Monday, August 12, 2013

直接法也能很柔软の蛋白土司~


面包面包,看似简单的东西,却因为需要时间慢慢等待,所以很多面包,不是做好时都在晚上拍的照片太蒙就是来不及拍照就吃完或送人了.

现在最常做的还是土司.

前些日子买了周老师的面包书,老实说,会买这本书也是机缘巧合.因为这本书里的土司不是很多,而且都是直接法,所以一直犹豫要不要买.但到最后不懂要买什么书,所以还是买了.

目前为止做了几个食谱,出来的成品都是非常柔软,到第二天也是如此.

直接法也能很柔软的土司,太喜欢了.

食谱出自周老师的美食教室<天然手作面包101道>里的蛋白土司, 第23页.没有书本的,也可以参考她部落格里的鲜奶土司.


这是今天做的蛋白土司.和鲜奶油土司有些相似,但这个是直接法,而且没放牛油.

面包烤了20分钟就上色了.每次用这个模都是这样.试过做900g面团分两个不同模,这个模上色就像照片这样深,但另一个却刚刚好,问了FB友,说是这个品牌的面包模会有这样的问题.

面包没能满模,上边线是稍微带点圆的土司.不懂是模具问题,还是搓揉程度的问题.下次还要再试试看.但据周老师说,「不及」比「过头」来得好.就这样安慰自己吧.哈~


搓好的面团等待第一次发酵时


第一次发酵完毕.不懂是照片的关系吗?怎么好像发得不够大似的.
用了1小时,有时间的话,其实可以再等它发得更大些的.


面包刚烤好就立刻拍照记录了,由于还热,无法切片看组织,只能以撕的方式来看了.


这是更早前做的蛋白土司.

这个土司在做最后发酵我正好赶着出门,所以就不管三七二十一把已经六分发的它放入冰箱冷藏.过了几个小时打开一看,之前发得细致美美的它萎缩媰媰了.我再次把它放入烤箱,里面还放了一杯热水看它能不能再次发起来.

结果是,可以.虽然要等待的时间很长,而且面包表面也不美,会有一些大气泡,可是这样烘烤出来的面包味道还是好很好,而且也是很柔软.



这就是冷藏土司的切面图.组织还是很美.

这几天假期回家婆处时,她说她用我给的食谱做的土司组织很粗糙,要我现场教她做,拿了那么多天假,我何乐而不为,当然说好.

由于家婆有大型搅拌器,那当然不用我用手做,用机器.

这还是我第一次用搅拌器做面包,虽然没能像手工揉面团感觉得到面包的生命力,但不用使力气做,面团一下子就打到完全扩展了,感觉也挺好的.

依她要求做了黑芝麻土司和金瓜土司.不同天做的土司,却因为一直有约要赶着出门,所以都有出小小问题.虽然没有照片,但还是需要做些记录的,免得我又忘记了.现在就来记录一下这些问题.

黑芝麻土司:

-最后发酵赶着出外吃饭.当时候面包已经发至四,五分了.虽然可以像上次一样放冰箱,但想到不美的外观,所以这次没敢放冰箱,就试试放在开过冷气的房间里,看它能不能慢慢发.

2个多小时候回来一看,面包发过太大甚至有点撕裂了.不管,依旧涂蛋黄来烤.

成品:土司的组织和柔软度还是非常好,外观也不会太难看.很喜欢.会再做.喜欢黑芝麻土司的香气.

金瓜土司:


-第一次发酵时也是赶着出门.照旧放开过冷气的房间里让它发酵.

2~3个小时后,面团想当然而发得太过了,有三,四倍之多.吓死了.

做了后续的正常分割和最后发酵.
 

成品:很漂亮.造型,组织和柔软度都和以前做的没差.  ^^Y

p/s:匆匆忙忙写的,有漏洞时会再补上


13 comments:

  1. 蛋白吐司我还没有做过
    但是一定会在我的list里边
    看见那么漂亮的组织
    这个食谱我要收下来咯
    谢谢妳的分享 :)

    有时候做吐司hor
    明明材料和份量都没有错
    但是面团就是不大会发

    (肯定不是酵母的问题
    因为下一次用同样的酵母
    面团有发酵膨大,抓头了 :P)


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    1. 0620,面包看似简单但要做的完美也有很多学问吧.不满模这个问题我有点头绪,但还没真正实践过,所以也不懂我想的对不对.下次做了领悟了才告诉你哦~

      我们就一起努力吧.:)

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  2. 我做过这个土司,很是喜欢
    话说,我也没有满模

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    1. 很好的食谱.
      蓝鲸鱼,期待你的分享 :)

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