Monday, August 26, 2013

练习②. 鳳梨&彩繪蛋糕卷


有位顧客看了我做的鳳梨蛋糕卷後,說她想訂。我告訴她月中才有空,她說ok,隨時都可以,所以這款蛋糕卷又一再出現了。

為了這個訂單,做了兩卷。第一卷做好後很不滿意,所以又在做第二卷。雖然還是不滿意,但算了,好吃就好了。。要求降低了=.=

這兩卷都是小山卷。只是食譜稍微不同。一个有蜂蜜,另一个却没有。

这蛋糕很好吃,而且也好卷不易断。只是为了这蛋糕卷我用了7粒蛋,好多 @@




这次的蛋糕卷很厚,卷起来很大一个。蛋糕上依旧放黄梨块,却因为蛋糕体厚,烤后就沉下去了。(或者说是蛋糕浮起来了)

照片放蛋糕名字后,才发现黄梨的梨写错了。还被蔚蓝月老师指出来了呢。哈哈。



这是切片后的照片。黄梨凹下去。

黄梨/凤梨蛋糕卷 (小山蛋糕卷的蛋糕体)
  • 蛋黄        120g
  • 白砂糖      15g  
  • 蜂蜜          30g
  • 低筋粉      70g
  • 蛋白        160g
  • 白砂糖      65g
  • 无盐奶油  15g
  • 牛奶          35g
鲜奶油香缇:鲜奶油 200g+细砂糖 20g打发待用。
黄梨块适量


做法:
  1. 把蛋黄和白砂糖混合打发,慢慢加入加热至40度的蜂蜜,搅拌至变白。待用。
  2. 把蛋白打发起粗泡,白砂糖分三次加入打发至湿性发泡。
  3. 在《1》中加入一半的《2》混合,再加入过筛好了的低粉混合均匀,再把剩下的蛋白霜加入轻轻拌匀
  4. 在《3》中加入加热至快沸腾的无盐奶油和牛奶拌匀成蛋糕糊。
  5. 把蛋糕糊倒入烤盘里,铺上黄梨块,180度,13分钟左右。
  6. 蛋糕出炉后,连同烤盘在桌子上轻敲几下后,立刻移置到烤架上,撕去四边的纸张,待凉。

*烤箱以自家的为准。
*我的烤盘是60L的烤箱烤盘。蛮大一个。



这是一天内做的第三卷。用了彩绘蛋糕卷的食谱,蛋糕图案是随意画的。

要蛋糕食谱的可以参考这里



还是卷得不够好。


那个彩绘图案里的花,越看越丑,像panadol。=.=


这样看又觉得它ok噢,经朋友一说还真的有像蜻蜓。



4 comments:

  1. 好美,好美的蛋糕卷。看照片,感觉这蛋糕好软好软了。你好厉害哦。

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  2. 黄梨卷很吸引我〜我好吃。。。

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