Tuesday, June 11, 2013

~抹茶芝麻蛋糕卷~


照片写的是舒芙蕾蛋糕卷,但其实这蛋糕卷名字应称为--抹茶芝麻蛋糕卷.食谱改编自<菓子学校>里的绿茶芝麻蛋糕卷.很久以前做过一次,里面的焦糖芝麻很好吃,让我至今念念不忘.

隔了那么久再做,除了觉得这蛋糕好吃之外,也是很久没做蛋糕卷了,想练习一下.

抹茶蛋糕体用的是舒芙蕾蛋糕卷的食谱.蛋糕在烤箱时就飘出阵阵鸡蛋以及抹茶的香气,香得不得了,只可惜还是没能拿到美丽的翠绿色.说起来,抹茶除了和红豆是绝配之外,和芝麻也很相衬呢.


以前也做过舒芙蕾蛋糕卷.那时是用红香米做成的,没完全跟食谱做.这次除了多加抹茶粉,鸡蛋份量等都跟足.
舒芙蕾蛋糕体

材料:
  • 蛋黄     95g   
  • 细砂糖   25g 
  • 蛋白         115g 
  • 细砂糖   50g   
  • 低粉     50g 
  • 抹茶粉    5g   
  • 无盐奶油 12g
  • 牛奶     28g
准备:
无盐奶油+牛奶或小火煮/隔水加热至奶油融化,保持温温的温度.

内馅:  鲜奶油 150g + 细砂糖15g打至7~8分发.

*如果用的是植物性鲜奶油就不必再加糖了.
可以先打发放入冰箱冷藏待用.


做法:
  1. 蛋白打发,分次加入细砂糖打到湿性发泡
  2. 蛋黄+细砂糖打至颜色变淡泛白
  3. 将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里翻拌。
  4. 筛入低粉和抹茶粉,用橡皮刮刀拌均匀。
  5. 把步骤<4>倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀。
  6. 把温热的牛奶+奶油液沿着橡皮刀倒入面糊里小心拌匀。
  7. 入模刮平表面,轻摔两三下
  8. 放进预热好的烤箱,中层175度20~25分钟左右 (烤箱以自家的为准)
  9. 蛋糕体出炉后快速拿出来,撕掉四边的纸张放在架子上待凉.
  10. 涂抹打发好的鲜奶油均匀涂抹在蛋糕体上
  11. 撒上焦糖芝麻,卷起,固定,放入冰箱冷藏20分钟即可.
*这个卷的表面要稍微烤干一些,出炉前可以用手摸摸看,完全不粘了才出炉。

*这蛋糕做法类似海绵蛋糕混合法,小心不要消泡,蛋糕糊应该是绵密厚实的,如果发现蛋糕糊很多小泡泡那就是消泡了.

*如果怕抹茶无法和蛋糊融合得很好的话,可以用一点热水先化开抹茶粉,方便后续的搅拌动作.



觉得这张有日本感觉.哈~可惜蛋糕切得毛毛躁躁的.

焦糖芝麻做法:
  • 细砂糖          3大匙
  • 白芝麻      3大匙
  1. 白芝麻稍微炒一下引出香气后备用.
  2. 锅子或平底锅加热后倒入细砂糖,熬煮至糖化并呈现金黄色的色泽后,关火,加入白芝麻,用木匙快速搅拌至全部芝麻都沾上焦糖为止
  3. 将芝麻倒在烤盘纸上,并在上方盖上另一张烤盘纸,用捍面棍快速 捍开冷却.
  4. 使用时用小刀切碎.
*我是趁焦糖芝麻片还热的时候快速撕开烤盘纸,怕冷却后会粘.也可以用锡箔纸,比较安全吧.

*我用黑芝麻.


*焦糖芝麻我只用了一半多而已,没用完全部份量.


照片里的焦糖芝麻好引诱.抹茶蛋糕+香香的焦糖芝麻,很好吃.


16 comments:

  1. 芝麻开门。。。祝你端午节快乐!!然后。。。就是把你家的蛋糕卷“扛”走。。。哇咔咔!!

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  2. 小鬼,许久不见,别来无恙??
    呵呵。。。很喜欢小鬼的蛋糕卷,有股冲动,学学卷入心扉的蛋糕卷呢~~~

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    1. 莎莎,謝謝問候,我很好 :)
      快去卷卷吧,這個真的不錯吃。

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  3. 好美丽的蛋糕卷。非常喜欢表层的蛋糕颜色。而且是滑滑的。很好看。

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    1. 大眼美女,我對這種表皮有點迷戀,總是不捨得把它卷在裡面,哈哈~

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  4. 漂亮,sui~~

    祝⊱✿•健康平安•~⊱ 心想事成
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    ♥ ┠端┠┨午┠┨佳┠┨節┠┨愉┠┨快┨✫
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  5. 很漂亮哦! 请问你用几寸模?

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    1. 呃。。。問倒我了,因為我沒量,好像是24~26之間的,四方蛋糕卷模哦,出來的蛋糕片不算薄,捲起來也蠻大個的,哈~

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  6. 恩。我也爱这样的照片
    干干净净的(^_^)

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  7. Replies
    1. Li Shuan,我看回這個才發現我的文章寫得不夠清楚了.
      這個改自菓子學校里那個綠茶芝麻蛋糕卷的概念,但蛋糕體卻是改自小山進的小山卷食譜,食譜來自中國部落格的.呃..大頭蝦的我,看來下次要更正一下才行.@@

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