香橙，柠檬戚风以及蜂蜜蛋糕

那天下午做了不成功的蜂蜜蛋糕之后，在不甘愿之下又做了香橙戚风蛋糕，出来的成果还不错，只是我面糊和蛋白部分搅拌得不够均匀，导致有些部分发到不够好，但比起蜂蜜蛋糕，它还勉强算合格的吧。

看到烤炉内的蛋糕表面裂开时，开始有些担心又做错了，因为相较于youtube网上教学，我的蛋黄面糊是比较浓稠的，熊老公安慰我说不要紧，再转头对小小恩说:“你看，妈妈在做发糕”，真被他气死。

还好还好，表面看起来还不错。



看得到有小部分没有发起来吗？因为面糊没有拌均的缘故。


香橙戚风蛋糕
食谱: 参考了Mikiko，八爪鱼, pYnN，minipotato,还有youtube的教学法。


材料A :

• 蛋黄 5粒
• 幼糖 60g （我用砂糖）
• 幼盐 1/4茶匙
• 低筋面粉 150g
• 鲜榨橙汁 1粒（约有80g)
• 橙皮茸 1粒 (我只意思意思刮一点)
• 葵花籽油 5大匙

材料B :

• 蛋白 5粒
• 塔塔粉 1/4小匙
• 幼糖 60g

做法：

1. A料蛋黄，幼糖，幼盐，低筋面粉，鲜榨橙汁，橙皮茸，葵花籽油混合均匀
2. 再筛入面粉轻轻拌匀
3. B料蛋白和塔塔粉打至起泡，加入幼糖，打至湿性发泡
4. 将一小部分打发的蛋白倒入蛋黄糊里搅拌均匀
5. 再将拌匀的蛋黄糊反倒回蛋白霜搅拌均匀
6. 面糊倒入模，轻敲几下震出气泡。
7. 预热烤箱，用160C 烤40分钟

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昨天放工后忍不住做了柠檬戚风蛋糕，做好之后，又决定重做蜂蜜蛋糕。

中了烘焙毒了。。。

这次的柠檬戚风蛋糕用了六粒蛋，食谱是参考八爪鱼，阿查拉和寿司的，本来想乖乖跟着做咖啡口味的，但最后还是尝试了柠檬，由于柠檬很酸，又没有现成的食谱，所以我都是乱乱来的，出来的蛋糕口味有些特别，又酸又甜的，有些人喜欢，也有些人不大接受这个味道。



柠檬戚风蛋糕
表面也是裂开的。。
但这次的蛋糕组织是对的，很松软很好吃。其实在搅拌面糊和蛋白时又出了状况，这次是打发的蛋白拌不均匀，想是我的刮刀太小了，拌起来有些吃力。

发现蛋白拌不均匀，蛋糕体还是松发的，反之，如是蛋黄糊搅拌不均匀，那蛋糕体的蛋黄糊就会沉淀。

柠檬戚风蛋糕

材料A :

• 蛋黄 6粒
• 幼糖 60g （我用砂糖）
• 幼盐 3g (我用1小茶匙）
• 低筋面粉 174g
• 鲜榨柠檬汁 半粒+水（约有80-100g)
• 柠檬皮茸 1粒
• 葵花籽油 85g

材料B:

• 蛋白 6粒
• 幼糖 90g (其实觉得糖可以减一点，但因为害怕柠檬太酸，所以就不敢私自减量）
• 塔塔粉 2g （我用1/4茶匙）

做法：

1. 把葵花籽油加到蛋黄里去，以同一个方向轻拌。
2. 再加入柠檬水，A料幼糖，盐，最后筛入面粉。全部材料用刮刀向同一个方向轻拌。
3. 把蛋白加塔塔粉，以搅拌器打至起泡，然后加入B料幼糖，打至湿性发泡。
4. 把一些蛋黄糊加进蛋白糊，拌均，再倒回剩下的蛋白糊里，以刮刀向同一个方向均匀。
5. 倒入22cm模型内，送进已经预热得快烤箱，用170C 烤40分钟。
6. 从烤箱拿出后，马上倒扣待凉。

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蜂蜜蛋糕

经过上次的失败后，心里一直认为是最后放葵花籽油的步骤出了问题，所以这次就改变一点，放葵花籽油时不用搅拌机打，而是把些许面糊倒进牛奶和葵花籽油里，拌均，再反到回去面糊，让油和水能更加融合。

信心满满的以为这次应该能成功了吧，但出来的蛋糕体还是很实很绵密，不知是不是因为忘记放蜜糖而在放了面粉后才放蜜糖这出了问题？！还是鸡蛋打得不够发？！哎，真头痛，要如何才可以做出蓬松的蛋糕体呢？？

过程中还是出了乱子。除了差点忘记放蜜糖，面糊和蛋白糊搅拌不均之外，还放错了模型！一放进烤箱里才发现烤箱门关不上。。没办法之下，紧急把柠檬戚风脱模，也没清洗，就直接倒进去送入烤炉，呼！还真是手忙脚乱。

第一次清洗器具时，小小恩哭着拉住我的裤脚不放，熊老公就说放着让他洗以便我可以喂养小小恩，谁知第二次的清洗器具时刻，小小恩又戏码重演，哭闹着要我抱，搞到熊老公都忍不住问小家伙，是不是故意要让爸爸他做清洁工作？！哈哈~

烤出来的蜂蜜蛋糕很漂亮，但就是太实太密了。
同事说有些些像日式海绵芝士蛋糕。



看，这个蛋糕是不是很实？！
这次的蛋糕我多加了蜜糖份量，较甜，但也比较有蜜糖味。