Saturday, March 26, 2011

自制Sour Cream~纽约重芝士蛋糕

很久以前同事的朋友做过一种芝士蛋糕请我们吃,那是一种口感稍硬芝士味浓郁的芝士蛋糕,非常好吃,让我这个初尝芝士蛋糕滋味的人一尝就爱上了,托同事和她拿食谱,可是不懂何故一直不得要领,久而久之也不再提起了。

自从学会烘培以后,做过几种芝士蛋糕,除了轻乳酪之外,最想念的还是当初那个让我念念不忘的浓郁芝士蛋糕,所以一看到这个纽约重芝士蛋糕时,就想非试试看不可,想说这会不会就是我一直想要的蛋糕食谱呢?





这个食谱的特别之处是作者用了自制的Sour Cream。刚好我冰箱还有些鲜奶油,就拿出来做了,只是在做的时候发现鲜奶油剩下不多,所以又自作主张做了改动:P


纽约重芝士蛋糕 (食谱参考【樱的烘焙日志】


材料:(6寸圆模)


  • Cream Cheese        250g 
  • Sour Cream            100ml (原食谱是200ml)
  • 鲜奶油                   100ml (原食谱是200ml)
  • 糖                           70g    (原食谱是90~120g)
  • 鸡蛋                       2粒    (原食谱是3粒)
  • 玉米淀粉               2大勺 
  • 柠檬汁                   1大勺 
  • 香草油                   4-5滴(可    免) 

准备工作:
1。称量所有材料
2。CreamCheese,鸡蛋,放置室温回软
3。烤箱预热180度,烧开一壶热水
4。圆形烤盘里铺好烤纸备用。因为纽约奶酪蛋糕采用的是隔水烤的办法,所以为了防止进水,一定用铝锡箔将圆形烤盘底部包裹好。


做法:
  1. CreamCheese放在一个盆里用打蛋器隔水加热打软,再放入砂糖打成cream状。 
  2. 将sour cream分三四次放入《1》中,继续打成cream状。 
  3. 分别打入鸡蛋,每打进一个都要搅拌均匀。随后加入鲜奶油,柠檬汁和香草油。 
  4. 最后放入玉米淀粉,充分搅拌润滑倒入烤盘。
  5. 这时准备一个方形的烤盘,注入热水,将圆形烤盘放入方形盘中。
  6. 180度烤30分钟,随后将温度下调到160度烤30分钟,合计一个小时。 
  7. 重点来啦~~~~记住烤完了不要立即拿出来,让蛋糕在烤箱里自然冷却,这个要持续大概2个小时。待粗热落了之后,盖上保鲜膜放进冷藏库冷藏过夜。
关于酸奶油的做法:准备一个盆,倒入200ml动物性奶油(植物的不可),再倒入两勺(喜欢酸味重的用两大勺)柠檬汁,用勺子迅速朝一个方向搅拌,你会发现,流质的奶油瞬间变成了cream cheese一样的东东。好了不要继续搅拌了,放下它去做别的事情,30分钟后,清香的酸奶油就做好啦~~ (直接从樱的烘焙日志抄回来的)




蛋糕是比较类似软芝士的口感,虽说是重芝士,但芝士味道又没有我想象中的那么浓郁,不是我之前提到的那个芝士蛋糕,看来,又要去寻找新的食谱了!



看,组织是很绵密柔软的。






5 comments:

  1. 一早。。。就被纽约重芝士蛋糕给吸引过来了~
    我喜欢芝士~
    这食谱我收藏起来了~
    谢谢~

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  2. 这个合我口味哦,我喜欢它的组织^^

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  3. moon,
    记得你那个榴莲软芝士蛋糕吗?口感是一样的,只是没有榴莲罢了。


    蓝鲸鱼,
    那就做做看吧,组织倒是很绵密:)

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  4. 我只做过轻芝士的蛋糕,重芝士的怕家人不喜欢 :(

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  5. swee,
    这个还好,我觉得芝士味不是很浓郁,不懂是不是我口味的问题。

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