~翠綠的班蘭戚风~

这个假期女儿回来了～

好多事情想記錄，但ＦＢ很多網友要這蛋糕食譜，所以惟有快快上食譜，要不然以我性格不知會拖到何年何月。

現在就來說這蛋糕。

之前說過烤箱出問題，而這是最近烘得比較滿意的。

剛好保姆鄰居送我的一大束班蘭葉，正好來做班蘭精華。班蘭精華做法很簡單，就是把班蘭葉洗清潔后，剪小段，放入果汁机裡，加點水拌打成汁，取出，用紗布濾去葉渣，把班蘭汁倒入罐子裡，靜置一會兒，或放入冰箱一天，就能看到班蘭汁沉殿分兩個色澤，底部明顯比較深色的就是班蘭精華了。

班蘭戚风

材料:

*八寸戚風模／圆模一个，或２個六寸圆模／戚风模*

材料A：

• 班蘭精華             55g
• 班蘭清                 25g  （班蘭精華上層色澤淺的那部份）
• 色拉油                 55g
• 低筋面粉             90g
• 蛋黄                     5个
• 盐                        少许

材料B：

• 蛋白                     5个
• 细砂糖                 90g 
• 白醋                     少许

作法：

1. 蛋黄打散,加入油打匀，再加入班蘭精華和班蘭清拌匀
2. 筛入低筋面粉拌匀成蛋黄糊
3. 蛋白+醋+盐打至粗泡沫，幼砂糖分3次加入打至干性发泡，
4. 取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻拌匀
5. 再把步骤<4>的面糊反倒入剩余的蛋白中，用刮刀混合均匀成蛋糕糊
6. 做好的蛋糕糊倒入模具里，輕敲兩下震出大气泡，放入预热好的烤箱中层，180度，４０~５0分钟左右。
7. 如果要划十字，在首十分钟后或看到蛋糕表面微微膨胀並上色时取出用小刀划十字，这个动作手脚要快。
8. 烤好后取出立刻倒扣，待凉脱模。

＊烤箱以自家的为准.我的烤箱很热情,這次也是在烤箱底層放烤盤隔開猛烈的底火。

＊蛋糕表層上色夠了後可以鋪錫箔紙。

班蘭精華做出來的顏色翠綠，很漂亮。

也用這食譜做了圓形模的

这不是拜拜蛋糕，但它的组织绝对不输拜拜蛋糕，一樣的幼細。

戚風模切開的蛋糕體。

圓形模切開的蛋糕體。

再來一張小男友可愛逗趣的照片，哈 ：Ｄ

粉红の草莓蛋糕 -- 继续牢骚

MH370还没能找到，但各种流言蜚语，谎言，假消息满天飞。

虽然不喜欢别人随意批评自己的国家，但今天在FB看到的凤凰台独家评论，从MH370失踪看马来西亚这个特殊的国家 这篇，里面一针见血说出马来西亚的弊病，特别是那一句由马来西亚人说的："全世界终于感受到了我们多年来的失望情绪"，把我们的心情写照都说出来了，最最可怜的是人民的知识水平不低，却常常被逼接受各种自圆其说的说法，可怜又无奈的马来西亚人民。。。

这两天终于下雨了，久旱逢甘露，虽然制水，烟霾问题还有，但至少下雨了，算是近日唯一的好消息。

 

这是旧作，去年的作品。

戚风蛋糕+草莓+蔓越莓香缇的组合。抹面不满意，可以做得更好的。

 

蛋糕体食谱不记得了，只记得这蛋糕用的草莓小小的很可爱。

蔓越莓香缇是在打发的鲜奶油里加入一些蔓越莓酱，份量随意。如果想要滑滑的蔓越莓香缇，就把蔓越莓酱过筛去掉蔓越莓籽后才加入鲜奶油里打发。

最近烤箱又来问题了，做得我很沮丧。 =.=

才用了一年多的烤箱，难到还要换？！  哎～～

MH370，祈願你能平安歸來~

马来西亚最近坏事连连，最让人心痛的是MH370飞机事件，只要想到飞机上那239人在飞机消失前的恐惧，还有家属们心急如焚的心情，心里就很沉重，不能也无法想象他们有多痛啊。。。
那么大的飞机就这样凭空消失，让人实在摸不着头脑，自从事件发生之后，网路上充斥各种揣测和不实的消息，这次事件也让马航和马来西亚政府处理事情的方法备受争议。凭良心说，马来西亚确实有很多不足的地方，但在发生这样重大的事件后，指责，谩骂，落井下石并不能解决事情，現在最重要是团结一心，把失联的飞机找回来不是嗎。

无论如何，默默祷告祈求，衷心希望奇迹会发生

MH370，希望你们能平安归来，回到亲人朋友的身边。。

上星期的作品。
还是英式柠檬蛋糕，只是夹层加了水蜜桃，装饰不一样而已。

很久没下雨了，热天气加上烟霾，天气是热得不得了。我家今天也开始两天没水，两天有水的制水日子了。

香橙榜蛋糕&大理石榜蛋糕

 很久没在部落格记录孩子的事情了.

小情敌不在我们身边有一段日子了.刚开始我们和她都不大能适应,她甚至一直闹别扭,让我们也开始担心这个决定是不是做错了?这样对她是真的最好吗?还好几个星期之后,在嫲嫲们的悉心照料下,她在那里越来越乖,也越来越快乐,总算让我们稍微放下心来.

至于小男友已经快三岁了.不知是不是男生的关系,比起小姐姐他调皮得很.小小的他,常会说出让我们惊讶又好笑的话语.记得新年前带他去买鞋子,当我看到一双可爱的鞋子兴奋的低头问了在我身旁的他鞋子美吗?要不要买?这小家伙竟然没好气的白了我一眼再大声说:"有廖~~啦~~"(意思是他已经有了同样款式的鞋子).

在保姆家也是如此,保姆问他姐姐呢?姐姐在那里?刚开始他会回答:"姐姐在我嫲嫲家咯",之后再问多几次,他开始不耐烦的回答:"在嫲嫲家啦~~问问问,一直问那么多次.."

保姆出去丢垃圾时,他也会站在铁门旁大声的叫保姆:"Aunty,快点,快点进来~要不然等下让坏人捉去了~~"(他口中的坏人是无辜的邮差)

小家伙就是这样活泼搞笑,而最经典的就是有一次他和我斗嘴,口齿还不伶俐的他在说不过我时气鼓鼓的说:"妈咪,我不要你了...我只是要你的nie nie罢了."(他还在喝人奶),每次一提起这件事总是会让听的人捧腹大笑.

 

老公说很久没吃到我做的牛油蛋糕了，既然他想吃，立刻就做吧。

没有柠檬，只好用香橙来代替。查看食谱，发现香橙榜蛋糕是用糖漬橙皮来提味的，我没有糖漬橙皮，而单单用橙皮屑不够味,拿来做大理石蛋糕还可以,但是要做香橙磅蛋糕就怕柑橘香气不够.想了想,不如试试加入一点鲜榨橙汁吧.除了这个,蛋糕里的低筋面粉我改成中筋面粉了,一直想试试用中筋面粉来做的,出来的效果也没差,让我都差一点忘记这是中筋面粉做的磅蛋糕了.

  

先来看大理石磅蛋糕食谱吧.用的是以前做过的食谱,只是改了一点.

大理石 磅蛋糕

材料：

• 牛油          100g
• 糖粉           65g
• 鸡蛋            2个
• 香橙皮屑     1个
• 香草精       1小匙
• 中筋面粉    100g
• 发粉          1/2 小匙

 

•  巧克力粉    2 大匙

做法：

1. 预先将模具涂油撒粉,或者铺上烘焙纸,待用
2.  将牛油软化+糖粉打发搅拌均匀至松白。
3. 鸡蛋打散后，分次加入蛋糊内搅拌均匀。至呈现平滑状态。
4. 加入香橙皮屑稍微拌匀
5. 筛入中筋面粉,发粉以及香草精，用橡皮刮刀搅拌均匀
6. 把一部份蛋糕糊取出混合巧克力粉拌均匀即成巧克力蛋糕糊
7. 把两种口味的蛋糕糊交替倒入长条模具/磅蛋糕模具里,用一支筷子随意划几下
8. 170度烘烤约40分钟,或至用竹签插入蛋糕不沾就可以了.

*烤箱以自家的为准.

*这次的大理石磅蛋糕里用的是巧克力粉,很香.没巧克力粉就用可可粉也行

*把面粉加入牛油鸡蛋混合物时,我是用手打搅拌器来拌均匀的.

*可以用柠檬皮屑取代香橙皮屑. 

*蛋糕放入烤箱烘烤10分钟后取出,在蛋糕中央划一刀,就能取得像照片了蛋糕平均分裂的样子了

香橙 磅蛋糕

材料：

• 牛油          100g
• 糖粉           65g
• 鸡蛋            2个
• 香橙皮屑     1个
• 香草精       1小匙
• 中筋面粉    100g
• 发粉          1/2 小匙

•  鲜榨橙汁    20g

做法：

1. 预先将模具涂油撒粉,或者铺上烘焙纸,待用
2. 将牛油软化+糖粉打发搅拌均匀至松白。
3. 鸡蛋打散后，分次加入蛋糊内搅拌均匀。至呈现平滑状态。
4. 加入香橙皮屑稍微拌匀
   
5. 筛入中筋面粉,发粉以及香草精，搅拌均匀
6. 倒入鲜橙汁,小心拌均匀即可
7. 倒入长条模具/磅蛋糕模具里,170度烘烤约40分钟,或至用竹签插入蛋糕不沾就可以了. 

*烤箱以自家的为准.

*把面粉加入牛油鸡蛋混合物时,我是用手打搅拌器来拌均匀的.

*虽然是香橙磅蛋糕,但还是可以用柠檬皮屑取代香橙皮屑. 

*蛋糕放入烤箱烘烤10分钟后取出,在蛋糕中央划一刀,就能取得像照片了蛋糕平均分裂的样子了

最后的成果: 可能是用不同的模具烤的关系,我是吃不出两者有什么分别.
而磅蛋糕里加入少许除了鸡蛋以外的液体其实是ok的.

黑芝麻甜面包

心血来潮做了这个甜面包。

去年的月饼馅料剩下太多了，所以可以的话就想用完它，正好用这个甜面包来包馅料，做的时候还很担心月饼馅料会不会太甜了？还好，出炉的面包味道还好，不会太甜。

用了周老师的食谱。刚好低粉没有了，所以我就用中筋粉和玉米粉代替。

甜面包
材料：

• 牛奶-----------200g
• 干酵母-----------4g
• 高筋面粉-----330g
• 低筋面粉-----  70g （我用40g中筋粉混合30g玉米粉）
• 细砂糖----------80g
• 盐-----------------4g
• 鸡蛋-------------1个
• 牛油-------------40g

• 黑芝麻馅料 -------360g
• 蛋白和黑芝麻-----适量

做法：

1. 把牛奶到鸡蛋七种材料混合搅拌成团
2. 加入牛油继续搅拌搓揉至面筋扩展即可  
3. 把做好面团放入涂了色拉油的盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵约1個小時至两倍大
4. 等待面团第一次发酵的时候可以准备黑芝麻馅料，分成12等份（每份约30g)
5. 發酵完成後,將空氣拍出,把麵團分割成12等份（每份约64g),滾成圓形,蓋上溼布/保鲜纸讓麵團休息15分鐘
6. 桌上灑一些手粉,一个小麵團一份黑芝麻馅料,接縫處捏緊 
7. 稍微压扁，刷蛋白，撒点黑芝麻
8. 將麵團排放在烤盤上再發酵40分鐘 
9.  放入預熱到180度c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色為止

*食谱里的低粉我用40g中筋粉混合30g玉米粉
*黑芝麻馅料我有加到35g一份
*刷面包的蛋水我看错，所以用蛋白，不过效果也ok的。

面包切片图。
在步骤<6>时，应该要把小面团排气后才包馅料的吧，我没做，所以出来的甜面包就有大洞了。

淡黄清新の英式柠檬蛋糕

在FB很火红的英式柠檬蛋糕。

苏联妈妈也做了几次，并告诉我很好吃。柠檬口味的蛋糕一直是我心头好，加上它讨喜的颜色组合，怎有不做的道理？^^

做之前就想要这种柠檬酱流下来的效果，虽然还做得不够好，但整体还是很满意的。
喜欢这张照片里，喜欢蛋糕上那有透明感的柠檬片。

英式柠檬蛋糕 （食谱分享来自苏联妈妈，Crystal Loh），原食谱来自Alex Goh老师

份量我有些许更改

柠檬醤:
A:
鸡蛋        3粒
幼糖        80g （我用110g）
柠檬汁     90g （我用120g）

柠檬皮屑 1粒

B：
牛油    60g  (我用90g）

表面装饰：
动物性鲜奶油      200g (我用了300g)

细沙糖                 20g   (30g）

做法:
1）把（A）料倒入小锅里拌均。用double boil煮至松发然后将它过滤。
2）加入（B）继续搅煮至浓稠。离火，待冷备用。记得盖上保鲜纸。

*我是先把柠檬汁柠檬皮鸡蛋糖一起煮，一边煮一边搅拌，一定要不停搅拌以免混合物底部焦以及鸡蛋变蛋花，煮到它有些些稠后立刻关火，过筛，之后加入牛油，再用小火搅拌至牛油溶解，等柠檬酱达到想要的浓度就可以了。不要太稠，要不然很难抹平的。

*要做到顺滑的柠檬酱过筛这一步骤不可省略。

*柠檬酱一定要完全冷却后才能淋上蛋糕，我是有先把涂好鲜奶油的蛋糕放入冰箱冷藏一下才淋柠檬酱。

装饰：
三片分割好的蛋糕。将一片蛋糕体放在底部，抹上一些鲜奶油再铺上柠檬醤。重复至第三片蛋糕体铺完。随意装饰。

*为了达到柠檬酱流下来的效果，我把柠檬酱放入裱花袋挤在蛋糕边缘让其自然流下（要做我这样的造型，柠檬酱挤一点就行了，因为它会再流下一些）

冷藏后的蛋糕会更好吃。

-- 拜拜蛋糕 & 戚风 --

又犯懒惰病,一直提不起劲来做蛋糕.
就先来清一清旧作,最先来的是拜拜蛋糕.

蔓越莓拜拜蛋糕

食谱没多大更动,因为拜拜蛋糕和戚风的差异就只是那么一点点.更改太多怕失去其风味.
蛋糕里的蔓越莓酱并没有和蛋黄糊混合,而是采取蛋糕里加入果酱成内馅的做法.

材料：

• 低粉    100g 
• 红鞠粉   1TSP
• 色拉油   40g
• 水       40g
• 蛋黄     85g
• 蛋白    170g
• 细砂糖   85g

• 蔓越莓酱 45g

做法：

1. 把色拉油和牛奶倒入深盘里混合，筛入低粉和红鞠粉搅拌均匀
2. 加入蛋黄，搅拌均匀
3. 蛋白放入无水无油的容器里打发，分三次加入白糖，打至接近干性发泡，能拉出小弯钩的状态
4. 取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻拌匀
5. 再把步骤<4>的面糊反倒入剩余的蛋白中，用刮刀混合均匀
6. 做好的倒一半入模具，随意勺入蔓越莓酱,再把其余蛋糕糊倒入
7. 放入预热好的烤箱中层，180度，20分钟，之后转160度，20到25分钟左右。在首十分钟后或看到蛋糕表面微微膨胀上色时取出用小刀划十字，这个动作手脚要快。
8. 出炉立刻倒扣。

*烤箱以自家的为准。

*划十字是这个蛋糕的特色，如果没把握不划也可以，并不会影响蛋糕口感。
*在低粉加入牛奶和色拉油时会比较难混合，不过放了蛋黄就会好了。

沉淀了的蔓越莓酱

坑坑洞洞里是蔓越莓酱.

 

蛋糕体还是很幼细的.

 做了两个六寸的.

这也是几个月前做的.
香橙拜拜蛋糕食谱, 只是取一部份蛋糕糊加竹炭粉做成大理石造型了.

再来戚风蛋糕.加了红鞠粉和竹炭粉的斑马纹原味戚风

这个故意不划十字,让它自然裂.

蛋糕被我收在冰箱,带去想请同事吃时发现它有点奇怪,同事说好像加了berry的蛋糕,怕它变质,以防万一,把它全丢了.==''''

 

竟然在档案里发现这个百香果戚风.这个蛋糕应该是两年,甚至三年前做的吧.就一并让它也亮亮相.

 

   

其实戚风也可以做得很细腻的,看这个戚风,是不是也很细腻?软得还看到那轻微的手指印呢.

~Happy New Year 2014~

迈入2014了，Happy New Year 2014~

这几天恰巧堂姐来我家住，理所当然的做一个Olivia蛋糕来庆祝，也算是对小情敌有所交代了。

Olivia是早前女儿生日时答应做给她的，但因为那时候到处淹水，家婆他们延后回来的日期，所以小情敌的生日是在家婆那里过的。

但还是想依约定在Olivia蛋糕给她，就捏了这个翻糖。一直想做各种动作表情的翻糖玩偶，但我一直做不好。对于翻糖我还是有很多不明白的地方，也不懂要找谁问，看书看别人的部落格也找不到答案，没办法，只好自己摸索，希望以后能找到方法.

特地早一个月做好Olivia的各个部分来让它“硬化”，但还是好难。身体和脚还因为忘记收起来而被壁虎吃了几口，只好丢掉另做。。=.=。已经没有耐性去做好它了，就随随便便弄了身体和脚来凑合，看它身体的颜色和头完全不同，肢体连接也很勉强。

2014年的第一个蛋糕，还真是难看。

2014年，做了个不大舍得的决定，只希望将来会更好。。。

蛋糕是香橙蛋糕，夹层是鲜奶油香缇+蓝莓，以及百香果鲜奶油香缇。

礼盒--圣诞饼干

从构思，试做食谱，试吃，改良，买材料，再大量制做，花了两个月时间断断续续的在做。包装也是，都是依老板要求，叫人设计和订做了纸袋和sticker，老板娘亲自去买彩带和装饰品，最后几天公司总动员来完成。

这些饼干食谱，除了咖啡饼，其他都是老板娘的食谱。老板娘说我的是台湾式饼干，比较温和，而她的是美式饼干，都是重口味的。事实上的确如此，在这次的试做之后，无可否认美式饼干味道浓郁好吃，把我那些比较“温和”的饼干都比下去了，当然，这和老板娘大胆改良也有关系，像浓郁巧克力饼干每340g面粉就加了200g优质可可粉；咖啡饼干的炭烧咖啡也是加了大量优质咖啡粉，姜饼也是，里面的姜粉，肉桂粉，豆蔻粉的分量加多了，还用上molasse和organic 黄糖，让味道更加提升。

看她的食谱，问她有减糖吗？她说她只会加不会减，哈哈～无论如何，虽然饼干有点甜，但味道突出很好吃，所以我也不大减糖。

做了5种饼干，分别是糖霜姜饼；浓郁巧克力饼干；辣椒饼；坚果巧克力酱饼干以及咖啡饼干。饼干尺寸蛮大的，老板娘说怕太小片怕人家吃不饱。。=.=

这次做了总共要一千多片的饼干，看似简单的饼干，在大量制做时还是遇到了很多问题，发现自己的不足之处，看来技术需要多多磨练。

浓郁巧克力饼干。
我喜欢这个饼干，用了大量优质可可粉简直像在吃巧克力。这是属于有点硬的饼干。老板娘说要做成男和女的饼干，本来女的饼干是用榛果，但后来榛果用完了，就以花生来代替了，从G罩杯立刻变成“坠”杯，哈～

辣椒饼干。

除了辣椒粉之外还加了大蒜粉和胡椒粉，要吃完饼干后才会觉得辣，味道有点像印度人的muruku，特别又好吃。

饼干上的三个红点是花椒配两片加哩叶，但拍这种照片是后期做的，没花椒粒了，老板娘自己调了些辣椒酱来做点缀。

咖啡饼干。
这个食谱我改了又改，加了大量优质咖啡粉还是无法达到我们想要的，非常浓郁的咖啡味。可能是其它饼干都有其浓郁独特的味道，所以把咖啡饼比下去了吧？

糖霜姜饼。
单吃饼干也是不错的。画糖霜是公司总动员在画，特别是最后几天，实在没时间，大家都来帮忙画。

坚果巧克力饼干。

那是最基本的牛油饼干，但好吃程度不输其它饼。

这饼干在完成百多个之后，发现加工了的巧克力搞到饼干漏风，只好乖乖溶解巧克力重做。用到坚果有腰豆，杏仁，开心果，花生，蔓越莓干，葡萄干，南瓜子以及瓜子。

一部份的礼盒。

订盒子的过程中有些阻碍，多亏了网上好友的帮忙，才能顺利从淘宝订到那么多的纸盒。

发现我没什么拍到蓝银色的装饰蝴蝶结，同事们都比较喜欢那个。

就是这个蓝银色装饰蝴蝶结。

一盒里面有5种口味，6个饼干，糖霜姜饼两个，其它口味各一个。

12月22号也是冬至，就动手做了些汤圆请同事们吃，无添加任何色素，都是天然颜色的汤圆。同事们看我搓那么小粒的汤圆以及那么少糖水和加花生粉的吃法都很讶异，不过吃过都觉得不错。:)

迟来的2013圣诞快乐～

又是节日过了却还来不及更新的节日糕饼。

是想做圣诞蛋糕的，无奈何23号食物中毒，实在有心无力，唯一欣慰的是为公司做的圣诞饼干在最后关头终于都完成了，要不然还真不知如何是好。

为公司做的饼干都是用ipad随便拍拍的，照片现在不在这架电脑里，所以关于公司的饼干还是下篇才来说明吧，现在先献上这些做给家人的糖霜饼干，迟来的祝福愿大家圣诞快乐，烘培快乐。

自从放上一篇的糖霜之后就有很多人询问我蛋白糖霜的做法，面子书网友的询问我会比较快能回答，但其实这个蛋白糖霜食谱到处都有，想了解到网友们可以参考：装饰蛋白糖霜的做法，里面图文并茂有很详细的说明。

有些网友问为何她们的蛋白糖霜挤得不好，很难画出自己想要的图案，其实第一次做会这样是正常的，我第一次用蛋白糖霜来画画时，因为调得太稀或太浓，也掌握不到力度所以画得一塌糊涂。多做几次，很容易就上手的了，不要担心。

这是做给家人的，但涂满五颜六色的糖霜饼干，老实说，看了赏心悦目，但要吃下肚子还是需要些些勇气的。

小情敌说，这两个女孩糖霜饼干一个是她，一个是她堂妹的。

黑人一族～～

制作糖霜饼干需要注意的是要有耐性等待糖霜干透，而且饼干也要耐得起等待糖霜放着自然风干也不会漏风。这一点，个人觉得姜饼最适合拿来做糖霜饼干的了。看我照片里的巧克力饼干，饼干体也算是蛮硬的，但这样放着一阵子它还是漏风了。

这三个饼干是小情敌之作。

再来一张大合照。这样看都好漂亮。