牛油海綿蛋糕--百香果&Marble

还不会做蛋糕前我最不喜欢吃牛油蛋糕，那是因为外面卖的牛油蛋糕大多数都用香精和植物油，通常吃一点就腻了。

有次去烘焙店买材料，老板拿一小罐金黄色的液体给我，说只要滴几滴，做出来的蛋糕就有很香的牛油味了，材料成本里连牛油都省起来，用菜油或植物油就行了。

当然，那是外面商家节省成本，添加香气的做法。自家做的，还是真材实料的好。

学会烘焙之后，越来越觉得味道香浓的牛油蛋糕其实非常好吃，难怪身边的人都那么喜欢，包括刚搬来不久的邻居。

一天早上，她问我有没有做牛油蛋糕？

那是我烤箱闹情绪闹得严重的时候，只好告诉她烤箱出问题。邻居问要不要借用她的烤箱？我说不用，等些日子烤箱情绪病好了，才做给她吃。

这样一拖，也拖了一，两个月了。

这次的食谱来自 eileen の记事本，星厨房，还有 The Kitchen 70's

就如她们说的，这是个很值得推荐的食谱，柔软又好吃。

我在食谱里的糖量跟着The Kitchen 70's的东东减少至90g，觉得这样的甜度刚刚好。

想把这好吃的蛋糕送给邻居，所以这次做了两种口味。

懒惰的我这次也不例外的把食谱份量加倍，打算一次过做两种口味的蛋糕。完全不理全蛋打发会比蛋白打发容易消泡，而且还是做完全部步骤，把蛋糕糊分成两份后，才来各别搅拌百香果酱和可可粉。

这时开始出现悲剧，原本打发得滑滑，搅拌全部材料后也呈现美美顺滑状态的蛋糕糊，在我准备搅拌入百香果酱时就开始消泡了，更不用提另外一份想做大理石的蛋糕糊，表面开始出现很多小泡泡，简直惨不忍睹。

没办法，只有硬着头皮继续做完，把百香果加入第一份面糊；再做好另一份大理石的，然后拍拍模具，进烤箱烘烤。

不过这两个蛋糕，终究还是成功了。

是食谱好的关系吧，在那种消泡状况下，竟然还能发得圆圆美美的。

也或许是牛油的关系吧？

牛油蛋糕的组织只要发得好够香，就算稍微结实些也很好吃的

而这个消泡的蛋糕糊，做出来的蛋糕发得美，更重要的是它还是很柔软的，并没有影响口感。

再不然是我搅拌技巧好吗？把消泡的蛋糕糊又搅拌了几下，让它表面看起来没那么多泡泡，呵呵呵～

好了，不开玩笑了

喜欢牛油蛋糕的朋友自己做看看吧，只是还是不要像我那么自作聪明的一份蛋糕糊两做，还是安安分分的一次做一种口味就好。

毕竟这是前面三个分享者都说赞的食谱噢～

牛油海绵蛋糕 -- 百香果口味

材料：

• 牛油                  135g
• 室温鸡蛋           3粒
• 幼糖                   90g
• 低筋面粉           90g
• 玉米粉               30g
• 百香果酱/百香果汁    15g
• 柠檬皮屑           少许 （不放也可以）

做法：

1. 牛油和百香果酱/百香果汁隔水一起融化，保持温温的状态，备用
2. 低筋面粉+玉米粉混合过筛
3. 用电动打蛋器把鸡蛋加糖打发泛白至非常浓稠顺滑的状态，可以画8字几秒也不会消失
4. 倒入一半的粉类，用打蛋器拌匀，再筛入剩余的粉，搅拌至无颗粒
5. 取少量的面糊和步骤（1）的百香果牛油混合均匀
6. 把步骤（5）反倒回剩余的面糊内，用刮刀小心拌匀即成蛋糕糊
7. 倒入六寸烤盘内，拿起烤盘往桌面敲几下
8. 放入预热好的烤箱，180度，烘烤大约35分钟。

*前面说了我的做法是一份面糊两做，不可取，所以在这里调整了做法。

*原食谱其实是把鸡蛋液加热至70度才打发，我懒，直接用电动打蛋器打发，一开始用4号打，开始泛白就用3号打，变得浓稠就用1或2号来打。

*不加百香果就是原味的牛油蛋糕了

*烤箱温度以自家的为准。我是180度，40分钟。如果做成杯子蛋糕，时间要缩短一些

牛油海绵蛋糕 --大理石口味

材料：

• 牛油                  135g
• 室温鸡蛋           3粒
• 幼糖                   90g
• 低筋面粉           90g
• 玉米粉               30g
• 可可粉               10g

做法：

1. 牛油隔水融化，保持温温的状态，备用
2. 把可可粉加适量的热水，搅拌成可可糊，备用
3. 低筋面粉+玉米粉混合过筛
4. 用电动打蛋器把鸡蛋加糖打发泛白至非常浓稠顺滑的状态，可以画8字几秒也不会消失
5. 倒入一半的粉类，用打蛋器拌匀，再筛入剩余的粉，搅拌至无颗粒
6. 取少量的面糊和步骤（1）的牛油混合均匀
7. 把步骤（5）反倒回剩余的面糊内，用刮刀小心拌匀即成蛋糕糊
8. 取一半蛋糕糊出来，和可可糊混合均匀成可可蛋糕糊
9. 原味蛋糕糊和可可蛋糕糊交替倒入六寸烤盘内，再用筷子在蛋糕糊里划几下，提起烤盘往桌面敲一敲
10. 放入预热好的烤箱，180度，烘烤大约35分钟。

*我的蛋糕糊消泡，所以可可蛋糕糊会比原味蛋糕糊来得重，烤出来的蛋糕没法成大理石状，因为可可蛋糕糊都沉淀到底部了。

*原食谱其实是把鸡蛋液加热至70度才打发，我懒，直接用电动打蛋器打发，一开始用4号打，开始泛白就用3号打，变得浓稠就用1或2号来打。

*烤箱温度以自家的为准。我是180度，40分钟。如果做成杯子蛋糕，时间要缩短一些。

看成品组织还是美美的。

好吃，会再做的 ：）