠.在组合时为了让表层的慕斯平整,我做了一件事,就是左右摇晃和拍打蛋糕模,这个动作做完之后才醒觉这样会让慕斯流进模具空隙里!这样还看得到漂亮的层次吗?没办法~走一步看一步吧.

最后的成果.

还好,虽然看不到层次,却还是均匀的"流满"蛋糕周边.
装饰就只是溶解巧克力,放入挤花袋挤出线条,水滴还有心形,撒上可可粉,再挤圆点就行了.

看不到心形吗?那是肯定的,因为我功夫不到家,挤得乱七八糟的.哈哈~

发了这篇后突然想到还有些要点没说,就再做最后补充: 这个蛋糕采用的是无水份分蛋海绵蛋糕,但是组合起来还是很好吃.如果你们想要做别的蛋糕体,建议用海绵蛋糕,不要用戚风,因为戚风太软太湿嫩,会被慕斯渗透压扁而影响到美观口感.