老式土司

中国知名部落格爱与自由的老式面包一度风靡本地，因为文章里透露那是师傅们花了五千元得来的食谱，所以本地烘焙者也把这个面包称为五千块面包。看食谱觉得应该是我喜欢吃的面包口感，不知为何却一直没有做。

那天再次看到由老式面包延伸做成的老式土司，立刻就找时间动手做了。

土司味道不错，很柔软，同事还说口感像麻坡有名的传统白土司呢。

说起那种白土司，记得小时候，咖啡店老板总是会先用长长的面包刀把焦厚的外皮切掉，留下内部柔软的白土司放在煮咖啡的火炭炉上烤，被铁丝网烤出焦黄条纹的土司片，涂上白兰他和kaya，再盖上另一片烤面包，就是很本土化的碳烤面包了。表层酥脆温热的炭烤土司，再配上一杯Kopi O，就是一顿令人回味无穷的下午茶。

虽然现在在任何一家咖啡厅都能吃到这种土司，但味道却不一样了。或许是土司不同，或许是烘烤方式不一样，或许渴望吃到的不只是味道，更是一种深深怀念的回忆。

我的烤箱很热情，烤出来的表层都很深色，虽然如此，烤出来的土司外层却还是出乎意料的柔软，女儿就很喜欢吃这样的土司外皮。

老式土司 --食谱取自这里

酵头:

高筋粉     70g

低筋粉     30g

细砂糖     20g

干酵母       2g

水           100g

主面团：

高筋粉   150g

细砂糖     32g

盐               3g

奶粉           8g

鸡蛋         25g

水             40g

干酵母       1g

牛油         25g

做法：

1. 将所以酵头材料混合均匀，发酵到膨胀后回落，内部呈蜂窝状，可以室温发酵，也可以冷藏发酵20-24小时
2. 主面团材料除了牛油和盐之外，都加入发酵好的酵头里混合搓揉至扩展程度
3. 再加入牛油和盐继续搓揉摔打至完全扩展，也就是能拉出大片透明的薄膜
4. 基础发酵至两倍大
5. 把基本发酵好的面团取出，排气，平均分割成3份，滚圆，松弛15分钟 
6. 用擀面杖把面团擀成椭圆形，三折，松弛片刻 
7. 再把面团擀长，卷起来排放入吐司烤模里，进行最后发酵，至面团发到吐司模九分满   
8. 放入预热好的烤箱里，180度～40分钟  

*烤箱以自家的为准 

*酵头我是放室温发酵，放了大概四小时左右。

土司一贯发得奇形怪状，哈哈～