Monday, March 21, 2011

如何做出细腻戚风----香橙戚风

网络有问题还是我的部落格有问题?很难进到一些网友的家,而且发现网友的部落格连接也没有出现我最新的文章,只有一周前的巧克力柠檬慕斯,奇怪。。。



做了几种戚风,但放上部落格的少之又少,这个香橙戚风做了很多次,还是觉得好好吃。

做了那么多次戚风,发现要做出细腻的戚风并不难,只要小心注意以下几点:

  • 蛋黄不可打发,只要轻轻的打散混合即可
  • 加入面糊时不能多搅拌。有些食谱水的比例会比较少造成面糊很难搅拌,这时候不妨多加一点牛奶或水,搅拌的手法也要注意,不要一直画圈圈,通常我是用打蛋器以切拌的方式拌匀均匀,搅拌过头的面糊会起面筋影响蛋糕口感。
  • 蛋白霜的打发。其实做戚风蛋糕把蛋白霜打发到湿性发泡或干性发泡我都试过,觉得问题不大,只要不是打发不到位(连湿性发泡的小弯钩都形成不了)或打发过头(干涩到成棉花团),做出来的戚风还是能发得很好的。
  • 蛋黄糊和蛋白霜的混合手法。这也是个关键,蛋白霜加入蛋黄糊搅拌均匀时记得要用橡皮刮刀(非打蛋器)轻轻翻拌均匀,从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡,这样的动作重覆直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
我不喜欢在蛋糕里加入太多添加剂,所以我做的戚风都是以白醋或柠檬汁取代塔塔粉。



我在开始做蛋糕时也是遇到很多挫折,到处寻求精准的方子试验加上多做多学习才能做到好吃又好看的蛋糕,所以希望那些和我一样喜欢烘焙的朋友能一起从这一起学习分享。

以下是我得到关于做出完美戚风的资料来源:cc和君之,这两位的部落格里很详细的告知完美戚风的做法,两个方子我都试过,做出来的蛋糕都很美味,而我最常用的是cc的。

cc厨艺交流

『君之』的手工烘焙坊


13 comments:

  1. 小鬼,
    你做的戚风很细腻。。
    美死了。。
    我刚做好戚风。。。
    希望会好像你这样的美涅。。。

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  2. 董夫人你好幽默,看到你的留言我都笑了:D
    你也可以做到的啦,加油哦^^

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  3. hi,初次拜访^^
    我喜欢你的7风,很细致,令我好想咬一口!

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  4. 昨天你应该有空就我发表做7风失败的蛋糕呱?我就是跟着某大师傅的食谱做出来而失败的!现在看来你这篇文章,我明白了。谢谢分享!

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  5. 小小恩的娘,看到你的戚风我都要流口水了,看了你的解析,主妇才发现每次混合蛋黄糊和蛋白的时候,好像都没有混合到很均匀,因为担心搅拌过头,所以每次烘好后都发现蛋糕里有白白的蛋白。

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  6. 真的很美。。。。。。很迷人的戚风。谢谢你的分享。我要加以注意了。希望下次做得更好。

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  7. 小鬼

    和大家分享一个我个人觉得很赞的一点
    原来做戚风,可以省却塔塔粉,柠檬汁或白醋的部分

    只要蛋白放进冰箱冷冻,打出来的蛋白霜也可以很细致和稳定(连柠檬汁和白醋都用不着)

    我的戚风全都是用冰蛋白做的,妳一定要试试看!! (我做戚风以来,从没买过一瓶塔塔粉)

    ** 妳上的戚风蛋糕,漂亮的无瑕疵 ^^ **

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  8. 谢谢你告诉我那么多,以后就能做到像你那么美的chiffon咯

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  9. Bernice,
    欢迎你来哦:)


    Tracy,
    我有看到你那篇文章,因为是玉米粉做的,所以很好奇是怎样的食谱,可以给我食谱试试看吗?


    Ee Leng,
    我刚开始也是怕消泡所以混合不均匀就进炉了,敢敢搅拌吧,其实搅拌手法做久了就会熟练,感觉对了以后如何搅拌都不怕消泡了。:)


    Joceline,
    不客气,大家一起学习,希望不久你就可以做出你理想中的戚风:)


    swee,
    这个我也试过,真的可行的^^,但对于新手来说,建议还是乖乖放白醋或柠檬汁吧。

    你是高手,已经可以依据自己的方子也不会失败的:P,哈哈~


    miomio,
    不客气,我看过你之前做的柠檬戚风也是很漂亮啊:)

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  10. 小鬼的蛋糕做得越來越好,照片也拍得越來越美,謝謝你分享經驗啊~
    很久沒來看你,小小恩己長大多了,好可愛.

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  11. 蓝鲸鱼,
    不客气^^

    crystalcake,
    好久不见了!!!!!想念你了:)我做的是幼稚园的,你的才是高水准呢:P.
    小小恩顽皮非常,照顾孩子真不简单呢!:)

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  12. 我的是低水準才對:D
    照顧孩子是真的非常不簡單,待她大一點你會輕鬆一點,努力啊~

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