之前到东东家找上海月饼食谱时,发现她这个奶黄月饼。想起去年我也在小小米桶家看到这月饼,里面的材料和馅料都用了浓椰浆,感觉一定很香。现在正好,趁上星期国庆日假期,我也快来做看看。而出来的成品也没让我失望,浓郁椰奶香的月饼,的确与众不同。
对吃惯传统馅料却又想换口味的朋友,试试这个也很不错哦~
* 我不大喜欢吉士粉,也没有奶粉,所以就把食谱略改了一些,所以成品会没那么黄.
组合:
对吃惯传统馅料却又想换口味的朋友,试试这个也很不错哦~
馅料材料:
- 白糖 60g
- 低筋面粉 18g
- 吉士粉(卡仕达粉) 18g (我换成低筋面粉)
- 奶粉 18g (我换成粟米粉)
- 炼奶 25g
- 蛋黃/全蛋液 30g
- 椰漿 100g
- 有鹽奶油 30g (如用無鹽奶油就+ 多加一小搓的鹽)
- 芝士粉 10g (我用parmesan乳酪粉)
- 鹹蛋 4隻
做法:
- 鹹蛋洗淨後,將蛋黃取出,加入適量的米酒让蛋黃去腥后(或喷米酒在咸蛋黄上),放入烤箱,125度 烤約15分鐘后取出待涼,切丁备用
- 再来制作馅料: 將粉類混合過篩后,加入蛋液拌勻
- 加入椰奶,煉乳,搅拌至無顆粒的糊狀
- 加入软化的奶油拌勻
- 將拌好的奶黃餡糊倒入淺盤中,放进沸腾的蒸笼里蒸15-20分钟,每2-3分钟搅拌一次直到蒸熟.
- 奶黃餡蒸好後,用湯匙壓拌數十下
- 加入切丁的鹹蛋黃小心拌勻
- 放入冰箱冷藏至少30分钟或定型
*软化奶油没拌匀也不要紧,因为在蒸的时候会溶化.不过我是搅拌得很均匀,还好有搅拌均匀,因为在蒸奶黄馅料时我走开一下去做别的事,回来后发现馅料都蒸熟了...所以步骤(5)我只搅拌一次而已.
月餅皮材料:
- 糖粉 60g
- 有鹽奶油 120g
- 蛋液 25g
- 椰漿 25g
- 低筋麵粉 265g
做法:
- 奶油加糖粉打至均匀(不用打发)
- 蛋液分几次加入,没加一次确定完全吸收才再加下一次,直到完全混合均匀
- 椰浆也是边加入边拌均匀
- 加入低筋面粉,用压拌的方式混合即可
- 把做好的面团放入冰箱冷藏30分钟.
*奶油和糖不需要打发
*加入低粉的面团不能反复捏搓,以免面皮起筋,影响口感和外观.
- 我用63g月饼模,馅料是30g,饼皮是33g。这种饼皮我喜欢饼皮多些,可以吃到香脆的外皮。
- 不建议用太大的月饼模,因为这个馅料比较软湿,太大的月饼模怕在烘烤时会变形.
- 没有月饼模的可直接包馅后搓圆直接烤.
- 压好月饼形状后,最好冷藏30分钟后才拿出来烤。
- 烤箱250度烤5分鐘后取出刷上蛋液,靜置風乾約10分鐘。第二次刷上蛋液,继续烤4分鐘,再取出刷上蜂蜜水或糖水,再继续烤1分鐘即可。
祝福你中秋节快乐。
ReplyDelete这个月饼应该好好吃的。我已经收档了。明年才做这个。嘻嘻 。。。