全麦土司（老面？）

之前不是说那个做坏的吐司面糊被冷冻入冰箱吗？请看这篇--用打坏的面团来做吐司

之前那一篇因为刚做好糊糊的，就当汤种来用；现在这一篇因为面糊被收入冷冻，要做吐司前才把它取出一会才用，感觉比较像老面，所以就当老面用。

呵呵～我就是那么乱来的，随便吧，就当是个实验，主要是不要浪费面团，又能让面包添加风味，更重要的是面包能做成功不是吗？

全麦吐司

老面

• 打坏的面糊      150g

主面团

• 高粉                  250g
• 全麦粉                50g
• 干酵母                1/2tsp
• 鸡蛋                    一个
• 细砂糖                15g
• 盐                        1/4tsp
• 冷水                    100g 
• 无盐奶油            30g

做法：

1. 除了无盐牛油，把全部材料包括打坏的面糊全部倒入面包机里混合搅拌
2. 当面团搅打至扩展时，把牛油加入，继续拌打，直到面团完全扩展，能撑出坚硬而薄的薄膜
3. 面团滚圆放入抹了油的盘里,进行基础发酵，至两倍大
4. 基础发酵好的面团取出，排气，取出480g面团并平均分成三份，和其余剩下的面团共四份，一起滚圆，松弛10分钟
5. 取松弛好的面团，擀开成椭圆形，卷起。再次把面团擀开成牛舌状，卷起，收口朝下放入土司盒里进行第二次发酵
6. 把发到八分发的土司，模具外面包裹锡箔纸，再放入还没预热的烤箱里，180度，40分钟左右
7. 出炉后的烤箱立刻脱模，放在烤网上待凉至温后，密封保存，要吃时才取出切片

*老面份量是50g，但我放了150g。如果怕做坏的朋友，可以放原本的50g老面，然后在水份哪里加到140g左右。

*烤箱温度以自家为准

*水的份量请自行均量，保留20g，慢慢的下

*因为食谱是300g粉，所以我把基础发酵好的面团分出480g，做450g吐司，剩下的面团做200g吐司。

*食谱改自Carol老师的书--烘焙新手必备的第二本书里面的食谱

*红色字是特别针对我自己烤箱用的。

这吐司很软很Q 弹很好吃

为什么红色字只给我自己看呢？

之前烤的吐司，只想起用锡箔纸帮它穿衣服（也就是把锡箔纸包覆模具），却忘记要趁烤箱还没完全预热好就放进去，（这是我之前做过的做法，为的是解决吐司一入烤了很快就被抑制无法再长高的毛病）所以吐司长得还是不够高。这次终于想起了，再次试验看看，果然吐司的高度达到比较满意的程度了。