Monday, June 03, 2013

~焦糖芝士蛋糕~


周末一直在厨房忙得团团转的,时间真的不够用,家务做不完,又要时时注意两个小瓜,搞得我一直大吼大叫像个疯婆,还真的超累的. 今天在厨房忙着装饰这粒蛋糕时,听到两个小瓜对话(其实应该是小情敌和弟弟讲话,因为弟弟到现在还不大会说话).不禁莞尔,小孩儿的童言童语最为可爱.快快把她的话语记录下来.

小情敌:"你走开,你快点走开啦~你大便了,很~臭~~"
弟弟:"......."(是不明白?不了解?还是不管小姐姐的抗议,所以还是站着那里?)
小情敌:"你走开啦~那很臭!你不要来我的家~"(小姐姐最近喜欢建造自己的"地盘")
弟弟:".........."
小情敌:"你快点走~不要来我家!你大便了,你很臭咧~~"
弟弟:"................."

小情敌看到弟弟还是无动于衷,说:"你出去做工了,翰,你快点出去做工啊~"

哈哈~看来小情敌没撤了,就假借玩家家酒的方式以出外做工来支开大便在尿布里的翰宝.呵呵~



这是焦糖芝士蛋糕.而且应该属于重芝士.250g芝士就只做了这样的六寸矮矮蛋糕.

蛋糕做好后才想到食谱里没有柠檬皮屑或柠檬汁,本来还想糟了,应该不会好吃的了.

照几次的经验,由于芝士蛋糕很腻,所以我通常喜欢加柠檬,但今天把蛋糕切开来吃之后,发现这芝士蛋糕还蛮好吃的,是厚实的口感,却不会很腻,就是多年前吃到的芝士蛋糕味道,是我一直想找的食谱.


食谱是很久以前收集打印出来的,可惜不懂出处来自那里,只知道是从某中国部落格抄下的,看到作者还说配方自编的.等以后我找到出处再补上吧,抱歉了,原作者.


焦糖酱

细砂糖  80g
水      20g

鲜奶油  80g



焦糖酱做法

  1. 80G糖+20g水中火加热熬至融化变色; 
  2. 小火加热鲜奶油,至边缘起小泡后关火
  3. 焦糖熬至理想颜色后关火,立即倒入加热好的鲜奶油
    摇晃锅并搅匀,焦糖浆就做好了

芝士蛋糕
  • 奶油芝士        250g 
  • 细砂糖           50g 
  • 鸡蛋             2只 
  • 玉米淀粉         10g 
  • 低筋粉           10g
  • 鲜奶油          120g

做法

1.芝士+细糖拌至顺滑无颗粒 (我用隔水加热法)

2.逐个加入鸡蛋,拌匀之后再加下一个

3.加入过筛的玉米淀粉和低筋面粉,拌匀

4.加入鲜奶油拌匀

5.倒入模具

6.将做好的焦糖浆取适量淋在表面

7.用筷子随意划出纹路

8.烤盘加热水,隔水烘烤160度,1小时

9.关火后继续闷烤半小时或至冷却

10.出炉放凉后入冰箱冷藏

*个人觉得做法不难,但真要烤好其实要拿捏好烤箱的脾性.这种越简单的越难捉摸,我就曾烤过类似的芝士蛋糕,虽然芝士蛋糕怎么做都ok,但就感觉比较硬.所以如何要做得好,我也是还在摸索当中.

*煮焦糖要注意,煮太过就会变苦,我的就是有点苦.

*焦糖酱用量我只用1/3在蛋糕里,1/3在鲜奶油里.当然你可以多加点,随意.


通常芝士蛋糕是不装饰的,但我的焦糖纹理太丑,所以就打发一些焦糖鲜奶油涂抹,顺便练一练玫瑰裱花.

焦糖酱鲜奶油
  • 鲜奶油      200g
  • 细砂糖      15g
  • 焦糖酱      2~3大匙

    做法:
    1. 鲜奶油+糖打至7分发,再加入焦糖酱 搅拌均匀至8分发即可.

    *焦糖鲜奶油里面的糖份随着焦糖的甜度来调.我熬的焦糖酱带苦,所以细砂糖放多点,焦糖酱也多些,但出来的鲜奶油还是带微微苦的,我是无所谓,但嗜甜的就自己调整吧.



焦糖熬得苦了.以为不好吃的了,还好最后的味道还不错.

芝士蛋糕没吃出苦味,倒是焦糖酱鲜奶油吃出来了.但味道还不错,连我家两个小瓜都爱吃.


白色那朵是奶油玫瑰花.

玫瑰裱花还是难看.不简单,看来都是需要常常练习才行.还好这种涂抹方式不会太凸显这些丑丑的玫瑰花.



10 comments:

  1. 哇~装饰到那么漂亮,很精致呢
    许久不见,你的手艺更精湛了(^_^)

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    1. 东东,看,那些毛毛躁躁的玫瑰花,其实做得很丑啦,只是这样的涂抹法配上这样的玫瑰感觉还好,呵呵~(自我安慰中)但是还是要谢谢你的鼓励.:)

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  2. 嗨,你好。谢谢你光临我家。哈哈。你的蛋糕很漂亮哦。喜欢那几朵花。是我就没办法了。

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    1. 不客氣。
      那幾朵花其實不好,哈哈~只是照片拍出來感覺還不錯而已,你不要被騙了。哈哈~

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  3. 你的蛋糕装饰向来都是备受肯定的。。
    每个作品都是那么讨我喜欢丫!!高贵得体,真漂亮~

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    1. 謝謝你小雨傘。:)
      好久沒在fb看到你了,很忙嗎?

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