Saturday, June 15, 2013

檸檬 • 酸 • 凍芝士蛋糕


柠檬,柠檬。

我小的时候,市场上还很少卖这种外形讨喜又黄澄澄的柠檬。对于柠檬的唯一印象只有在少女漫画里那画得很可爱的柠檬,柠檬切片以及柠檬饮料。而就在某天机遇巧合下,让我在父亲的果园里和那唯一的柠檬树相遇了。呵呵~心里當然是开心的,开心终于看到漫画里那可爱的柠檬了,而且它和漫畫裡畫的一模一樣好可愛。很山龜吧?哈~可惜的是,那时候我年纪太小,也還不会做蛋糕,要不然就能有上好的各式水果来做蛋糕了,呵呵~

最近同事们带回了很多水果.其它水果可以慢慢享用或带回家吃,唯獨只有柠檬,她们不懂该作何处置.在老板娘的建议下,是說让我拿它来做柠檬芝士蛋糕。这当然没问题,剛好昨晚心血來潮,在把檸檬搬回家後立刻就動手做了。做蛋糕的時候,猛然想起前幾天推掉的訂單。對於推掉的訂單很不好意思,希望這位顧客還有各位顧客不會介意,家有幼兒的我確確實實在週日沒什麼時間做蛋糕,會做這粒蛋糕也是突然興致所至說做就做,要不然我哪會那麼勤勞,而且還在做完洗完所有器具之後順便吸塵抹地的,這對懶惰的我來說可是很難得的。



這蛋糕以前做過,很喜歡lemon curd的味道。曾經做給以前的同事們吃,男生都不大接受得個酸。不懂新同事們的口味,但為了保險起見,還是減了檸檬汁的份量,但卻因為太貪心把所有lemon curd都放下去,所以蛋糕還是蠻酸的,讓他們都大呼上面那層“好酸”,哈哈哈~

看來我不能再任性下去,下次再做,lemon curd真的要減量了。

這次的餅乾底我並沒有用現成餅乾。這是因為我忘記買了!=.=,情急之下想到之前做的藍莓夾心餅乾,想就拿這個餅乾來做餅底吧。出來的味道效果還好,只是一時疏忽,在餅乾和檸檬芝士之間鋪上藍莓醬,致使兩者粘合不到,造成餅乾移動,甚至在切蛋糕的時候都切碎了。同事問那為何沒把藍莓醬鋪在芝士蛋糕中間呢?嗯,那是因為我覺得這是檸檬芝士蛋糕,藍莓醬是提味而已,如放在檸檬芝士中,感覺就比較像藍莓芝士蛋糕了。



 

蛋糕食譜在此

但這次做的有少許變動,所以還是記錄在此。
饼干底
材料:
低粉        150g
杏仁粉     50g ((我用玉米粉)
肉桂粉     少许 (我用1/4tsp)

蔗糖         20g
盐             一小撮 (我用1/4tsp)

色拉油     50ml
枫糖浆     30ml  (我用蜂蜜)
步骤:
  1. 把所有粉类,蔗糖,和盐一起放入盆里用手搅拌均匀
  2. 加入色拉油搓成粗碎颗粒
  3. 加入蜂蜜合成面团(还是干干碎碎的)
  4. 把面团铺在垫了烤纸的四方模具里,用手轻轻压平
  5. 放入预热好的烤箱,170°,25分钟左右/或熟了就可以了(烤箱溫度只供參考)
*這份量的麵團我只用一半而已,喜歡餅底厚點的可以全放下去,不喜歡的可以在材料食譜那裡減量而做。
*或試試普通簡易餅底做法:

消化饼(或者其它饼干)100g 
融化黄油       40g
  1. 饼干用擀面杖压碎,拌入融化黄油,均匀铺在模子底部,压实,放冷冻室备用

柠檬冻芝士蛋糕 (八寸圓形活動模)
cream cheese 250g 
白砂糖               70g 
牛奶               110ml 
蛋黄                   2个 
鱼胶粉               12g
 柠檬汁            15ml 
橙酒                 10ml 
柠檬皮屑          少许 

動物性鮮奶油  250ml
細砂糖               15g

步骤:
  1. cream cheese室温放软,加入砂糖搅打均匀
  2. 動物性鮮奶油+15g糖打至6分類似yogurt的狀態即可
  3. 牛奶小火加热到微沸,缓缓冲入蛋黄中打匀,再加入事先泡软的鱼胶粉拌勻,放凉待用
  4. 将牛奶分次加入芝士糊中打匀,再加入柠檬汁,橙酒,柠檬皮屑打匀
  5. 与打发好的鮮奶油混合均匀
  6. 倒入铺好饼底的模子中,放冰箱冷藏

柠檬奶油lemon curd
柠檬汁   150ml
全蛋液   340g 
糖          160g 
牛油60g 鱼胶片1片 橙酒5ml

步骤:
  1. 黄油+柠檬汁在锅中小火加热到沸腾
  2. 全蛋加糖打散,边搅拌边加入锅中,继续边搅拌边加热
  3. 等到混合物变得浓稠(象很浓的酸奶那种程度),关火,加入鱼胶片搅拌溶化
  4. 倒出过筛,冷却后倒进已经凝固的柠檬冻芝士上层
*這次我忘記過篩,但也是很滑沒影響。
*里面所有的橙酒我都没加。




14 comments:

  1. I like lemon cheese ...
    好美的芝士cake...

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  2. 小鬼,问下这柠檬层的食谱是已经经过改良了的,对吗?那个酸是ok了的,对吗?
    嘻嘻。。我有心动哦!^^

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    1. 小雨傘,是改良的了.原食譜的檸檬汁要200g.但150g我同事還是覺得酸,如果你要做的話可以減量,就是除以二來做8寸,不要那麼厚的lemon curd就不會覺得那麼酸了。 :D

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  3. 很有风格的照片。蛋糕当然也很喜欢。我真的很想试试看。我要订购可以吗? via post laju ? 哈哈哈哈哈哈 ~~

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    1. 謝謝大眼美女,我也是蠻喜歡這2張照片:)
      不用訂購啦,你也做做看,很容易的,哈哈~有機會相見的話我做給你吃 :)。

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  4. 柠檬cheesecake又酸又甜mmm。。。好吃耶! 颜色也配搭得很美,看起来很吸引。

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    1. Li Shuan,嗯,我自己也比較喜歡檸檬芝士,這樣的顏色確實很美,我同事們都說很漂亮呢 :)

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  5. 两个颜色mix在一起看起来很出色哦!

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  6. 拍出来很有杂志的感觉,喜欢(^^)
    我还没有见过柠檬树呢。。不过
    倒是有唱过lemon tree这首歌

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    1. 我也喜欢这两张照片.呵呵~好像反而是照片抢风头了 :)

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