Tuesday, September 30, 2014

日式可可海绵蛋糕

要做完美的全蛋海绵蛋糕不容易,何况是加了容易消泡的可可粉。而这个食谱,据说能解决可可海绵蛋糕的消泡问题。

不用海绵全蛋法,不用戚风分蛋法,用的是分蛋海绵做法。

和我之前的分蛋海绵做法稍微不同的是,之前的是蛋白蛋黄各别打发了才用刮刀混合,或只打发蛋白然后用刮刀直接混合打散的蛋黄液,而这个食谱呢,是先把蛋白打发至硬性发泡后,再加入蛋黄继续打发2分钟至浓稠的程度。

问我两者有什么差别吗?我是觉得之前的做法更加能解决消泡问题,那是因为打发后的蛋白与蛋黄,比重和浓稠度一致,混合起来也不大容易消泡;而这个成了蛋白霜后再加蛋黄继续打至浓稠的做法,如果打发太过,它也是会消泡的吧。

不过,这个日式海绵蛋糕,确实还是比全蛋打发来得容易,而且很软很好吃。

我的文字每次写得像老太婆那样罗罗嗦嗦,乱七八糟的.这次有“木”拍过程,还是看图吧,我难得那么勤劳的。

一边做一边拍过程照还真不容易,手忙脚乱的 。。=.='''''


日式可可海绵蛋糕  食谱取自这里

材料:

  • 蛋白        3个 
  • 细砂糖      100g (我用95g)
  • 蛋黄        3个 
  • 低粉        80g
  • 牛奶        50g (我用buttermilk,份量也加到80g左右)
  • 牛油        30g
  • 可可粉      20g
  • bailey酒    1小勺 (我用日本酒)

*食谱里的牛奶我把它改成自制buttermilk。这个buttermilk下次才来分享。

做法:
1.将蛋糕模抹牛油撒粉,或铺烤烘焙纸。


我铺纸的方法如下。。先大概剪一张比模底大一点的四方形烘培纸


直接折叠如上图塞入模底,至于围边呢。。我省略了,哈哈,懒惰嘛,反正徒手脱模也就可以了。:P


蛋白打至粗泡沫,加三分一细砂糖打发。
(细砂糖是分三次加入蛋白打发的,这是第一次)


蛋白泡沫稍微更幼细时,加一半的细砂糖,继续打
(第二次的糖)


打至蛋白稀薄,但已经细幼的状态,加剩下的细砂糖,再继续打

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 打发至蛋白呈现顺滑光亮,提起搅拌器时成尖角的程度,也就是硬性发泡。


另一边厢,Buttermilk和牛油一起加热至牛油融化,加入酒,再加入可可粉拌匀。
我在加入可可粉后觉得面糊很稠,所以多加30g的buttermilk.
(加入可可粉这一步骤我拍蒙了,完全不能看,大家就迁就下用想象的吧。。=.=)


把三粒蛋黄加入蛋白霜里,用电动搅拌器继续打2分钟


打到蛋糊浓稠,自打蛋器缓慢滴下,几秒也不会消失的程度


把低筋面粉全部过筛放入蛋糊里,用橡皮刮刀小心切拌混合


混合到没有低粉,光滑的状态


取一部份面糊,放入之前加热了的buttermilk,融化牛油,可可粉的混合物里。混合均匀。
(这里的混合物我会让它保持温温的状态,怕冷却可以用热水垫着)


把混合均匀的可可面糊,倒回去面糊里,混合均匀。


混合好的面糊,是很光滑的状态
(注意,如果这时候面糊满是小泡泡就是消泡了啊~)

倒入6寸模具里,提起模具轻敲两三下,放入预热好的烤箱,170度,35分钟。
(烤箱以自家的为止,我是180度,35分钟)


出炉后立刻倒扣至凉。
我烤的蛋糕都免不了开裂。不过不要紧,开裂也很可爱 ^^



这食谱份量我做了一个6寸圆形蛋糕,还有一个纸杯蛋糕。

这次用的可可粉是堂姐给我的,看标签是本地制作,但香得很呢。

之前看轩宏妈妈主持九月份的蛋糕是巧克力,本来想搭上车,但还是迟了一步,哈哈,没办法,我原本就比较迟钝懒散些的,所以也不大适合去参加活动,慢热就对了,要热起来时已经完场了。而且噢,我对电脑这些也很差,人家教我开部落格,大概知道怎样写怎样post之外,其余的又不会了,这也就是为什么网友部落格如大眼美女Joceline的部落格我一直没能链接上,因为之前朋友教的我忘光光了,真难得她还愿意每次来看我的。。。 :D






2 comments:

  1. 应该不迟,快快赶上这巧克力列车,尤其这么好的分享与作品,
    值得加入best recipes的。

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  2. 我以为昨天是10月1号,弄错了哈哈,不过算了,不要紧啦^ _ ^

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