2019月饼

最后才决定做的月饼，只用一包馅料。

做个记录。

想说今年不做的了，却因为爱买月饼模，加上看网友一直压模，忍不住还是做了一点。

买了低糖豆沙，却忘了买瓜子。

烤后第二天女儿就说要吃了。

做了原味，抹茶还有紫薯的。

做了混色的，可惜烤裂了。

拿去请同事们吃。

太久没烘焙了，两位新同事第一次吃我做的东西。

自作聪明用蛋白液加牛奶来涂表面的成果就是酱。
我烤箱的温度不是一般难搞，看底部已经焦黑些了，遇到这个问题，烤箱又没有分上下火温度，可以拿烤盘隔在下火管和月饼烤盘中间隔离热度。

我时隔那么久才动烤箱，加上懒惰，觉得至少不是烧焦就不理了。

当然少不了公仔饼，因为我和儿子很喜欢吃。

公仔饼的制作，觉得食谱是其次，无论用什么食谱，甚至是用剩的月饼烤皮也好，重要的还是烤温。烤温不能太高，才能烤出非常均匀漂亮又松软的公仔饼。当然温度太低也会造成花纹变糊，烤温温度还是要以自己家的烤箱为准，通常先180度烤8-10分钟定型，拿出来待凉涂蛋黄液后，再以150分钟继续烤10分钟或至上色。

我家烤箱试了不能这样烤，所以我一开始是150度烤8分钟，取出涂蛋液后又用140度继续烤至均匀上色，自家小烤箱的脾气和准则，都是要自己“执生”啊。

今年广式饼皮还没休面好就拿来做的后果就是月饼出现大象脚了！而且蛋黄液涂得很丑，刚烤好时有点泄气，还好过了几天后它慢慢回缩一下，勉强还可以看。

同事吃到一半被我拉出来拍照。

每次做的广式月饼都用1-9比例，今年的月饼皮想做厚一些，用了4-6。