纪录--分蛋式巧克力海绵蛋糕

这是做情人节蛋糕而做的分蛋式巧克力海绵蛋糕。

在此做个记录。

巧克力蛋糕

材料：

• 蛋黄               5 粒
• 低粉               55g
• 玉米粉           15g
• 可可粉           15g
• 色拉油           60g
• 苦甜巧克力   70g

• 蛋白               5 粒
• 细砂糖           75g
• 白醋               少许
• 幼盐               少许

做法：

1. 色拉油小火加热，关火，加入可可粉搅拌溶解；切碎巧克力隔热水溶解，搁置一旁待用
2. 蛋白，白醋，盐打至粗泡，分次加入细砂糖打到湿型发泡。
3. 蛋黄也稍微打发泛白
4. 把蛋白霜分1/3加入泛白的蛋黄糊里搅拌均匀
5. 把过筛了的粉类倒入，小心混合
6. 再把其余的蛋白霜加入，彻底混合均匀 
7. 沿着橡皮刮刀倒入温温的色拉油和巧克力浆，搅拌均匀成蛋糕糊
8. 蛋糕糊倒进模具里，往桌面敲两下震去大气泡，放入预热好的烤箱，170度，45~50分钟左右

食谱和做法是我乱来的，所以做法次序有点乱，而且做好后才发现里面没加水份，但这样也不错，算是分蛋式海绵蛋糕吧？出来的蛋糕发得很好，有弹性，很适合做慕斯蛋糕底或这样的鲜奶油蛋糕。

另一个比较容易的做法是把它改成一般的戚风做法，就是材料都加在蛋黄糊里才混合蛋白霜，这样也比较不容易消泡吧？但我这个食谱里面是没有水的，所以也不知道用戚风做法那个蛋黄糊会不会比较浓稠？！