Monday, August 26, 2013

如何保持美丽的粉紫--紫薯戚风~


喜欢紫色番薯。

很多年前当日本番薯在马来西亚卖时,我和宝草宝常常买了蒸来当早餐。有时是紫薯,但更多时候是黄色日本番薯。味道来说黄色的比较甜较好吃,但紫色的,紫得很诱惑,让人无从抗拒那么美的天然紫。


以前也做过紫番薯戚风。那时候的戚风变成灰蓝色了。一直摸不着头脑要如何保持那抹紫色,直到上网查询才得知,紫薯里面含有花青素,这种色素在碱性环境下就是蓝色,而在酸性环境下就是紫红色.紫薯里面含有花青素,这种色素在碱性环境下就是蓝色,而在酸性环境下就是紫红色。在紫薯里加些许柠檬汁,就算放入高温的烤箱里烤,还是能让烤出来的蛋糕颜色变粉紫而不是灰蓝或灰青。



紫薯戚风 



材料:
蛋黃                 5粒
色拉油             55g
水                     40g
低筋麵粉         90g

蛋白 5粒
细砂糖 85g
白醋 少許
鹽 少許

紫薯泥    150G
柠檬汁 一大勺
*紫薯泥和柠檬汁混合.
*一般戚风做法.
*预热烤箱,180度,40分钟(烤箱以自家的为准)



食谱是自己乱配的。但还是不太满意紫薯颜色,下次再改进。


嫩嫩的颜色,觉得不像粉紫倒像粉肉色。@@




30 comments:

  1. 很美的蛋糕!
    这淡淡的紫真美呢!

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    1. 谢谢你。:)淡淡的,不懂能不能做得更紫些。呵呵,贪心的我

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  2. 美啊!单看没得吃都甘愿。。

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    1. 小雨伞,和你那美丽的红龟交换如何?;)

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  3. 美丽啊
    我人生中的第一个7风就是这个口味的,嘻嘻

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  4. 我来这里长知识了,谢谢你的分享。

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  5. 浪漫的紫色我最喜欢。
    昨天在巴刹看到日本紫番薯买到1kg RM6 ,我不舍得买来吃哦。。。

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    1. Tracy,1kg RM6还不算贵,有时候会到8块或9块呢。。但它真的好吃。^_^

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  6. 淡淡的紫色很好看啊。。。美得很!

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    1. 淡淡的,也是不错看,之前做过灰色的呢。呵呵

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  7. 原来是有秘诀的,谢谢分享^^
    可惜的是我到现在都买不到日本紫番薯。。。

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    1. 不客气ivy.紫薯可以在很多地方找到的。去hyper market看看。:)

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  8. Little Ghost来玩变魔术了。我也很喜欢看到谜人的紫色紫薯泥,但是却比较喜欢魔术变出的偏粉红色的戚风蛋糕。

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  9. 漂亮哦!!
    原来如此滴
    谢谢分享 :)

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  10. 颜色好美,好梦幻哦~~谢谢你的秘诀分享哦,对我这种烘焙新手真的是太重要了!

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  11. 原来如此。好多次有人问我,为什么我的紫薯戚风是紫色,她们做出来的就不是紫色?我也说不上来。经你这样提醒,我才想起--的确我做戚风都习惯在打蛋白时放柠檬汁。

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    1. 巧思妈咪,放在蛋白的,确实能带出一些紫色,我之前的就是灰里带点紫。这个呢,就偏向紫红色。

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  12. 很羡慕你的紫薯戚风呢~看起来很轻盈哦。。。吃起来也一样吗?不知道为什么我做的紫薯戚风吃起来好像牛油蛋糕那种口感,太过湿了。是失败了吗?

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    1. 抱歉那么迟才看到你的留言。
      不管是什么口味的戚风,吃起来都应该是轻盈的。
      不明白你说的牛油蛋糕口感,是戚风组织很实吗?如果是这样的话,你的戚风应该是在做的过程中消泡,导致你的戚风口感变差了。

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  13. 也许吧。。。无论如何还是谢谢你的答复!! ^^

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