Tuesday, January 17, 2012

年饼--~格子饼干~


格子,格子,小小的格子饼!

这不大像年饼哦,可是我也喜欢这样的饼干,比较硬,比较脆,加上小格子很可爱,对,就是它的可爱吸引我动手做它,还把原本的4个格子变成12个格子!呵呵~

最近不懂怎么了,做蛋糕饼干都错误百出,像是巧克力杯子蛋糕面粉多出30g,5粒鸡蛋只放了4粒(这个我想再试验做看看,等确定食谱ok了就会把成品放上来);第一次做德式酥饼把细砂糖当作糖霜(这是第一次试味做的,补救方法是把细砂糖捞上来再加入同等份糖霜,出来的德式酥饼酥中带点脆,也没太大影响);第二次再做德式酥饼时问题也很多,想知道什么问题的请自行按这个链接

好了,再来这个饼干,出的又是什么问题呢?那就是我没看清楚食谱做法,在饼干面团里多加了1粒鸡蛋!食谱材料里写2粒鸡蛋,1粒加入面团里,另外1粒则是用来做粘合剂粘合原味和可可味的面团,我在做的时候有犹豫了一下,却不知为何鬼遮眼似的看不到做法那里有写明,等面团成型后才发现错误!哎,做都做了也没办法了,就把软塌塌,无法成型的饼干面团丢入冰箱冷冻,冻硬了后才拿出来切条,砌成格子后再丢回冰箱冷藏,等够硬后才拿出来切片烘烤。多加一粒鸡蛋烤出来的饼干不甜,不会很硬也不会很脆!




这系列的作品最好拍了,饼干一做好我脑袋里也早有构思了。


旗格脆饼


材料:
  • 无盐奶油        180g
  • 糖粉                130g
  • 蛋                    2粒(约100g)(就是这个害我出错!)
  • 低筋面粉        350g
  • 可可粉            20g


做法:
  1. 无盐奶油软化后,加入过筛的糖粉打至松发变白
  2. 取一粒蛋打散成蛋液,分2~3次加入作法1的材料中搅拌均匀,再加入过筛的低筋面粉拌匀,即成原味面团
  3. 将原味面团分均成两份,其中一份面团加入可可粉揉匀成巧克力面团
  4. 将作法3的原味面团和巧克力面团分别用擀面棍擀成长条形,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷藏至变硬取出
  5. 取另一粒蛋打散成蛋液,在原味面团上和巧克力面团上刷上蛋液后上下叠在一起,从中间对切后再刷一次蛋液
  6. 将对切后的原味面团和巧克力面团相互交错叠成旗格状,并用保鲜纸包裹,放入冰箱冷藏再次变硬
  7. 将冷硬的面团取出,撕除保鲜膜后切成约0.5公分厚,排铺在烤盘上
  8. 放入烤箱,180度烤约20分钟左右即可。

*以上是做4个格子的作法。如要像我做的12个格子,请参考以下的图案。

*这种饼干的好处是,做好之后的面团可以收在冷冻库里1~2个月,要吃的时候才拿出来切片烘烤。没时间的话可以先做步骤1至步骤6,放入冷冻,等要烘烤时才拿出来,待没那么冷硬时切片烘烤就可以了。

*面团不要搓揉太久,会影响饼干口感的。

*我再试烤这个饼干,觉得要考到更焦黄才会脆一点,但是这样的卖相不好看,或者会再试试看找出方法来做。




前面不是说我的面团太软,那要如何朔型呢?

那就是把它用保鲜纸包起来,用牙膏盒或任何长条形的盒子把它装起来放入冰箱冷藏至硬,再把冷硬的面团拿出来切片,两种颜色重叠做造型就可以了,还是不明白吗?那就再看下面那张图吧。





这就是做格子饼干的步骤图,看得明白吗?其实嫌麻烦的话也不用像我做12个格子,可以做9个,6个,甚至基本的4个格子就好了。

其实我并没完全跟着上面的做法,因为我既没长方盒,面团也太过软了,所以我的做法是,把冷硬的面团切出要的步骤2才能得到平整的格子。




多加一粒鸡蛋的饼干,味道不甜,却怎么烤都烤不脆,为了让它脆一点,我还特地让烤箱热了之后,关电,把它放进去烘一下,但结果还是一样,没能达到我要的口感。




拍了很多这样的照片,自然光打下来的效果,有没有像舞台灯光专注在这块“主角”的感觉?呵呵呵~~




13 comments:

  1. 嘢~~~~~!
    做莫又做酱可爱的饼干来引诱我 ><
    我还几个月前拿了你熊猫食谱,现在都还没有做嘞,现在又来多一个格子饼干掉我胃口!!!呜~

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  2. 其实我有打算要做这个棋子的,然后叻~~怎么排都排不到他!!嫌他麻烦吧~不过叠来叠去的,很有满足感吧!

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  3. 不曾做过,也不曾吃过。。。。。。嘻嘻嘻~
    很想试试味道也。

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  4. 很美很美~~
    谢谢你的步骤图,
    大概大概明白。

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  5. 我最近也是错漏百出
    同一个饼干
    我创造了3个不同的食谱:(

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  6. 讲真的啦。。当然不像年饼啦
    因为你做那么复杂的给人家吃,太浪费了
    给我吃还差不多,哈哈哈哈

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  7. 格子饼,真有趣!我真佩服你的手艺!

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  8. 水当当!!
    送我!!!
    哇咔咔!!

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  9. 如果再切薄一点,会不会比较脆呢?

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  10. 呵呵, 来你家拜年会很开心噢!!

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  11. Anna,
    慢慢做,我很多食谱收了一两年都还没做成==


    谢谢0620

    粉红夫人,
    是咯,看到美美的成品会特别开心。

    Joceline,
    我自己是还蛮喜欢这样的饼干的,不懂你会喜欢吗?

    Vivian,
    但等着你的作品哦~


    蓝鲸鱼,
    3个食谱,不错嘛,变成自己的食谱了!


    东东,那和你的换!我很喜欢你的年饼咧~


    绿禾姐,
    没什么啦,这个很普通罢了:)


    蔚蓝月,
    哈哈~送你照片!哈哈哈哈~


    ccm2poco,
    不能!其实我切得蛮薄了,其实我想问题是要烤至焦黄,但这样的卖相不好看,要像其他方法了,谢谢你的建议哦~

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  12. AhTee,
    哈哈~我这里才那几样噢~哈哈哈~

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