Monday, July 12, 2010

卡士达鲜奶油泡芙

我很少吃泡芙,会做这个是要消耗做黑森林多出来的卡士达酱,还有我家老公蛮喜欢吃泡芙的,而且这类甜品外面卖的似乎有点贵,多学一样,以后家人也不必到外面买来吃了。

蜜糖三表妹很喜欢黑森林里的蛋糕夹馅,所以这次我又多打些鲜奶油拌入卡士达酱里,可惜出来的馅料似乎较稀,不懂是鲜奶油打发不够还是什么,算了,下次再做看看是什么原因吧。





这个泡芙食谱来自妍色。

泡芙面糊

  • 水 100g
  • 牛奶 100g
  • 黄油 63g
  • 盐 1g
  • 细砂糖 4g
  • 高筋粉 22g
  • 低筋粉 63g
  • 全蛋2个(偏大的鸡蛋)

做法:

  1. 将水,牛奶,盐,糖,黄油放入锅中,中火加热至完全沸腾。
  2. 沸腾后马上关火,马上将混合筛好的低筋面粉+高筋面粉迅速一次性的倒入步骤1中(关火+倒入,整个过程不长于3秒)。
  3. 混合液体和面粉,直到混合成一个光滑,不沾的面团,如图。
  4. 再次将面团放在锅里,小火加热,不停搅拌面团,直到锅底出现薄薄一层“锅巴”,就可以关火了,约1-2分钟,然后移入搅拌盆中。
  5. 面团降温至热却不烫,将室温存放的鸡蛋打散,分多次倒入面团中,用木勺拌匀,每拌匀一次,再加入下一次。
  6. 完全拌好后,捞起面糊挂在木勺上呈现倒三角状。即使滴落也非常缓慢。
  7. 用直径05.-1cm的圆形花嘴,在不沾布上挤出直径2cm的圆形。
  8. 叉子蘸水按平尖部。放入预热好的190度-200度烤箱中,烤约25-30分钟,至表面金黄,关火后再闷5分钟出炉。

卡士达鲜奶油馅请参考这里

*这个卡士达鲜奶油我是用多余剩下的加100g鲜奶油做成的,出来的成品有些甜和稀。



或者可以试试原作者的:

甘栗卡士达鲜奶油馅:

  • 牛奶167g
  • 香草籽少量
  • 蛋黄2个
  • 细砂糖40g
  • 低粉8g
  • 玉米淀粉8g
  • 鲜奶油100g
  • 栗子茸30g

做法:

  1. 蛋黄+细砂糖搅打至粘稠发白。
  2. 将面粉和玉米淀粉混合筛入上一步,搅拌均匀。
  3. 倒入牛奶搅拌均匀,并加入香草籽。
  4. 放入锅中,小火加热,不停搅拌。
  5. 至到搅拌成粘稠的糊状,捞起后缓缓滴落的程度,关火,盖保鲜膜放凉,这样卡士达馅就做好了。
  6. 超市售袋装甘栗磨成茸。
  7. 将鲜奶油加入到步骤13的卡士达馅中拌匀。(我把鲜奶油打发)
  8. 接着加入甘栗茸拌匀。
  9. 将甘栗卡士达馅奶油馅装入裱花袋,使用口小的裱花嘴,在泡芙底部戳孔,将馅料挤入泡芙即可。(我是用女儿吃药的针筒将馅料挤入泡芙)

喜欢这张,可惜没有漂亮的纸垫,只好用卫生纸。。。



把馅料挤入泡芙时能感觉它在胀大,感觉有趣又可爱!



这是当晚一做好就拍的。小小恩很爱吃,泡芙一出炉就一再向我讨来吃,怕她吃得满身,我给了她没加馅料的,没几分钟她就吃了5,6粒之多,怕她吃撑发热气不给她她还大哭大叫呢!==。。。怎么这个小孩那么贪吃呢?

8 comments:

  1. 我的小孩也是这样贪吃的。
    也幸好如此,
    所以,我才会去上网和你们这些博友一起学烘培。
    不然,没“食客”,老娘就不用做咯!“

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  2. 如果我妈妈不给我吃美味的料理

    我也会大哭大闹咯 :P

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  3. 是的阿娴,小孩就是我们烘焙的最大动力。我家小小恩每每看到我从厨房捧出蛋糕,都会拍拍手咿咿呀呀唱五音不全的生日歌^^

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  4. 哈哈,swee,你们三人到今天为止只有你我还没看过(照片),不过当从你照片里的白白玉手来看,你应该是美丽年轻又活泼吧^^

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  5. 我很爱吃这个
    但是在烘烤店买就比较贵
    这个你做得美美哦
    而且我越来越喜欢你拍的照片哦

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  6. pynn你终于来了。嘿嘿~我这里好像固定有你们三个罢了,哈哈哈~
    这个不难做,你可以试试看~还有,你的无蛋芝士呢?:P

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  7. 嗨!你好!
    在sean家游逛时,偶然看到你做了泡芙,真巧,我也刚上泡芙,就进来了,也把你家带回去了!

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  8. 淑云你好^^,我也有看到你做的泡芙,当时心里也想怎么那么巧:P

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