LIME GATEAU冰淇淋（全蛋版）

吃過英式檸檬蛋糕吧？那吃过英式柠檬酱冰淇淋吗？

这是从它得灵感而试做的冰淇淋。那一天，用了四粒鸡蛋做了三种口味的冰淇淋，这是其中一种，用的是全蛋方式来做，完全是取英式柠檬食谱来改做的。

做的时候，视乎手上有什么材料就取来用，刚好手頭上沒有檸檬，那就用酸柑來做吧，而出來的冰淇淋味道，其实和檸檬沒什麼差，也是酸酸甜甜的。

这些是我自己做出来的食谱，成品就是这些照片，也是对这些冰淇淋的记录，但如果有人说用了食谱却失败，恕我不负责。会这样声明，是因为之前放巧克力冰淇淋食谱时，有网友留言说照着食谱份量来做却不成功，冰淇淋水水的，巧克力也没我的浓郁，问我为什么？原本我回不过神来还很担心，心想跟着食谱做怎么会失败？应该怎么帮她呢？之后再问清楚，她重覆声明说她放入冰箱冷冻一天还是水水的，问我是什么原因？

我。。。我还真的不懂该怎样帮她，因为就算把水放入冰箱冷冻一天，水都会结冰了吧？=.=

有时候不是不分享食谱，真的，很多时候作品不成功会有很多因素，两个不同的人用不同的烤箱，共用同一个食谱做出来的成品也会有差异，失败的时候先试着检讨自己的问题，或上网查看为什么会出现这样的问题也能让自己受益良多的，这是很多烘培同好的必经之路呢。

像那位网友，如果她真的有跟着食谱做，成品却是水水的话，那唯一的解释是：她的冰箱坏了。=.=''' 但奇怪的是，混合好的巧克力冰淇淋状态也不会水水的啊？=.='''''' 我头上问号越来越多。

LIME GATEAU 冰淇淋

材料：

A 

• 酸柑汁        70g 
• 全蛋            2粒 
• 細砂糖        60g

B

• 动物性鲜奶油    250g
• 细砂糖                 55g （太甜了，可以减到25g)

做法:

1. A混合均匀，用小火加热一边煮一边搅拌，一定要不停搅拌以免混合物底部焦以及鸡蛋变蛋花，煮到它有些浓稠后立刻关火，过筛
2. B混合打發至8～9分发，也就是鲜奶油挺立可以裱花的程度（看照片）
3. 把打发好的鲜奶油和步骤（1）混合均匀，倒入盒子里，密封冷冻至少四个小时至硬为止

*这个不用一直拿出来搅拌，不用冰淇淋机。

*有酸柑皮屑或柠檬皮屑的话可以加入添加风味。

*如果要用植物性鲜奶油，糖可以不放。

这是全蛋做出来的Lime Gateau冰淇淋。手工制作的会比较快融化

刚混合好还没入冰箱冷冻的Lime Gateau冰淇淋状态。这个冰淇淋我有试着间中取出来搅拌，但觉得成果和不搅拌的差不多。但如果你们的鲜奶油打发程度只有6分发的话，这个搅拌动作还是要做的。

这次把网友问过的问题收集起来，希望对你们有帮助。

1.什么是动物性鲜奶油？动物性鲜奶油，是从新鲜牛奶或乳脂中分离出脂肪的高浓度奶油，通常叫heavy cream, whipping cream或是heavy whipping cream，UHT whipping Cream，Dairy Whipping cream。是牛奶紙盒包裝的液態乳製品，需要冷藏，但不能冷冻。烘培店最普遍的品牌是Anchor和Shani，要乳脂肪超过35%的才可以裱花以前我有记录过一篇动物性鲜奶油和植物性鲜奶油的分别，有兴趣的可以去看看http://white-garden.blogspot.com/2011/10/vs.html 

2.动物性鲜奶油如何打发？

动物性鲜奶油比植物性鲜奶油难打发。环境许可的话最好在冷气房里面打发。

先把鲜奶油倒入另一个无水无油的深盘里，再另外拿一个大盘铺满冰块，垫在那个鲜奶油盘底，才用电动打蛋器来打，打到发现鲜奶油开始出现纹路时，就是6分发，这是可以做免烤芝士蛋糕的状态。继续打，这时最好放慢速来打，打到纹路明显，打蛋器提起鲜奶油呈现弯曲就是8分发，我是用这状态来抹裱花蛋糕的蛋糕体的。再继续打，打到鲜奶油厚重，纹路更加明显，打蛋器提起来呈小尖角时，就是9分发，可以用来裱花的状态了。如果还是不明白的话，可以上网看看youtube。

3.做冰淇淋的动物性鲜奶油需要打发到什么程度？

冰淇淋里面的鲜奶油打发，其实只要打发到把盘子倒反也不会流出来就可以了。

因为我是做不用间中取出来搅拌的，所以我把鲜奶油打至8～9分发。如果你是新手，如果你很怕把动物性鲜奶油打坏，那你就打6～7分发也就可以了。基本上，混合好的冰淇淋放入冰箱冷冻，无论如何都会凝固的，只是鲜奶油的打发多少影响冰淇淋质感，但味道还是一样的，不至于会不好吃。

再来提供一个方法，那就是如果你还是担心鲜奶油打发到6分发不够硬口感不够好的话，那你可以试试这样做：那就是把混合好的冰淇淋每隔半小时取出来用勺子或打蛋器搅拌几下，这样重覆3～4次，冰淇淋应该就会比较松软些了。

4.成品出来会很硬吗？

会。如果隔夜取出来会比外面卖的硬，但这问题不大，把它取出来放桌上，搁会儿就没那么硬也容易舀出球状。自家制的冰淇淋会比外面卖的更容易融化，这是一定的。

5.这冰淇淋会甜吗？

会，当然甜，只是视乎你能接受甜的程度到哪里。如果连我也觉得太甜的话我会声明。

6.巧克力要用什么样的巧克力？

巧克力当然是要用品质好的，因为这是主材料。至于怎样才算好的品质？我是认为烘培店卖的berlys，le bourne都不错，算是经济实惠的，还要更好的，可以问问相熟的烘培店，让他们介绍给你。

7.可以用平常吃的巧克力吗？

可以，但价格会贵。

8.食谱里的牛奶，用的是什么牛奶？

当然我会说full cream milk，但如果你要用HL，New Zealand pure milk，low protein milk，fresh milk都是可以的。不要用奶粉或炼奶泡出来的牛奶，因为这样你的冰淇淋会有太多水份在内，让冰淇淋里面有冰渣不够顺滑。