Saturday, July 08, 2017

古早味南洋蛋糕---班兰椰浆戚风

不知道我有没有提过,小时候的我,最喜欢吃班兰戚风了。甚至在中三打假期工时,说服打工的朋友一起分享八寸的班兰戚风当午餐。原以为它轻柔的质感吃半粒应该刚刚够饱,事实却是我们几个都吃到很撑,搞到有段时间都不想再碰它了。哈哈~

想起来应该是我们那个年代的蛋糕都很真材实料很扎实,就算是轻柔如戚风,也还是要给人们吃得饱足。

那天老公也说要吃班兰戚风。好吧,就来做我们最喜欢的古早风味戚风吧。

正宗的班兰戚风是有加椰浆的,除去椰浆,它的风味会大打折扣,所以不能省例。这次用的食谱是巧思妙点里林锈美老师的食谱,和以往不同的是它用了八粒鸡蛋120g面粉,所以蛋糕会比以为我常做的五粒鸡蛋100g面粉食谱的来得扎实,连老公也问为什么这次的那么有份量,不像以前的太轻盈吃一片是填不饱肚子的。

把它喻为南洋蛋糕,是因为材料都是用南洋一带最最新鲜的班兰叶以及现榨现挤汁的香浓椰浆,普遍却又独特。两者的香味真的是绝配,所以除了班兰戚风,也常常被用来做成各式糕点。

喜欢古早风味的朋友,可以试试这款戚风,别的我不知道,但它确实让我找回了小时候所怀念的味道,真的很好吃。 



班兰椰奶戚風 --巧思妙点里林锈美老师

24cm戚风模


材料A: 

  • 蛋黃            8粒 
  • 色拉油         50g 
  • 班兰精华      30g  
  • 浓椰浆         70g
  • 面粉            120g (我用低筋面粉)
  • 粟粉            2大勺
材料B:
  • 蛋白            8粒 
  • 細砂糖        120g
  • 鹽               少许 (这是我另外加的)
  • 塔塔粉        半小匙  (我用少许白醋取代)



做法: 

  1. 蛋黄打散,加入油打匀 再加入班兰汁和浓椰浆搅拌均匀  
  2. 筛入低筋面粉和粟粉拌匀成蛋黄糊,待用 
  3. 另一边厢,蛋白+醋+盐打至粗泡沫,幼砂糖分3次加入打至干性发泡
  4. 取1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻拌匀 
  5. 把步骤<4>的面糊反倒入剩余的蛋白中,用刮刀混合均匀成蛋糕糊。
  6. 把做好的蛋糕糊倒入模具里,輕敲兩下震出大气泡
  7. 放入预热好的烤箱中层,150度,烤60分钟,再将温度调至170度,烤多10-15分钟至熟透为止
*烤箱以自家的为准。我是用自己的方式,180度烤55分钟左右。
*班兰精华做法取自慷慨分享的部落格友们,做法如下:
班蘭精華做法很簡單,就是把班蘭葉洗清潔后,剪小段,放入果汁机裡,加點水拌打成汁,取出,用紗布濾去葉渣,把班蘭汁倒入罐子裡,靜置一會兒,或放入冰箱一天,就能看到班蘭汁沉殿分兩個色澤,底部明顯比較深色的就是班蘭精華了。
*我第二次做这个蛋糕时,有多放班兰精华,大概15-20左右,但我也不敢多放,怕会影响味道,毕竟它是浓缩精华。


这个蛋糕我连做两天,一个用22cm戚风模+2个cupcake,一个做方形模。

因为加了新鲜浓椰浆的关系,所以颜色没之前做过的翠绿班兰戚风来的绿,但是味道会比只放班兰汁的香很多。


真的很好吃,会再做这个蛋糕给同事们的,特别是三个马来同事,斋戒月前就嚷嚷让我做蛋糕,那时却没来得及做,现在马来新年也过了,随时可以做给他们了。




2 comments:

  1. 哇!斑斓的。。。我喜欢。
    我家的斑斓越长越多,这下可以用光光了
    嘻嘻。。

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