Saturday, March 01, 2014

黑芝麻甜面包


心血来潮做了这个甜面包。
去年的月饼馅料剩下太多了,所以可以的话就想用完它,正好用这个甜面包来包馅料,做的时候还很担心月饼馅料会不会太甜了?还好,出炉的面包味道还好,不会太甜。


用了周老师的食谱。刚好低粉没有了,所以我就用中筋粉和玉米粉代替。

甜面包
材料

  • 牛奶-----------200g
  • 干酵母-----------4g
  • 高筋面粉-----330g
  • 低筋面粉-----  70g (我用40g中筋粉混合30g玉米粉)
  • 细砂糖----------80g
  • 盐-----------------4g
  • 鸡蛋-------------1个
  • 牛油-------------40g
  • 黑芝麻馅料 -------360g
  • 蛋白和黑芝麻-----适量

做法:

  1. 把牛奶到鸡蛋七种材料混合搅拌成团
  2. 加入牛油继续搅拌搓揉至面筋扩展即可  
  3. 把做好面团放入涂了色拉油的盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵约1個小時至两倍大
  4. 等待面团第一次发酵的时候可以准备黑芝麻馅料,分成12等份(每份约30g)
  5. 發酵完成後,將空氣拍出,把麵團分割成12等份(每份约64g),滾成圓形,蓋上溼布/保鲜纸讓麵團休息15分鐘
  6. 桌上灑一些手粉,一个小麵團一份黑芝麻馅料,接縫處捏緊 
  7. 稍微压扁,刷蛋白,撒点黑芝麻
  8. 將麵團排放在烤盤上再發酵40分鐘 
  9.  放入預熱到180度c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色為止

*食谱里的低粉我用40g中筋粉混合30g玉米粉
*黑芝麻馅料我有加到35g一份
*刷面包的蛋水我看错,所以用蛋白,不过效果也ok的。


面包切片图。
在步骤<6>时,应该要把小面团排气后才包馅料的吧,我没做,所以出来的甜面包就有大洞了。


7 comments:

  1. 嗨little ghost, 你的名字好 cute 哦!
    有黑芝麻馅的面包,看起来好好吃呀!:)

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    1. Esther你好 :) little ghost是我读书时的绰号,其实现在还叫小鬼有点不行了,因为年龄说出来会笑死人,哈哈:)

      嗯,黑芝麻的确不错,请你吃 :P

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  2. 喜欢哦。看来我要提起精神来做面包了。嘻嘻。。 你的分享力成了我的动力。

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    1. 哈哈哈,你可以的啦,越做越厉害啦~ :D

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  3. 我喜欢黑芝麻口味的任何食物。。。。

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    1. 隐形人,那你要试试我那个黑芝麻戚风了,好吃的,呵呵呵~

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