芒果慕斯蛋糕

最近看了很多关于慕斯的做法，觉得很有趣，可以在蛋糕造型里多加些想象设计，让蛋糕呈现出多层次的视觉和味觉。

慕斯蛋糕的做法有几种，有放蛋黄的；放蛋白的；不放鸡蛋；或加入优乳酪，甚至依照各自喜好调制出来的都可以。

这次的芒果慕斯蛋糕我也没有乖乖照跟，有时是自己乱改的。
本来是想做给熊老公的马来同事的，但因为最近熊老公身体不适留医检查，再加上三天没去上班，所以就不了了之了。



芒果慕斯蛋糕
食谱来源：花开の声音

八寸圆模（我用七寸圆模，和两个玻璃杯）

材料：芒果泥250克、砂糖40克、鲜奶油350克、朗姆酒10克、戚风蛋糕1片（我用了两片）、吉利丁片3片（或者是鱼胶粉15克）。

水晶层：橙汁200克（我用一粒橙加一些糖）、吉利丁片4片/或者是鱼胶粉20克（这里我乱乱来的，但吉利丁片4片太多了！会很硬。）

装饰：黄桃片，薄荷叶



做法：

1. 在芒果泥中加入砂糖，用小火搅拌至融化。


2. 吉利丁片用冰水泡软后，放入到果泥里加热至融化。（吉利丁粉的做法是：把吉利丁粉放入两大勺冷水里，等它膨胀化开，才放入果泥里加热至融化。记得是把吉利丁粉加进冷水里而不是把冷水加入吉利丁粉，两者是有差别的哦。）


3. 关火将果泥放在一边冷却，待温度降下来后加入朗姆酒。（我没有加酒，或许这样导致慕斯馅的奶油味较重？！）


4. 鲜奶油打至六分发


5. 分次加入到果泥里拌匀


6. 在八寸的戚风模具里放入一片戚风蛋糕片


7. 倒入部分慕斯馅，再放上一片戚风蛋糕，再重复倒入慕斯馅，大约是模具的八分满的样子，抹平放入冰箱里冷藏成型。


8. 将200克的橙汁加糖煮开（这里可以不要放糖），放入冰水泡软的吉利丁片，混合至融化，放凉后将水晶层倒在慕斯的表面，继续放入冰箱冷藏成型，然后在表面用黄桃片装饰即可（我加上薄荷叶，如果有银珠粒会更好看）

原本的构想是用巧克力蛋糕体。在前一晚做好巧克力蛋糕后，熊老公就因为食物中毒细菌感染头疼没去上班，之后又怀疑细菌跑到脑部所以留院检查，就这样这个蛋糕一波三折没能做成。

待熊老公没事出院后，躺在冰箱几天了的巧克力蛋糕也不敢用了，但我想做这个蛋糕的欲望还是没有就此消灭，始终还是重新做了原味戚风蛋糕做了这个芒果慕斯蛋糕。

昨晚试吃玻璃杯里的慕斯，哎！怎么那么硬，和我想象中若似布丁的口感有些出入，特别是那层水晶面，简直像吃朔胶嘛。。。不管了，把大蛋糕拿到公司请同事吃，没想到他们觉得不错也不觉得硬，在半信半疑下我吃了一下小片。。。咦，好像真的没有玻璃杯里的那么硬呢，不过我还是觉得慕斯馅再稍微软一点以及加入朗姆酒会更香更好吃，问他们会不会觉得慕斯里的奶味很重，大家都不置可否，除了公司里一位烘焙高手和我对这点有所共鸣，想来应该是她不爱高脂肪食物以及我不爱牛奶的缘故吧。



做完慕斯蛋糕的总结是：对于没有电子秤的人应该用吉利丁片，因为普通的秤真的很难准确秤出吉利丁粉的重量，而且吉利丁粉需要先用冷开水化开，然后才加入芒果泥里，除非你已经熟练了，不然还真的蛮难做出准确性。


补加一张宝草宝替我拍的切片图。