Wednesday, February 19, 2014

-- 拜拜蛋糕 & 戚风 --

又犯懒惰病,一直提不起劲来做蛋糕.
就先来清一清旧作,最先来的是拜拜蛋糕.



蔓越莓拜拜蛋糕

食谱没多大更动,因为拜拜蛋糕和戚风的差异就只是那么一点点.更改太多怕失去其风味.
蛋糕里的蔓越莓酱并没有和蛋黄糊混合,而是采取蛋糕里加入果酱成内馅的做法.

材料:

  • 低粉    100g 
  • 红鞠粉   1TSP
  • 色拉油   40g
  • 水       40g
  • 蛋黄     85g
  • 蛋白    170g
  • 细砂糖   85g
  • 蔓越莓酱 45g

做法:
  1. 把色拉油和牛奶倒入深盘里混合,筛入低粉和红鞠粉搅拌均匀
  2. 加入蛋黄,搅拌均匀
  3. 蛋白放入无水无油的容器里打发,分三次加入白糖,打至接近干性发泡,能拉出小弯钩的状态
  4. 取1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻拌匀
  5. 再把步骤<4>的面糊反倒入剩余的蛋白中,用刮刀混合均匀
  6. 做好的倒一半入模具,随意勺入蔓越莓酱,再把其余蛋糕糊倒入
  7. 放入预热好的烤箱中层,180度,20分钟,之后转160度,20到25分钟左右。在首十分钟后或看到蛋糕表面微微膨胀上色时取出用小刀划十字,这个动作手脚要快。
  8. 出炉立刻倒扣。
*烤箱以自家的为准。
*划十字是这个蛋糕的特色,如果没把握不划也可以,并不会影响蛋糕口感。
*在低粉加入牛奶和色拉油时会比较难混合,不过放了蛋黄就会好了。


沉淀了的蔓越莓酱


坑坑洞洞里是蔓越莓酱.


蛋糕体还是很幼细的.

 做了两个六寸的.


这也是几个月前做的.
香橙拜拜蛋糕食谱, 只是取一部份蛋糕糊加竹炭粉做成大理石造型了.


再来戚风蛋糕.加了红鞠粉和竹炭粉的斑马纹原味戚风

这个故意不划十字,让它自然裂.


蛋糕被我收在冰箱,带去想请同事吃时发现它有点奇怪,同事说好像加了berry的蛋糕,怕它变质,以防万一,把它全丢了.==''''

 

竟然在档案里发现这个百香果戚风.这个蛋糕应该是两年,甚至三年前做的吧.就一并让它也亮亮相.

 
   
其实戚风也可以做得很细腻的,看这个戚风,是不是也很细腻?软得还看到那轻微的手指印呢.



4 comments:

  1. 我好想抱着你哭。。。我的拜拜蛋糕还是没有成功,立即倒扣需要什么“嘎拉商”来支撑蛋糕吗?!

    我还是不死心!!

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  2. 你最棒了。好厉害的。太喜欢你家的 chiffon,就是那么的特出。

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  3. 好多蛋糕呢,全都是有水准的!!!
    太棒了:)

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  4. 太漂亮了。。。。。。啊。。。。。

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